[ail]

kartoffeln-reibekuchen auf elsässer-art
1kg.Kartoffeln,1gr.Zwiebel,geh.Petersilie,2Eier, 1essl.Mehl, 1glas Oel,salz,pfeffer muskat
Die geschälten kartoffeln unddie Zwiebel nicht zu fein reiben;einwenig abtropfen lassen und mit dem Mehl und den Gewürzenmischen.Mit einem suppenlöffel kleine mengen in das heisse Oel tauchen platt drücken und auf beiden seiten backen
mit einem gemischten salat servieren
bon appetit ail

[hermine]

Kartoffeln à la Espana

4 EL grobes Meersalz
5 ganze, angedrückte Knoblauchzehen
5 geh. Chilischoten
1,2 kg festkochende Kartoffeln, von ca. 5cm Durchmesser
für die Soße:
5 fein geschnittene Knoblauchzehen
1 Bund grob geschnittene Petersilie
100ml Olivenöl

Ungeschälte Kartoffel mit einer Bürste gut waschen. In einer Auflaufform knapp mit Wasser bedecken, Meersalz, angedrückte Knoblauchzehen und Chili darüber verteilen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 30-35 min backen bis das Wasser verdunstet ist und die Kartoffeln mit einer Salzkruste überzogen und gar sind.
Die Kartoffeln leicht andrücken bis sie aufplatzen.
In heißem Olivenöl den gehackten Knoblauch leicht anbräunen, Petersilie zum Ende kurz mitschwenken.
Sehr gut zu gegrilltem Lamm , Filetsteak und Fisch wie Dorade oder Thunfischsteaks.

[hermine]

Stopfer - Stampfer - Zamet - Ranzenspanner
/= fränkische Bezeichnungen für Kartoffelstampf

Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, auf je 5 Kartoffeln einen halben Esslöffel Kartoffelstärke dazugeben, mit einem Stampfer (oder weiß ich was) zerquetschen und soviel kochende Milch darüber schütten, dass man einen steifen Brei rühren kann. Durchwachsenen Speck und Zwiebel gewürfelt ausbraten und drüber geben.Oder: Mit einem Löffel große Bällchen vom Kartoffelbrei abstechen, auf einen Teller geben und gebratene Speck- und Zwiebelwürfelchen darauf verteilen.

[hermine]

Bamberger Kartoffelschnitz

750 g Kartoffeln
500 g Rindfleisch aus der Schulter
40 g Butterschmalz
1/2 Sellerieknolle
2 Stangen Lauch
250 g Möhren
1 kleine Kleiner Blumenkohl
2 Bd. Petersilie
Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in Würfel, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass alles eben bedeckt ist. Mit Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. ln einer vorgewärmten Terrine servieren. Dazu frisches Bauernbrot reichen.

[hermine]

Hobbl Bobbl

400g weißer- oder roter Pressack
8 gekochte Kartoffel
2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Majoran
200g Sauerrahm
4 Eier
30g Bratfett

Kartoffel und Zwiebel in feine Scheiben, Pressack in 1cm-Würfel, Eier und Sauerrahm verquirlen. Zwiebel im heißen Fett andünsten, Kartoffel zugeben und würzen, 10 min. langsam braten, Pressack zugeben 5min weitergaren, dann die Eiermilch unterrühren und
stocken lassen. Dazu serviert man Endivien- oder anderen Blattsalat.
Tipp: statt Pressack frische Blut- oder Leberwurst verwenden- Sauerrahm und Eier können weggelassen werden , dafür die Wurstmenge erhöhen.
Anmerkung: Diese etwas seltsame Mischung kommt aus dem Norden Bayerns, aus Franken.
Bareider steht hier für Bayreuther!! Der Name Hobbl-Bobbl ist Tradition und nicht übersetzbar. Am ehestens kommt das Gericht dem südlichen Gröstl gleich.

[hp]

Kartoffel-Omelett 1 Port.

2 mittlere, ab Vortag gekochte Kartoffel
1 Knoblauchzehe
gem. Kümmel
1 kleine feingeschnittene Zwiebel
100g fein gewürfelte rote Paprikaschote
100g Krabben oder zerpflückter Thunfisch naturell
S+Pf
Paprika
2 Eier
2 EL Milch
Bratfett

Die Kartoffel raffeln, Zwiebel und Kartoffel anbraten, Gemüse unterheben, langsam unter häufigem wenden 5 min braten. Krabben zugeben , alles würzen, die Eier mit der Milch verrühren und zu der Masse geben, kurz unterrühren und zu einem dicken Omelett zusammenschieben, Farbe nehmen lassen. Zum Wenden das Omelett mit einem flachen Topf-deckel bedecken, festhalten und mit der Pfanne drehen, das Omelett wieder in die Pfanne gleiten lassen und knusprig fertig garen.
Dazu gehört Aioli und ein knackiger Blattsalat.

[hp]

Bunte Kartoffelpfanne

800g Kartoffel
250g Fleischwurst
2 Zwiebel
4 EL ÖL
1 gelbe Paprika
1 rote „
1 Dose Mais (300g Einwaage)
Salz, Pfeffer
1/ 2 Bund Petersilie

Zwiebel, Kartoffel, Paprika und die Wurst in kleine Würfel schneiden.
In heißem ÖL die Kartoffel unter ständigem rühren braun braten, Zwiebel, Paprika und Wurst zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten braten, abgetropften Mais und die feingehackte Petersilie unterrühren und weiter 10 min braten, bis die Kartoffel gar sind.

