[hermine]

Kaninchen-Ragout à la Hermine

ca. 1300g küchenfertiges Kaninchen
500ml Brühe
150ml Milch
150ml Weißwein, trocken
30g Butterschmalz
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
1 TL Tomatenmark
1 TL scharfer Senf
3 Essiggurken
50ml Sherryessig

Gesamtes Gemüse grob würfeln, Kaninchen in etwa 6-8 Teile zerlegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Schmalz ringsum braun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und Farbe nehmen lassen. Senf, Tomatenmark einrühren, Mehl darüber streuen und mit Wein löschen. Lorbeer, Wacholder, Gemüse, Brühe und Milch zugeben und aufkochen. Etwa 40-50min bei kleiner Flamme köcheln. Fleisch rausnehmen und entbeinen. Knochen zum Sud geben und 10 min kochen, Essig einrühren, abschmecken und durch ein Sieb geben.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Soße erwärmen.

Dazu Semmelknödel, Tiroler Speckknödel oder Pasta und Salat

[Monique]

Hallo Hermine

Stelle fest das auch andere noch nicht ins Bett finden

Tolles Rezept werde es bald mal ausprobieren

Eine Gute Nacht wünscht Monique

[ibagangie]

Kaninchen in Mandel-Sherry-Soße



Zutaten für 4-6 Personen:
1,4-1,6 kg Kaninchenteile (z. B. Keulen und Rücken; frisch oder TK)
Salz
weißer Pfeffer
50 g Mandelkerne (ohne Haut)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g kleine Champignons
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1-2 EL Öl
1/2 TL getrockneter Thymian oder Majoran
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
100 ml trockener Sherry
1 TL klare Brühe
1-2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
1. TK-Fleisch auftauen lassen. Fleisch waschen und trockentupfen. Rücken in 2-4 Stücke teilen. Alle Teile mit Salz und Pfeffer einreiben. Mandeln grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. In grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Speck fein würfeln.
2. Öl im Schmortopf erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten, würzen. Mandeln und Thymian kurz mitbraten.
3. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne, Sherry und Brühe einrühren, aufkochen. Kaninchen, Speck und Lorbeer zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Abschmecken. Dazu passen Speck-Böhnchen und Röstkartoffeln.
Getränk: Rot- oder Roséwein.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Auftauzeit ca. 12 Std.)

Quelle : Kug

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchen mit Reis

1 Kaninchen (ca. 1 kg in Stücke zerteilt),
2 Lorbeerblätter,
5 Gewürznelken,
1/2 l trockener Rotwein,
4 EL Butter,
2 EL Olivenöl,
3 Tomaten (Würfel),
1 Selleriestange (fein zerschnitten),
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 große Kartoffel (fein zerschnitten),
1 Bund Petersilie (fein gehackt),
Salz,
Pfeffer,
300 g italienischer Reis,
1 TL Salz

Fleisch, Lorbeerblätter und Nelken mit dem Wein begießen und einige
Stunden stehen lassen.

Die Hälfe der Butter und das Öl erwärmen. Die Gemüse und Kräuter darin
10 Minuten andämpfen.
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, zu dem Gemüse geben und
zugedeckt 45 Minuten dämpfen.
Die restliche Butter erhitzen, den Reis beigeben und durchdämpfen. Den
Wein der Marinade mit Wasser auf 900 ml verdünnen. Den Reis mit dem
verdünnten Wein ablöschen und 18 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Reis auf einer vorgewärmten Schüssel anrichten und das
Fleisch darauf legen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchen in Zitronensoße



Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiges Kaninchen (ohne Kopf; ca. 1,8 kg)
Salz, weißer Pfeffer, 3 EL Öl
2 EL Mehl, 1/4 l Weißwein
4-5 EL Zitronensaft
2-3 TL klare Brühe (Instant)
300 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zweig frischer oder
1 TL getrockneter Rosmarin
2 Eigelb
Kräuter u. Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kaninchen waschen, trockentupfen. In 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Kaninchen darin rundum anbraten.
2. Mehl darüber stäuben und kurz weiterbraten. Mit 1/2 l Wasser, Wein und Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.
3. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen, evtl. hacken. Mit Lauchzwiebeln und Pilzen nach ca. 30 Minuten zum Kaninchen geben.
4. Kaninchen und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Soße auf dem Herd aufkochen. Eigelb mit 2 EL heißer Soße verrühren. Unter Rühren zur übrigen Soße geben (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Alles anrichten und mit Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu passt Reis oder Weißbrot.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllter Kaninchenrücken mit Agenpflaumen


Rezept für 2-3 Personen

Ein Rezept von: Vincent Klink


2 Kaninchenrücken
3 geschnittene Schalotten
50 g Agenpflaumen (oder Dörrpflaumen in Armagnac eingelegt
1 Bund Petersilie
4 EL geriebenes Weißbrot
1 MS Muskat
1/4 l Gemüsebrühe
2 Eigelbe
1 Thymianzweig
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Butter
1 TL Mehlbutter
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Für die Füllung, Schalotten in Butter andünsten. Petersilie, Muskat und abgestreiften Thymian dazugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen. Zitronenschale unterrühren. Gewürzmasse abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Pflaumen klein hacken und zusammen mit den Eigelben unter die Masse ziehen. Zum Schluss Semmelbrösel einarbeiten, bis eine feste Füllung entsteht.

