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Böhmische Hefeknödel
Buchweizenmehlknödel
Fränkische Mehlklöße
Frittierte Mehlkäseknödel
Hamburger Mehlklöße
Mehlklöße
Holsteinische Mehlklüten
Hefeknöpf
Böhmischer Serviettenkloß à la Oma

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Böhmische Hefeknödel

125ml Milch
250g Mehl
1/ 2 Würfel Hefe (20g)
1 TL Zucker
1 Ei
100g ohne Rinde geröstete Weißbrotwürfel
25g Butter
10g Salz

Milch auf etwa 40° erwärmen, die Hälfte mit 50g Mehl, zerbröckelter Hefe und Zucker ver-
rühren und gehen lassen. Das übrige Mehl mit dem Ei, der restlichen Milch und dem Salz
in eine Schüssel geben, die Hefemasse dazu und alles verrühren. Teig Kneten bis er Bläschen bildet, dann mit einem Tuch abgedeckt 30 min warm stellen. Danach die Brotwürfel unter den Teig kneten und kräftig durcharbeiten. Den Teig in 2 Hälften teilen und zu Rollen formen.
Die Rollen in gefettete Alufolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen. ca. 15 min in reichlich kochendem Wasser gar ziehen lassen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.
Anmerkung: In böhmischen oder österreichischen Restaurants werden die Knödel häufig vor dem Servieren mit in Butter gebräunten Semmelbröseln begossen.
Sollten Knödel übrig bleiben, so kann man sie ringsum in Butter goldgelb braten, mit gerösteten Zwiebelringen , Spiegelei und einem grünen Salat als kleines, schnelles Hauptgericht servieren.

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Buchweizenmehlknödel

250ml Milch
150g Butter
Salz
75g Mehl
75g Buchweizenmehl
150g Buchweizengrütze
4 Eier

Mehle und Grütze in eine Schüssel geben, Milch mit Butter und Salz aufkochen und rasch die Mehlmischung reinrühren bis sie sich als großer Kloß vom Topfboden löst.
Eier trennen, Eigelbe nach und nach unterrühren, Teig erkalten lassen. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig ziehen. 12 Knödel formen und in Salzwasser 20-25 min sieden lassen.

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Fränkische Mehlklöße

3 Brötchen vom Vortag
30g Butter
250g Mehl
3 Eier
1/ 4 Liter Milch
Salz
3 mittlere gekochte Kartoffel

Brötchen klein würfeln und in der Butter goldgelb backen. Mehl, Eier, Milch und Salz verrühren, durchgepresste Kartoffel und die Brotwürfel mit dem Mehlteig vermengen.
Mit einem großen Esslöffel Klöße vom Teig abstechen und in kochendes Wasser legen und 20 min sieden lassen.
Als Beilage zu Schweinebraten oder Sauerbraten.

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Frittierte Mehlkäseknödel

200g Buchweizenmehl
100g Weizenmehl
Mineralwasser
2 EL Grappa
250g Casera Käse, halbfett (oder Bitto)
Öl
Essig
Salz
Öl zum Frittieren

In einer Schüssel das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl vermischen, Grappa, Salz und Mineralwasser beigeben bis ein nicht allzu weicher Backteig entsteht. Den Casera Käse in ca. 2cm große Würfel schneiden und in den Backteig geben. Für zwei Stunden rasten lassen.
Öl erhitzen und die Käsewürfel darin frittieren, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Blattsalate schneiden und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer anrichten und mit den Sciatt servieren. Um die Sciatt flaumiger werden zu lassen, kann man, bevor sie frittiert werden, Eischnee unterheben.

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Hamburger Mehlklöße

125 g Mehl
1 EL Butter
125ml Wasser
Salz

Mehl in eine Schüssel geben, Butter, Salz und Wasser aufkochen und unter raschem rühren in das Mehl einarbeiten, die Masse mindestens 5 min rühren. (Küchenmaschine)
12 kleine Klöße formen und in kochendes Salzwasser einlegen und offen 5 min langsam kochen.

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Hefeknöpf

350g Mehl
2 Eier
3/ 4 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
125 ml Milch

Die Hefe zerbröckeln und in einer kleinen Schüssel mit 5 EL lauwarmer Milch, 3 TL Mehl und 1 Prise Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die restliche Milch und das restliche Mehl in eine Schüssel geben; Eier, Salz und den gegangenen Vorteig zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals gehen lassen. In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Das "Knöpfle" in ein Geschirrhandtuch legen, in den Topf hineinhängen und mit dem Topfdeckel festmachen (nicht zu knapp unter den Deckel hängen, soll aufgehen). Ca. 20 - 25 Minuten kochen

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Holsteinische Mehlklüten

500g Mehl
Salz
80g Schweineschmalz
250ml kochendes Wasser
2 Liter Wasser mit Salz

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde reindrücken, kräftig salzen, das Schmalz und 1/ 4
Liter Wasser erhitzen, das Schmalz sprudelnd heiß in die Mehlmulde gießen, dann das kochende Wasser. Nun mit einem Kochlöffel zum Teig rühren. Kochwasser in einem großen Topf erhitzen, mit nassen Händen Klüten von etwa 4 cm Durchmesser rollen, ins kochende Wasser geben, ca. 20 min leise kochend garen., abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
Zu Aalsuppe ebenso wie zu Kompott, zu Schweine- oder Rinderschmorbraten.

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Mehlklöße

300g Mehl
3 Eier
2 Brötchen
1 Zwiebel
100g grüner Speck
etwas Wasser
Salz
Muskat
1/ 2 TL Backpulver
½ TL Kurkuma

Speck, Zwiebel fein würfeln , Speck goldgelb ausbraten und die Zwiebel darin gelblich andünsten. Klein gewürfelte Brötchen zugeben mitrösten bis das Fett aufgesogen ist. Abkühlen lassen. Mehl, Eier, Backpulver und Gewürze mit etwas Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Die Speck/Zwiebel/Brötchenmischung unterheben und 30 min abgedeckt ziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 5-6 faustgroße Klöße formen und in kochendes Salzwasser legen und unter leichtem Kochen 15 min garen, herausnehmen, halbieren und nochmals 15 min weitergaren. Schmeckt lecker zu Gulasch und allem was viel Sauce hat.

[hermine]

Schups für Hubi

[hermine]

Böhmischer Serviettenkloß à la Oma

600g Mehl
4 Eier getrennt
3 TL Salz
600ml Milch
200g Weißbrotscheiben
60g Butterschmalz
40g flüssige Butter

Mehl mit Salz und Eigelb verrühren, Milch nach und nach untermengen, bis der Teig cremig wird. Sorgfältig durchkneten. Brot in 1cm Würfel schneiden, im heißen Butterschmalz goldgelb rösten, abkühlen lassen, dann unter den Teig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Serviette in der Mitte mit flüssiger Butter bestreichen, den Teig darauf geben, die Tuchenden nach oben ziehen, locker zusammendrehen und mit einer Schnur gut zubinden. In einen großen Topf einen Siebeinsatz oder einen umgedrehten Teller stellen, reichlich Wasser eingießen und zum Kochen bringen. Den Kloß reinsetzen und ca. 45-60min köchelnd garen.



Danach Kloß rausnehmen und etwas abtropfen lassen.
Serviette entfernen



und den Kloß wie einen Kuchen aufschneiden. Tipp: Teller oder Siebeinsatz verhindern, dass die Serviette anbrennt.



Sehr gut z.B. zu Rollbraten mit Sauerkraut