von Siggi am 21.06.2003, 08:24
KANINCHEN IN SAFRANSAUCE MIT SCHALOTTEN UND PINIENKERNEN
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Zutaten:
1. 1 Kaninchen (ca. 1500 g), vom Händler in Portionsstücke teilen lassen
2. Salz
3. weißer Pfeffer aus der Mühle
4. 3 EL Öl
5. 1 EL Butter
6. 250 g Schalotten, geviertelt
7. 2 Fleischtomaten (ca. 250 g)
8. 1 Döschen Safran, gemahlen
9. 1/8 l trockener Weißwein (z. B. Orvieto)
10. ¼ l Fleischbrühe (aus Extrakt)
11. 0,2 l Sahne
12. 1 Msp. Cayennepfeffer
13. 3 EL Pinienkerne
14. 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
 Kaninchenteile rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bratentopf das Öl und die Butter erhitzen und die Kaninchenteile darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Die Schalotten zufügen und kurz mitbraten
 Die Fleischtomaten blanchieren, häuten, entkernen und zufügen. Salzen, pfeffern und mit Safran bestreuen.
 Den Weißwein, die Fleischbrühe und die Sahne zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
 Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und mit der Petersilie über das Fleisch streuen.
Beilage:
Semmelknödel oder Bandnudeln
Getränkeempfehlung:
trockener Weißwein, z. B. Orvieto
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Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwand und verschwägert mit ...