[hp]

Pellkartoffel mit Krabben in Dill-Schmand

1400g Kartoffel
2 Bund Dill
250g Magerquark
300g Joghurt
300g Schmand
3 EL ÖL
S+Pf
2 EL Zitronensaft
400g Krabben

Kartoffel kochen , restliche Zutaten mischen und pikant abschmecken und zu den Kartoffeln servieren

[hp]

Bäckeoffe auf die schnelle Art

600g Kartoffeln
150g Rinderbrust
200g Schweinenacken
200g Lammrücken
1 Bd. Suppengemüse
0,5 Ltr. Weißwein
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
30g Butter
2 Lorbeerblätter
1 EL Majoran
1 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer

Rinderbrust mit dem Suppengemüse in einen Topf mit gesalzenem Wasser
geben und in etwa 90min weich köcheln. Nach 40min Kochzeit Schweinefleisch und Lamm zugeben. Das weichgekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Kochfond warm halten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein vermischen, Lorbeer und Majoran zugeben und kurz aufkochen. In die Bäckeoffe-Form eine Schicht Zwiebel-Kartoffeln einfüllen, Fleisch darüber geben, mit geh. Petersilie bestreuen mit Kartoffeln abdecken, etwas von dem Fleischkochfond angießen und die Butter in Flocken. Mit Deckel den Bäckeoffe ca. 20-25 min auf 200°C vorgeheizten Ofen geben. Danach Deckel abnehmen, nochmals mit Butterflöckchen bestreuen und offen weitere 5 min garen .

[hp]

Kartoffelgemüse mit Putenfleischwurst und Kopfsalat 2 Port.

6 mittlere festkochende Kartoffel
1 Zwiebel
250 g Putenfleischwurst
1 Bund Petersilie
S+Pf.
Muskat,
Prise Majoran
1 EL Instandbrühe
1/4 Liter Milch
1/4 Liter Wasser
1 EL Mehl
20g Butterschmalz

Kartoffel als Pellkartoffel kochen und schälen. Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butterschmalz andünsten, mit Mehl bestauben und leicht angehen lassen. Mit Milch und Wasser löschen, würzen und etwa 10 min. köcheln. Die Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und in die Soße geben. Die Wurst in Viertel teilen und in dünne Scheibchen schneiden, im restl. Fett goldbraun braten und zum Gemüse geben. Die feingehackte Petersilie ebenfalls, nun noch abschmecken. Wer mag ist dazu ein kräftiges Bauernbrot und einen knackigen Kopfsalat frisch aus dem Treibhaus.

[Jacky]

Würziges Kartoffelbrot
Hefeteig:
125g Vollkornmehl
175g Mehl
1 P. Trockenbackhefe
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
125g gegarte,geriebene Kartoffeln
1 B. Kräuter Creme fraiche
100 ml lauwarmes Wasser
Außerdem:
1 mittelgroße, feingewürfelte Zwiebel
60g Sonnenblumenkerne

Hefeteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten, zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Zwiebelwürfel und Sonnenblumenkerne (1EL zum Bestreuen zurücklassen) auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unter den Teig kneten und diesen dann zu einer Kugel formen. Kugel auf mit Backpapier belegtem Backblech mit den Händen flachdrücken (ca.18 cm) und nochmals gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Brotteig mit Wasser bestreichen, übrige Sonnenblumenkerne aufsteuen und mit etwas Mehl bestäuben. Oberfläche rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden.
Bei 200-220°C ca. 40 Minuten backen.

[hp]

Kartoffel -Tipps

POMMES FRITES.

Die richtige Ausbacktemperatur bei Pommes frites ist erreicht, wenn sich um einen in das Backöl getauchten Holzlöffel Luftbläschen bilden. Bei zu niedrigen Temperaturen saugen sich die Pommes frites voll Öl.

SCHÖNE KARTOFFELPUFFER.

Bei der Zubereitung von Kartoffelpuffern aus alten Kartoffeln drückt man den Teig etwas aus und gibt kochend heiße Milch darüber. Der Teig, bleibt hell, quillt und wird dicklich.

Mehlige Kartoffel

mehlige Salzkartoffel fallen beim Kochen nicht auseinander, wenn man etwas Wein, Essig oder Brühe in das Kochwasser gibt.

[hermine]

Baked Potato

4x300g Kartoffeln
200g Schmand (250 g)
200g Saure Sahne
50og Sahnequark
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Alufolie

Gut gewaschene Kartoffeln in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 90-120min backen.
Schmand, saure Sahne und Quark verrühren. Zerdrückten Knoblauch und Schnittlauchröllchen
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln auspacken, in der Mitte kreuzweise einschneiden, leicht auseinander drücken und jeweils einen Klecks Creme darauf setzen. Restliche Creme extra reichen.

[hermine]

Rösti auf Berner Art

750 g festkochende Kartoffeln
1 TL Kümmel
100 g Fetter Speck
Salz
2 EL Milch

Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslassen.
Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde. Die Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendrücken und so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch darüber träufeln und die Rösti wenden. Dann weiterbraten, bis auch die Unterseite goldbraun ist. Sofort servieren.

[hermine]

Speck-Kartoffelpfanne

1 kg festkochende Kartoffeln
250 g Dörrfleisch
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln kochen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Dann das Butterschmalz zugeben. Jetzt die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten braten. Zwiebeln würfeln und am Ende in die Pfanne tun. Noch 3 Minuten braten und würzen.