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allerlei

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Curry-Putengeschnetzeltes

500g Putenbrust
2 Zwiebeln
300g Dosen Pfirsiche mit Saft
200 ml Kondensmilch
Butter
Curry
Pfeffer
Sojasoße
Salz

Fleisch in Streifen schneiden und in Butter anbraten. Zwiebelwürfel zu- geben und mitdünsten. Etwas Curry drüberstreuen und mit Pfirsichsaft aufgießen. Pfirsiche gut trocken tupfen, würfeln, in etwas Butter kurz andünsten, zum Fleisch geben und ca. 10-15 min leise köcheln. Kondensmilch zugeben und mit Curry, Sojasoße, Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf andicken.

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Putengeschnetzeltes à la Stroganoff

500g Putenschnitzel oder Putenbrust
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
250g Champignons
2 EL Öl
1 EL Mehl
150ml Sahne
400ml Brühe
2 EL Senf
Prise Zucker
1/ 2 Bd. Petersilie
100ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Gurken würfeln, Pilze putzen und halbieren. Fleisch anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen . Zwiebeln und Champignons im Bratfett anbraten, mit Mehl bestauben, mit der Brühe und Sahne ablöschen. Senf, Zucker und Wein zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Gurken zugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

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Stangenweißbrot mit Putenfleisch

1 gr. knuspriges Baguette
4 EL Mayonnaise
1 Kästchen Kresse
4 Tomaten
500 g gekochte Putenfleisch in Scheiben

Baguette der Länge nach durchschneiden und beide Hälften dick mit Mayonnaise bestreichen. Auf die untere Hälfte Brunnenkresseblätter - darauf eine dicke Schicht Putenscheiben und auf diese Tomatenscheiben legen. Mit der anderen Hälfte zudecken und in 4 schräge, lange Brote schneiden. Brote einzeln in Alufolie einpacken.

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Baguette mit Putenbrust 6 Port.

3 El Remoulade
3 El Magermilchjoghurt,
1-2 Tl mittelscharfer Senf,
1 Baguettebrot,
4 Tomaten,
1 kleine Salatgurke,
1 kleiner Kopfsalat o.ä.
200 g Putenbrustaufschnitt,
50 g Röstzwiebeln

Remoulade, Joghurt und Senf verrühren. Brot längs aufschneiden. Die Hälfte der Remoulade darauf verstreichen. Gemüse putzen, waschen, in Scheiben bzw. in Stücke schneiden, mit Salat und Aufschnitt auf dem Brot verteilen. Restliche Remoulade und Röstzwiebeln darauf verteilen und mit zweiter Brothälfte bedecken. In sechs Stücke schneiden.

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Curry-Rahmgeschnetzeltes mit Früchten

400 g Putenschnitzel,
Salz,
Pfeffer,
2 TL Curry,
2 EL Sonnenblumenöl,
1 Packung Sauce Béarnaise,
200 ml Wasser,
1/2 TL Sambal Oelek,
1 Banane,
1 Mango,
1 EL Kokosflocken,
Zitronenmelisse

Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und Fleisch darin
ca. 5 Min. braten, Sauce Béarnaise und Wasser zugeben, 5 Min. kochen lassen. Sambal Oelek zugeben. Banane und Mango schälen. Mango entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Sauce heiß werden lassen. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten und das Geschnetzelte damit bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

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Herzhafter Putenrollbraten

800 g Putenrollbraten,
Salz,
Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
etwas Thymian,
Basilikum,
Rosmarin,
Salbei,
250ml Brühe.
400 g kleine Zwiebeln,
1 EL Öl.

Zwiebeln schälen, halbieren, im heißen Fett andünsten und herausnehmen.
Putenrollbraten salzen, pfeffern, kurz von allen Seiten anbraten, Zwiebeln und Gewürze zugeben, mit Brühe ablöschen und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 220 Grad schmoren; den Braten zugedeckt warm stellen. Die Soße pürieren, mit 100 g Sahne mischen, abschmecken mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen.
Zum Servieren die Schnüre entfernen, aufschneiden und mit Petersilie bestreuen.

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Puten-Kräuterschnitzel mit Gemüse

4x 160g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Öl
1 große Zwiebel
300 g Tomaten
300 g gelbe Paprika
300 g Zucchini
200 g Lauchzwiebeln
2 Zweige Rosmarin
4 EL Gemüsebrühe
1 EL Crème fraîche
Kräuterkruste mit:
1/ 2 Bund Basilikum
1/ 2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
30 g Pinien- und Walnusskerne
4 EL raffiniertes Rapsöl
50 g geriebener Emmentaler

Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
Frische Kräuter, Kerne, Knoblauchzehe, ca. 3-4 EL Öl und Käse pürieren. Die Paste auf den Putenschnitzeln verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im auf 200 ° vorgeheizten Backofen 20 min backen. Dann 5 min unterm Grill überbacken. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und hacken. Die Zwiebel würfeln, in 2 EL Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne dünsten. Gemüse und Rosmarin zugeben. Den Gemüsefond zufügen und ca. 10 min dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche unterrühren. Putenschnitzel auf Gemüse anrichten.

