[hermine]

Puten-Linsenragout mit Reis

150g Rote Linsen
500g Putenbrust
2 Stangen Lauch
200g Reis
Salz
Pfeffer
Öl
1 EL Curry
500- 700ml Hühnersuppe
150 g geraspelter Hartkäse /Edamer, Gouda o.ä.
200g Sahne

Linsen mit Wasser bedeckt weich garen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Reis nach Sorte entsprechend garen, evtl. abgießen. Lauch in dünne halbe Scheibchen schneiden. Fleisch beliebig klein würfeln, in Öl scharf anbraten, dann rausnehmen. Im Bratfett Lauch angehen und Farbe nehmen lassen. Curry einstreuen, mit 500ml Brühe angießen, würzen, aufkochen, Sahne, Fleisch, Reis und Linsen einrühren, erwärmen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Käse unterrühren und sofort servieren.

[hermine]

Putenschnitzel in Trauben-Currysoße

4x180g Putenschnitzel
150g fein geh. Zwiebel
Pfeffer
Salz
20g Butterschmalz
2 –3 TL Curry
100 ml kräftige Hühnerbrühe
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
300g kernlose, längs halbierte Weintrauben

Fleisch würzen und im Schmalz je Seite 4-5 min braten, raus nehmen
und warm stellen. Zwiebeln im Bratfett Farbe nehmen lassen, mit Curry bestauben, kurz abgehen lassen, dann mit Brühe und Wein löschen. Etwas einkochen lassen, dann Weintrauben und Sahne zugeben, 1x aufkochen, Schnitzel zur Soße geben, darin warm werden lassen, dann vom Herd nehmen und abschmecken.

[hermine]

Asiatische Putenpfanne

400g Putenbrust
400g Mandarinen/Dose
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Mandeln
3 EL Sojasoße
350ml Hühnerbrühe
300g TK-Erbsen
Speisestärke

Mandarinen abgießen und abtropfen lassen, Saft auffangen. Zwiebeln klein, Fleisch in Streifen schneiden. Fleisch würzen, im Öl anbraten, dann
heraus nehmen. Zwiebeln und Mandeln im Bratfett angehen lassen,
Brühe, 4 EL Mandarinensaft, Sojasoße und Erbsen zugeben und 6-8 min köcheln. Danach Fleisch und Mandarinen zugeben, herzhaft abschmecken und mit angerührter Stärke binden.

[hermine]

Putenschmorbraten in scharfer Orangensoße

700 g Putenbrustfilet
2 rote klein geh. Paprikaschoten
4 Orangen
2-5 fein geh. Knoblauchzehen
2 kleine fein geh. Chilischoten
250ml Hühnerbrühe
Pfeffer
Salz
Thymian
400 ml Sauerrahm
Butterschmalz

Orangen auspressen. Putenbrustfilet in Butterschmalz kräftig anbraten, dann raus nehmen und warm stellen. Paprika, Chili und Knoblauch im Bratfett ca. 5 min. dünsten, mit Brühe löschen und den O- Saft zugeben.
Mit Gewürzen und Thymian würzen und Fleisch rein setzen und abgedeckt in ca. 25-35 min durchgaren. Dann Fleisch raus nehmen und warm stellen
Sauerrahm in die Soße rühren und abschmecken .

[hermine]

Putenrollbraten mit Kalbsbrätfüllung 6 Port.

1 kg Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 EL frische fein geh. Petersilie
150 g rohes Kalbsbrät
1 fein geh. Zwiebel
400 g gew. Möhren
300g gew. Sellerieknolle
2 Butterschmalz
400ml Hühnerbrühe
4 Lorbeerblätter

Fleisch zu einer Platte schneiden und beidseits kräftig würzen. Petersilie mit Kalbsbrät vermischen und auf das Fleisch streichen, aufrollen und gut verschnüren. Fleisch in Schmalz ringsum braun braten, Zwiebel und Gemüsewürfel zugeben, angehen lassen, dann mit Brühe löschen. Gewürze und Lorbeer zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30min abgedeckt braten

[hermine]

