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Knoblauch – Kaninchen

1 Kaninchen von ca. 1,6 kg
5 junge Knoblauchknollen
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Thymianzweige
1 Lorbeerzweig
250 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond


Kaninchen zwischen den Gelenken in je 2 Keulen und Vorderläufe zerteilen. Aus dem Rückenstück Nieren und Leber herauslösen. Nieren aus dem Fettmantel lösen. Rückenstück mit einem Küchenbeil oder einem Schweren Messer in 2 gleich große Stücke teilen. Von den Knoblauchknollen die äußeren beiden Blattschichten entfernen. Jede Knolle längs halbieren.
In einem Bräter 5 El Olivenöl erhitzen. Keulen, Vorderläufe und Rückenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Leber und Nieren nur mit Pfeffer würzen. Alle Kaninchenteile rundum bei starker Hitze anbraten. Rückenteile, Leber und Nieren aus dem Bräter nehmen und
abgedeckt beiseite stellen. Halbierte Knoblauchknollen, Thymian und Lorbeer in den Bräter geben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond und dem restlichen Olivenöl auffüllen. Kaninchen und Knoblauch offen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Sud übergießen. Nach 30 Minuten die Rückenstücke, Leber und Nieren in den Bräter geben. Kaninchenteile mit dem Sud auf einer Platte oder im Bräter servieren.

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Mariniertes Kaninchen in Paprika-Knoblauchsoße

Conejo en salmorejo

1 Kaninchen oder Hase von ca. 1-1,3 kg mit Leber
1 rote Paprikaschote
20 Knoblauchzehen
250ml Olivenöl
1 TL Paprika
1 EL Essig
2 TL gem. Kreuzkümmel
100 g Leber
3 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian oder Rosmarin
Salz

Kaninchen in Stücke teilen. 4 feingehackte Knoblauchzehen mit Salz, 200ml Öl und Kräutern verrühren und das Fleisch mindestens 4 Std. darin marinieren . Danach das Fleisch im Marinaden-Öl in ca. 10 min unter wenden goldbraun braten, raus nehmen und in einen Topf legen. Die Leber in 1cm Würfel schneiden und im Bratfett angehen lassen. Paprika grob würfeln und mit den geschälten Knoblauchzehen, Kümmel, Leber, Paprika und Salz pürieren. Etwas Öl, Essig und Wasser in den Mörser zugeben. Diese Creme auf das Fleisch geben und ca. 10 min zugedeckt schmoren.

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Kaninchen mit Weinbergschnecken

Fritada de conejo con caracoles

1 Kaninchen von ca. 1 kg
300 g frische Weinbergschnecken
3 grüne Paprikaschoten
3 Zwiebeln
1 kg Tomaten
Salz
100ml Olivenöl

Schnecken gut putzen und in Salzwasser 2 Std. kochen. Kaninchen in Stücke schneiden und in reichlich Öl goldbraun garen. Salzen ,warm stellen. Zwiebeln und Paprikaschoten klein schneiden und im Bratfett dünsten. Abgetropfte Schnecken zugeben. Gewürfelte Tomaten und das Kaninchen zugeben und ca. 15-20 min köcheln.

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Wildklößchen

1 Wildkaninchen (Vorderläufe, Schultern)
150 g Wammerl (Bauchspeck ger.)
150 g Mischpilze
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Zwiebeln
1 Ei
500ml Rotwein
1 EL Preiselbeeren
2 Zweige Rosmarin
10 Wacholderkörner
3 Lorbeerblatt
Butterschmalz
1 El Mehl
1 El Butter
Salz
Pfeffer

Knochen auslösen und evtl. Sehnen entfernen. Fleisch , 2 Zwiebeln und das Wammerl würfeln und durch den Wolf drehen. Kleingehackte Rosmarinnadeln , Ei mit Salz, Pfeffer und dem Hack vermengen. Knochen und Fleischabschnitte mit der restl. Zwiebel scharf in Schmalz anrösten und dunkle Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen, Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser auf etwa 2 Liter auffüllen. Etwas 60min offen kochen, dabei reduzieren, durchsieben und abschmecken. Fond wieder zum Simmern bringen. Klößchen von etwa 3 cm drehen und in den Fond einlegen. Sobald sie oben schwimmen, rausnehmen und mit Folie abdecken. Fond nochmals stark erhitzen und auf etwa 600ml reduzieren, durch ein feines Sieb gießen. Pilze und Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden, in wenig Schmalz 4-5min dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond evtl. etwas Binden, die Preiselbeeren unterrühren, Pilze und Klößchen in der Soße erwärmen.

