[fritzi]

Rezepte gibt es viele von manchen unzählig viele aber jeder hat so sein eigenes Verfahren, Zutaten und sagt das ist absolut mein Rezept, schon Jahre bekannt und man macht es immer wieder. Oft überliefert, vielleicht von einem Spitzenkoch oder –bäcker abgeluchst. Es können auch Rezepte sein die schon einmal eingestellt worden sind hier, macht nichts. Es soll auch Querbeet gehen, d.h. Suppe, Eintopf, Vorspeise, Marmelade, Dessert, Kuchen, Fleisch, Salate, Fisch............... Aber eben nicht irgendwo kopiert sondern absolute erprobte Rezepte. Hoffe es kommt etwas zu Stande und zähle auf alle hier.

Inhaltsverzeichnis:

Seite 1

Rindsfiletscheiben mit Kräuterkäse-Füllung
Ein 4 Gänge Menü
Frau Siggi`s Lieblings - Gulasch, eine Eigenkreation:
Frau Siggi`s Geschnetzeltes
Schweinebraten italienisch
Denfzwiebeln

Seite 2

Blutwurstsuppe um 1920
Biersuppe
Biersuppe mit Brot oder Brezeln
Tiroler Weinsuppe
Kutteln mit gerösteten Zwiebeln
Mostsuppe
Einlaufsupp`n
Pferdefleisch- Sauerbraten um 1912
Has in Preiselbeersoß
Gänsekeulen

Seite 3

Forellenterrine
Eingemachte Hering
Schwammerlsupp`n
Sauers Kartoffelgmies
Tellersülze
Eingemachtes Kalbsfleisch
Spanferkel im Backofen
Gefüllter Rindsbraten
Saure Leber
ZWETSCHGENMUS
Grießschnitten
Leber gebratene
Rostbraten

Seite 4

OCHSENFLEISCH
RINDERSCHMORBRATEN MIT APFELSOSSE
FRÄNKISCHER REIBERDATSCHI
LIWANZEN MIT ZWETSCHGENSAUCE
Rohrnudeln oder Buchteln oder „gebackene Dampfnudel
Semmelnudeln mit Äpfeln
Wirsingtopf
Kartoffel-Fleisch-Salat
Blutwurstsalat 6 Port
Fränkischer Bratwurstsalat
WEISSWURSTSALAT
Gebackener Gemüsereis
Grießklößchen von gebrühtem Teig um 1948
Bratwurst in Biersoße
Bratwürste selbstgemacht

Seite 5

Saure Zipfel (Blaue Bratwürste)
Geröstete Leberspätzle
EintopfvonSchwemmkniedla mit Poiterlassooß (Schwemmklößchen mit Petersiliensoße)
ARME RITTER MIT PFLAUMENKOMPOTT
Linzerkuchen
Schwäbische Seelen
Schnelle Schnecke
Hausmacher Leberwurst
Kalbsleberwurst
Blutwurst

Seite 6

Leberwurst mit Kalb
Omis Küchle
Apfelkuchen mit Walnüssen
Tournedos vom Reh mit
gebratenen Steinpilzen
WALNUSS-SAHNETORTE
PFANNKUCHENAUFLAUF - frei Schnauze
Karamellisierte Putenbruststreifen auf Gemüsebett mit einer Mango-Ananas-Sauce
Nudelgratin für 2 Personen

Seite 7

Stachelbeerkuchen
Holunderblüten-Gelee
Pflaumenwelle
Geschmelzte Kartoffelklöße
Elisabethschnitten
Quark-Blechkuchen mit Pfirsichen
Böhmischer Weihnachtsstriezel
Saure-Sahne-Plätzchen
Gewürzkaffee
Kaffeepunsch
Türkentrunk
Laugenbrezel
Ruhlaer »Tüschel« mit Kirschen
Entenkleinsuppe

