[hermine]

Putenpfanne asiatische Art 8 Port.

500 g Putenschnitzel
150 g Langkornreis
Salz
500 g Möhren
750 g Porree
500 g Champignons
5 TL Öl
ca. 650 Gemüsebrühe
Sojasoße
Curry
ca. 4 - 5 TL Speisestärke

Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch in Streifen schneiden. Gemüse putzen und fein schneiden. Fleisch im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse kurz mitbraten. Brühe, Sojasoße, Curry und Stärke verrühren, zufügen, aufkochen. Mit Reis anrichten.

[hermine]

Bratäpfel mit Putenfleisch-Curryfülle 8 Stück

8 mittelgroße Äpfel
150g Putenbrust
1 EL Mandelstifte
1 EL Rosinen
250g Reis
400ml Brühe
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 EL Currypulver
Öl
Butter
Wein

Feingehackte Zwiebel und Curry in 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Reis salzen, mit wenig Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Verrühren, aufkochen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1/2 Stunde dünsten. Mandelstifte in wenig Butter goldbraun rösten.
Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Je 2 TL Öl und Butter erhitzen und Fleisch darin anbraten. Fleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen. Petersilie hacken. Wenn der Reis fast fertig gegart ist, Fleisch, Mandelstifte, Rosinen und Petersilie untermischen. Reis ev. nachwürzen. Backrohr auf 200° vorheizen. Äpfel aushöhlen, mit dem Reis füllen, die Deckel darauf geben. Äpfel auf ein leicht befettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten braten.

[hermine]

Putenleber-Pfanne mit Champignon

600 g. Champignons
Lauchzwiebeln
400 g. Kirschtomaten
500 g. Putenleber
100 g. Butter
Salbei
Pfeffer
Salz
200 ml Schlagsahne

Champignons trocken abreiben. Lauchzwiebeln und Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen. Die Kirschtomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden Putenleber waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Putenleber darin anbraten Lauchzwiebeln und Salbei zufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Champignonpfanne mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Sahne ablöschen. Kirschtomaten zugeben und ca. zwei Minuten in der Pfanne mitschmoren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[hermine]

Puten-Gemüsepfanne 2 Port.

2 Putenschnitzel
1 rote Zwiebel
1 Paprikaschoten, gelb
1 Paprikaschoten, rot
200 g Champignons
4 Tomaten
250 g Schafskäse
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer Pfanne (mit ein bisschen Öl) ca. 3 Minuten anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben (ca.2 Minuten miteinander anbraten). Die Paprika und die Pilze in Würfel bzw. Scheiben schneiden und zu dem Fleisch und den Zwiebeln geben. Alles ca. 2-3 Minuten anbraten. Die Tomaten in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Den Schafskäse in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, untermischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Wenn der Käse schmilzt, bildet sich aus der Flüssigkeit der Tomaten und dem Schafskäse eine sämige Sauce. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.

[hermine]

Pute mit Zitrone

1 kg mageres Putenfleisch
2 Knoblauchzehen
3 unbehandelte Zitronen
150 ml Rapsöl
300ml kräftige Gemüsebrühe
1/2 TL Pfeffer
2 große Zweige Rosmarin
800 g mittelgroße Kartoffeln
4 Möhren
6 Frühlingszwibeln

Putenfleisch kalt waschen und trocken tupfen. In acht Stücke schneiden und in einen Bräter legen. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Zwei Zitronen entsaften. Den Saft mit Rapsöl und der Gemüsebrühe verrühren, mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Rosmarin wüzen und darüber gießen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Das Gemüse putzen und waschen.
Möhren und Frühlingszwibeln in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln zu den Fleischstücken in den Bräter legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten schmoren, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Die dritte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Schöpflöffel das Fleisch, Gemüse und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Die Sauce etwas reduzieren.

[hermine]

Marinierte Putenbrust 6 Port.