Marinierte Putenfilet

800g Putenfilet
4 Paprikaschoten Mix
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Salz
Marinade:
3 EL Öl
3 EL. Sojasoße
1 EL Senf
3 EL Ajvar
1 EL Essig

Marinade aus Öl, Sojasauce, Senf, Ajvar und Essig rühren und das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen. Paprikaschoten in 2 cm Würfel, Zwiebel und Knoblauch in halbe Ringe schneiden. Backofen auf 200° vorheizen. Abgetropftes Fleisch in Butterschmalz anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Bratfett kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Marinade und evtl. etwas Wasser zugeben
Fleisch auf das Gemüse setzen und abgedeckt auf mittlerer Schiene ca. 35 min im Ofen garen.

[hermine]

Putenschnitzel in Weinsoße

4x160g Putenschnitzel
50 g Butter
50 g Mehl
300 ml heiße Hühnerbrühe
150mlWeißwein
200ml Sahne
200 g Champignons
Salz
Pfeffer
Currypulver

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Hühnerbrühe und Wein ablöschen und zu einer Soße rühren. Würzen, Sahne dazugeben und einkochen lassen. Champignons putzen und in Scheiben Schneiden und zur Soße dazugeben. Jedes Putenschnitzel in 4 Streifen schneiden, würzen und in eine feuerfeste Form geben. Soße darüber geben und zugedeckt bei 200° im vorgeheizten Backofen ca.30 –45min garen.

[hermine]

Putenschnitzel in Calvados

4 Putenschnitzel
2 EL gehackte Petersilie
½ TL frischer gehackter Thymian
½ TL getrocknetes Basilikum
8 EL Öl
2 feste Äpfel
4 EL Calvados
200 g Crème fraîche
4x30g Scheiben Emmentaler

Putenschnitzel mit Küchenkrepp abreiben, in eine flache Auflaufform legen, darüber die Kräuter streuen. Von der Petersilie etwas zurückbehalten. Öl zugießen und über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen. Äpfel in dicke Scheiben schneiden und nur so lange dünsten, dass sie noch Biss haben, nicht verkochen. Nach 2 – 3 Minuten Calvados zugießen. Putenschnitzel in der Marinade 3 –4 Minuten braten, in die Auflaufform zurückgeben. Die heißen Äpfel mit der Soße darauf verteilen, verquirlte Crème fraîche dazugeben, mit Käsescheiben abdecken und bei guter Hitze im vorgeheizten Backofen kurz gratinieren. Der Käse darf aber nicht dunkel werden. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Rahmkartoffeln servieren.

[hermine]

Putensuppe 2 Port.

500g Putenschnitzel
2 Zwiebel
Öl
1 TL Curry
1/ 2 TL Paprika
Salz
Mehl
350ml Brühe oder mehr
50ml Sauerrahm

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Zwiebel in Öl scharf anbraten. Fleisch zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Curry , Paprika und Salz würzen. Mehl darüber streuen, durchrühren. Brühe angießen und 10min kochen lassen. Sauerrahm unterrühren und abgeschmeckt servieren.

[hermine]

Puten-Pilz-Auflauf

4 x160g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Curry
250 g Camembert
350 g Champignons
2 –3 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Hühnerbrühe
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
3 EL geh. Petersilie

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und kurz anbraten. Camembert in Würfel schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mehl in der heißen Butter hell anschwitzen. Mit Brühe und Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen. Danach die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in eine Auflaufform legen, lagenweise Champignons, Camembert und Soße darauf geben. 20 min zugedeckt bei 200° backen. Danach offen 15 min gratinieren. Mit der Petersilie bestreuen.

[hermine]

Puten-Lauch-Schnitzel 10 Port.

500 g durchw. Räucherspeck
3 Zwiebeln
500 g Champignons
400 g Edamer o.ä.
10 x 150g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Paprika
Fett
4 Stangen Lauch
200 g Crème fraîche
300 ml Schlagsahne
2 x 250ml Jägersoße
Petersilie

Speck und Zwiebeln fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Speck knusprig braten, Zwiebeln und Pilze zugeben und goldgelb dünsten. Käse reiben, Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Lauch Ringe schneiden. Erst Käse, dann Zwiebeln-Pilz-Masse, dann den Lauch darauf verteilen. Crème fraîche, Sahne und Jägersoße verrühren und darüber gießen. Zugedeckt 12 Std. ziehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 60min garen.

