[Dalli]

Schweinemedaillons mit Tomatengemüse
vom Grill

Zutaten:
8-12 Schweinemedaillons von je 75-90 Gramm
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1/2 Tasse (250ml) Olivenöl
1 Esslöffel Kräuter der Provence
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz

AUSSERDEM:

1 kg Tomaten
12 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Tl Salz
1 Bund Oregano
1 Bund Basilikum
1 Becher Sahne-Dickmilch
2 Bananen
1 Esslöffel Honig


Zubereitung:
Die Schweinemedaillons unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit den Kräutern der Provence und den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen vermischen. Die Schweinemedaillons in eine Schüssel geben, das Kräuteröl gleich mäßig darauf verteilen und die Medaillons im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für das Tomatengemüse die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen und die geschälten und feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Salz zu einer Paste zerreiben. Die Knoblauchpaste mit den Tomatenwürfeln zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Die verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräuter mit der Sahne-Dickmilch unter das Tomatengemüse heben und erhitzen. Die Bananen schälen, halbieren nochmals vierteln, mit Honig bestreichen und auf dem Grill kurz garen.
Die Medaillons auf dem Grill garen, das Tomatengemüse nochmals abschmecken, die fertigen Medaillons mit dem Tomatengemüse und den Bananen auf Teller anrichten und servieren.

Quelle: http://www.grillsportverein.de

[ibagangie]

Wow, Dalli !!!

Was bist Du bei diesem schönen Wetter fleißig!!Super Idee, vielleicht wird man bei den "Filetrezepten für Dididas" noch fündig????
Ich kram auch mal :

Schweinefilet "Camembert"

Zutaten für 4 Pers.
1 ganzes Schweinefilet
1 Camembert,
Pfeffer aus der Mühle
2 Rosmarinzweige
Salz
Butterschmalz zum Braten
125 ml Rotwein
Küchengarn zum Binden

1.Filet längs einschneiden,Camembert zerdrücken und in das Filet füllen,pfeffern,Rosmarinzweige längs auf das Filet legen und mit Küchengarn festbinden.
2.Backofen vorheizen,200°C.Das Filet mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im heißen Butterschmalz anbraten.Rotwein zugießen.Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im Ofen 20-30 min backen.Öfter mit dem Rotwein-Bratensaft begießen.
3.Soße binden und wer mag mit Kartoffelpüree und Buttergemüse servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

Sorry, ist kein direktes Medaillon - Rezept, aber wenn man es in Scheiben schneidet............

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-10-12 13:02 ]</font>

[ibagangie]

Schweinemedaillons in grüner Pfeffersauce

Zutaten
Für 4 Personen

15 g Mehl
30 g weiche Butter
500 g Schweinefilet
4 dünne Scheiben Speck
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
3 El Öl
600 ml Kalbsfond
150 g Crème fraîche
2-3 El eingelegter grüner Pfeffer
Außerdem:
4 Holzspieße

Zubereitung
1. Mehl und Butter gut verkneten und kalt stellen. Filet in 5 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Handballen etwas flach drücken. Mit je 1 Speckscheibe umwickeln, dabei je 1 Thymianzweig mit einwickeln. Mit je 1 Holzspieß verschließen. Salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und auf einem Backblech im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

2. Kalbsfond in das Bratfett gießen und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen, dann die Mehlbutter unter Rühren hineingeben. Crème fraîche unterrühren. Sauce durch ein Sieb passieren. Grünen Pfeffer in die Sauce geben. Sauce nochmals erhitzen und mit den Schweinemedaillons servieren. Dazu passen Kräuternudeln.

TIPP: Zur Abwechslung können Sie statt des Thymianzweiges auch einen dünnen Zweig Rosmarin verwenden.

Zubereitungszeit
45 min

Quelle : livingathome

Liebe ,sonnige Grüße von

Gabi

[Dalli]

Hab ich's doch gewusst, dass die fleißige Biene, äh Gabi gleich noch was zu bieten hat


Gruß
Dalli

[ibagangie]

Gewickelte Schweinemedaillons überbacken auf Paprikasahne

Den Backofen auf 225° C vorheizen. Die Sahne mit Paprika verrühren, in einem flachen Topf oder einer großen Pfanne aufkochen und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Baconstreifen um die Filetscheiben wickeln und die Medaillons dicht nebeneinander in ein flaches, feuerfestes Gefäß (z. B eine Gratinform) setzen. Leicht salzen. Paprikamark, man kann auch Ajvar nehmen, in die eingekochte Sahne rühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen und heiß über das Fleisch gießen. Mit den Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18 - 20 Min. garen. Tipp: Wenn es nicht ganz so schnell gehen muss: 500 g Champignons in dicken Scheiben auf dem Boden der Form verteilen, leicht salzen und pfeffern, mit etwas Petersilie bestreuen. Die Medaillons darauf setzen, die Sauce darüber gießen.

Wir essen dazu am liebsten Baguette und Salat. Gut passen aber auch Kroketten.

Dieses Gericht eignet sich auch bestens für eine Party. Dafür die Schweinemedaillons zum Garen auf die Saftpfanne setzen.

