[ibagangie]

Kaninchentopf mit Schwarzwurzeln

ca. 1,5kg Kaninchen
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Essig
750 g Schwarzwurzeln
40 g Butter
1 Zwiebel
1 EL Senf
250ml Weißwein
250ml Hühnerbrühe
250 g tiefgekühlte Erbsen
150ml Sauerrahm
2 EL geh. Petersilie

Das küchenfertige Kaninchen in Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Mehl mit Essig und dem kalten Wasser mischen und die geschälten, 3 cm lang geschnittenen Schwarzwurzeln sofort hineingeben, damit sie sich nicht verfärben. Dann abgießen, mit klarem Wasser abspülen und in Salzwasser 5 Minuten kochen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kaninchenteile mit Butter ringsum goldgelb braten. Die grob gewürfelte Zwiebel ebenfalls mitrösten und den Senf zugeben. Weißwein und Hühnerbrühe erhitzen und einen Teil an den Braten gießen. Im Backofen bei 200° ca. 25 min garen.
Nach und nach die restliche Flüssigkeit zufügen und das Fleisch damit öfter begießen.
Die Schwarzwurzeln, die Erbsen und evtl. etwas Brühe zugeben, aufkochen, Sahne einrühren verrühren in ca. ca. 20 min fertig garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

[ibagangie]

Geschmorte Kaninchenkeule mit Knoblauch-Sauce


4 Portionen

Zutaten:

4 Kaninchenkeulen (je etwa 200 g)
Salz
Pfeffer weiß gemahlen
6 EL Olivenöl
1-2 EL Knoblauch granuliert
1 TL Thymian gerebelt
1 TL Rosmarin, getrockneter
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Rotwein
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kaninchenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. 4 EL Öl erhitzen und die Keulen von beiden Seiten 5 - 7 Min. darin anbraten. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kaninchenkeulen in einen Bräter legen, mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin bestreuen und die Lorbeerblätter auflegen. Restliches Olivenöl darübergießen.

Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, die Hälfte der Flüssigkeit in den Bräter gießen. Kaninchen auf der mittleren Einschubleiste 1 1/2 Stunden im Ofen schmoren, dabei immer wieder mit der Fond-Wein-Mischung begießen.

Fleisch herausnehmen und warm halten. Bratensaft durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kaninchenkeulen servieren.

[ibagangie]

Andalusisches Kaninchen

Für 4 Personen:

4 TL Olivenöl
3 Peperoni
1 Kaninchen in Ragout-Stücken
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
4 EL Sherry
600 ml Wasser
300 g Reis
1 Briefchen Safran


Olivenöl erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Min.
dünsten. Das Gemüse herausnehmen. Im gleichen Öl das Fleisch hellbraun
anbraten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, würzen und ca. 1/2 Stunde schmurgeln lassen. Das Gemüse wieder dazugeben. Mit Sherry verfeinern. Für den Reis Wasser mit Salz aufkochen, den Reis beigeben, 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Safran würzen. Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel
anrichten, die Fleischstücke mit dem Gemüse darauf verteilen.

[ibagangie]

Kaninchen in Knoblauchsauce II

Für 6 Personen:

1 1/2 kg Kaninchen
500 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 TL Olivenöl
1 Salbeizweig
Salz
schwarzer Pfeffer
3 TL Mehl
500 ml Buttermilch
2 TL Weinbrand


Das küchenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Salbei anbraten, dann herausnehmen. Die Kaninchenteile im Öl rundum anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, dann mit Mehl bestäuben. Die Schalotten, Knoblauch, Salbei und die Buttermilch zugeben und im geschlossenen Topf 60 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit Weinbrand abschmecken und das Kaninchen in der Knoblauchsauce servieren.

[ibagangie]

Kaninchen überbacken

Für 4 Personen:

1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,5 kg)
125 g Knoblauch-Crème fraîche
125 g Kräuter-Crème fraîche
100 g Kräuterfrischkäse
1 TL scharfer Senf
1 TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
1/8 l Wasser

Kaninchen in Portionsstücke zerteilen. Crème fraîche mit Frischkäse, Senf, Kräutern und Gewürzen verrühren und Kaninchenteile damit bestreichen. Wasser in die Fettpfanne geben, Fleisch hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 80 Min. backen.

[ibagangie]

Geschmortes Kaninchen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen

1 Kaninchen, küchenfertig, ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
500 g Schalotten
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 ml Weißwein
1 Zweig Thymian
1 kleiner Stiel Rosmarin
250 g Champignons, oder Egerlinge
1 kleine Dose Tomaten

Zubereitung

Kaninchen in 8 Teile zerlegen, waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Schalotten schälen und waschen. Öl in einem Bräter erhitzen und Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Knoblauchzehe schälen und ganz lassen. Mit den Schalotten zum Fleisch geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen. Pilze mit Küchenkrepp abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Mit den geschälten Tomaten zum Kaninchen geben.
Kaninchen etwa 60 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Sauce nochmals abschmecken.

[Dalli]

Hab auch eins:

Man nehme ein Kaninchen, setze es in den Garten und lasse es grasen.
Der Anblick ist ein Genuss!!

