[fritzi]

Stachelbeerkuchen

450 g Mehl, 300 g Margarine, 150 g Zucker, 1 Ei

aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten in der 28 Ø Springform einen dickeren Boden und dann einen ganz dünnen Boden backen.

Gefrorene oder eingekochte Stachelbeeren mit Zucker nach Geschmack aufkochen und mit Speisestärke andicken, Tortenring um den dickeren Boden stellen, Stachelbeermasse einfüllen, kalt stellen.

2 Becher Sahne mit 2 Sahnesteif steif schlagen, 1 Becher Joghurt Natur unterheben und auf die kalte Stachelbeermasse geben. Dünnen Mürbeteigboden grob brechen, in einer Pfanne anrösten und erkaltet auf die Sahne-Joghurtmasse geben. Tortenring entfernen.

LG Amanda

[fritzi]

Holunderblüten-Gelee

Zutaten: acht schöne, große Blütendolden, 1 l Wasser, 1/2 l Wein, Saft einer Zitrone, 2 kg Gelierzucker 1:1. Die Holunderblütendolden werden mit dem Wasser begossen und zugedeckt zwei Tage beiseite gestellt. Dann schüttet man sie durch ein Sieb, gibt den Wein dazu, den Zitronensaft und den Zucker. Vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen, In Schraubdeckelgläser abfüllen.

Oder: 250 g Holunderblüten, Saft von zwei Zitronen, 1 kg Gelierzucker. Die Holunderblüten waschen, in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb schütten. Zitronensaft zugeben nach dem kochen ist es ungefähr ein 3/4 l Flüssigkeit, man füllt mit Wein zu 1 Liter auf. Flüßigkeit mit Gelierzucker in einen Topf geben, vier Minuten sprudelnd kochen lassen. In Schraubdeckelgläser abfüllen.


Etwa 15 bis 20 Dolden Holunderblüten werde in einer Schüssel wahlweise mit 2 l Apfelsaft oder 2 l Weißwein übergossen, mit einem Tuch oder Deckel abgedeckt und im Kühlschrank oder Keller zum Durchziehen aufgestellt. Nach etwa zwölf Stunden gießt man die Flüssigkeit durch ein Sieb ab. Den Apfelsaft oder Weißwein kocht man nun mit Gelierzucker je nach Geschmack mit Gelierzucker 2:1 oder 1:1. Nach dreiminütiger Kochzeit wird das Gelee in Gläser abgefüllt und verschlossen.

LG Amanda

[fritzi]

Für Nicole77 nach oben.

LG Amanda

[fritzi]

Pflaumenwelle

250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
1 Vanillinzucker
1 Zitroback
3 Tl Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Päckchen Backpulver
300 g Mehl
3 El Rotwein

Belag:

1 kg gefrorene Pflaumen
Rotwein
2 Päckchen Tortenguss rot
2 El Zucker

Außerdem:

600 g Sahne
2 Päckchen Vanillinsoße ohne Kochen

Zum Bestreuen:

2 Tl Puderzucker
1 Tl Zimt
1 Tl Kakao

Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig herstellen in die Fettpfanne streichen. Mit den aufgetauten Zwetschgen belegen bei 170° 45 Min. backen
Saft mit Rotwein auffüllen mit Tortenguss binden auf fertigen Kuchen geben.
Sahne mit Soßenpulver schaumig rühren. Kuchen damit bestreichen.
Puderzucker, Zimt, Kakao mischen und den Kuchen damit bestreuen.

LG Amanda

[fritzi]

Geschmelzte Kartoffelklöße

Ca 14 Stück

600 g mehlig kochende (Quarta) Kartoffeln
2 Eigelb
50 g Kartoffelstärke
30 g Butter geschmolzen
Salz
Frisch geriebene Muskatnuss

80 g Butter
2 El Semmelbrösel

Die Kartoffeln mit der Schale garen, pellen auf eine flache Platte durchdrücken, ausdämpfen lassen. Dann Salz und Muskatnuss, das Eigelb mit einem Spatel (nicht mit den Händen oder sonst was) unterarbeiten, danach Kartoffelstärke unterarbeiten immer alles gut unterarbeiten bevor was dazu kommt. Zuletzt die flüssige Butter darunter arbeiten. Viel Salzwasser zum kochen bringen, Klöße vom Teig formen in Salzwasser geben, Hitze herunterschalten und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Semmelbrösel in Butter anrösten, fertige Knödel darin wälzen auf Platte legen und servieren.
Echt lecker die Arbeit lohnt sich zum selber machen. Aber immer auf Kartoffelsorte achten und Teig nicht mit Händen bearbeiten und jede Zutat für sich einzeln gut unterarbeiten.

