[hermine]

Speckkuchen

600g Brotteig vom Bäcker
300g Bauckspeck,
3 Zwiebeln,
1 EL gem. Kümmel
2EL Semmelbrösel,
2 Eier,
500ml saure Sahne,
Salz
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Den Speck würfeln, nur soweit auslassen, dass er glasig wird, aus der Pfanne nehmen und auf dem warmgestellten, leicht gegangenen Teig verteilen. Im Speckfett die gewürfelten Zwiebeln hell anschwitzen, mit dem Semmelmehl bestreuen, kurz durchschwenken, gleichmäßig über die Speckwürfel verteilen und mit Kümmel bestreuen und leicht salzen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, leicht salzen und diese Mischung auf den vorbereiteten Kuchen verteilen. Bei starker Hitze backen und heiß servieren.

[fritzi]

Hallo Kaya, als ich dieses hier eröffnete habe ich nicht gewußt das es Großmuttersrezepte gibt. Es sind nicht nur alte Rezepte hier, sondern auch neue die man einfach immer wieder macht und es geht alles Querbeet.

[Kaya]

Ich habe hier ein Rezept, das ich von meiner Oma habe, die aus Thüringen stammt. Ich habe ähnliches bisher nirgendwo anders gegessen noch in einem Kochbuch gefunden.

Mich würde wirklich mal interressieren, ob von euch jemand das Rezept kennt!

Wickelklöße

500 g Mehl

1 Tl Backpulver

3-4 Eier

2 Pr. Salz

150 ml Milch

daraus einen festen Nudelteig kneten und ausquellen lassen.


Reichlich Semmelbrösel in Butter anrösten und abkühlen lassen.


Dann den Teig dünn ausrollen (am besten mit der Nudelmaschine; meine Oma hat es natürlich mit dem Nudelholz gemacht!!)

in ca.10cm breite und 20 -25 cm lange Streifen schneiden (sollte etwa 15 Stck ergeben)und mit den Semmelbröseln bestreuen,aufrollen, die Seiten gut festdrücken und in Salzwasser 20 min.garziehen! lassen.

Dazu Petersiliensoße:

Dazu Brühe (je nach Geschmack Hühner, Rinder oder Gemüse) aufkochen, die restlichen Semmelbrösel dazugeben und reichlich frische, gehackte Petersilie
(gefrorene geht auch). Nicht mehr kochen lassen.

Hoffe es schmeckt euch!

LG Kaya

P.S. Ich probiere es heute abend mal mit Dillsauce!

Wer will kann auch noch eine Scheibe gek. Schinken mit reinwickeln.

[hermine]

Hi Kaya, ich kenne diese Klöße mit Kartoffelteig, von Bekannten aus Gera. Weiß nicht, ob das noch in Thüringen oder schon in Sachsen ist.

Wickelklöße

800g Kartoffeln
300g Mehl
2 Eier
1Tütchen Backpulver
Salz
2EL Milch
1kg durchwachsener Speck
2 ELSemmelbrösel
1 Literklare Fleischbrühe
Schnittlauch

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und reiben. Mehl, Eier, Backpulver und Salz zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Milch zugeben, Der Teig darf nicht zu fest sein. Den Teig zu einem 1cm dicken Quadrat ausrollen, den Speck in Würfel schneiden und anbraten. Abgekühlt, ohne Fett, auf dem Teig verteilen. Semmelbrösel daraufstreuen. Von der Längsseite her aufrollen. 4cm dicke Scheiben abschneiden und in der erhitzten Fleischbrühe 20 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Etwas von dem ausgelassenen Speckfett darübergeben. mit Schnittlauchröllchen garnieren.

[hermine]

Fränkischer Krautbraten für 4-6 Personen beliebig vergrößerbar

1 kleineren Kopf Weißkraut ( Spitzkohl ist feiner)
500g Hackfleisch gemischt (geht auch mit Bratenfleischresten)
3 Eier
1 EL Senf
2 alte Brötchen
400g Saure Sahne
200g grünen Speck
3/8 Liter Brühe
1 TL Kümmel gemahlen
1 TL Pfeffer w/s
1 TL Salz
1 EL Majoran getr.
1 Prise Bohnenkraut getr.
2-3 Zwiebel
20g Butterschmalz
1 EL Zucker

Zwiebel und Kraut in kurze, grobe Streifen schneiden. Beides im heißen Fett mit Zucker und Kümmel glasig dünsten, mit der Brühe löschen und ca.15 min mit leichtem Biß garen. Gelegentlich umrühren. Hack mit eingeweichten Brötchen, Eiern, Salz, Pfeffer und Majoran zu einem lockeren Teig verarbeiten. Backofen auf 190° vorheizen.
Die Hälfte des Gemüses mit der Kochbrühe in einer großen Auflaufform verteilen und etwas glätten, darauf das Hackfleisch streichen und mit dem restlichen Gemüse bedecken, glätten, darauf die Saure Sahne verteilen. Denn Speck in kleinste Würfel schneiden und auslassen. Sind die Speckwürfel goldgelb, dann das Öl abgießen und anderweitig verwenden. Die Würfel gleichmäßig auf die Sahne streuen. Im Backofen 60 min backen, bis die Sahne goldbraun wird und Risse bildet.
Dazu Brüh-Kartoffel oder Brot und einen trockenen Weiß- oder Rose-Wein
(Brühkartoffel wie Salzkartoffel vorbereiten, aber in Gemüsebrühe (Instant) ohne Salzzugabe
garen und in der Brühe servieren).