*bittenichthauen*
Dalli

[ibagangie]

@ Dalli : Bin doch Tierfreund !!!

Kaninchen à la Isolina

1 Kaninchen, ca. 1,6 kg, küchenfertig
1 Zitrone
6 Salbeiblätter, frisch
2 Rosmarinzweige, frisch
6-8 EL Olivenöl
1 EL Weinessig
10 Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3-4 EL Olivenöl zum Anbraten
200 ml Rotwein

Backofen auf 180° C heizen.
Kaninchen in 6 Stücke teilen. Zitrone halbieren und auspressen. Kräuter waschen, trocken tupfen und Blätter bzw. Nadeln grob hacken. Öl und Zitronensaft mit dem Essig verrühren, angedrückte Wacholderbeeren, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbei sowie Rosmarinnadeln dazugeben, leicht salzen und pfeffern. In dieser Marinade die Kaninchenteile unter gelegentlichem Wenden ca. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Im Bräter 3-4 EL Olivenöl erhitzen, das Fleisch salzen und pfeffern und rundum braun anbraten. Mit der Marinade löschen, Deckel auflegen, vom Herd nehmen und im Rohr 40-45 Min schmoren. Den Deckel abnehmen, Rotwein angießen und ohne Deckel ca. 15-20 Minuten weiter schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Als Beilage eignet sich Polenta oder Baguette.

Quelle : alfredissimo

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchenspieße mit Rosmarinkartoffeln



Zutaten
Für 4 Personen

Balsamico-Linsen:
150 g umbrische Berglinsen (ersatzw. Puy-Linsen)
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1/2 El Zucker
6-8 El Aceto balsamico
200 ml Geflügelfond
3 Stiele glatte Petersilie
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Spieße:
8 Kaninchenrückenfilets (küchenfertig)
8 Zweige Rosmarin (ca. 25 cm lang)
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
2 große Schalotten
4 El Olivenöl
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Rosmarinkartoffeln:
500 g kleine Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
4 El Olivenöl
20 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Für das Linsengemüse die Linsen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben. Mit Aceto balsamico und Fond aufgießen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Butter und Petersilie zu den fertig gegarten Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Jedes Kaninchenrückenfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Rosmarinzweige 20 cm lang spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen und nur an der Spitze ein Büschel Nadeln daran lassen. Paprikaschoten entkernen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Knoblauch halbieren und Schalotten längs vierteln. Jeweils 4 Stücke Fleisch abwechselnd mit Paprika, Knoblauch und Schalotten auf die Zweige spießen.

3. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenpieße darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Butter dazugeben und die Spieße bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle : Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchen-Tajine mit Zitrone

Zutaten :
1 zerlegtes Kaninchen
1 Zitrone
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Butter
Salz
1/2 TL frischer, geriebener Ingwer
1/2 TL Kümmelpuder
1 Zimtstange
2 g Safran
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
Geflügelfond

Rezept :
Schälen und schneiden sie die Zwiebeln klein, zerdrücken Sie den Knoblauch, hacken Sie die Petersilie und den Koriander.
Bringen Sie die Butter in einem großen Topf zum Schmelzen und bräunen Sie die Kaninchenstücke darin an. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Bräunen Sie sie ebenfalls an.
Legen Sie die Leber beiseite.
Fügen Sie Ingwer, Kümmel, Zimt, Safran, Knoblauch und 30 cl Geflügelfond hinzu.
Salzen Sie. Vermischen Sie alles gut und lassen Sie es auf mittlerer Stufe ca. 30 Minuten kochen.
Falls notwendig, fügen Sie erneut 20 cl Fond beim Kochen hinzu.
Fügen sie den Saft einer halben Zitrone, Petersilie und Koriander hinzu.
Fügen Sie jetzt die Leber hinzu und kochen Sie alles für weitere 10 Minuten.
Mit Couscous servieren.


Quelle <: internet

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchenkeulen auf geschmorten Linsen



Für 4 Personen

100 g durchwachsener Speck in Scheiben
6 El Olivenöl
4 Kaninchenkeulen à ca. 250 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Bundmöhren
1 Knoblauchzehe
1 rote Pfefferschote
100 g Backpflaumen
150 g Tellerlinsen
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie


1. Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Bräter in 4 El heißem Öl knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite legen. Die Kaninchenkeulen im Fett rundum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen herausnehmen und den Bräter vom Herd nehmen.

2. Möhren schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden, Pfefferschote in feine Scheiben schneiden. Backpflaumen halbieren. 2 El Öl im Bräter erhitzen. Die Möhren mit den Linsen sowie Knoblauch und Pfefferschoten darin 2 Minuten andünsten.

3. Mit Wein und Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Backpflaumen untermengen und die Keulen einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten garen. Umluft ist nicht empfehlenswert. Das Gericht vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie und den Speckstreifen bestreuen.