Quelle : webkoch.de

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinemedaillons in Schinken-Rahm-Sauce mit Kräuter-Spätzle

Zutaten für 4 Personen:
0,4l brauner Kalbsfond,
200g Schwarzwälder Schinken fein gewürfelt, 8 Schweinemedaillons à 60g,
80g fein geschnittene Schalotten,
100g Champignons gehackt,
0,2l Sahne,
2 EL Ketchup,
4 EL grüner abgetropfter Pfeffer,
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch),
3 Eier,
250g Mehl,
Pfeffer, Muskat,
1 Schuss Weinbrand

Zubereitung:
Kräuterspätzle:
Die Kräuter mit den Eiern im Mixer pürieren, anschließend in eine Rührmaschine geben und mit dem Mehl, Pfeffer und Muskat solange rühren, bis der Teig fest, aber streichfähig ist. Den Teig in kochendes Salzwasser schaben, aufkochen lassen, die Spätzle nach 2 Min. aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Schinken-Rahm-Sauce:
Schinken in Butter leicht anbraten, Schalotten hinzu fügen, weiter braten, Champignons dazu geben. Den Kalbsfond sirupartig einkochen, mit der Sahne auffüllen und zur Schinken-Zwiebel-Pfanne geben. 1 Min. durchkochen, bis die Soße sämig ist. Mit Pfeffer, Ketchup und Weinbrand abschmecken.

Medaillons:
Die Medaillons zwischenzeitlich ca. 4 Min. von jeder Seite in Butter anbraten.


Quelle :schwarzwälder-schinken- verband (klingt kurios,ist aber so!!)

Liebe Grüße von

Gabi

[Dalli]

Schweinemedaillons in Calvadossauce


Zutaten für vier Personen:
800 g Schweinefilet
500 g Gemüse der Saison
600 g Kartoffeln
100 g Butter
1/4 l braune Bratensauce
1/8 l Milch
2 cl alten Calvados
2 Äpfel, säuerlich
2 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
1 ganzes Ei
Pflanzenöl
Sahne
Gewürze
Mehl
Kräuter zum Garnieren


Zubereitung:
Ein Backblech ausbuttern, gehackte Schalotten und Knoblauch verteilen, rohe, geschälte Kartoffeln in 3/4 Millimeter starke Scheiben schneiden und auf das Blech schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Milch mit dem Ei verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen (Umluft bei 180 Grad), herausnehmen und zwei bis drei Esslöffel flüssige Sahne vorsichtig unterheben, nochmals fünf Minuten backen.
Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen, in streichholzförmige Streifen schneiden, gehackte Schalotten in Butter andünsten, Calvados erwärmen und Äpfel flambieren, mit Bratensauce auffüllen, abschmecken und zuletzt einen Esslöffel flüssige Sahne unterziehen.
Gemüse der Saison vorbereiten, würzen und in Butter anschwitzen.
Schweinefilet von Sehnen befreien, in acht gleichmäßige Stücke schneiden und leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und drei bis vier Minuten langsam in Pflanzenöl und Butter braten.
Passende Garnitur: Estragonzweig, Schnittlauch und gehackte Petersilie.


Quelle: http://www.rnz.de/01_regional/00_Freize ... oche21.htm

[lost-butterfly]

Hallo!, ich hab auch noch was gefunden:)

Schweinemedaillons in Steinpilzrahmsoße:

2 Essl. Getrocknete Steinpilze
125 ml Rinderfond, braun
80 Gramm Creme double
Salz
Pfeffer
500 Gramm Schweinefilet
50 Gramm Butter


Die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend herausnehmen. Das Einweichwasser durch ein Tuch gießen und auffangen.

Die Pilze putzen und waschen, bis das Wasser sauber bleibt.

Den Bratenfond mit dem Einweichwasser der Pilze und den Pilzen auf 1/8 Liter Flüssigkeit einkochen lassen.

Die Pilze mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren und die Creme double unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Das Schweinefilet enthäuten und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Schweinemedaillons in mehrerer Portionen etwa 1 Minute von jeder Seite braten.

Die Soße zu einem Spiegel auf vorgewärmter Teller angießen und die Schweinemedaillons darauf anrichten.

Dazu passen grüne Erbsen und Spätzle.

[ibagangie]

Süß-scharfe Medaillons



Zutaten
Für 2 Personen

250 g Ananasfruchtfleisch
2 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 El Olivenöl
6 Schweinemedaillons (à 50 g)
Salz
5 El Sojasauce
1-2 El Zucker
3 El Wasser
25 g geröstete Erdnusskerne

Zubereitung
1. Ananasfruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons salzen und im heißen Fett von jeder Seite 3Ð4 Min. braten. Herausnehmen und warm halten.

3. Knoblauch und Chili in die Pfanne geben, kurz anbraten. Paprika und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Ananas, Sojasauce, Zucker und 3 El Wasser in die Pfanne geben und alles 2 Min. kochen.

4. Schweinemedaillons kurz in der Sauce erhitzen und mit gerösteten Erdnusskernen bestreut servieren.


Zubereitungszeit
40 min


Quelle : Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[liese 1967]

schubs