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Putenfrikadellen 8-10 Stück

500 g Putenbrustfilet
1 Ei
1 Scheibe Toastbrot in Milch eingeweicht
1 fein geh. Zwiebel
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 EL geh. Petersilie
1 EL getr. Thymian
1 EL getr. Rosmarin
1 fein geh. Chilischote
Öl

Putenbrustfilet grob zerkleinern, dann mit den restlichen Zutaten, aber ohne Ei, durch den Wolf drehen. Nun mit dem Ei zu einem Teig glatten kneten und abschmecken. Frikadellen formen und in Öl je
Seite je 4-5 min braten.

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Gefüllte Putenbrust mit Spinat

800 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
2 kl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
300 g Blattspinat
2 EL Butterschmalz
Paprikapulver edelsüß

In die Putenbrust eine Tasche einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Knoblauch durch die Presse drücken. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat in die Fleischtasche einfüllen und zunähen. Putenbrust in Butterschmalz goldgelb anbraten, anschließend im Backofen bei 180° ca. 15 min garen. Restliche Butter schmelzen, mit Paprikapulver verrühren und das Fleisch zwischendurch damit bestreichen.

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Putenstreifen auf Rucola

200g Rucola
200g kleine Kirschtomaten
2x3 00g Putenbrustscheiben
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Sambal oelek
1 EL Butter
1 EL Zucker
100 ml Rotwein
Salz

Vom Rucola die groben Stiele entfernen und auf 4 Teller verteilen.
Backofen auf 140° vorheizen. Fleisch mit einem Gemisch aus Öl und Sambal oelek bestreichen und von jeder Seite etwa 2 min scharf anbraten, dann im Ofen 10-15 min garen. Butter im Bratfett erhitzen , Tomaten darin angehen lassen, mit Zucker bestreuen, 1 min ziehen lassen, dann herausnehmen. Bratensatz mit Rotwein löschen und etwas einkochen . Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf dem Rucola anrichten und mit den Tomaten belegen und dem Bratenfond begießen

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Geschnetzeltes in Pfefferrahm

600g Putenbrust
1 TL Pfefferkörner
2 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel
3 El Öl
130ml Rotwein
40g Mehl
200ml Brühe
250ml Sahne
60ml Weinbrand
1 TL Petersilie

Pfefferkörner grob zerdrücken und die Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Putenfleisch in dünne, großflächige Scheiben schneiden und salzen. Im heißen Öl braten und beiseite stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel in 1 TL Butter anschwitzen, Pfefferkörner dazugeben und kurz anrösten. Anschließend mit 2 EL Wein ablöschen, Mehl einrühren und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen und ca. 2 Minuten köcheln.
Gleichzeitig in einem Topf Weinbrand und restlichen Wein auf die Hälfte einkochen und diese Reduktion in die Sauce rühren. Sauce nochmals aufkochen, Fleisch mit ausgetretenem Saft zugeben, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.

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Putenragout mit Knoblauch
700g Putenbrust
600g Zwiebel
5 EL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
750ml Brühe
6 Knoblauchzehen oder mehr
250ml Saure Sahne
Majoran
gem. Kümmel
Mehl
Öl
Salz
Pfeffer

Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und hellbraun rösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und sofort mit Suppe aufgießen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und Kümmel durchrühren. Gulasch ca. 20-30 min garen. Gegen Ende der Garzeit Sauerrahm mit 2 El Mehl versprudeln und einrühren.

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Gefüllte Putenschnitzel mit Mozzarella

8x80g kleine Putenschnitzel
4 EL Öl
140ml Brühe
ca.125g Mozzarella
2 Tomaten
8 Basilikumblätter
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Mehl
Butter

Mozzarella und Tomaten in gleich große Stücke schneiden. Basilikum in grobe Streifen. Putenschnitzel dünn klopfen, Ränder ein wenig einschneiden. Schnitzel salzen, pfeffern, mit je einer Mozzarella– und Tomatenscheibe belegen, mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Zusammenklappen und die Ränder mit dem Rücken eines Messers fest zusammendrücken bzw. mit Zahnstocher fixieren. Backrohr aus 120° vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Schnitzel in Mehl wenden und beidseitig anbraten. In die Auflaufform legen. Ca. 40-45min gar ziehen lassen. Bratfond mit Brühe aufgießen und etwas reduzieren lassen.

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Puten-Curry-Geschnetzeltes 8 Port.

1,5kg Putenfilet
350 g TK-Erbsen
750 ml Currysoße/aus Päckchen
Salz
Pfeffer
Currypulver
400 g Ananas aus der Dose
70 ml Ananassaft
350 ml Sahne
1 EL Zucker

Filet schnetzeln, Currysoße nach Packungsangabe zubereiten. Das Fleisch hellbraun anbraten. Erbsen, Currysoße, Ananas, Ananassaft, Sahne und Currypulver zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.