Kaninchenrücken jeweils von der Wirbelsäule nach rechts und links bis zu den Rippen hinab entbeinen (kann man auch beim Metzger fix und fertig bestellen).

Beide Rückenteile plattieren und entgegengesetzt übereinander legen. Pfeffern, salzen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Aufrollen und mit Küchenzwirn zusammenbinden.

Von allen Seiten leicht anbraten und im Ofen 20 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Den Bratensatz mit etwas Weißwein lösen, mit Mehlbutter binden und mit Sahne zu einer sämigen Sauce rühren.
Servieren:
Kaninchenrücken aufschneiden und mit der Sauce anrichten.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchen-Ravioli mit geschmorten jungen Möhren


Zutaten:
Bitte beachten: Teig muss 1 Stunde kühl stehen

3 Eier und 1 Eigelb,
200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten,
3 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
6 Kaninchenkeulen,
2 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
700 g junge Möhren,
1 EL Zucker,
100 ml Geflügelbrühe (Instant),
abger. Schale und Saft von 1 Orange (unbeh.),
je 2 Zweige Estragon und Koriander,
50 g kalte Butter



Zubereitung:
1. 2 Eier, Mehl, 1 EL Öl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln, 1 Stunde kühl stellen.

2. Inzwischen Kaninchenkeulen abbrausen, trockentupfen. Fleisch von den Knochen lösen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Hack und übrigem ganzen Ei gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in 10 x 10 cm große Quadrate teilen. Je 1 EL Kaninchenmasse darauf geben, Ränder mit verquirltem Eigelb einpinseln. Teigquadrate zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken.

4. Möhren putzen, schälen, im übrigen heißen Öl andünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe, Orangenschale und -saft ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 14-16 Minuten schmoren.

5. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, mit der Butter unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Ravioli etwa 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abtropfen lassen, mit den geschmorten Möhren anrichten.

Extra-Tipp: Vegetarische und schnelle Füllvariante: 450 g TK Spinat auftauen. 200 g Schafskäse zerdrücken. 60 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat gut ausdrücken. Spinat und Pinienkerne fein hacken. Alle Zutaten vermischen, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli damit füllen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchenkeulen in Clementinen-Senfsauce


Zutaten für 4 Port.:
4 Kaninchenkeulen (à 200 g),
Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
5 Clementinen,
2 EL Butterschmalz,
1 TL getrockneter Thymian,
200 ml Gemüsebrühe,
600 g Broccoli,
1 Pck. TK-Kartoffelbällchen (450 g),
3 EL Crème fraîche,
1 TL mittelscharfer Senf,
2 EL Butter


Zubereitung:
1. Fleisch kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. 2 Clementinen auspressen.

3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Kaninchenkeulen darin rundherum goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Clementinensaft, Thymian und Brühe zufügen. Fleisch zugedeckt etwa 50 Minuten schmoren.

4. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Broccoli putzen in Röschen teilen. Dicke Stiele klein würfeln. Broccoli in Salzwasser bißfest garen.

5. Kartoffelbällchen nach Packungsangaben im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) backen.

6. Übrige Clementinen schälen, in Spalten teilen und die Spalten längs halbieren.

7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Crème fraîche und Senf verrühren. Die Sauce etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Clementinenfilets in der Sauce erwärmen.

8. Broccoli in erhitzter Butter schwenken und mit Pfeffer würzen.

9. Fleisch mit Broccoli, Kartoffelbällchen und Sauce servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllter Kaninchenrücken mit
gerösteten Gemüsestreifen

für 2-3 Personen:
2 Kaninchenrücken

Zutaten für die Füllung:
3 Schalotten, feingehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt
1 große Tomate, entkernt, geschält,
klein gehackt
1 EL geriebenes Weißbrot
1 Zweig Thymian, Blättchen
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz

Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen
in Stücke hacken und scharf anbraten.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl
anbraten. Vom Thymianzweig die Blätt-
chen abzupfen. Petersilie, Tomate,
Weißbrot und Thymian dazugeben und ver-
mengen. Vom Herd nehmen und Eigelb zum
Binden darunter rühren.

