[Dalli]

Hallo!


Würde mich freuen, wenn Ihr mitmacht und Rezepte beisteuert.



Inhaltsverzeichnis:




Seite 1

Schweinemedaillons mit Oliven-Brot-Kruste
Gebratene Schweinemedaillons mit jungen Kartoffeln in der Schale und Pestosauce
Schweinemedaillons mit Frischkäse und Beerenfrüchten
Schweinemedaillons in Schinken-Rahm-Sauce mit Kräuter-Spätzle
Schweinemedaillons mit Pflaumen
Überbackene Schweinemedaillons
Schweinemedaillons mit Chili-Ananas-Salsa
Schweinemedaillons mit Tomaten-Mozarella-Gratin
Schweinemedaillons in Meaux-Senfkruste auf Sherryrahmsauce mit Kaiserschoten und Spätzle
Schweinemedaillons in Mandelmehl gebraten mit warmen Aprikosen
Schweinemedaillons in Frühstücksspeck gebraten mit geschmortem Chicorée und Herzoginkartoffeln
Schweinefilet mit Pesto Spätzle und Kürbisgemüse
Schweinemedaillons „Capriccio Italien“ in Weingelee
Schweinemedaillons im Blätterteigmantel


Seite 2


Schweinemedaillons mit Tomatengemüse
Schweinefilet "Camembert"
Schweinemedaillons in grüner Pfeffersauce
Gewickelte Schweinemedaillons überbacken auf Paprikasahne
Schweinemedaillons in Schinken-Rahm-Sauce mit Kräuter-Spätzle
Schweinemedaillons in Calvadossauce
Schweinemedaillons in Steinpilzrahmsoße











<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-11-03 10:50 ]</font>

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Dieses Rezept hab ich ausprobiert und für gut befunden!


Schweinemedaillons mit Oliven-Brot-Kruste

Zutaten:
3 Scheiben altes Brot (Toast)
3 Stängel Thymian
4 TL schwarze Tapenade aus dem Glas (Olivenpaste)
4 Schweinemedaillons à ca. 80 g
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln


Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Für die Brotkruste den Toast, Thymian und die Tapenade in einen Mixer geben und gut mischen.
Die Medaillons mit Küchengarn umwickeln und in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Dann die Brotpaste auf dem Fleisch verteilen und etwas andrücken. Im Ofen dann weitere 15 Min. garen. Das Fleisch nach Ende der Garzeit für weitere 3 Min. ruhen lassen.
Dazu Salzkartoffeln servieren und einen frischen, grünen Salat.

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Gebratene Schweinemedaillons mit jungen Kartoffeln in der Schale und Pestosauce


Die Herstellung eines Pestos ist eine gute Möglichkeit, die Basilikumernte sinnvoll zu verwerten. Man verwendet dazu: Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die Basilikumblätter (nur wenig Stiele), die Petersilie und das Olivenöl im Mixer mixen. Anschließend Pinienkerne und Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles mixen.


Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinefilet
16 kleine Neue Kartoffeln
Kümmel, Petersilienstängel
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Majoran
etwas frische Butter, Rapsöl
Sahne


Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser, 2 EL Kümmel und Petersilienstängel weich kochen, abschütten, kurz abschwenken und auskühlen lassen.
Das Schweinefilet putzen und in ca. 50-60 g starke Stücke schneiden, leicht plattieren (d.h., mit dem Handballen flach klopfen), mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in Rapsöl anbraten. Für ca. 4-5 Minuten bei 180 Grad ins Backrohr geben.
Die Kartoffeln halbieren und auf der Schnittfläche in Rapsöl goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Majoran (erst zum Schluss dazugeben, damit er nicht bitter wird) würzen. Zum Schluss etwas Butter dazugeben.
Für die Sauce 3 EL Pestomischung im Bratensaft der Schweinefilets mit etwas Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz (fester oder flüssiger) einkochen lassen.


Quelle: http://www.br-online.de/freizeit/querbe ... llons.html

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Schweinemedaillons mit Frischkäse und Beerenfrüchten


Zutaten:

- 2 El. Öl
- 12 kleine Schweinemedaillons (à ca. 50 g)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 El. Schlagsahne
- 150 g verschiedene Beeren z.B. Johannisbeeren, Erdbeeren,
Weintrauben etc.


Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Frischkäse und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Käse auf die Medaillons spritzen. Beeren waschen, putzen und die Medaillons damit garnieren.
Nach Belieben eine Platte mit Erdbeerblättern auslegen und die Medaillons darauf anrichten. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.


Quelle: http://www.fleischerei-freese.de/rezept ... illons.htm

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Schweinemedaillons in Schinken-Rahm-Sauce mit Kräuter-Spätzle


Zutaten für 4 Personen:
0,4 l brauner Kalbsfond
200 g Schwarzwälder Schinken fein gewürfelt
8 Schweinemedaillons à 60g
80 g fein geschnittene Schalotten
100 g Champignons gehackt
0,2 l Sahne
2 EL Ketchup
4 EL grüner abgetropfter Pfeffer
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
3 Eier
250g Mehl
Pfeffer
Muskat
1 Schuss Weinbrand


Zubereitung:
Kräuterspätzle:
Die Kräuter mit den Eiern im Mixer pürieren, anschließend in eine Rührmaschine geben und mit dem Mehl, Pfeffer und Muskat solange rühren, bis der Teig fest, aber streichfähig ist. Den Teig in kochendes Salzwasser schaben, aufkochen lassen, die Spätzle nach 2 Min. aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Schinken-Rahm-Sauce:
Schinken in Butter leicht anbraten, Schalotten hinzu fügen, weiter braten, Champignons dazu geben. Den Kalbsfond sirupartig einkochen, mit der Sahne auffüllen und zur Schinken-Zwiebel-Pfanne geben. 1 Min. durchkochen, bis die Soße sämig ist. Mit Pfeffer, Ketchup und Weinbrand abschmecken.

Medaillons:
Die Medaillons zwischenzeitlich ca. 4 Min. von jeder Seite in Butter anbraten.


Quelle: http://www.schwarzwaelder-schinken-verb ... pte10.html

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Schweinemedaillons mit Pflaumen
von Gaby Dohm

Zutaten:
24 große getrocknete Pflaumen (besonders gut sind Trockenpflaumen aus Kalifornien)
1/8 l Weißwein
6 Medaillons vom Schweinefilet, ca. 4 cm dick
1/16 l Hühnerbrühe
1/16 l Sahne
2 TL Johannisbeergelee, rot
2 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Mehl
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Pflaumen ca. 2-3 Stunden im Wein einlegen (sie müssen schön weich werden).
Den Wein abgießen. Die Pflaumen und den Wein getrennt aufheben.
Die Medaillons pfeffern und salzen, dann in Mehl wenden - überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch pro Seite ca. 3 Minuten braten, dann herausnehmen.
Den Wein in die Pfanne gießen und bei großer Flamme fast gänzlich einkochen lassen.
Die Hühnerbrühe dazu geben und aufkochen lassen, dann die Medaillons wieder in die Pfanne geben und mit Deckel 13 bis 14 Minuten ( oder bis sie weich sind)schmoren, danach herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. So lange rühren, bis die Soße eingedickt ist. Das Gelee, etwas Zitronensaft und später die Pflaumen dazugeben, erhitzen und dann abschmecken.
Die Medaillons mit den Pflaumen umlegen und mit der Soße überziehen.


Quelle: alfredissimo.de

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Überbackene Schweinemedaillons


Für 4 Portionen
500 g frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe
2 El. Olivenöl
500 g Gemüsezwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
375 g Zucchini
2 El. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bd. Basilikum
1 Msp. Zucker
400 g Schweinefilet
15 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
75 g frisch geriebener Parmesan
100 g Creme fraîche
175 g ger. mittelalter Gouda


Zubereitung:

Tomaten brühen, abziehen, oder Dosentomaten auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem weiten Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 erhitzen, Tomaten und durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, im offenen Topf schmoren lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. In der Zwischenzeit Zwiebeln pellen, halbieren, mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Paprikaschoten und Zucchini in Streifen schneiden. Öl in einem Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, zuerst die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann Paprika und Zucchini dazugeben. So lange im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, hacken und unter das Tomatenpüree rühren. Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die Schnittflächen etwas flachdrücken. Butterschmalz in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten ganz kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine Gratinform geben, die Medaillons darauf legen und das Tomatenpüree gleichmäßig darüber verteilen. Parmesan mit Crème fraîche verrühren, mit einem Teelöffel kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen. Zum Schluss den Gouda darüber streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. goldbraun überbacken.

Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170-190°, Umluftbackofen


Quelle: http://www.rezepte.li

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Schweinemedaillons mit Chili-Ananas-Salsa

Zutaten:
2 schlanke Schweinefilets à 350 g

Marinade: 1 EL Korianderkörner,
1 TL Pfefferkörner,
1 EL Erdnussöl,
4 EL Sojasoße

Salsa: 1 kleine Baby-Ananas (400 g),
2 rote Zwiebeln,
2 grüne Chilischoten,
1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie,
2 EL Öl,
2 Limetten,
Salz,
1 TL brauner Zucker;
1 EL Öl


Zubereitung
- Schweinefilets abspülen, trocken tupfen, eventuell von Sehnen und Fett befreien und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Marinade: Koriander- und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und zusammen mit Öl und Sojasoße verrühren. Die Fleischscheiben damit bestreichen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Salsa: Ananas in Scheiben schneiden, die Scheiben schälen und fein würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Chilischoten putzen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten fein hacken. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.

- Die vorbereiteten Salsa-Zutaten, Öl, Limettensaft, Salz und Zucker verrühren.

- Die Fleischscheiben abtropfen lassen, trocken tupfen und im heißen Öl von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten. Die Medaillons salzen und die Salsa dazu servieren.


Quelle: brigitte.de

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Schweinemedaillons mit Tomaten-Mozarella-Gratin


Zutaten für 4 Portionen:
800 g Schweinefilet
Fett zum Anbraten
Salz und Pfeffer
4 Tomaten
3 Kugeln Mozzarella
3 Zehen Knoblauch
Basilikum

Zubereitung:
Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. In der Pfanne pro Seite ca. 2 Min. anbraten, dann salzen und pfeffern. In eine Auflaufform geben.
Tomaten und Mozzarella in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Auflaufform schichten.
Mit gehacktem Knoblauch und Basilikum bestreuen, nochmals leicht salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad, 15 Min. überbacken.

Dazu passt frisches Weißbrot und Salat.

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Schweinemedaillons in Meaux-Senfkruste auf Sherryrahmsauce mit Kaiserschoten und Spätzle
von Fritz-Küchenchef Jörg Baier


Zutaten für vier Personen:
Für den Spätzleteig:
500 g Mehl
4 Eier
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Prise frisch geriebenen Muskat
Für das Fleisch:
4 x 180 g Schweinefilet-Medaillons
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Für die Kruste:
2 EL Meaux-Senf
80 g Semmelbrösel
80 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Für die Sauce:
20 g Butter
1/2 bis 1 fein gewürfelte Zwiebel
200 ml trockenen französischer Rotwein
2 cl Sherry
Bratenfond der Medaillons
1 Becher geschlagene Sahne
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Für die Kaiserschoten:
200 g Kaiserschoten
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter


Zubereitung:
Spätzle: Gesiebtes Mehl zusammen mit Salz und Muskat in eine breite Schüssel geben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Eier dazugeben. Mit Mineralwasser den Teig gut vermengen und aufschlagen bis er Blasen bildet. Salzwasser (ca. 5 Liter) aufkochen und Spätzleteig mittels Presse oder geschabt vom Brett ins kochende Wasser geben. Aufkochen und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Sieb aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten.

Meaux-Senfkruste: Butter in einem kleinen Topf erwärmen, Semmelbrösel, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Anschließend vom Herd nehmen.
Die Medaillons vor dem Anbraten mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten in heißem Fett oder Öl anbraten (ca. 4 Minuten je Seite). Im Anschluss leicht salzen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und mit der vorbereiteten Senfkruste bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Oberhitze kurz überbacken bis die Senfkruste leicht bräunlich ist.
Sauce: Butter in der Pfanne auslassen. Darin die Zwiebelwürfel glasig anbraten, mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze die Sauce einkochen ("reduzieren"). Den Bratensaft der Medaillons und Sherry dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kaiserschoten: Etwa 3 Minuten in der Gemüsebrühe kochen lassen, in Eiswasser abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren in heißer Butter durchschwenken.
Anrichten:
Etwas von der Sauce auf den vorgewärmten Teller geben, Medaillons auf die Sauce setzen, Spätzle und Kaiserschoten anrichten.