1 kg Putenbrust
1 rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
7 El Öl
1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
3 El Orangensaft
750 g kleine Kartoffeln
500 g Paprika, gelb und rot gemischt
300 g Zucchini
100 g Zwiebeln
Salz
3-4 El Paprikamark (Glas)
1-2 Tl edelsüßes Paprikapulver
300 ml Geflügelfond
100 g Crème fraiche
2 El Saucenbinder
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund gehackte Petersilie

Peperoni halbieren, entkernen, fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides mit 3 El Öl, Orangenschale und -saft verrühren. Die Putenbrust mit der Mischung einreiben. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Wasser legen. Paprika putzen, vierteln, mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Alles abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln fein würfeln. Putenbrust mit Salz einreiben, Kartoffeln trocken tupfen. Alles in 4 El Öl in einem Bräter rundherum braun anbraten. 3 El Paprikamark, 1 Tl Paprikapulver und Zwiebeln zugeben und kurz mit anrösten. 200 ml Fond angießen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad 50-60 Minuten braten (Gas 1, Umluft 40-50 Minuten bei 140 Grad). Nach 30 Minuten restlichen Fond angießen. Putenbrust herausnehmen, in Folie wickeln und 10 Min. ruhen lassen. Paprika, Zucchini und Crème fraîche zu den Kartoffeln geben und auf dem Herd 5 Min. kochen lassen. Saucenbinder einrühren, nochmals kurz aufkochen, mit Salz, evtl. Zucker, Pfeffer, Paprikamark und -pulver nachwürzen. Petersilie untermischen und mit der Putenbrust anrichten.

[hermine]

Puten-Toast mit Pilz-Hollandaise 10 Stück

2 x 425 ml kleine Champignonköpfe /Konserve
100g Butter
150 g Schlagsahne
1 Btl. Sauce Hollandaise-Pulver für 125 g Butter
10 Scheiben Toast
425 g Aprikosen /Konserve
300 g geräucherte Putenbrustaufschnitt
1 Bd. Schnittlauch

Pilze gut abtropfen. In 1 EL heißer Butter andünsten, vom Herd nehmen. Mit 1/4 l kaltem Wasser und Sahne ablöschen. Soßenpulver einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze 80 g Butter in Stückchen unter Rühren darin schmelzen. Brot im Toaster hell rösten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Aprikosen gut abtropfen lassen, halbieren. Mit der Putenbrust auf den Toasts verteilen. Soße darüber geben. Im heißen Ofen bei 225° ca. 8 Min. überbacken. Schnittlauch waschen und darüber streuen.

[hermine]

Gefüllte Putenrollen

4x 150g dünne Putenschnitzel
4 Scheiben Kochschinken
2 Frühlingszwiebeln
1 hart gek.Ei,
Salz
Pfeffer
Bratöl
2 Pck. Rahmbratensoße für 500ml Flüssigkeit
1 EL Sauerrahm
1 EL rote Pfefferkörner
1 Salbeizweig

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, unter Folie sehr dünn plattieren, würzen und mit Schinken belegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Ei pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Ei auf dem Schinken verteilen, Schnitzel aufrollen, mit Spießen feststecken, salzen, pfeffern, im Öl anbraten. 100 ml Wasser zugießen, zugedeckt ca. 20 Min schmoren. Röllchen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Den Bratfond mit kaltem Wasser auf 500 ml auffühlen. Den Inhalt beider Soßenpäckchen einrühren, Soße aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen. Mit Sauerrahm verfeinern. Die Röllchen aufschneiden, anrichten und mit der Soße begießen. Mit Pfefferkörner und Salbeiblättchen garnieren. Dazu schmecken gedünstete Möhren.

[hermine]

Gratinierte Putenschnitzel

1 Knoblauchzehe
850ml Tomaten/Dose
425ml Maiskörner/Dose
Salz
Pfeffer
700 g Putenschnitzel
2 EL Butterschmalz
250 g Mozzarella

Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken und in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Tomaten abtropfen lassen, in die Form geben. Mais ebenfalls abtropfen lassen und dazugeben, alles mischen. mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 180°vorheizen.
Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. im erhitzten Butterschmalz kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Tomaten-Mais-Mischung legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig darauflegen, ca. 30 min im Ofen überbacken. Evtl. mit Basilikumblättchen garnieren.

