[hermine]

Fischresteauflauf mit Kartoffeln

750g gekochte Kartoffeln
1 EL Salz
30g Butter
1 Ei
2 EL Milch
750g gegarte Fischreste
350ml Bechamelsauce
für die Bechamel:
30g Butter
30g Mehl 405
500ml Milch
Salz
Muskat
zudem:
1 Eigelb zum Bestreichen
1 EL Semmelbrösel

Mit den gekochten, geriebenen Kartoffeln, Salz, Ei, Butter und Mehl
bereitet man einen Kartoffelteig, welchen man fingerdick auf den
Boden der ausgebutterten und gebröselten Form gibt, darauf die
entgräteten Fischreste legen und darüber die Bechamelsoße gießen.
Den Rest des Nudelteigs mit dem Messer einkerben, mit Eigelb
bestreichen und die Fischreste damit abdecken. Das Ganze wird im
Backofen 3/4 bis 1 Stunde bei 180 Grad gebacken.
Zubereitung der Bechamelsauce: Butter schmelzen, Mehl
darüber streuen, gut verrühren, die Milch nach und nach dazugeben
und ebenfalls gut verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

[hermine]

Kabeljau-Auflauf mit Sauerkraut

750g Kabeljaufilet
2EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
550g Weinsauerkraut
4 Wacholderbeeren
150g Creme fraiche

Fisch waschen, trocken tupfen und in längliche Filets teilen. Die Gräten entfernen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und Salzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten und in eine Auflaufform geben.
Sauerkraut locker zerpflücken und über den Zwiebeln verteilen. Mit Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf Sauerkraut legen und mit Creme fraiche bestreichen. Mit Alufolie bedecken.
Bei 180c 20 Min. Backen. Folie entfernen weitere 15 Min. überbacken.

[hermine]

Lachs-Kartoffel-Gratin

600g Kartoffeln
400g geräucherten Lachs in Scheiben
Guss:
200 g Sahne
200 g Schmand
100 g geriebenen Emmentaler
Salz
Pfeffer
Petersilie

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in Wasser 2 min blanchieren, abgießen, abtropfen und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit dem Lachs belegen und mit den restlichen Kartoffeln abdecken. Die Guss-Zutaten vermengen und kräftig abgeschmeckt über dem Auflauf verteilen. Bei 200° ca. 40min garen.

[hermine]

Gemüse - Auflauf mit Rotbarsch

500 g Kartoffeln
400g Blumenkohl
300 g Brokkoli
1 gelbe Paprika
4 Tomaten
600 g Rotbarschfilet
Salz
Pfeffer
1 TL Rosmarin
100 g Käse gerieben
200 g Schlagsahne

Ofen auf 175°vorheizen. Kartoffeln in Wasser 15 Minuten gar kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl 4 Minuten, Broccoli 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Paprika und Tomaten putzen Paprika in Streifen, Tomaten in Scheiben schneiden. Fischfilets salzen, pfeffern, in 4 Portionen teilen. Eine große rechteckige Auflaufform fetten. Abwechselnd Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, Fisch einschichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Abschließend mit Tomaten und Paprika belegen. Emmentaler überstreuen und Sahne übergießen und 40-45 Minuten backen.

[hermine]

Fischfilet in Dillsoße gratiniert

4 x180g beliebiges Fischfilet
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Butter
400g Saure Sahne
6 EL fein geh. Dill
50g Paniermehl
200g geriebener Käse

Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und die Filets da rein legen.
Saure Sahne mit dem Dill verrühren und über den Fisch geben
Paniermehl mit Käse mischen und über den Auflauf verteilen.
mit Butterflöckchen bedecken und bei vorgeheizten 200 ° 25-30min backen.

[hermine]

Brokkoli-Nudelauflauf mit Lachs

400 g Lachsfilet
500 g Broccoli
250 g Nudeln
Zitronensaft
200ml Sauce Hollandaise/Tetrapack
100 ml Sahne

Broccoli ca. 8 min bissfest garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln nach Vorgabe garen.
Lachs waschen, in dickere Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und Pfeffern.
Nudeln, Broccoli und Lachs in eine Auflaufform geben. Sauce Hollandaise und Sahne glatt rühren und über den Auflauf gießen. Bei 220° ca. 20-25min überbacken.

[hermine]

Nudelauflauf mit Zuchini und Lachs

500 g Spiralnudeln
2 fein geh. Zwiebeln
2 fein geh. Knoblauchzehen
250 g klein gew. Zucchini
250g Räucherlachs
150 g Sahne
200 g Reibekäse
Salz
Pfeffer

Nudeln al dente kochen, Zwiebeln und Zucchini anbraten, Knoblauch dazu und zu den Nudeln geben. Räucherlachs in mundgerechte Stückchen zupfen, zu den Nudeln dazugeben, Sahne darüber , würzen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15min
überbacken.