[Kaya]

Hallo, Hermine!

Deine Version klingt auch sehr lecker,kannte ich noch nicht!

LG Kaya

P.S. Gera liegt noch in Thüringen!

Mein Rezept stammt aus Apolda.

[hermine]

Linseneintopf mit Kassler

400g Linsen,
200g Karotten
200g Sellerieknolle
2 Kartoffel
2 Zwiebel
400g rohen Kassler-Kamm(Nacken) ohne Knochen
1 TL Brühe
1/ 2 TL Bohnenkraut
S+Pf
3 EL Essig
30 g Butterschmalz

Fleisch,Kartoffel, Karotten, Zwiebel, Sellerie möglichst klein würfeln. Zwiebel und Fleischwürfelchen
im Schmalz kräftig anbraten, Karotten und Sellerie zugeben, kurz andünsten, dann mit Brühe ablöschen, aufkochen, Linsen, Katroffel und Bohnenkraut zugeben und in etwa 30 min fertig garen. Mit Salz und Essig abschmecken.
Dazu Löffelspatzen mit gerösteten Zwiebeln



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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-01-13 17:28 ]</font>

[fritzi]

Festtagstorte Sebastian

Biskuitteig:
Ein Biskuit „Wiener Art“ herstellen zum zweimal durchschneiden

Knetteig:
100 g Weizenmehl
25 g Zucker
75 g Butter

Außerdem:
3 Eßl. Aprikosenmarmelade

Füllung 1: (Preiselbeersahne)
1 Glas Preiselbeerkompott (450 g)
6 Blatt weiße Gelatine
50 g Zucker
1 ½ Becher (300 g) Schlagsahne

Füllung 2: (Mascarponesahne)
4 Blatt weiße Gelatine
1 Becher (200 g) Sahne
5 Eßl. Orangenmarmelade
1/8 Orangensaft
2 Eßl. Likör (z.B. Orangenlikör)
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
1 Teel. abger. Orangenschale

Verziehrung:
1 Becher Schlagsahne

Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und den Boden einer 28 cm runden Form damit auslegen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 – 225 Grad backen. Sofort nach dem Backen den Boden herausnehmen.
Für die Preiselbeersahne die Sahne steif schlagen, die aufgelöste Gelatine und das mit dem Zucker pürierte Preiselbeerkompott unterziehen. Den Mürbeteig mit Marmelade bestreichen. Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. Den ersten Teil auflegen. Einen Ring um die Torte legen. Drei Viertel der Preiselbeersahne einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen. Gut durchkühlen lassen.
Inzwischen die Mascarponesahne zubereiten. Die Sahne schlagen, die Gelatine einweichen und auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Marmelade, Saft, Likör, Salz, Mascarpone und abgeriebene Orangenschale unterheben. Die Gelatine unterrühren, die Sahen unterheben. Die Masse auf den Kuchen streichen. Den letzten Boden auflegen. Kaltstellen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Den Ring einer 20 cm Ø runden Form in die Mitte der Torte setzen. Die restlichen Preiselbeersahne einfüllen. Kaltstellen. Die Ringe entfernen. Danach ringsum und den Außenrand mit geschlagener Sahne verzieren. 16 Stücke andeuten. Jedes Stück mit einer Sahnerosette verzieren.

[Kaya]

Amerika-Kotelett


2 Zwiebeln gewürfelt in
4 EL Butter glasig braten
2 Tassen Ketchup
2 Tassen Wasser
2 EL Worcestersauce
2 EL Zucker
4 EL Zitronensaft
4 EL Essig
Salz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Paprika
2 Tl Senf
2 Msp. Chilliepulver
2 Msp. Cayennpfeffer

dazugeben , einmal aufkochen lassen und dann über rohes Fleisch (ca. 6 Koteletts oder Schnitzel) in einer Auflaufform geben und 1,5 Std bei 180°C schmoren lassen

Dazu serviert man einen bunten Salat und Baguette oder Reis !!