Seite 8

Speckkuchen
Wickelklöße
Wickelklöße mit Kartoffeln
Fränkischer Krautbraten
Linseneintopf mit Kassler
Festtagstorte Sebastian
Amerika-Kotelett
Fenchelsauce
Fenchelpizza mit Ziegenkäse
Kalbsrouladen mit Selleriepüree und Rosenkohl
Kalbsleberknödel mit Zwiebelsauce
Ananans in Kirschlikör

Seite 9

Lungenbraten
Sprudelkuchen
Sweet and Sour Pork
Mandelsauerrahmeis
Marillenknödel (Quarkteig)
Ciabatta
Holunderblütensirup
Preßack um 1830

Rindsfiletscheiben mit Kräuterkäse-Füllung

16 Scheiben Rindsfilet ca. 80 g
300 g Frischkäse
2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Gartenkresse
1 Zweig Basilikum
Pfeffer, Salz
2 Eßl. Portwein oder Sherry
8 große Scheiben durchwachsener Räucherspeck (ca. 350 g)

Den Käse mit den feingehackten Kräutern und dem Portwein verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 8 Scheiben vom Fleisch mit der Käsemasse bestreichen, die restlichen Fleischscheiben darauf legen und an den Rändern gut andrücken. Mit den Speckscheiben umlegen, mit Rouladengarn umwickeln und leicht pfeffern. In einer Pfanne Fett erhitzen und auf jeder Seite 2 – 6 Min. je nach Garzeit braten, salzen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln und eine Gemüseplatte nach Saison oder ein bunter Salat mit Blattsalat, Gurken, Tomaten und Radieschen mit einem passenden Dressing angemacht.

LG Amanda


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fritzi am 2006-05-28 13:56 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fritzi am 2006-09-17 22:06 ]</font>

[Ina55]

Ein 4 Gänge Menü

Die Rezepte sind für 5 Personen

Vorspeise
Reibeplätzchen an milden Räucherlachs
an Kräuter-Creme und Salatbouget

Zuerst mache ich Reibeplätzchen (werden kalt serviert)
200g leicht geräucherter Lachs

für die Kräuter-Creme
150 g natur Jogurt
100g Creme-Double
1 P. gemischte Kräuter ( TK)
alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Salatbouget
100g gemischte Salat-Blätter
100g Feldsalat
etwas Petersilie

anrichten
auf jeden Teller einen Reibkuchen legen eine Scheibe Lachs dazu geben
von der Kräuter-Creme 2 Eßl. am Tellerrand geben
und die Salatblätter und Feldsalat ein kleines Bündchen machen und mit auf dem Teller anrichten
alles mit etwas feingehackten Petersilie bestreuen

Suppe
Doppelte Rinderkraftbrühe ;Royal

Eine gute Rinderbrühe aus dem Glas oder selbst gekocht ( 2 Liter)
200 g Eierstich
150g Porree
150g Blumenkohl
150g Möhren

Grießknödel
½ l Milch
30 g Butter
etwas Salz und Muskat
Grieß
2 Eier

etwas Schnittlauch

das Gemüse klein schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten vor kochen kalt abspülen

Milch mit Butter und Salz, Muskat aufkochen so viel Grieß einstreuen und immer rühren bis sich ein Klumpen von Kochtopf löst
Etwas abkühlen lassen und die Eier unterkneten, kleine Klöße formen und in kochende Brühe ( Instant) geben Ofen ausschalten und die Klöße 20 Minuten
ziehen lassen

Die Rinderbrühe aufwärmen und das Gemüse, den Eierstich und die Grießklößchen dazugeben. Die Suppe mit kleine geschnittenen Schnittlauch bestreuen

Hauptgerichte 2
Kl. Lummerschnitzel mit heißen Früchten an Curryrahm
mit Kroketten und
Gemüsevariantionen der Saison


5 Schnitzel panieren und braten

für die Soße
40 g Mehl
30 g Butter
1/4 l Brühe
1/4 l Sahne
Salz Pfeffer und Curry
1 Dose Früchtecocktail