[hermine]

Frikadellen von Putenbrust

500g Putenbrustfilet
1/ 2 Bund Petersilie
100g Crème fraiche
1 Ei
Paprika
Salz
Pfeffer

Putenfleisch fein zerkleinern, mit den übrigen Zutaten zu einem Teig mischen, abschmecken. Klößchen formen, in Butterschmalz ausbraten, dann auf Küchenkrepp entfetten, oder in siedendem Salzwasser in etwa 5 min gar ziehen. Als Einlage in Gemüsesuppen mit Nudeln oder Reis.
Zum Einfrosten geeignet, zum Auftauen 10-15 min in heiße Brühe oder Salzwasser legen.

[hermine]

Lasagne von Pute

1 Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Selleriestange
300g Putenbrust
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
240g geschälte Tomaten /Dose
1 TL getrockneter Thymian
100 ml Gemüsebrühe
60 ml Rotwein
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Halbfettmargarine
2 EL Mehl, 350 ml Milch
Öl für die Form
200g Lasagneblätter
50g geriebener Parmesan

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Putenfleisch durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren anbraten. Gemüse dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Dosentomaten mit Saft und Thymian dazugeben, dabei die Tomaten zerkleinern. Brühe und Wein angießen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und zugedeckt 20 Minuten leicht kochen lassen. Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen. mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Bechamelsauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Öl einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen, darauf ein Drittel der Fleisch- und ein Viertel der Bechamelsauce verteilen. Den Vorgang zweimal wiederholen. Die letzte Nudelschicht mit der Bechamelsauce und Parmesan bedecken. Im Ofen in 20 bis 40 Minuten goldbraun backen lassen.

[hermine]

Pastetchen mit Geflügelragout

2x150g Putenschnitzel
2 EL Mehl
1 Zwiebel
2 EL ÖL
250 ml heiße Gemüsebrühe
125 ml Sahne
2 EL fein geh. Petersilie
4 Blätterteigpastetchen
250 g Champignons
1 EL Butter
4 EL Weißwein
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in 3 cm lange Streifen schneiden, das Fleisch mit dem Mehl bestäuben. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die bemehlten
Fleischstreifen hinzufügen und unter Wenden anbraten, mit der Gemüse-
brühe ablöschen. Die Sahne und die Petersilie unterrühren. Das Ragout
im offenen Topf bei schwacher Hitze koecheln lassen. Die Champignons putzen, waschen, trocken tupfen und feinblättrig schneiden, dann in der Butter unter Wenden anbraten. Den Wein, die Champignons, das Salz und den Pfeffer unter das Ragout mischen. Die Pastetchen mit dem Ragout füllen und sofort servieren.

[toni]

Putenleber-Ragout mit Apfel

350 g küchenfertige Putenleber
2 Äpfel
175 ml Milch
2 Eier
2 Brötchen
80 g Mehl
1 EL gemischte Kräuter, fein geschnitten
1 Schalotte, fein geschnitten
2 EL Calvados
2 EL Crème Fraîche
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
Leinöl oder Sonnenblumenöl

Milch und Eier kräftig aufschlagen, dann das Mehl langsam
einarbeiten und den Teig etwas salzen. Die Schüssel zudecken und
den Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. In der
Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die
Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit heißem Öl
legen. Mit den Kräutern und der Hälfte der Schalottenwürfel
bestreuen. Den Teig darüber gießen und das Semmelgeräusch von
beiden Seiten goldgelb backen.
Die Geflügelleber würfeln und in einer separaten Pfanne mit Öl
kurz anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken.
Dann in der Pfanne die restlichen Schalottenwürfel glasig
dünsten, die Apfelwürfel zugeben und gut anrösten. Mit Calvados
ablöschen. Senf und Crème Fraîche einrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Leberwürfel nochmals kurz dazugeben.
Das Semmelgeräusch halbieren und mit dem Leberragout anrichten.