[toni]

Pikante kalte Orangensoße

6 Orangen
120g Zucker
1 geh. fein gehackte frische Ingwerwurzel
4 feinst geh. Schalotten
150ml weißer Essig
Prise Salz
zudem nach Belieben:
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Orange auspressen, die anderen Orangen filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen und restliche Fruchtfleisch auspressen. Orangenfilet klein würfeln. Essig, Schalotten, Zucker und Orangensaft auf kleiner Flamme 5min unter gelegentlichem Rühren sämig einreduzieren. Danach Die Orangenfilets zugeben und evtl. nochmals 2-3 min dünsten.
Mit Prise Salz abschmecken, evtl. die abgetropften Pfefferkörner zugeben. Soße lauwarm oder kalt, aber nicht eiskalt servieren.

[hermine]

Lauch-Brät-Soße

300 g rohe feine Bratwürste
3 EL Öl
400 g Lauch
100ml Sahne
50g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat

Bratwurstmasse aus den Häuten streichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratwurstbrät darin unter Rühren anbraten. Lauch putzen, längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Zum Brät in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Sahne angießen, Creme fraiche unterrühren, alles noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskat kräftig würzen.

[hermine]

Rucolasoße für etwa 500g Nudeln

200 g Rucola
Salz
2 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets
6 EL Olivenöl
frisch geriebenen Parmesan

Rucola mit leichtem Salzwasser rasch blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Blanchierwasser beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Sardellenfilets abspülen und klein schneiden. Den blanchierten Salat hacken. Das Öl in einer Pfanneerhitzen. Den Knoblauch darin andünsten und die Sardellen darin auflösen. Den Salat zugeben und bei geringer Hitze dünsten. Die Nudeln im Blanchierwasser al dente garen. Anschließend die Nudeln abgießen. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem Sugo mischen. Mit dem Parmesan servieren.

[hermine]

Und hoch damit

[toni]

Mokka-Brandy-Soßefür ca. 500g Pasta

100ml Mokka
30ml Weinbrand
250g fein geh. Zwiebel
Salz
Pfeffer
30g Butterschmalz
30g Mehl
300ml Hühnerbrühe
2 EL Creme fraîche

Zwiebel in Schmalz glasig dünsten, Mehl einrühren und nach und nach mit der Brühe angießen. Dabei jeweils unter Rühren aufkochen lassen. Nun Mokka und Brandy einrühren und abgedeckt 10-15 min auf kleinster Flamme köcheln. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Creme fraîche einrühren.