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Kaninchen in Safran

Für 4 Personen

1 Kaninchen ca. 1,5 kg
Wild-Gewürz
Salz
2 EL Öl
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 ml Wildfond
50 ml Rotwein
1 Pck. Safran
3 Fleischtomaten

Kaninchen waschen und trockentupfen, mit Wild-Gewürz und Salz einreiben. In Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch vierteln, mitbraten. Fond, Wein und Safran zufügen. Unter Wenden 60 Min. schmoren. Tomaten in Spalten nach 55 Min. zufügen, würzen

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Kaninchen in Senfsoße II

Zutaten für 4 Portionen
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa1,5 kg, vom Händler in 12 Stücke teilen lassen; ersatzweise 1 Paket TK-Kaninchenteile, 1 kg),
3 Eßl. scharfer Senf,
2 Eßl. Öl,
Salz,
grob geschroteter Pfeffer,
400 ccm trockener Weißwein ( ersatzweise Hühnerbrühe),
1 Becher Crème fraîche (200 g),
1 Bund Basilikum.

Kaninchenteile abspülen und trockentupfen. Senf, Öl, einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren. Kaninchenteile mit der Senfmischung bestreichen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad/ Umluft 200 Grad/Gas Stufe 4 etwa fünf Minuten braten. Wein dazugeben und 15 Minuten weiterschmoren. Kaninchenstücke zwischendurch mit Bratensaft begießen. Kaninchenteile aus der Form nehmen und warm stellen. Crème fraîche in den Fond rühren und auf dem Herd aufkochen. Feingezupftes Basilikum in die Soße geben und über das Fleisch gießen.


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-09-14 14:28 ]</font>

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Kaninchen mit Suppengemüse und Kräutern

Zutaten für 2 Portionen

1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,5 kg),
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Eßl. Olivenöl,
1 Eßl. Butter,
2 Möhren,
1-2 Stangen Staudensellerie,
1 Stange Porree,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1/2 Bund Thymian,
1/2 Bund glatte Petersilie,
1 Eßl. Rosmarinnadeln,
3/4 l Weißwein oder Brühe,
1-2 Teel. Soßenbinder
Zubereitung
Kaninchen in acht Stücke teilen (oder vom Fleischer zerteilen lassen). Kaninchenteile kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin braun anbraten. Möhren, Sellerie und Porree putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian, Petersilie und Rosmarin grob hacken. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Gemüsewürfel und Kräuter in das Bratfett geben und kurz anbraten.
Dann das Kaninchenfleisch wieder zugeben. Weißwein zugießen und im geschlossenen Bräter bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein feines Sieb rühren. Soße zurück in den Bräter gießen und aufkochen. Soßenbinder unterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die Soße zum Fleisch servieren.

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Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce

2 kg Kaninchenteile
1 EL scharfer Senf
1 feingeh. Zwiebel
1 feingeh. Karotte
100 g Speckwürfelchen
4 dl Bouillon
4 dl Rotwein
1 Zweig Rosmarin
1,5 dl Saucenrahm
150 g Champignons
20 g Butter
Pfeffer

Kaninchenstücke mit Senf einreiben. Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstücke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Speckwürfelchen und Karotten beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während 30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und in der Butter kurz dünsten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Sauce auf etwa 300ml Flüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4 Personen) einkochen lassen, sieben und wieder zurück in die Pfanne gießen. Saucenrahm beifügen, kurz aufkochen. Pilze beigeben und die Sauce abschmecken. Fleisch zur Sauce geben und erwärmen.

