[hermine]

Seite 1

Tipps: Welche Soßen zu welcher Pasta
Käse-Schinken-Soße
Lachssoße
Pilzsoße
Petersiliensoße
Schinkensoße mit Geflügelleber
Zucchinisoße
Tomatensoße
Thunfisch- Kapern-Soße
Soße mit Rucola, Krabben und Sahne
Rucola-Sahne-Soße
Gemüse-Lachs-Soße
Pilz-Käse-Soße
Tomaten-Wodka-Sosse für 2 Personen

Seite 2

Zitrusrahm mit Erbsen
Schinken-Käse-Soße
Spaghetti mit scharfer Ananassauce
Pasta Puttanesca
Nudeln in pikanter Sauce mit Schweinefleisch und Mohn
Spaghetti mit Zwiebel-Mais-Sauce
Steinpilz-Schinken-Soße
Gorgonzola-Soße
Paprika-Soße
Bologneser Art
Nudeln mit Pilz-Sahne-Soße
All'arrabiata
Sizilianische Sauce

Seite 3

Gorgonzola - Rahmsauce
Pilzsoße zu Tagliatelle
Gemüsebolognese zu Spaghetti
Salbei-Tomaten-Soße
Drei Tomatensoßen zu Spaghetti
Zucchini-Tomaten-Soße
Hähnchen-Feigen-Soße
Brandy-Senfsoße
Zitronen-Rahm-Sauce
Kräuter-Sahne-Soße
Lachs-Pernod-Soße
Tomaten–Ricotta-Mozzarella-Sugo
Thunfischsugo
Safran-Pilzsoße
Scharfe Knoblauch-Öl-Sugo

Seite 4

Krabben-Pilz-Sugo
Schafkäse-Hacksoße
Thunfischsoße mit Kapern
Muschelsauce
Fischsoße
Pfifferling-Sugo
Senfsoße mit Brandy
Sahne-Pilzsauce
Portweinsoße mit Putenleber
Tomatensoße mit Wodka
Zwiebel-Käse-Soße
Bärlauch- Soße
Lebersoße mit Balsamico
Tomaten-Mozzarella-Soße
Pikante kalte Orangensoße
Lauch-Brät-Soße
Rucolasoße für etwa 500g Nudeln


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Welche Soßen zu welcher Pasta

Nur in den beliebten klaren Brühen oder entsprechenden Suppen darf
die Pasta schwimmen. Sonst sollten Saucen mengenmäßig so bemessen
sein, dass die gewählte Pasta-Form die Sauce völlig aufnimmt. Je
flüssiger die Sauce, desto aufnahmefähiger und hohler muss die
Pasta sein.

Aglio e olio: Zerdrückte Knoblauchzehe, Petersilie und
kaltgepreßtes Olivenöl zu Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli,
Linguine.

Ai frutti di mare: Mit Meeresfrüchten zu Capelli d'angelo,
Fidelini, Spaghetti, Lingue.

All'amatriciana: Speck- und Tomatensoße zu Bucatini, Spaghetti,
Gramigna.

Alla napolitana: Siehe sugo di pomodoro.

Alla panna: In Sahne, gut gepfeffert Tortellini, Rigatoni.

Alla siciliana: Tomatensauce mit frischen Sardinen: zu Vermicelli,
Bucatini.

Allo spezzatino: Mit geschmortem Fleisch zu Maccheroni, Marelle,
Fusilli, Penne, Rigatoni, Pappardelle, und andere Bandnudeln.

Burro e salvia: Salbeibutter aus Butter und knusprig gebratenen
Salbeiblättern: zu allen Pastasorten.

Carbonara: Speck, Käse und Eierzu Spaghetti und anderen dünnen
Nudeln.

In brodo: Klare Brühe, meistens Hühnerbruehezu Anolini,
Cappelletti, Tortellini, aber auch Capelli d'angelo oder Tagliolini.

Pesto: Basilikumsauce zu gefüllten oder einfachen Nudeln,
insbesondere zu Trenette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und
Farfalle.

Ragu alla bolognese: Hackfleischsoße universelle Pasta-Sauce für
alle Arten von langer Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle oder
Maccheroni, aber auch als Füllung für Lasagne.

Salsa cruda: Rohe, ungekochte Sauce mit rohen Eiern oder ungekochten
Tomaten, Petersilie, Basilikum und Parmesan: zu Bandnudeln.