Das Fleisch mit der Innenseite nach
oben ausbreiten, gut plattieren, am
besten mit Hilfe eines Tiefkühlbeu-
tels.
Der Beutel zwischen Fleisch und Plat-
tiereisen verhindert, dass Löcher im
Fleischgewebe entstehen. Dann pfeffern
und salzen und die Füllung gleichmäßig
darauf verstreichen.

Das Fleisch wieder zusammenrollen und
mit Küchenfaden fixieren. Von allen
Seiten leicht anbraten und im vorge-
heizten Ofen bei 180° 15 Minuten
fertig garen.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Kaninchenkeulen in Senfsauce

Zutaten
Für 4 Personen

150 g Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
4 Kaninchenkeulen (à 250 g, küchenfertig)
Salz
weißer Pfeffer
3 El Öl
50 g Butter
1 gestrichener El Mehl
350 ml trockener Weißwein
300 ml Geflügelfond
2 kleine Lorbeerblätter
50 g Schalotten
2 Salatgurken (à 350 g)
2 Estragonzweige
2 Tl Zucker
100 ml Schlagsahne
2-3 El körniger Senf

Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken.

2. Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und 25 g Butter in den Bräter geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und hellbraun anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz unterrühren. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, glattrühren, den Fond und die Lorbeerblätter dazugeben. Keulen in den Bräter geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten sanft schmoren. Die Keulen dabei zweimal wenden.

3. Schalotten pellen und fein würfeln. Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurken schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Estragonblätter abzupfen und hacken.

4. 5 Minuten vor Ende der Garzeit restliches Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Gurken dazugeben und mit dem Zucker bestreuen. Restlichen Wein dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten garen.

5. Am Ende der Garzeit die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben und aufkochen. Sahne dazugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf dazugeben und glattrühren. Estragon zu den Gurken geben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Gurkengemüse auf 4 vorgewärmte Teller geben. Die Kaninchenkeulen darauf anrichten und mit der Senfsauce umgießen. Dazu passen neue Kartoffeln.

Quelle : Livingathome

Liebe Wochenanfangsgrüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchen in Sherry

Zutaten
Für 6 Personen

150 g weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Kaninchen, ca. 1,2 kg (vom Metzger in 8 Stücke
teilen lassen)
Salz
Pfeffer
10 El Olivenöl
Zucker
100 ml Sherry, dry
1 Briefchen Safranfäden
50 g helle Rosinen
50 g geschälte Mandeln
200 ml Geflügelfond (bei Umluft 400 ml)
3 Lorbeerblätter
200 g Kichererbsen a. d. Dose
2 Tomaten
1/2 Bund Petersilie
150 ml Tomatenpüree a. d. Packung

Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Von den Kaninchenteilen Haut und Fett wegschneiden, Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 6 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin braun anbraten, herausnehmen. 4 El Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch im Bratsatz glasig andünsten. 1 Tl Zucker zugeben, kurz mitdünsten.

2. Sherry zugießen und offen etwas einkochen lassen. Safran, Rosinen, Mandeln, 100 ml Geflügelfond (bei Umluft 200 ml) und Lorbeerblätter zugeben. Kaninchenteile darauf setzen. Offen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 50 Minuten garen. Nach 30 Minuten 100 ml Geflügelfond (Umluft 200 ml) und abgetropfte Kichererbsen zugeben.

3. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Petersilie abzupfen und grob hacken. Alles mit dem Tomatenpüree 5 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen. Eventuell nachwürzen und zusammen mit Bauernbrot servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Ein Schubser für diesen Thread mit dem heutigen Tagesrezept:



Kaninchen in Mandel-Sherry-Soße
Zutaten für 4-6 Personen:

1,4-1,6 kg Kaninchenteile (z. B. Keulen und Rücken; frisch oder TK)
Salz
weißer Pfeffer
50 g Mandelkerne (ohne Haut)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g kleine Champignons
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1-2 EL Öl
1/2 TL getrockneter Thymian oder Majoran
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
100 ml trockener Sherry
1 TL klare Brühe
1-2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
1. TK-Fleisch auftauen lassen. Fleisch waschen und trockentupfen. Rücken in 2-4 Stücke teilen. Alle Teile mit Salz und Pfeffer einreiben. Mandeln grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. In grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Speck fein würfeln.
2. Öl im Schmortopf erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten, würzen. Mandeln und Thymian kurz mitbraten.
3. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne, Sherry und Brühe einrühren, aufkochen. Kaninchen, Speck und Lorbeer zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Abschmecken. Dazu passen Speck-Böhnchen und Röstkartoffeln.
Getränk: Rot- oder Roséwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Auftauzeit ca. 12 Stunden)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
500 2100 43 32 2 -