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Spanisches Kaninchen in Rotwein

1 küchenfertiges Kaninchen, etwa 2 kg
200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
5 Lorbeerblätter
250ml trockener Rotwein
500ml Brühe
3 EL. Tomatenmark,
250 g Tomaten
150 g Zucchini
150g schwarze Oliven
3 - 4 EL Zitronensaft

Schalotten und Knoblauch schälen. Kaninchen gründlich waschen, trocken tupfen und in ca. 8 gleichgroße Teile schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren. Bei starker Hitze ca. 5 Min. kräftig kochen lassen. Tomaten und Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Kaninchenteile, Tomaten und Oliven in den Bräter geben. Bräter schließen und im vorgeheizten Backofen 200° ca60min schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit die Zucchinistücke zufügen. Kaninchentopf anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch mit etwas Rotwein-Tomatensud bestreichen.

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Rollbraten vom Schdallhaas

(Stallhase)

1 Hasen oder Kaninchen
100 g Dürrfleisch
250 g Zwiebeln
1 Bd. Petersilie
60 g Fett
1 Tomate
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Maggi

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kaninchen entbeinen, mit Zwiebelringen und Dürrfleischscheiben belegen, salzen und pfeffern. Gehackte Petersilie darauf verteilen. Den Braten rollen und gut zunähen. In einer tiefen Gusspfanne in heißem Fett anbraten. Mit Wasser und Bier ablöschen und neunzig Minuten mit der Tomate schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit Sahne binden und kräftig abschmecken.

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Kaniggelraggu

(Kaninchenragout)

1 Kaninchen
2 Zwiebeln
100 g Dürrfleisch
40 g Bratfett
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
500ml Rotwein
2 EL Pflaumenmus
2 EL Paniermehl
Mehl
Salz
Pfeffer

Das Kaninchen in große Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dürrfleisch würfeln. Fett im Gussbrater erhitzen. Die Kaninchenteile scharf anbraten und die Dürrfleischwürfel auslassen. Kurz vor Ende des Anbratens das zerkrümelte Lorbeerblatt und die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Die Kaninchenteile
schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus hinzugeben und mitköcheln lassen. Vorsicht! Brennt leicht an! Die Sauce mit Paniermehl andicken. Kocht die Flüssigkeit zu stark ein, kann man noch etwas Rotwein angießen.
Tipp: Im Originalrezept wird zum Andicken der Sauce frisches Kaninchenblut verwendet!

[ibagangie]

Kaninchenkeulen mit Apfel-Rotkohl

Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Zwiebeln
4 Kaninchenkeulen (à ca. 250 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Butterschmalz
1-2 TL klare Brühe
2 EL Rotwein-Essig
2 EL Honig
1-2 TL Lebkuchengewürz
2 mittelgroße Äpfel
1 Glas (720 ml) Rotkohl
1/8 l Apfelsaft
1-2 Lorbeerblätter
ca. 2 TL Mehl

Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Keulen waschen und trockentupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Keulen darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit ca. 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Essig, Honig und Lebkuchengewürz einrühren. Alles zugedeckt 1 1/2-13/4 Stunden schmoren.
3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In 1 EL heißem Butterschmalz andünsten. Rotkohl kurz mitdünsten. Apfelsaft und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minu-ten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Keulen herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen und binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Dazu schmecken Kartoffelklöße.

So, diese Rezepte waren alle von Roula, bei der ich mich recht herzlich dafür bedanken möchte:

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-09-14 14:41 ]</font>

[ibagangie]

Kaninchen und Kohlrabi im Wirsingblatt mit grober Senfsoße und Rosmarinkartoffeln

Zutatenliste (für vier Personen):

8 Kaninchenfilets
4 Kaninchenkeulen, gehackt
4 große Wirsingblätter
2 Kohlrabis
200ml braune Bratensoße (wenn möglich vom Kaninchen)
2 EL grober Senf
500g Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
100g Butter
Salz/Pfeffer
Alufolie

Zubereitung:
1. Die Kaninchenfilets anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz kochen, danach in Eiswasser abschrecken und auf ein Küchentuch legen.
3. Die Kohlrabis schälen und kochen bis sie bissfest sind.
4. Das Fleisch der Kaninchenkeule durch den Fleischwolf - mit der feinen Wolfscheibe - passieren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. (...oder schon beim Metzger wolfen lassen.)
5. Ein Backofenblech einfetten und mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen. Im Ofen 30 Minuten bei 195°C garen.
7. Währenddessen das Gemüse fein würfeln und mit dem Gehackten gut vermischen.
8. Die Mischung in vier Portionen teilen.
9. Die Alufolie in ca. 30x30 cm große Stücke zerteilen und mit Butter bestreichen.
10. Die Wirsingblätter abtrocknen und je ein Blatt auf ein Stück Alufolie legen.
11. Je ein Filet auf ein Wirsingblatt legen, je eine Portion Gehacktes und ein weiteres Filet darauflegen.
12. Nun die Wirsingblätter über den Filets schließen und alle Portionen mit der Alufolie einrollen.
13. Das Kaninchen ca. 15 Minuten im Backofen bei 195°C garen und danach 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen und bei offener Ofentür ruhen lassen.
14. Die braune Soße aufsetzen und zur Hälfte einkochen, dann den Senf dazugeben und abschmecken.
15. Die Roulade mit der Folie aufschneiden und danach die Folie entfernen.
16. Die Soße auf den Teller geben, ein Stück Roulade darauf setzen und die Rosmarinkartoffeln dazu legen.

Die Zubereitung dauert ca. 60 Minuten.

Quelle : WDR

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchenroulade auf Mangold mit Sprossen und Rosmarinkartoffeln

Ca. 0,6 bis 0,8 kg ausgelöstes Kaninchenrückenfilet
12 bis 16 Scheiben frischer Bauchspeck (hauchdünn geschnitten
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (hauchdünn geschnitten)

Speck in der Fläche auslegen, pro Pers. 3 - 4 Scheiben, 2 Scheiben Schinken darauf und mit der entsprechenden Menge Kaninchen belegen. Gewürzt wird mit Pfeffer aus der Mühle, Thymian und etwas Rosmarin. Alles einrollen und zur Seite stellen. (Kein Salz). Zur Fertigstellung wird die Roulade im 250 Grad vorgeheizten Backofen ca. 6 bis 8 Minuten gegart.

Rosmarinkartoffeln
0,6 - 0,8 kg Kartoffeln waschen und gründlich reinigen In Salzwasser abkochen. Ca. 3 Minuten kalt abschrecken, in der Pfanne mit Butterschmalz, etwas Rosmarin und Schnittlauch anschwenken.

Gemüsestreifen
Sellerie, Lauch und Möhren in 4 cm lange Streifen schneiden, knackig abkochen, sofort abschrecken und in etwas Butter anschwitzen. Würzen und anrichten. Sprossen brauchen nicht abgekocht zu werden. Also roh anschwitzen und mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mangold in Salzwasser kurz kochen, sofort kalt abschrecken und wieder in etwas heißem Salzwasser erhitzen und anrichten.

Rahmsauce zu der Kaninchenroulade:
Ca. 1 kg Kaninchenknochen anbraten und mit Zwiebeln, Möhren und Lauch goldbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und entsprechend einige Stunden kochen (auf 1/8 l einreduzieren). Alles durch ein Sieb gießen und mit Thymian, Salz, Pfeffer, Creme Fraiche und Rotwein abschmecken. Eventuell leicht binden.

Als Weinempfehlung: Spätburgunder aus Baden

Quelle : WDR.de

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Und hier kommt der Rest von Roula`s wilden Kaninchen :


Kaninchen in Gemüsesoße

1,5kg Kaninchen
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Möhren
120g Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/ 2 Bd. Thymian
1/ 2 Bd. Petersilie
1 EL Rosmarin
750ml Weißwein
1 EL Soßenbinder

Kaninchen in acht Stücke teilen , salzen und pfeffern, in Olivenöl und braun anbraten. Möhren, Sellerie und Lauch putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian Petersilie und Rosmarin grob hacken. Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und beiseite stellen. Gemüsewürfel und Kräuter in das Bratfett geben und kurz anbraten. Dann das Kaninchenfleisch wieder zugeben. Weißwein zugießen und im geschlossenen Braeter bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein feines Sieb rühren. Soße zurück in den Braeter gießen und aufkochen. Soßenbinder unterrühren nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Die Soße zum Fleisch servieren.