[Lisa]

Hallo liebe Kochfreunde,

ich suche dringend Rezepte für eingelegtes Gemüse (Zucchini, Paprika usw./evtl. Rezept von A. Schubeck's Sendung vom letzten Sonntag) oder Antipasti. Wer kann mir weiterhelfen ?

Liebe Grüße
Lisa

[schmid]

hallo!
mit ein paar erprobten antpasti kann ich aufwarten.
lg
walter

TOSCANA SALAT

Zutaten für 4 Personen:
750 g Tomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Basilikumblätter
4 dicke Scheiben italienisches Weißbrot
6 EL Weißwein
3 EL Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann zugedeckt Saft ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Größere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Brot in nicht zu kleine Stücke brechen. In einer Schüssel den Wein mit 1 EL Balsamico verrühren, Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Brotstücke hinein legen. Die Tomatenscheiben auf 4 Tellern anrichten, übrigen Essig und den Saft der Tomaten darüber träufeln. Mit Zwiebeln und Basilikum bestreuen. Zuletzt die marinierten Brotstücke zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.
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PEPERONATA

Zutaten für 8 - 10 Personen:
je 500 g rote und gelbe Paprikaschoten
1 - 2 rote Chilischoten
1 gr. Gemüsezwiebel
5 EL Sonnenblumenöl
3 - 4 Knoblauchzehen
500 g Fleischtomaten
50 g Korinthen
Salz
6 EL Balsamico-Essig
80 ml Olivenöl
100 g kleine schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Basilikum

Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Den Backofenrost mit Folie abdecken und die Schotenhälften dicht nebeneinander mit der Innenseite nach unten darauf legen. Unter dem vorgeheizten Grill so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen holen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut von den Paprika abziehen. Anschließend das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne in heißem Öl glasig braten. Knoblauch und Paprika dazu geben. In der offenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren kräftig braten. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten. entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel und die Korinthen in die Pfanne geben. Salzen, mit dem Essig löschen und 10 Minuten zugedeckt weiter schmoren.
Zum Schluss das Olivenöl darüber träufeln. Das Gemüse auf einer tiefen Platte anrichten. Die Oliven und die Basilikumblätter darüber verteilen. Kann warm oder kalt gegessen werden.
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EINGELEGTE PILZE

Zutaten für 6 - 8 Personen:
1 Zwiebel
2 - 4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
500 g Champignons
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Saft von 1 Zitrone

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin andünsten. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Petersilie und Zitronensaft zugeben.
Pilze abtropfen lassen. Den Sud auffangen und mit dem restlichen Öl im Mixer zu einer dicklichen Sauce aufschlagen. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
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CROSTINI m. HÜHNERLEBERCREME

Zutaten für 8 Stück
8 Scheiben Ciabatta
150 g Hühnerleber
1 EL Olivenöl
30 g Parmesan (frisch gerieben)
70 g Prosciutto
5 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
2 TL Zitronensaft

Hühnerleber putzen, mit dem Schinken in kleine Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Leber und Schinken im Öl anschwitzen, Salbei einrühren und bei schwacher Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Masse vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, Parmesan und Zitronensaft einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brotscheiben auf den Grillrost legen und im Rohr beidseitig goldbraun rösten. Brote mit Lebermasse bestreichen, lauwarm servieren.
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AVOCADO RÄUCHERLACHS CROSTINI

Portionen: 18 Stück

Pfeffer, Salz
9 Scheiben Räucherlachs (dünn geschnitten)
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 Weißbrot (Baguette oder Toskana-Brot)

Aufstrich:
1,5 Avocados (gut gereift)
25 dag Crème fraîche
3 Eier (hart gekocht)
1 TL Zitronensaft

Für die Garnitur Zitronenschale in feinen Streifen abheben und in heißem Wasser kurz überkochen. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lachsscheiben halbieren. Eier schälen und grob raspeln. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Stabmixer pürieren. Avocadopüree mit Crème fraîche, geraspelten Eiern sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und im Rohr rösten. Brote mit Lachs belegen, mit Avocadocreme bestreichen und mit den Zitronenstreifen garnieren.
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welcome to my kitchen
http://www.serviert.at

[Mausebär]