Salsa di noci: Walnuss-Ricotta-Soße zu Fettuccine und anderen
Bandnudeln.

Sugo d'agnello: Lammragoutzu Penne, Rigatoni, Marelle, Orecchiette,
Pappardelle, Tortiglioni.

Sugo di asparagi: Spargelsoße zu frischen Tagliatelle oder anderen,
nicht zu breiten Bandnudeln, auch zu Gnocchetti.

Sugo di pesce: Fischsoße mit Tomaten: zu Maccheroni, Penne,
Rigatoni.

Sugo di pomodoro, alla napoletana: Tomatensoße zu Pasta jeglicher
Form und Konsistenz.


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....denk an die schönen Tage nur!
mit lieben Grüßen
Hermine

[Gast]

[hermine]

Käse-Schinken-Soße

200g Reibekäse
200g Kochschinken
200g H-Sahne
1/ 2 TL Stärke
1 Bund Kerbel oder 1/ 2 Bund Petersilie
4 Eigelbe
Muskat
Salz
Pfeffer
Paprika

Kräuter fein schneiden, Schinken klein würfeln. Sahne mit der Stärke erhitzen glatt rühren und etwa auf 2/ 3 reduzieren. Schinken und Käse zugeben und auf kleiner Flamme schmelzen
lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Soße vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann schnell die Eier und Kräuter unterrühren. Soße darf nicht mehr kochen.
Dazu Nudeln oder selbstgemachte Spätzle, die schon vor der Soßenbereitung gekocht werden sollten.


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....denk an die schönen Tage nur!
mit lieben Grüßen
Hermine

[hermine]

Lachssoße

400ml Gemüsebrühe
400g Lachsfilet
200ml H-Sahne
1 TL Stärke
2 Schalotten
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Schalotten fein geschnitten in der Butter weich dünsten. Brühe erhitzen und offen 10min reduzieren, den gewürfelten Lachs zugeben und 2 min ziehen lassen. Fischstückchen herausnehmen und warm stellen. Sahne mit der Stärke verrühren ,mit den Zwiebeln in die Brühe geben und leise köcheln, bis sich die Soße etwas andickt. Abschmecken, die Fischstückchen zugeben und darin erwärmen.
Dazu Nudeln oder Spätzle.

[hermine]

Pilzsoße

200 g Pilze
30 g Butter
2 EL Mehl
2 EL geh. Petersilie
1/ 2 Zwiebel
Salz
Muskat
1 ELZitronensaft
Fleischbrühe.

Die Pilze werden gewaschen, geputzt und fein gewiegt. In Butter röstet man Mehl hellgelb, gewiegte Petersilie und Zwiebel beigegeben werden. Dann gibt man die Pilze dazu und dämpft sie mit, löscht ab, würzt und lässt die Soße ¼ Stunde durchkochen.
Sie kann auch püriert serviert werden.

[hermine]

Petersiliensoße

30 g Fett
40 g Mehl
1 Zwiebeln
1 Bund gewiegte Petersilie
Salz, Muskat
1EL Zitronensaft
2 EL Wein
500ml Fleischbrühe

Das Mehl wird in Fett mit kleingeschnittenen Zwiebeln hellgelb geröstet, mit Fleischbrühe oder Wasser abgelöscht, gewürzt und die Soße gut durchgekocht. Kurze Zeit vor dem Anrichten wird die Petersilie beigefügt. Nach Belieben kann noch 1 EL Rahm beigegeben werden. Man kann die Soße aus Schnittlauch, Sauerampfer und sonstigen Frühlingskräutern herstellen.

[hermine]

Schinkensoße mit Geflügelleber
250g Hühnerleber
200g Putenbrust
150g Schinken
30g Fett
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1/ 2 Liter Brühe
4 EL Sahne

Leber , Pute und Zwiebel würfeln und im Fett andünsten, Mehl und Tomatenmark anschwitzen, mit der Brühe löschen und 10 min kochen. Lauch und Schinken fein würfeln und mit der Sahne in der
Soße kurz erhitzen., abschmecken.

[hermine]

Zucchinisoße
2 Zucchini
2 EL ÖL
1 Zwiebel
1 Knobi
1/ 8 Liter Wein
1/ 4 Liter Brühe
3 EL Creme frâiche
Soßenbinder nach belieben

Alle Gemüse in feine Würfel schneiden, und im Öl andünsten. Mit Brühe, Wein und Creme frâiche
mischen und 5-8 min kochen.
Evtl. dicken und abschmecken. Mit Melisse garnieren.