Ein prima Essen für Gäste

LG Kaya

[Kaya]

Fenchelsauce

1/2 Schalotte

1/2 Gemüsefenchel beides klein gewürfelt

in 3o g Butter anschwitzen,

mit etwas Mehl überstäuben, umrühren und

1/2 EL Pernod

1/2 EL Noilly Brat

2 EL Weißwein zugießen.

Mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen;

1/2 Tl Safran einrühren und auf 2/3 reduzieren lassen.

150 g Crème fraîche dazugeben und nochmaös 10 min. köcheln lassen.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und passieren!

Passt prima zu Spargel, Nudeln und Fisch!

Ist mal was anderes. Für Gäste!!

LG Kaya

[Kaya]

Fenchelpizza mit Ziegenkäse

600 g Gemüsefenchel

Salz, 8 EL Olivenöl

50 g getrocknete Tomaten in Öl

6 Sardellenfilets

3 Knoblauchzehen

200 g Ziegenkäse z.B Babon

etwas Rosmarin, Pfeffer

Pizzateig für 1 große runde Pizza (evtl. fertig gekauft)

Fenchel der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, 10 min. in salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und ihn in 5 EL Öl goldbraun braten.Von den getr. Tomaten 3 EL Öl abnehmen, Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Sardellen fein würfeln.

Teig auf ein Blech legen, und mit Gabel einstechen. Ziegenkäse in Stücken auf dem Teig verteilen. Fenchel, Tomaten, Knoblauch und Sardellen darauflegen. Mit dem Tomatenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 12 min. auf der unteren Schiene backen.

Kurz vor Ende, mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

Darauf achten, dass vor dem backen vor allem Fenchel und Knoblauch mit Öl bestrichen werden; werden sonst leicht schwarz und bitter!!

Hoffe, es schmeckt euch auch

LG Kaya

[Kaya]

Kalbsrouladen mit Selleriepüree und Rosenkohl

Für zwei Personen:

2 Rouladen
70 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel fein geschnitten
2 Gewürzgurken in streifen
1/4 Bund Petersilie, gehackt
1-2 Tl scharfer Senf
2 Scheiben gek. Schinken
350 ml Sahne
200 ml Fleischbrühe

1 Sellerieknolle

400 g Rosenkohl
1 Schalotte, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Butterschmalz, Butter

Rouladen wenn nötig plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

50 g Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Gurke zugeben und anschwitzen, Petersilie untermischen.

die Fleischscheiben mit Senf bestreichen, eine Scheibe Schinken darauflegen und die Speck-Mischung darüber verteilen, zusammenrollen und binden.

In einem Schmortopf mit Butterschmalz anbraten, mit 150 ml Sahne und der Brühe auffüllen und zugedeckt im Rohr bei 170 °C 1 Std schmoren lassen. Dann Rouladen herausnehmen die Sauce durch ein Sieb passieren, mit 1 EL Butter binden und abschmecken.

Die Sellerieknolle schälen und in 2x2 cm große würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen und mit restlicher Sahne auffüllen, mit Salz und Zucker würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 min. garen. Mit Muskat abschmecken und alles fein pürieren.
Den Rosenkohl in Salzwasser garen, abschrecken. Den restlichen Speck und Schalotte anschwitzen, den Rosenkohl zugeben, mit Salz, Muskat und Zucker würzen und alles anrichten!

Guten Appetit

[Kaya]

Kalbsleberknödel mit Zwiebelsauce

25o g Kastenweißbrot
1/8 l Milch
25 g Bauchspeck
3 Zwiebeln
4 Eier
250 g Kalbsleber
1 EL Majoran
1 EL Petersilie fein gehackt
200 ml Kalbsfond
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter

Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen und darüber geben und zugedeckt ziehen lassen.

Speck und eine Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.

Eier verquirlen, Kalbsleber durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit Speck und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben. Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen.

Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und aufrollen. Die Enden gut eindrehen und mit Alofolie alles umwickeln. Im kochenden Salzwasser ca. 40 min. garen. Dann auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne in Butter kurz braten.

Für die Sauce die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Fond ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen und abschmecken.

Die Knödel mit der Sauce anrichten. Dazu Kartoffelbrei und einen grünen Salat!

Schmeckt!!!

[fritzi]

@Kaya, leckeres Rezept:"Kalbsleberknödel mit Zwiebelsauce" werde ich demnächst mit Sicherheit probieren.

[fritzi]

Ananans in Kirschlikör

Zutaten
2 frische Ananasfrüchte (evtl. mehr)
1 Flasche Kirschlikör (0,7 l)

Zubereitung
Von den Früchten das untere Ende und die Blätteransätze abschneiden.
Die Früchte dann längs in Achtel schneiden, den harten Innenteil entfernen und die Fruchtstücke schälen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Das Obst in eine dickbauchige Flasche mit großer Öffnung füllen, den Likör darübergießen und die Flasche gut verschließen. Mindestens eine Woche durchziehen lassen und kühl lagern.