[hermine]

schups gegen Spam

[hermine]

Schwäbischer Eiersalat

6 hart gek. Eier
250g frische Egerlinge
5 EL Mayonnaise
3 EL Joghurt
2 EL Sahne
1 TL Senf
3-4 EL fein geh. Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Pilze grob hacken, mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Sahne verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Eier schälen und grob hacken und mit den Schnittlauchröllchen zu den Pilzen rühren.

[toni]

schups für hubi

[hermine]

Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat

2 kg Schweineschulter mit Knochen, gepökelt und geräuchert
1/2 l trockener Weißwein
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Thymianzweig
1 TL weiße Pfefferkörner
1 1/2 kg Kartoffeln
Salz
2 1/2 EL Essig
Öl
schwarzer Pfeffer

Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Mit Thymian und Pfefferkörnern in den Topf geben, zum Kochen bringen. Das Fleisch in den kochenden Sud legen, die Temperatur herunterschalten. Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe abschmecken.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom Schäufele-Sud mischen. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Sud beträufeln. Mit dem Kartoffelsalat servieren.

[hermine]

Badisches Schäufele

2 kg gepökelte und geräuchertes Schäufele mit Knochen
1 Karotte
100g Sellerieknolle
1/2 Bd. Petersilie
500ml Weißwein
2 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz

Wein mit 1,5-2.0 Liter Wasser in einen Topf geben. Die Zwiebel ganz, mit Lorbeerblatt und dem grob gewürfeltem Gemüse aufkochen
Schäufele einlegen, und auf kleinster Flamme in 1,5 bis 2 Std. weich köcheln. Knochen auslösen. Mit Sauerkraut und Pellkartoffel oder schwäbischen Kartoffelsalat mit Brot servieren

[hermine]

Schäufele ,fränkische Art 2Port.

Ca. 1 ½ kg Schweineschulter (eine Portion = ca. 600g Rohgewicht) mit Knochen und Schwarte
Zwei Zwiebeln
Suppengemüse
Pfeffer, Salz, Kümmel (ganz und gerieben)
600ml Fleischbrühe

Fleisch waschen und abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig, in einem Abstand von einem halben cm einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Zwiebeln und Suppengemüse in grobe Scheiben schneiden und auf dem Bratblech verteilen. Das Schäufele mit Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel allseitig kräftig würzen und mit der Fettschwarte nach oben auf das Bratblech stellen. Etwa 600ml warme Fleischbrühe zugeben, jedoch die Zwiebeln und das Suppengemüse nicht überdecken. (Das Schäufele soll ja gebraten und nicht gekocht werden!) Die gesamte Bratpfanne in den vorgewärmten Ofen schieben und das Fleisch bei 220° C (E-Herd) mindestens 2 ½ Stunden braten. Wichtig ist, dass das Schäufele so in der Oberhitze des Ofens steht, dass die Kruste schön braun wird, aber nicht verbrennt. Jede halbe Stunde den Braten mit dem eigenen Saft begießen. Das Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Zum Schluss die Soße durch ein Sieb passieren und etwas andicken

[hermine]

Entenpfeffer mit Äpfeln und Maronen

2,0kg küchenfertige Ente
40 g Butterschmalz,
1 Bund Suppengrün,
2 Zwiebeln,
500ml kräftiger Rotwein,
200 g frische Maronen,
Salz,
Pfeffer
1 EL weiches Kokosfett,
2 säuerliche Äpfel mit gelber Schale,
1 EL Mehl,
125ml Fleischbrühe,
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

Ente abspülen und trocken tupfen. Keulen und Flügel abtrennen und an den Gelenken zerteilen. Brust- und Rückenfleisch von der Karkasse ablösen und in große Stücke schneiden. Karkasse im heißen Butterschmalz kräftig anrösten. Das geputzte, grob zerteilte Suppengrün und die geschälten, geviertelten Zwiebeln zugeben und mitbraten. Nach und nach den Rotwein angießen, um die Hälfte einkochen und alles zugedeckt 30 Minuten schmoren. Fond durchsieben und entfetten. Oben eingeritzte Maronen in Wasser kochen, bis die Schalenspitzen sich nach außen biegen. Maronen abgießen und rasch schälen.
Ententeile mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Kokosfett anbraten. Maronen und die geachtelten Äpfel kurz mitbraten, dann herausnehmen. Mehl über das Fleisch stäuben und kurz anrösten. Mit dem Fond und der Fleischbrühe begießen und zugedeckt 90 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 65 Minuten die Maronen, nach 85 Minuten die Äpfel in den Topf geben, mit Salz abschmecken und die abgetropften Pfefferkörner untermischen.

[hermine]

für die Schwäble

[Christinchen]

@hermine
Danke für den Schubs - da sind sehr leckere Rezepte dabei!

[Albyeti]

schups für hubi