LG Amanda

[fritzi]

Elisabethschnitten

3 Eigelb
320 g Margarine
200 g Zucker
520 g Mehl

Fülle:

säuerliche Marmelade (Johannisbeer oder Himbeer)
150 G Nüsse gemahlen
150 g Zucker
1 Vanillinzucker
3 Eiweiß
Rum- oder Zitronenglasur

Einen Mürbteig zu bereiten, die hälfte auf ein gut gefettetes Blech ausrollen, mit Marmelade bestreichen, Nussmasse (einfach miteinander verrühren) darauf verteilen. Die zweite Teighälfte auswellen und die Nussmasse abdecken. Bei 160° goldgelb backen, sofort stürzen noch heiß mit der Glasur überziehen und in Streifen schneiden.

LG Amanda

[fritzi]

Quark-Blechkuchen mit Pfirsichen

400 g Mehl
30 g Backhefe
0,125 l Milch
80 g Zucker (Teig)
1 Prise Salz
2 Eier (Teig)
100 g Butter
1 kg Schichtkäse
200 g Zucker (Quarkmasse)
6 Eier (Quarkmasse)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
300 g Schlagsahne
1,5 kg frische Pfirsiche


Aus Mehl, Hefe, Milch und Zucker einen Vorteig bereiten und ca. 20 Minuten gehen lassen. Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.Den Teig ausrollen und ein gebuttertes Blech damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Quark mit Zucker, Eiern, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und -saft glattrühren. Die geschlagene Sahne darunterheben. Einen Teil der Quarkmasse auf dem Boden verteilen, die abgezogenen und halbierten Pfirsiche darauf verteilen und die restliche Quarkmasse auf den Pfirsichen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 30 - 40 Minuten backen.

LG Amanda

[fritzi]

Böhmischer Weihnachtsstriezel


1 kg Weizenmehl Type 550
60 g Hefe
200 g Zucker
1 gute Prise Salz
350 ml Milch
60 g frische Milch
225 g Butterschmalz
2 Eier
Rosinen
100 g gehackte Mandeln
75 g Korinthen
50 g gehackte Pistazien
100 g feingewürfeltes Zitronat
1/2 gestr. TL gem. Anis
1/2 gestr. TL Muskatblüte
1/2 gestr. TL Zimt
abger. Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g Butterschmalz
4 EL Puderzucker


Das Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und verquirlen. Die Milch mit dem flüssigen Butterschmalz und den Eiern unter das Mehlgemisch rühren und kneten, bis sich ein glatter Teigkloß bildet. Die übrigen Zutaten nacheinander unterkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teigkloß verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).
Den Teig durchkneten, in neun gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichlangen Rollen formen. Aus 4 Rollen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann aus 3 Rollen einen Zopf flechten, auf den Zopf auf dem Backblech legen. Zum Schluß die restlichen 2 Rollen zum Zopf drehen und auf den 3er-Zopf legen. Damit die Zöpfe nicht verrutschen seitlich mit Hozspießen stützen. Den Striezel noch einmal 30 Minuten gehen lassen und anschließend mit flüssigem Butterschmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten bei 180- 200°C goldbraun backen. Damit der Striezel nicht zu dunkel wird, evtl. zwischendurch mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Fertigen Striezel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

LG Amanda


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fritzi am 2005-11-19 13:09 ]</font>

[hermine]

Saure-Sahne-Plätzchen

200g weiche Butter
125g Zucker
300g Mehl
250ml saure Sahne
4 Eigelb
Butter fürs Blech

Die Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker und Mehl vermengen. Sahne und 3 Eigelb untermengen. Den Teig 1h kalt stellen. Ausrollen und Figuren ausstechen, mit dem letzten Eigelb bepinseln und bunte Zuckerperlen oder Schokostreusel draufsetzen. Muss aber nicht unbedingt sein. Ein Blech ausbuttern und die Plätzchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 10min backen. Sollte der Teig zu feucht sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben.

[hermine]

Gewürzkaffee

für den Kaffee:
10 TL gemahlener Kaffee
½ Zimtstange
4 Gewürznelken
250ml Schlagsahne
50g Zucker
4 EL Weinbrand

zudem:
Schokostreusel
geröstete Mandelblättchen
8 kandierte Rosenblüten

Kaffee, Nelken, Zimt mit 4Tassen kochendem Wasser überbrühen.5min zugedeckt ziehen lassen, warmhalten. Die Schlagsahne steif schlagen, dabei 1ElZucker zufügen. Den Kaffee durch ein Sieb gießen, den restlichen Zucker einrühren. In die vorgewärmten Tassen jeweils 1El Weibrand geben, mit Kaffee auffüllen. Auf jede Portion Sahnehäubchen setzen und mit Schokostreuseln, Mandelblättern und kandierten Rosenblütenblättern garnieren.

[hermine]

Kaffeepunsch

750ml starker gebrühter Kaffee
1 Zimtstange
2 EL Zucker
250ml Schlagsahne
125ml Weinbrand
1 EL abgeriebene Orangenschale
1 EL Schokostreusel

In den heißen Filterkaffee die Zimtstange und den Zucker geben. Den Kaffee warm stellen. Die Sahne steif schlagen. Den Weinbrand in 4 Gläsern verteilen und den heißen Kaffee darüber gießen. Auf jedes Glas einen Sahneklecks setzen und mit Orangenschale und Schokostreuseln verzieren.

[hermine]

Türkentrunk

½ TL kleingeschnittener kandierter Ingwer
4 EL gemahlener Kaffee
2 EL Honig

Außerdem:
120ml Schlagsahne
Schokostreusel

Den Ingwer in 1/2l Wasser zum kochen bringen und 3min köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Aus dem Ingwerwasser und dem Kaffeepulver einen Filterkaffee bereiten. Den Honig einrühren. In vorgewärmte Kaffeetassen füllen. Die Sahne steif schlagen, Sahnehäubchen auf den Kaffee setzen und mit Schokostreusel servieren.

[fritzi]

Laugenbrezel

1 kg Mehl Type 550
1 Würfel Hefe
80 g Butter
1 El Schweineschmalz
25-30 g Salz
0,6 l Wasser

Brezellauge:

1 ¼ ltr. Wasser mit 50 g Natron 10 Min. kochen. Platte ausschalten Topf darauf stehen lassen.

Alle Zutaten zusammen zu einem festen, glatten Hefeteig verarbeiten und 30-40 Min. ruhen lassen. Nun den Teig in ca.30 gleichgroße Stücke einteilen und zu nicht zu dünnen Stangen formen, 5 Min. gehen lassen. Zu Brezeln formen auf ein Brett legen und 10 Min. kalt stellen. Dann die geformten Brezel in die warme Lauge geben ca 3 Min. darin lassen mit einem Schaumlöffel heraus nehmen auf ein Blech setzen, mit der Schere einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Blech in den vorgeheizten Backofen geben, bei 225° ca 20 Min. backen

LG Amanda

[hermine]

Ruhlaer »Tüschel« mit Kirschen

12 Brötchen vom Vortag
6 Eier,
375ml Milch,
2 EL Butter,
500g entsteinte Kirschen,
Zucker,
Zimt
Die Brötchen in Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 15 Minuten weichen lassen. Dann die gut verquirlten Eier dazugeben und das Ganze nur leicht verrühren.
Eine Pfanne oder eine feuerfeste Form mit Margarine ausstreichen, die Masse etwa 3 cm hoch einfüllen, die Kirschen darauf verteilen und den »Tüschel« bei Mittelhitze etwa 25 bis 30 Minuten in der Röhre backen.
Heiß servieren und nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen. Wenn der »Tüschel« ohne Früchte gebacken wird, reicht man Kopfsalat und Schinken dazu.

[hermine]

Entenkleinsuppe

750 g Entenklein (Hals, Flügel, Herz, Magen),
500g Rosenkohl,
Wurzelwerk,
50g Schmalz
2 EL Mehl,
Essig,
Pfeffer,
Lorbeerblätter,
Petersilie


Das Entenklein in 2l Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen abschäumen, das kleingeschnittene Wurzelwerk und ein bis zwei Lorbeerblätter dazugeben und gar kochen.
Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und nebst Magen und Herz klein schneiden. Die Brühe durchseihen. Schmalz zerlassen, das Mehl darüber stäuben, leicht braun rösten lassen und mit der Entenkleinbrühe auffüllen.
Den Rosenkohl der geputzt, gewaschen, mit Pfeffer gewürzt und in etwas Margarine gedünstet wurde, zusammen mit dem Entenklein in die Suppe geben. Nochmals mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und sehr heiß servieren