Weinempfehlung:
Côtes du Rhône oder ein gut gekühlter französischer Rosé aus der Provence.


Quelle: http://www.rnz.de/01_regional/00_Freize ... oche50.htm

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Schweinemedaillons in Mandelmehl gebraten mit warmen Aprikosen
Von Mario Kalweit

Zutaten für 4 Personen:

Schweinemedaillons:
4 Schweinefilets à 150 g
etwas Mehl
100 g Mandelmehl
100 g Paniermehl
2 Eier
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Schweinefilet würzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit einer Mischung aus Paniermehl und Mandelmehl panieren. Panierung leicht andrücken. Die Medaillons in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl bei nicht zu hoher Temperatur etwa 7 bis 8 Minuten braten.

Zutaten Aprikosen:
300 g frische Aprikosen
2 Schalotten
1 Sternanis
20 g Rohrzucker
50 ml Limonen-Orangensaft
etwas Zimt, Butter/ Traubenkernöl

Zubereitung:
Aprikosen entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten würfeln und in Butter/Öl glasieren. Den Rohrzucker einstreuen und leicht karamellisieren. Sternanis und Aprikosen dazugeben, unter Schwenken garen. Die Aprikosen sollten nicht zu weich werden. Mit Limonen-Orangensaft ablöschen und mit etwas Zimt und Salz abschmecken.

Zutaten Currysauce:
100 g Dosenananas
½ Lauchstange
100 ml Brühe
100 ml Sahne
100 ml Ananassaft
Curry, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Ananasstücke und kleingeschnittenen Lauch in Butter anschwenken. Mit Saft, Brühe und Sahne auffüllen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und im Mixer pürieren. Eventuell durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.


Quelle: http://www.wdr.de/tv/daheimundunterwegs ... 0907.phtml

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Schweinemedaillons in Frühstücksspeck gebraten mit geschmortem Chicorée und Herzoginkartoffeln
Von Mario Kalweit

Zutaten Schweinemedaillons:
800 g Schweinefilet (in acht kleine Medaillons schneiden)
8 Scheiben Speck
Küchenband
etwas Salbei
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
2 gewürfelte Schalotten
200 g Créme frâiche
Pfeffer, Muskat
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten


Zubereitung Schweinemedaillons:
Medaillons mit dem Speck umwickeln und mit Küchenband fixieren. Medaillons von beiden Seiten anbraten und in den vorgeheizten Ofen geben. 10 Minuten garen. Medaillons aus dem Ofen nehmen, in Alufolie ruhen lassen. Schalottenwürfel und Knoblauch in die Pfanne geben, glasieren und den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Temperatur leicht reduzieren, Créme frâiche einrühren und mit Schnittlauch und Pfeffer/Muskat würzen. Nicht salzen, da der Speck salzig ist.

Zutaten Chicorée:
6 Chicorée-Stauden
500 ml Brühe
100 ml Weißwein
etwas Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe
etwas gestoßener Lorbeer, Wacholder, Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung Chicorée:
Chicorée in Ölivenöl kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und den Chicorée bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten im Ofen garen. Zum Anrichten den Chicorée halbieren.

Zutaten Herzoginkartoffeln:

500 g gekochte Kartoffeln
20 g flüssige Butter
etwas Olivenöl
6 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Herzoginkartoffeln:
Kartoffeln pressen oder stampfen. Damit sie sehr fein werden, durch ein Sieb streichen. Mit Butter, Olivenöl, Eigelb und Gewürzen gut verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Rosetten auf ein Backblech spritzen, sie mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 Grad goldgelb backen.

Quelle: http://www.wdr.de/tv/daheimundunterwegs ... 0412.phtml

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Schweinefilet mit Pesto Spätzle und Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Portionen:
1 Schweinefilet
200 g Mehl (Type 405)
50 g Semola di grano duro ( Mehl aus Hartweizengrieß )
1 TL Salz
2 Eier
1/8 L Wasser
1 EL Basilikumpesto (Pesto Genovese)

Für das Kürbisgemüse :
600 g Kürbisfleisch vom Hokkaidokürbis
200 g rote Linsen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Rapsöl
½ L Gemüsebrühe

Weitere Zutaten :
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
150 ml Apfelsaft
1 EL weißer Balsamico Essig
1 TL Honig,
1 EL Kräuterquark
1 EL gehackte Blattpetersilie

Gewürze :
Salz
1 TL Paprika edelsüß


Zubereitung Schweinefilet:
Das Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Schweinemedaillons mit frisch geriebener Muskatnuss würzen, mit der Petersilie bestreuen und mit 1 EL Öl marinieren.