Quelle :livingathome

Liebe Grüße von

Gabi




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-01-05 11:34 ]</font>

[ibagangie]

Kaninchen süß-sauer

Dazu 1 kg Kaninchenfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und gut anbraten. Einen halben Liter Wasser und einen halben Liter Essig dazugeben sowie drei Lorbeerblätter. Das Fleisch zwei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, damit es schön zart wird. Die Lorbeerblätter herausnehmen und 2 EL Birnensirup hinzugeben. Je nach Geschmack etwas mehr Birnensirup oder etwas mehr Essig zufügen. Für die klassische Variante des geschmorten Kaninchens benötigen Sie 1 kg Kaninchen, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 1 Liter Fleischbrühe, 200 g saure Sahne und Estragon. Würzen Sie das Fleisch und braten Sie es in Öl an. Gießen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie es 45 Minuten schmoren. Rühren Sie die Sahne in die Soße und würzen Sie nochmals nach. Weitere 15 Minuten schmoren lassen. Eine weitere Möglichkeit ist Kaninchen in Knoblauchsoße. Dazu zerstoßen Sie 8 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Oregano, 4 Zweige Thymian, 1 TL scharfes Paprikapulver, 1 Pfefferschote und 1 TL Kümmel. Mischen Sie das ganze mit einem Liter Weißwein und 1 Liter Olivenöl. Schneiden Sie das Kaninchenfleisch in Stücke, geben Sie die Soße darüber und lassen Sie es einen Tag ziehen. Braten Sie am nächsten Tag die Kaninchenteile in Olivenöl an. Die Knoblauchtunke dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.


Nicht erprobt,aber sollte ich mal machen...

liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Geschmortes Kaninchen mit Backobst



Zutaten für 4 Personen:
250 g Backobst
500 ml Rotwein
1 Kaninchenfleisch, z.B. Rücken, Keulen
Salz, Pfeffer
Thymian
3 EL Butterschmalz
250 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
125 ml Wasser
1 Becher (150 g) Creme fraiche


Zubereitung:
Das Backobst einige Stunden in Rotwein einweichen. Kaninchenfleisch unter fließendem Wasser kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten gut anbraten. Rückenteile herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln abziehen, vierteln und zum Fleisch geben und mitdünsten lassen.

Lorbeerblätter und Wasser zufügen und das Fleisch im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde schmoren lassen. etwa 30 Min vor Ende der Schmorzeit das Backobst mit dem Rotwein und den Rücken zugeben. Das gare Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben. Creme fraiche unter die Schmorflüssigkeit rühren und erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen. Dazu schmecken Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl.

Rezept aus: Dr. Oetker, Großmutters liebste Rezepte zum Kochen

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kaninchenkeulen in Cidre und Calvados


4 Kaninchenkeulen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Schalotten
5 Thymianzweige, frisch
75 g Räucherspeck, gewürfelt
2 EL Butter

2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
500ml Cidre, franz. Apfelwein, trocken (herb)
250ml Weißwein, trocken
2 EL Quittengelee
2 EL Calvados

Kaninchenkeulen waschen, mit Krepppapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Schalotten schälen. Thymian waschen, trockentupfen und mit Garn zu einem Bund zusammenbinden.

In einem Bräter die Speckwürfel auslassen, das Olivenöl und die Butter dazugeben und die Kaninchenkeulen ringsum anbraten. Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und mit anbraten. Cidre und Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten garen, dann die Keulen herausnehmen, in Alufolie gehüllt warm stellen. Die Kräuter entfernen und die Flüssigkeit im Bräter bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Quittengelee einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Calvados abschmecken. Kaninchenkeulen mit dem Bratensaft aus der Folie wieder in den Bräter geben, kurz warm ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Quelle : ARD - Alfredissimo


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Umbrische Linsen mit Kaninchen



Zutaten
Für 4 Personen

100 g durchwachsener Speck in Scheiben
200 g Zwiebeln
100 g Sultaninen
4 El Marsala (ital. Dessertwein)
1 rote Pfefferschote
1 Kaninchen (2,2 kg, vom Händler die Keulen und Läufe abtrennen und den Rücken mit Knochen in 4 Stücke teilen lassen)
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
800-1000 ml Geflügelfond
2 Zweige Salbei
2 Lorbeerblätter
200 g umbrische Berglinsen (Feinkostgeschäft)
Salbeiblätter zum Bestreuen

Zubereitung
1. Den Speck quer in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Sultaninen im Marsala einweichen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Kaninchenteile salzen und pfeffern.

2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bräter knusprig braten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Fett unter Rühren hellbraun anbraten.

3. Den Fond dazugießen. Pfefferschote, Keulen, Läufe und Kräuter dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt sanft schmoren. Nach 15 Minuten die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in den Bräter geben. Kurz durchrühren, den Deckel wieder schließen.

4. Nach weiteren 15 Minuten die Rückenstücke des Kaninchens dazugeben. Bis zum Ende der Garzeit alle Fleischstücke zweimal wenden.

5. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen und Marsala in den Bräter geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck wieder dazugeben. Auf einer Platte mit gehacktem Salbei bestreut servieren.

Zubereitungszeit
100 min

Quelle : Livingathome

Liebe Wochenendgrüße von

Gabi