Butter im Topf schmelzen lassen, dann das Mehl zugeben und
anschwitzen lassen. Danach die Milch zugeben und gut verrühren. Dann
mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut
durchkochen lassen. Nun Curry nach Geschmack zugeben (kann von mild
bis sehr scharf gehen)die Früchte gut abtropfen lasse und zugeben

Gemüse mache ich immer dazu was zur Zeit auf dem Markt ist es sollten so 3 verschiedene sein

Mit Kroketten servieren

Rinderbraten an Rotweinsoße mit Apfelrotkohl und Knödeln


1000 g Rindfleisch (a.d.Keule)
1Bund Suppengemüse (450g)
500 g Tomaten
Salz und Pfeffer

2 Eßl. Öl
1 Zwiebel (50g)
1 Knoblauchzehe
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe (Instant)

Fleisch waschen, trocken tupfen. Suppengemüse putzen, waschen,
klein schneiden. Tomaten häuten, würfeln. Fleisch würzen, im heißen Öl
rundherum anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel und das Gemüse kurz
mit braten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Tomaten zufügen, alles
ca. 11/2 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Schmorfond auf heben für die Soße

für die Roteinsoße
6 kleine Zwiebeln ( gewürfelt)
2 Senf, grobkörniger
40 g Butter
200 ml Rotwein
150 ml Schmorfond
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zwiebelwürfel und Senf im heißen Fett andünsten. Wein und Fond
unter rühren dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Apfelrotkohl und Knödel servieren


Nachtisch

Westfälische Herrencreme und Vanilleeis mit heißen Kirschen

Für die Herrencreme
1 Liter Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zucker nach Packungsanleitung
ca. 200 Gramm Blockschockolade
400 ml Sahne
etwas Rum
Zubereitung:
Pudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
Die Schokolade in ganz kleine Stücke hacken. Wenn der Pudding kalt ist, die Haut abziehen und ihn mit einem Schneebesen glattrühren. Die Schokolade und den Rum (nach Geschmack dosieren) unterrühren.
Dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Noch 2-3 Stunden kühl stellen, damit der Pudding wieder etwas fester wird.

Vanilleeis mit heißen Kirschen

Vanilleeis

1 Glas Kirchen
etwas Speisstärke
etwas Zimt
1 P Vanilie-Zucker
30g Zucker

Kirchen abgießen und den Saft auffangen
Saft mit Zimt , Vanilie-Zucker und Zucker aufkochen mit angerührter Speisestärke binden und die Kirschen zugeben

Mit dem Eis servieren

LG Ina

[Gast]

Hallo,

dies ist mein persönliches Lieblingsrezept, eine Eigenkreation:

Gulaschtopf
Für 4 Personen:

800 gr. Gulasch
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Fleischtomate
2 grüne Paprikaschoten
2 Gläser Champignons
1 Beutel Steinpilze
Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer
1 Würfel Maggi Fette Brühe
Mondamin dunkler Soßenbinder

Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen und scharf portionsweise in Olivenöl anbraten. Anschließend die übrigen Zutaten klein schneiden und mitkochen. Steinpilze vorher einweichen und dazugeben. Danach die Pilze aus dem Glas in das Gulasch geben. Zum Schluß fette Brühe im Topf mit auflösen, mit Soßenbinder andicken. Dazu gibts Klöße oder Nudeln.

Viele Grüße
Frau Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Frau Siggi am 2005-04-04 13:14 ]</font>

[Gast]

Hier noch ein Rezept, das besonders schnell geht und ich schon oft gekocht habe, eine Eigenkreation:

500 g Geschnetzeltes vom Schwein
1 Paket Tomy Pfannensahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas Champignons
1 kleine Dose Erbsen
Salz, Pfeffer, Paprika

Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, scharf anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und dazugeben. Anschließend die Champignons, Erbsen und Pfannensahne dazugeben und das Fleisch noch etwas darin garen.
Geht schnell und schmeckt lecker, man kann übrigens auch Hähnchenbrust in Streifen schneiden und anstatt dem Schweinefleisch verwenden.

