[hermine]

Kartoffelpuffer mit Mais 2 Port.

400 g Kartoffeln
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Ei
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
1 Prise Ingwerpulver
150g Maiskörner/Konserve
100 g gegarte Krabben
2-3 EL fein geh. Petersilie)
4 EL Butter
4 EL Öl

Die Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Ei und der Speisestärke unter die Kartoffelmasse rühren. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Ingwerpulver würzen.
Den Mais abtropfen lassen und mit den Krabben unter den Kartoffelteig mischen. Den Koriander oder die Petersilie waschen, trocknen und ohne die Stiel fein schneiden. Unter den Teig rühren. Butter und Öl erhitzen. Pro Puffer ca. 1 EL Kartoffelmasse in die Panne geben und bei mittlerer Hitze braten. Nach 3 - 4 Min. vorsichtig wenden und fertig ausbacken.

[hermine]

Käsepuffer mit Paprika

2 geputzte, entkernte Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Bergkäse
60 g durchw. Räucherspeck
1 kg mehligkochende Kartoffeln
100ml Sahne
1 Ei
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Bratfett

Die Paprikaschoten putzen und waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse, den Speck und die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel reiben.
Die Kartoffelmasse mit der Sahne, dem Ei, dem Eigelb und dem Mehl verrühren. Nun die Paprika- und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, den Käse und die Speckwürfel unter den Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, möglichst beschichteten Pfanne 4 EL Öl erhitzen und je Puffer ca. 2 EL Teig hineinsetzen, je Seite etwa 5 Min. hellbraun braten bei mittlerer bis starker Hitze.

[hermine]

Sandwich-Puffer mit Kräuterquark

400 g Sahnequark
gem. Kümmel
Cayennepfeffer
Paprika
Pfeffer
Salz
1 fein geh. Zwiebel
1 Bund fein geschnittenen Schnittlauch
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
Fett zum Braten

Quark mit Kümmel, Cayennepfeffer, Paprika, Pfeffer, Salz pikant abschmecken. Zwiebel und Schnittlauch unterrühren.
Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Masse in ein feines Sieb schütten und dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Schüssel kurze Zeit stehen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt hat. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zu den geriebenen Kartoffeln zurückgeben. Den Backofen auf 150° vorheizen.
Den Kartoffelteig mit dem Ei und ½ TL Salz verrühren. In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen. 3-4 EL Kartoffelteig hineingeben und flach streichen, so dass ein großer dünner Puffer entsteht. Bei mittlerer bis starker Hitze etwas 5 Min. braten und, wenn der Rand braun wird, vorsichtig wenden. Nun die andere Seite fertig ausbacken. Den Puffer auf einen großen Teller gleiten lassen und im Backofen warm halten Die restlichen Puffer braten und warm halten.
Sind alle fertig, je eine Hälfte dick mit Quark bedecken, und die andere Seite darüber schlagen.

[hermine]

Rösti mit Knoblauchwurst 3 Port.

400 g vorw. festk. Kartoffeln
½ TL gem. Kümmel
200g Paprikaschote
1 Zwiebel
200 g Knoblauchwurst
Pfeffer
Salz
1 TL Majoran
2 Eier
3-4 EL fein Schnittlauchröllchen
Fett

Die Kartoffeln waschen. Knapp mit Wasser bedecken, den Kümmel dazugeben und sprudelnd etwa 15 Min. kochen lassen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln noch heiß pellen und einige Stunden kühl stellen.
Die Paprikaschote putzen und abspülen. Die Zwiebel schälen. Beides in kleine Würfel schneiden, die Wurst in große Würfel. Die Kartoffeln grob raspeln. In einer großen Pfanne Fett erhitzen. Die Wurst leicht anbraten, dann Paprika- und Zwiebelwürfel hinzufügen. Kurz durchbraten lassen und dann die Kartoffelmasse dazugeben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, den etwas kleingehackten Rosmarinnadeln und dem Majoran würzen. Alles mehrmals durchschwenken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten. Wenn die Kartoffeln eine braune Kruste bekommen haben, mit dem Pfannenwender fest zusammendrücken und mit Hilfe eines Tellers wenden. Fertigbraten. In einer kleinen Schüssel die Eier mit 1 EL Wasser verquirlen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zum Ei rühren. Die Eimasse über die fertigen Rösti geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. stocken lassen.
Rösti teilen und servieren.

[toni]

Kartoffelplätzchen

1 kg mehligkochende Kartoffeln
1/2 TL Salz
Muskat
2 Eier
100 g Mehl
Butterschmalz

Kartoffeln waschen, in wenig Wasser gar kochen, abgießen, abdampfen bis sie ganz trocken sind, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und würzen. Eier und Mehl zufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten . Butterschmalz erhitzen, kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen, flach drücken und hellbraun braten. Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls hellgelb braten. Auf Küchenkrepp entfetten.