Den Spätzleteig anrühren. Während der Spätzleteig quillt, das Kürbisgemüse zubereiten.
Eine feuerfeste Glasform bei 160 °C in den Backofen stellen und das Spätzlewasser aufstellen. Die Schweinemedaillons mit dem restlichen Öl auf jeder Seite 4 Min. goldbraun anbraten. In die feuerfeste Form im Backofen geben und 10 Min. durchziehen lassen. Inzwischen die Spätzle zubereiten. Die Schweinemedaillons mit den Spätzle und dem Kürbisgemüse auf den Tellern anrichten.

Quelle: http://www.kochbaeren.de

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Schweinemedaillons „Capriccio Italien“ in Weingelee


Zutaten:
12 Schweinemedaillons
Petersilie
diverse Früchte
Walnüsse
Salz
Pfeffer – frisch gemahlen
Öl
Für das Weingelee:
¾ Frankenwein
klare Fleischbrühe
9 Blatt weiße Gelatine
Zitronensaft
Salz


Zubereitung:
Gelee: Wein erhitzen und 1TL Fleischbrühe darin auflösen. Salz und Zitronensaft beifügen.
Gelatine bei geringer Hitze auflösen und dem erhitzten Wein beifügen. Unter Rühren abkühlen lassen bis die Masse geliert.

Medaillons :
Medaillons würzen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf den Rost setzen und abkühlen lassen. Medaillons mit Weingelee begießen. Mit Früchten, Nüssen und Petersilie garnieren. Dazu wird frisches Baguette und Weißwein gereicht.


Quelle: http://www.nuernbergkultur.de/klassikop ... acks05.htm

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Schweinemedaillons im Blätterteigmantel

Das Gericht ist für 4 Personen.

Das gehört dazu:

500 g Schweinefilet
50 g durchwachsenen Speck
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Eigelb
1 Dose gemischte Pilze (420 g)
1 Packung tiefgekühlten Blätterteig (300 g)
1 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel Milch
1 mit Salz zerriebene Knoblauchzehe
Fett zum Braten
Pfeffer aus der Mühle
Salz

So geht’s:
Das Fleisch kurz unter fließend kaltem Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in sechs Stücke schneiden, etwas flach drücken und im erhitzten Bratfett von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kalt stellen.

Für die Füllung die abgezogene Zwiebel und den Speck in feine Würfel schneiden und im Bratfett andünsten. Die abgezogene, entkernte, in Würfel geschnittene Tomate sowie die zerriebene Knoblauchzehe hinzufügen und einige Zeit mitdünsten lassen. Die gut abgetropften und klein geschnittenen Pilze ebenfalls zugeben und mit erhitzen. Alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Danach die Füllung erkalten lassen.

Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und die Teigplatten nebeneinander legen. Mit einem Küchentuch abdecken und auf einem Rechteck von etwa 15 x 30 cm ausrollen. Jedes Rechteck halbieren, sodass Quadrate entstehen. In die Mitte jedes Teigstückes je ein Medaillon legen und mit der Pilzfüllung bedecken. Die vier Teigecken jeweils in die Mitte über der Füllung zusammenlegen und fest andrücken. Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen und den Teig gleichmäßig damit bestreichen. In den bei 220° bis 225° C vorgeheizten Backofen schieben und in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Nach der Backzeit sofort aus dem Ofen nehmen und servieren.

Tipp: Die Medaillons im Blätterteigmantel können bis zu vier Stunden vor dem Verzehr zubereitet werden. Aber erst bevor sie in den Backofen kommen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

Das passt dazu:
Gedünstetes Gemüse und Salat. Als passendes Getränk empfiehlt sich sowohl gekühltes Bier oder auch Wein, z.B. ein gereifter Navarra aus Spanien.



Quelle: http://www.fleischereibauer.de