[hermine]

Tomatensoße
25g Öl
200g Zwiebel
1 kg Tomaten
1/ 4 Brühe
1/ 2 Bund Petersilie
Tomaten abziehen, entkernen, grob würfeln, Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten, Tomaten zugeben, nach belieben würzen, Brühe angießen und alles sämig kochen. Abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.

[hermine]

Thunfisch- Kapern-Soße
1 Zwiebel
20g Fett
100g Sahne
100g Saure Sahne
2 Dosen Thunfisch naturell
2 EL Kapern

Feingehackte Zwiebel in Fett dünsten, Sahne zugeben, etwas einkochen, den abgetropften Thunfisch zerpflücken, zugeben und erhitzen. Die Kapern evtl. fein hacken und zugeben. Abschmecken.
Kapern können auch weggelassen , oder durch feingeschnittene Paprikaschote ersetzt werden.

[hermine]

Soße mit Rucola, Krabben und Sahne
für 2 Personen

100g Rucola
1 Zwiebel
150g Krabben
2 EL Olivenöl
1/ 8 Liter Weißwein
50 ml Sahne
S+Pf


Rucola und Zwiebeln fein hacken, Nudeln garen, Krabben in ÖL 2-3 min braten, herausnehmen, Zwiebeln anbraten, mit Wein löschen, etwas einkochen lassen, Sahne und
Rucola zugeben, würzen, Krabben zugeben und noch etwa 3 min ziehen lassen.

[hermine]

Rucola-Sahne-Soße

1 Zwiebel
1 Knobi
10g Butter
125 ml Weißwein
150ml Brühe
250ml Sahne
1 Ecke Schmerzkäse
20g Parmesan
S+Pf
Muskat
300g Rucola

Zwiebel und Knobi fein würfeln und in Butter andünsten, mit Wein und Brühe angießen,
aufkochen und etwa auf die Hälfte reduzieren.
Sahne angießen kurz aufkochen, Schmelzkäse darin auflösen,Parmesan zufügen, bei kleiner Hitze 5 min unter rühren ziehen lassen, würzen und abschmecken. Rucola fein schneiden und kurz vor dem servieren unterrühren.

[hermine]

Gemüse-Lachs-Soße

2 kleine Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebel
Salz
1 EL Olivenöl
400g Lachsfilet
100ml Gemüse oder Fischfond
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Zweige Basilikum

Zwiebel in feine Röllchen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Zucchini im Öl anbraten und 4 min dünsten, würzen, Fond zugeben und erhitzen. Lachs in schmale Streifen schneiden, salzen und auf das Gemüse geben, mit Zitronensaft abschmecken, evtl. nachwürzen. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und zugeben.

[hermine]

Pilz-Käse-Soße

200g Pfifferlinge
200g Egerlinge
2 kleine Zwiebel
2 EL Butter
S+Pf
2 EL Zitronensaft
100g Sahne
1/ 2 Bund Schnittlauch
200 ml Hühnerbrühe

Geputzte Pilze klein, bzw. blättrig, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Zwiebel in der heißen Butter angehen lassen, Pilze zugeben und scharf anbraten, mit der Brühe löschen und 8-10 min leise köcheln. Sahne und den Käse einrühren, abschmecken, den Schnittlauch unterheben. Warm halten aber nicht mehr kochen. Auch für Nudel-Auflauf geeignet.

[hermine]

Tomaten-Wodka-Sosse für 2 Personen
1 EL ÖL
1 große Zwiebel
4 Knobi
1 kleine Chilischote
30g Butter
2 EL Tomatenmark
150 ml Brühe
S+Pf
150g Creme fraîche
2 cl Wodka
1 EL gehackte Basilikumblättchen
300g Spaghetti

Zwiebel, Knobi und Chili fein hacken, in heißer Butter dünsten, Tomatenmark und Brühe zugeben, würzen und 10 min köcheln. Creme fraîche einrühren und kurz vor dem Servieren, Wodka und Kräuter zugeben.


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....denk an die schönen Tage nur!
mit lieben Grüßen
Hermine

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2005-01-22 09:00 ]</font>