[Albyeti]

en

[gaby]

Uiuiui, das liest sich aber lecker...danke für das Rezept und herzlich willkommen hier bei uns.

Liebe Grüße aus Dortmund

gaby

[ibagangie]

Schade , um meine Arbeit..... aber 2 Inhaltsverzeichnisse braucht man nun auch nicht.


Gabi

[Lion]

Hallo Albyeti,
Herzlich Willkommen und viel Spaß bei uns im Forum. Ich hoffe du hast deinen PC gut im Griff, denn so schnell kommst du von uns hier nicht mehr los.

Liebe Grüße aus Virgen
von Lion

[Siggi]

Lamm, Lamm, Lamm!!!
Hamm, Hamm, Hamm!!!
Wunderbar und herzlich willkommen.

[ibagangie]

Also Siggi .....wirklich !!! mußt Du mit der Tür ins Haus fallen....????

Grinsegrüße von

Gabi

[Roula]

Hallo Albyeti,

herzlich willkommen und lieben Dank für dein Leckeres Rezept!

[Siggi]

@ ibagangie!
mach ich doch immer!
Oder?

[Albyeti]

Hallo liebe Lammliebhaber,

da ich kurz vor Ostern ein ganzes Lamm gekauft habe, muss morgen Lamm auf den Tisch!

Was mit "Osso" geht, geht auch mit "Lammo" !! )


"Lammo Buco"

Zutaten:
(Für 4 Personen)

Die Beinscheiben gut mit Wasser abspülen, trocknen, gut salzen und pfeffern. Anschließend in einer Kasserolle oder einem Bräter in reichlich Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, dann die Beinscheiben im Backofen bei 100 oC warm stellen.



Ungefähr die Hälfte des Gemüses aus dem Bräter nehmen, die Beinscheiben auf das übrig gebliebene Gemüse legen, das restliche Gemüse über den Beinscheiben verteilen und das Ganze mit Wein auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dann die restlichen Kräuter und Gewürze beifügen und im Backofen bei 130 – 150 oC 2 ½ bis 3 Stunden garen. Gelegentlich etwas Wasser oder Wein nachgießen.


Beilagen: Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Knödel sowie Gemüse oder
Bohnensalat


Kochzeit: ca. 3 1/2 Stunden

Viele liebe Grüße zum 1. Mai

Albyeti

[Gast]

Hallo hier ist nochmal Albyeti!

Bei meinem Lamm war auch der komplette Kopf (in zwei Teilen) dabei.

Was kann man denn mit dem Kopf anstellen?

Hat jemand irgendwelche Rezepte ??

Viele Grüße

Siegbert(Albyeti)

[Albyeti]

Albyeti zum Dritten,

ich glaube jetzt habe ich es begriffen: man muss ausgeloggt sein und erst beim Antworten einloggen (mit dem Passwort)!

Grüße Siegbert

[ibagangie]

Hallo, Siegbert !!

Wir mußten einmal ein Schaf notschlachten, der Kopf kam in den Mülleimer (frag bitte nicht warum ) und ich hab jedesmal einen Schreck bekommen , wenn ich die Mülltonne geöffnet habe....

Rezepte für den Kopf habe ich leider nicht , aber ich könnte mir statt Kalbsbries auch Lammbries vorstellen , ...für den , der`s mag - ansonsten gibt der Kopf doch nichts weiter her , oder ?????

Liebe Grüße ins Ländle von

Gabi


P.S.: @ Siggi : Ja , wir sind "Kummer " gewohnt !!!!

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-05-03 16:51 ]</font>

[Albyeti]

Neues vom schwäbischen Lamm!

Lammhaxe (Lammfüße)

(Lu, 05/2004)

Zutaten:
(Für 4 Personen)

4 Lammfüße
1 Bund Suppengrün
2 rote Zwiebeln
1 weiße Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
Olivenöl, 1 Stich Butter zum Anbraten
1 Prise Zucker
2 EL Tomatenmark
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Curry
Chili aus der Mühle
Majoran, Thymian, Rosmarin (frisch)
Einige Blättchen frischer Salbei
¾ l Fleischbrühe
¼ l Rotwein

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Die Lammfüße gut mit Salz und Pfeffer, sowie einer Prise Curry einreiben. In einem Bräter die Lammfüße in Olivenöl und Butter gut rund herum anbraten. Währendessen die Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch grob in Scheiben schneiden und das Suppengemüse ebenfalls grob würfeln. Dann die Lammfüße aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.

In den Bräter mit dem Öl die Zwiebeln und den Knoblauch geben und glasig werden lassen. Eine Prise Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dann das Suppengrün hinzufügen, mit Pfeffer, Salz, Curry und einer Prise Chili aus der Mühle würzen und schmoren lassen. Tomatenmark mitrösten lassen und 1 TL Dijon-Senf dazugeben. Mit Rotwein aufgießen und kurz aufkochen lassen. Etwas Fleischbrühe zugeben.

Die Lammfüße zu dem Gemüse geben und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Ab und zu mit Fleischbrühe übergießen. Nach ca. 1 Stunde die Temperatur auf 120 Grad reduzieren.

Je nach Geschmack das Gemüse passieren oder einfach so als Beilage servieren.

Beilagen:

Neue Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bohnensalat oder Bohnengemüse

Viele Grüße

Siegbert (von der rauen Alb)

[Sigrid]

Hier ein ganz tolles Rezept mit Lammhack. Es ist einfach empfehlenswert:

Tagliatelle mit Lamm-Rosmarin-Würstchen
(Rezept von Gerda)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Personen

Lamm-Rosmarin-Würstchen

500 g Lammhack
60 g frische Semmelbrösel
2 zerdrückte Knobizehen
1 Tl. Chilipulver
2 El. Frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 El. Öl

Sauce
2 El. Öl
1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
250 g vollreife Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
35 g geriebener frischer Parmesan

1. Tagliatelle in großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser und etwas Öl bissfest garen; abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Für die Lamm-Rosmarin-Würstchen:
Lammhack mit Semmelbröseln, Knobi, Chilipulver und Rosmarin in einer großen Schüssel vermengen. Die Masse in 8 gleiche große Portionen teilen und jeweils zu einem Würstchen formen. Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Würstchen nebeneinander hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis das Fleisch durchgegart und gut gebräunt ist; während des Bratens gelegentlich wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Für die Sauce:
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Tomaten, Brühe, Creme fraiche und Rosmarin zugeben, zum Kochen bringen und 1 Minute garen. Die gekochte –Tagliatelle und Wurststückchen zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren garen. Mit Käse bestreut servieren.

Anmerkung: Würstchen können am Vortag zubereitet werden. Auch die Tagliatelle können am Vortag gekocht werden, dann etwas Öl unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Nicht zum Einfrieren geeignet

Ich wünsche Euch guten Appetit.

LG
Sigrid

[Albyeti]

Hallo Sigrid,

hört sich sehr gut an. Ist bereits auf meiner Festplatte, demnächst in meiner Pfanne!

Liebe Grüße

Siegbert (Albyeti)