Hallo Lisa,
hier ein Rezept von Mausebär

Paprikagemüse in feiner Marinade

2 rote und 2 gelbe Paprikaschotenabbrausen und feucht auf einem Gitter im auf 250º C
vorgeheiztem Backofen 20 Minuten rösten. Die Haut sollte leicht bräunlich sein und Blasen werfen. Die Paprikaschoten häuten und das Kerngehäuse entfernen. Die Schoten längs in 2 cm breite Streifen Schneiden, mit Salz Pfeffer und Rosenpaprika würzen und dicht an dicht in eine flache Schüssel legen. Für die baskische Variante brät man die Paprikastreifen in Olivenöl an und würzt sie mit Salz Pfeffer und Chilli 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden und auf den Paprikastreifen verteilen, mit 2 – 4 El. Sherryessig beträufeln und mit 200 ml Olivenöl auffüllen. Die Paprikastreifen sollten ganz mit der Marinade bedeckt sein. Das Gemüse Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

[ibagangie]

Antipasti - Platte mit Spargel, Möhren und Käserolle


Zutaten für 10 Portionen

10 Möhre(n), klein, mit Grün
10 Stange/n Spargel, weiß
10 Stange/n Spargel, grün
Salz
Zucker
20 Scheibe/n Parmaschinken
5 Scheibe/n Wurst, Mortadella, italienische
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Bund Petersilie
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Milch
Pfeffer
4 Blätter Eisbergsalat, große
6 Scheibe/n Käse (Butterkäse)

ZUBEREITUNG
Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Weißen Spargel schälen. Vom weißen und grünen Spargel die hölzernen Enden abschneiden. Den weißen Spargel ca. 15 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel und die Möhren dazu geben. Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Den Spargel je mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Möhren jeweils mit einer halben Scheibe Mortadella umwickeln.
Für die Käseröllchen den Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Frischkäse und Milch verrühren. Butterkäse auf Klarsichtfolie nebeneinander legen. Mit Salatblättern belegen, Käsecreme darauf streichen. Käse mit Hilfe der Folie der Länge nach aufrollen. Käserolle schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten.


Liebe Grüße

Gabi

[Lisa]

Hallo,

das ist ja ganz toll, was Ihr mir gepostet habt. Vielen Dank dafür. Da ist schon was dabei, was ich brauchen kann.
Hab was verwechselt: das eingelegt Gemüse von A. Schubeck war schon Ende 2003 in der Kochsendung dran. Falls jemand das Rezept hat, ich bin sehr daran interessiert.

Liebe Grüße
Lisa

[ibagangie]

Hallo, Lisa !!

Hab Dir noch 2 threads hochgeschubst...
Weißt Du vielleicht , wie das Rezept hieß vom Alfons ????
Vielleicht finden wir es ja dann!!

Liebe Grüße

Gabi

[La Loca]

Dicke Bohnen mit Tomaten
Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Getrocknete dicke weiße Bohnen
1 klein. Zweig Rosmarin
Salz
500 Gramm Tomaten
3 Knoblauchzehen
5 Essl. Olivenöl
4 Stiele Salbei
Schwarzer Pfeffer
20 Scheiben Dünn geschnittene Pfeffersalami

Zubereitung:
Die Bohnen am Vorabend in einem Liter kaltem Wasser einweichen. Am
nächsten Tag mit gut einem Liter Wasser, Rosmarin und einem halben
Teelöffel Salz aufkochen. Bei kleiner Hitze eine Stunde 30 Minuten
kochen lassen. Bohnen abtropfen lassen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Unter kaltem Wasser spülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln,
entkernen und in Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl
in einem großen Topf erhitzen. Salbeiblätter und Knoblauch darin
braun anbraten. Die Tomatenstücke dazugeben und kurz mit andünsten.
Die abgetropften Bohnen zufügen, alles gut mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Mit den Salamischeiben anrichten und servieren (pro Portion ca. 420
Kalorien, 19 g Fett).

Tip: Als Antipasti mit etwas Balsamessig abschmecken.

[ibagangie]

Mariniertes Gemüse

Zutaten:

4 EL Balsamico-Essig
250 g Champignons
1 Tasse Gemüsebrühe
6 EL kaltgepresstes Rapsöl
4 Knoblauchzehen
2 EL raffiniertes Rapsöl
1 TL Rapshonig
1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini

Zubereitung:

Paprika und Zucchini waschen und in Streifen schneiden, Champignons putzen, Knoblauch abziehen und halbieren.

Raffiniertes Rapsöl erhitzen, die Gemüse darin andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten garen.

Gemüse herausnehmen, Brühe etwas einkochen lassen, würzen und mit Honig und Essig abschmecken.

Gemüse in eine Schale geben, mit der Brühe und dem kaltgepressten Rapsöl bedecken und über Nacht durchziehen lassen.


Liebe Schubsegrüße von

Gabi