Viele Grüße
Siggi

[Ben]

Mal ein anderer Schweinebraten -

Schweinebraten italienisch

ein schönes Stück Schweinebraten (Ich nehme immer so 600-700 gr, z.B. Schweinenüßchen)
Salbei
Knoblauchzehen
Olivenöl
500 gr passierte Tomaten
Salz & frisch gem. Pfeffer

Das Öl erhitzen, Fleisch mit S & P einreiben, im heißen Fett scharf anbraten, 4-5 frische Salbeiblätter oder einen guten Teelöffel getrocknetes Salbei mit einer beliebigen Menge Knoblauch (ich nehme so ca. eine halbe Knolle) mitbraten, den Knofel rausnehmen, wenn er braun wird.
Dann die passierten Tomaten zum Fleisch geben, auf kleinster Flamme langsam gut 1 1/2 Stunden köcheln lassen, das Fleisch zwischendurch mal wenden. Nochmal mit S& P abschmecken - fertig !
Das Fleisch wird immer sehr schön zart, die Sosse hat einen kräftigen Geschmack, man glaubt es ja eigentlich nicht, es kommt wohl durch das lange köcheln.

Dazu gerne Bandnudeln und Salat.

Koche ich sehr gerne wegen des geringen Aufwands !

LG Angelika

[fritzi]

Das geht ja super lecker los ich glaube wir bekommen hier so einige der besten Rezepte zusammen, ich freue mich schon darauf.

LG Amanda

[Dalli]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-11-10 09:56 ]</font>

[Dalli]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-11-10 09:57 ]</font>

[fritzi]

Hi Dalli, doppelt ist besser oder Erinert mich an meine Mutter hat auch immer Hefeknödel gemacht aber manchmal sind sie zusammen gefallen und waren hart, die Knödel gab es auch zu Sauerkraut bei uns schmeckte sehr gut.

LG Amanda

[Dalli]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-11-10 09:58 ]</font>

[Gast]

Ich habe gestern sehr lange nach diesem Rezept gesucht, es ist von meiner Uroma, diese hat es an meine Oma und diese an meine Mutter weiter gegeben, wer Blutwurst und Zwiebeln mag, wird davon begeistert sein, es kennt kaum jemand.

Denfzwiebeln

1/4 Pfd. Speckblutwurst und
1,5 Pfd. Zwiebeln in Würfel schneiden, zusammen in einen Topf geben und mit Butter dünsten. Dabei öfter umrühren, es brennt schnell an.

Wenn alles weich ist, mit Pfeffer, Salz, Essig und ein bisschen Zucker nach Geschmack würzen. Ganz zum Schluss eine Gabelspitze Mehl unterrühren, bis es sämig wird.
Dazu passen Salzkartoffeln.

Es schmeckt wirklich sehr lecker, obwohl ich ansonsten nicht der Blutwurst-Fan bin. Ich werde es auch noch unter die Zwiebel-Rezepte setzen.

Viele Grüße
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Frau Siggi am 2005-01-28 07:45 ]</font>

[fritzi]

Was ist Speckblutwurst, kenne nur die normale Blut- oder Griebenwurst?

LG Amanda

[Gast]

Hallo Fritzi,

Speckblutwurst ist die etwas fettere, ich kaufe sie immer bei Rewe, ich denke aber, man bekommt sie bei jedem Fleischer.

Nachkochen lohnt sich auf jeden Fall, ich habe das Rezept auch noch nie irgendwo gesehen. Es schmeckt wirklich lecker.

Liebe Grüße
Siggi

[Gast]

Das hatte ich noch vergessen,
bei so alten Rezepten gibt es ja für die Gewürze auch selten Mengenangaben, aber es sollte schon etwas säuerlich schmecken. Also unbedingt so würzen, wie es euren Geschmack entspricht.

LG
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Frau Siggi am 2005-02-07 16:11 ]</font>

[Dalli]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-11-10 10:00 ]</font>