[hermine]

Putenschnitzel mit Zitrussoße

4x 150g Putenschnitzel
Cayennepfeffer
2 unbehandelte Zitronen
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
2 TL Mehl
250 ml Hühnerbrühe

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Cayennepfeffer würzen. Zitronen heiß waschen, trockenreiben. Die Schale einer Frucht in feinen Streifen abraspeln, die Zitronen auspressen. Die 2. Frucht in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Das Öl erhitzen, Putenstücke darin braten, salzen. Frühlingszwiebeln sowie Zitronenscheiben darunter heben, mitbraten. Fleisch und Zitronenscheiben herausnehmen. Bratfond mit Mehl bestäuben, Zitronensaft und Hühnerbrühe angießen. Soße aufkochen und ca. 10Min. kochen lassen. Alles anrichten

[toni]

Gemischtes Ragout mit Knödeln

für das Ragout:
200g Schweinekotelett ohne Knochen
300g Putenbrust ohne Haut
500 g klein gew. Zwiebeln
3 klein gew. Knoblauchzehen
260g klein gew. rote Paprikaschoten
50g klein gew. Sellerieknolle
50g klein gew. Karotte
25g Schmalz
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Paprika
2 TL Tomatenmark
400ml Hühnerbrühe
für die Knödel:
900g rohe geschälte Kartoffel
100g Kartoffelstärke
100ml heiße Milch
Salz



Beide Fleischsorten in 2cm Würfel schneiden, kräftig würzen und mit dem Mehl mischen. In heißem Schmalz unter Rühren braun braten, dann rausnehmen. Im Bratfett die Zwiebel glasig dünsten, alles Gemüse und Tomatenmark zugeben, angehen lassen, dann mit der Brühe löschen, aufkochen und zugedeckt in etwa 15-20min weich garen.
Kartoffel als Salzkartoffel garen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken, salzen und mit der Stärke vermengen. Heiße Milch zugeben und zu einem festen Teig kneten. Mit bemehlten Händen etwa 9-10 tennisballgroße Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 min ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Nicht kochen.
Gemüseragout abschmecken, das Fleisch zugeben, warm werden lassen und mit den Knödeln servieren.

[toni]

Putenragout in Käsesauce

600g Putenschnitzel
1 Stange Lauch
1 roter Apfel
3EL. Öl
½ l. Instant -Hühnerbrühe
½ TL. getrockneter Majoran
125g Frischkäse
1 TL. Senf
Salz
Pfeffer
3 EL Schnittlauchröllchen

Schnitzel in Streifen , Porree in Ringe, Apfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Fleisch anbraten herausnehmen. Porree und Apfel auch anbraten, Brühe und Majoran zufügen. Den Frischkäse einrühren und offen
bei sanfter Hitze unter häufigern umrühren 10min köcheln.
Das Fleisch darin 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

[toni]

Überbackene Putenbrustschnitzel
200g Tomaten
300g Champignons
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
4x160g Putenschnitzel
Olivenöl
200g Mozzarella

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Das Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Den Ofen auf 180°vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Putenbrustfilets in eine leicht gefettete feuerfeste Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.
Die Filets im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Min. überbacken.

[toni]

Putenkasserolle mit Tomaten und Speck 10 Port.

1 Dose 850 ml Tomaten
7 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
3 EL brauner Zucker
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL getr. Majoran
Tabasco
10x170g Putenschnitzel
10 Scheiben durchwachsener Speck
evtl. Oregano zum Garnieren

Tomaten pürieren. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, Rest in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knobi darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz schmelzen lassen. Senf und Majoran unterrühren. Mit den pürierten Tomaten ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika, Worchestersoße und Tabasco abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck sowie Hälfte Zwiebelringe im Wechsel dicht an dicht hochkant einschichten. Mit ca. Hälfte Soße begießen. Rest Zwiebelringe darüber streuen. Im heißen Backofen bei 190° ca. 1,5 Std. backen. Restliche Soße extra reichen.

[toni]

Putenschnitzel mit Spargel

4 Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
500 g weißer Spargel
20 g Butter
3 EL Öl
Spargelbrühe zum Aufgießen
1 Eigelb

Spargel schälen ,in Stücke schneiden, und in Salzwasser mit Zucker und 10 g Butter in 15 - 20 Minuten bissfest kochen.
Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbraten. Mit etwas Spargelbrühe aufgießen und fertig dünsten. Nach ca. 15 Minuten die Spargelstücke dazugeben und kurz miterwärmen. Das Eigelb mit etwas Spargelbrühe verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken