[hermine]

Kurzgebratenes vom Lamm

Seite 1

Beschreibung und Größen
Gartipp
Lammkotelett im Schlafrock
Lammkotelett mit Banane
Lammkotelett mit Kräuterbutter
Lammsteak mit grünen Bohnen
Lammsteak mit Tomate
Lammsteaks mit Orangen-Oliven-Butter
Lammsteaks mit Schafskäsefüllung
Mutton Chop
Zitronen-Kotelett
Geschnetzeltes vom Lamm
Lammkoteletts mit grünen Bohnen
Lammkoteletts mit frittiertem Knoblauch
Lammkoteletts mit Bohnenpüree
Lammhüftsteak auf Kohl gratiniert
Lammkoteletts mit Spinat

Seite 2

Lammkoteletts mit Salsa verde
Lammkoteletts mit Steinpilz-Kartoffeln
Lammkotelett mit Nuss-Sauce
Marinierte Lammkoteletts
Lammkoteletts mit Paprika-Baguette
Provenzalische Lammkoteletts
Lammkoteletts mit Gemüsereis
Lammkoteletts in Kräuterwein
Lammkoteletts in Honigsoße
Überbackene Lammkoteletts
Feurige Lamm-Koteletts
Gegrillte Lammkoteletten
Lammkoteletts mit Pesto
Lammkoteletts mit Feigen und Knoblauch
Lammschnitzel in Kräuterpanade

Seite 3

Lammkoteletts mit Senfbutter
Marinade für Kurzgebratenes
Scharfe, kalte Kräutergewürzsoße
Lamm mit Kräuterkruste
Apfel-Lamm-Ragout





Beschreibung und Größen

Lammsteak
aus der Lamm- oder Hammelkeule. Etwa 1-2cm und 125-150g

Lammkotelett
aus dem Rückenstück mit Knochen von 2 cm und ca. 80g, wird mindestens mit 2 Stück pro Portion serviert

Mutton chop
englische Bezeichnung für gegrilltes oder gebratenes Hammel-Rücken-Steak

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Gartipp:
Lamm kann rosa oder durchgebraten werden

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Lammkotelett im Schlafrock

4 Lammkotelett
Butter
50g feine Kalbsleberwurst
Blätterteig
Salz
Pfeffer
1 feingehackte Knoblauchzehe

Fleisch entfetten, mit Pfeffer und Knoblauch einreiben und in Butter 3 min je Seite braten, rausnehmen und abkühlen lassen. Ofen nach Backanleitung vorheizen. Fleisch von einer Seite mit der Leberwurst bestreichen und in einem Mantel von ausgerolltem Blätterteig so einwickeln, dass der Knochen unbedeckt bleibt. Im Ofen golfbraun backen. Dazu evtl. eine Pilzsoße, Jägersoße und Salat nach Geschmack.

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Lammkotelett mit Banane

4 Lammkoteletts à 100g
Butter
2 Bananen
4 Scheiben roher Schinken
Salz
1 EL Rosmarin-Nadeln

Fleisch entfetten und den Knochen etwas lockern. In Butter mit dem Rosmarin braten, salzen und warm stellen. In den Bratfond 2 EL Butter schmelzen. Die geschälten Bananen mit dem Schinken eng umwickeln, feststecken und unter wenden goldbraun braten.

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Lammkotelett mit Kräuterbutter

4 Kotelett à 100g
2 EL Butter
1 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Fett entfernen und am Knochen etwas einritzen. Mit zerdrückter Knoblauchzehe und Pfeffer einreiben und beide Seiten dünn mit Senf bestreichen. In heißer Butter braten, danach salzen und mit reichlich Kräuterbutter bestückt servieren.

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Lammsteak mit grünen Bohnen

4 Lammsteaks aus der Keule à 80g
Butter
500g grüne Bohnen
2 Scheiben gekochter Schinken
Salz
Majoran
Bohnenkraut
1 Knoblauchzehe

Steaks mit zerdrücktem Knoblauch einreiben und in Butter braten. Mit Majoran und Salz würzen und gut warm stellen. Geputzte Bohnen in etwa 5cm Stücke schneiden, den Schinken in feine Streifen. Beides in Butter dünsten, 2 EL Wasser zugeben und mit Bohnenkraut und Salz würzen. Zugedeckt weich dünsten und abschmecken. Bohnen und Steaks auf zwei Tellern anrichten , dazu Röstkartoffel (Pellkartoffel in Butter geschwenkt)

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Lammsteak mit Tomate

4 Lammsteaks à 80g
2 dünne Scheiben roher Schinken
2 kleine Tomaten
2 EL ÖL
Salz
Majoran
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter

Fleisch entfetten mit Majoran und der zerdrückten Zehe einreiben. Grillrost und Fleisch kräftig mit ÖL einpinseln und bei starker Hitze jede Seite 4-5min braten., dann salzen und warm stellen. Im Bratfett die Butter erhitzen, die halbieren Schinkenscheiben darin anrösten, dann die geachtelten Tomaten zugeben und leicht dünsten. Auf zwei Teller je zwei Steaks legen, Schinken darauf und mit den Tomaten garnieren, nochmals leicht salzen. Dazu passen Bratkartoffel und Salat

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Lammsteaks mit Orangen-Oliven-Butter

4 Lammsteaks à 100g
2 Schalotten
1 EL Rosmarinnadeln
1 EL abgeriebene Orangenschale
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Wasser
3 Anchovisfilets
125 g Butter
4 EL gehackte schwarze Oliven
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Schalotten und Rosmarinnadel sehr fein hacken. Die Schalotten mit einem EL Wasser und dem Balsamico garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Die Anchovis fein zerdrücken und gründlich mit Butter, Oliven, Orangenschale und Rosmarin verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die abgekühlten Zwiebeln samt Sud untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
Gepfefferte Lammsteaks in Öl kräftig an braten und in etwa 4-5 min je Seite fertig garen. Auf 2 Tellern anrichten und die fest gewordene Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Mit frischem Rosmarin garnieren. Dazu Weißbrot

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Lammsteaks mit Schafskäsefüllung

4 Lammrückenfilet
3 Knobizehen
1 kleine Zwiebel
2 EL Thymian
S+Pf
1 TL gem. Ingwer
1 TL Zimt
5 EL Olivenöl
100g Schafskäse

In die Steaks eine Tasche schneiden.
Knobi, Zwiebel und Thymian feinst hacken und mit dem Öl verrühren. Das Fleisch ringsum damit einpinseln und mindestens 2 Std. marinieren. (Besser wäre über Nacht).
Marinade vom Fleisch streifen und trocken tupfen, die Zwiebel-Knobi-Thymian-Mischung vom Öl befreien und mit dem zerbröckelten Käse mischen, in die Taschen füllen, zustecken.
In der Pfanne mit dem aufgefangenen Öl ca. 4 min pro Seite braten.
Dazu gemischten Salat.

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Mutton Chop

1 Hammelchop à 400g
4 EL ÖL
Salz
Pfeffer
Kümmel

Fleisch von Fett und Sehnen befreien, leicht klopfen, mit reichlich Pfeffer und geschrotetem Kümmel einreiben. Grillrost und Fleisch gut einölen und bei großer Hitze unter mehrmaligem Wenden jede Seite ca. 15min grillen.
Dazu Baked Potatoes, Kräuterbutter und natürlich Mintgelee (aus dem Delikatessladen)
Anmerkung: Chop ist ein doppeltes Hammelsteak aus der Keule

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Zitronen-Kotelett

4 Lammkoteletts à 100g
3 EL ÖL
Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
Ingwerpulver

Fleisch etwas entfetten und die Knochen etwas lösen, mit Pfeffer und Ingwer einreiben. 1 EL ÖL mit Saft einer halben Zitrone, abgeriebener Zitronenschale und 1 TL Zucker verrühren und das Fleisch damit etwa 2 Stunden marinieren. Hin und wieder wenden. Danach abtrocknen und in Öl 5 min je Seite braten, die Marinade zugeben und erhitzen. Steaks auf 2 Teller anrichten, mit der Soße begießen. Dazu Brot oder Reis und Salat

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Geschnetzeltes vom Lamm 2 Pers.

300g Lammrücken ohne Knochen
ÖL
4 EL Sherry
130ml Brühe
10g Mehl
20g Butter
100g frische Steinpilze
1 EL gehackte Zwiebel
Salz
Pfeffer
3 EL geh. Kräuter

Fleisch entfetten und in feine Streifen schneiden. In Öl scharf anbraten und kurz ziehen lassen, salzen und pfeffern, warm stellen. Aus Mehl und Butter eine dunkle Einbrenne herstellen und damit den Bratfond binden. Sherry und Fleisch zugeben, 1x aufkochen und 5 min zugedeckt ziehen lassen. Zwiebeln in Butter andünsten, Pilze zugeben, 4 min dünsten, leicht salzen und mit den Kräutern mischen. Geschnetzeltes auf Tellern anrichten, Pilze darüber geben. Dazu Reis oder Kartoffelpüree und Salat

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Lammkoteletts mit grünen Bohnen

8 Lammkoteletts
125 ml Brühe
750 g Buschbohnen
40 g Butter
2 EL gehackte Petersilie
1 große Zwiebel
Knoblauchsalz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
Salz
2 Tomaten

Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel klein schneiden und mit den Bohnen dünsten. Salzen und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 25 Minuten garen. Inzwischen Lammkoteletts flachdrücken und in heißem Öl auf jeder Seite 6 Minuten braten. Mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abziehen und Achteln. Bohnen mit Petersilie bestreuen, Lammkoteletts anrichten und mit den Tomaten garnieren.

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Lammkoteletts mit frittiertem Knoblauch

8x100g Stielkoteletts
150 ml Olivenöl
12 Knoblauchzehen
1 Bund Salbei
Pfeffer
Salz
1 Zitrone

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen darin ca. 5 Min. goldgelb frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salbeiblätter kurz im Öl frittieren, herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen. 5 El vom Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Die Stielkoteletts pfeffern, in die Pfanne geben und von jeder Seite 5-6 Min. braten, dabei mehrmals wenden, zum Schluss salzen. Zitrone in Scheiben schneiden. Die Stielkoteletts auf einer Platte anrichten. Zitronenscheiben kurz im Bratfett schmoren, dann mit dem Fleischsud über den Koteletts verteilen. Mit frittiertem Knoblauch und Salbei bestreut servieren.

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Lammkoteletts mit Bohnenpüree

8x100g Lammstielkoteletts
100 g Ciabatta
8 El Olivenöl
2 Rosmarinzweige
Salz
500g dicke TK-Bohnenkerne
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsefond
schwarzer Pfeffer
600g Tomaten
1 El Weißweinessig
1/2 El Balsamessig

Rinde vom Brot abschneiden, das Brot fein würfeln. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rosmarinzweige halbieren, kurz anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brotwürfel im Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden knusprig braten, mit etwas Salz würzen, zu den Rosmarinzweigen legen und auch abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. 2 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig andünsten. Bohnenkerne zugeben, 1 weitere Minute mit dünsten. Gemüsefond zugießen. Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze 9-10 Minuten garen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Das Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf 4 Teller verteilen. Weißweinessig und Balsamessig mit 2 El Olivenöl mischen und auf die Tomaten träufeln, salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten, hinterher mit Salz und Pfeffer würzen. Das warme Bohnenpüree auf den Tomaten verteilen. Je 2 Lammkoteletts darauf geben, mit den Croûtons bestreuen, mit dem gebratenen Rosmarin garnieren und servieren.

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Lammhüftsteak auf Kohl gratiniert

4x200g Lammhüftsteak
4 Möhren
250ml Gemüsebrühe
2 EL Orangenkonfitüre
1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
150ml Creme fraiche
1 kg Kartoffeln
200 g Fetakäse
fetter Speck
2 Zwiebeln
200 ml Olivenöl
1 frischer Zweig Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 kleiner Weißkohl

Olivenöl, den Thymianzweig und die zerdrückten Knoblauchzehen zu einer Marinade verrühren und das Lammfleisch einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen. Kohl in kleine Streifen schneiden, die Möhren würfeln und mit der Gemüsebrühe, dem grünen Pfeffer und der Orangenkonfitüre etwa eine 45 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mit Creme fraiche abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln klein schneiden und mit den Zwiebeln und dem gewürfelten fetten Speck goldbraun braten.
Die Lammsteaks scharf anbraten und dann noch etwa 10 bis 15 Minuten(je nach Dicke) bei 180°in den vorgeheizten Backofen bis das Fleisch dunkelbraun ist. Kurz vor Schluss den in Scheiben geschnittenen Fetakäse locker auf das Fleisch verteilen und etwa zwei Minuten im Ofen schmelzen lassen.

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Lammkoteletts mit Spinat 2 Port.

4x80g Lammstielkoteletts
150 g Blattspinat
25 g Pinienkerne
50 g Schafskäse
40 g getrocknete Tomaten in Öl
4 El Olivenöl
3 El Gemüsefond
3 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 Baguette

Den Spinat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Schafskäse würfeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
3 El Olivenöl, Gemüsefond und Zitronensaft zu einer Salatsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, die Lammkoteletts 3-4 Min. scharf anbraten, wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, nach 2 Min. den Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch 2-3 Min. ruhen lassen.
Den Spinat mit der Sauce mischen, anrichten und mit Schafskäse, Tomatenstreifen und Pinienkernen bestreuen. Zusammen mit den Lammkoteletts und Baguette servieren.