[hermine]

Putenfleisch-Auflauf ca. 10 Port.

10x 150g Putenschnitzel
300gg klein gew. Bauchspeck
850 ml pürierte Tomaten
6 fein geh. Zwiebeln
4 fein geh. Knoblauchzehen
Öl
3 EL Zucker
1 EL Senf
1 EL Majoran

Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen, dann Senf , Majoran und Tomatenpüree zugeben und 10 min köcheln lassen. Würzen und abschmecken. Den Boden der Fettpfanne des Backofens mit der Soße bedecken . Fleisch würzen, in die Fettpfanne legen, Speck und restliche Soße darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 50-60min garen.

[hermine]

Überbackene Putenbrust-Filets

200g Tomaten
300g Champignons
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
4 Putenbrustfilets (a 150 g)
2 El Olivenöl und etwas Öl für die Form
200g Mozzarella

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter das Gemüse mischen. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Putenbrustfilets in eine leicht gefettete feuerfeste Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Die Filets im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Min. überbacken.

[hermine]

Putengeschnetzeltes in Käsesauce

600g Putenschnitzel
1 Stange Porree)
1 Apfel
3EL. Öl
500ml Hühnerbrühe
1 TL Majoran
150g Frischkäse
Senf
Salz
Pfeffer
4 EL Schnittlauchröllchen

Schnitzel in Streifen , Porree in Ringe, Apfel schälen und in schmale spalten schneiden. Fleisch anbraten herausnehmen. Porree und Apfel auch anbraten, Brühe und Majoran zufügen. Den Frischkäse einrühren und alles bei sanfter Hitze unter häufigern umrühren etwa 8 Min. köcheln
und dabei leicht einköcheln lassen. Das Fleisch darin 5 Min. ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreunen.

[hermine]

Curryschnitzel in Kokosmantel

4x 150g Putenschnitzel
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 EL Kokosflocken
4 EL Paniermehl
2 EL Mehl
Öl
Soße mit:
1 Stange Porree
1 EL Butter
1 Dose Mandarinenfilet
200 ml Hühnerbrühe
100ml Sahne
1 geh. TL Curry , evtl. mehr
Salz

Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosflocken mit Paniermehl mischen. Schnitzel zuerst in Mehl dann in Ei und zuletzt in Kokos-Mischung. Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten braten. Porree in dünne Ringe schneiden und in der Butter dünsten. Curry, Brühe und Sahne zum Porree geben, 1x aufkochen und mit Salz abschmecken.
Abgetropfte Mandarinen zugeben und erwärmen. Evtl. mit etwas Mandarinensaft abrunden.

[hermine]

Putengratin

250g Reis
400g Putenschnitzel
1Beutel Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
1Becher Sahne
100ml. Orangensaft

Gegarten Reis in eine Auflaufform geben.
Putenschnitzel in Streifen schneiden und auf den Reis verteilen. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen mit Sahne und Orangensaft verrühren
und auf den Auflauf gießen. Im vor geheizten
Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.

[hermine]

Putenpfanne

400g Putenschnitzel
2EL. Öl
250g Pilze
250g Zucchini
400g Sahne
1 Tüte Zwiebelsuppe

Schnitzel in feine Streifen schneiden. Pilze , Zucchini schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in Öl anbraten, Pilze und
Zucchini zugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sahne mit Zwiebelsuppe verrühren, über das Fleisch und Gemüse geben und bei kleiner Flamme so lange köcheln bis die Soße leicht sämig ist. Dazu passt Reis, Baguette und ein gemischter Salat.

[hermine]

Putenragout

500g Putenschnitzel
1 Dose Ananas
2 Zwiebeln
150g Rosinen
2 Teel. Senf
1 Eßl. Mehl
2 Teel. Curry
1/8 l Weißwein
3/8 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Paprika, Zitrone
2-3 Eßl. Sahne

Putenfleisch in Streifen schneiden und in Öl anbraten + aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Rosinen abbrausen. Zwiebeln in Streifen schneiden und anbraten, Ananasstücke und Rosinen zugeben, kurz andünsten und mit Curry überstäuben und ebenfalls kurz anbraten. Mehl überstäuben, anbraten und mit Wein und Brühe ablöschen. Senf einrühren. Fleisch zugeben und warm werden lassen. Mit Stärke abbinden. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitrone abschmecken. Dazu Reis servieren.

[hermine]

Putenschnitzel-Auflauf

4x160g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Curry
Weizenmehl
5 Eßl. Speiseöl
2 Dosen kleine, ganze Champignons (je 230g)
1 Gemüsezwiebel ( oder 2 kleine Zwiebeln)
1 Eßl Weizenmehl
125 ml Tomatenketchup
125 ml Weißwein
150-250 ml Schlagsahne
4 Scheiben durchwachsener Speck

Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Mehl bestäuben. 3 EL Öl in einer beschichtenden Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten anbraten und in eine gefettete, flache Auflaufform legen. Champignons abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin andünsten. Champignons hinzufügen und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Ketchup, Weißwein und Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und über die Schnitzel geben. Sie Speckstreifen in 1,5 cm dicke Streifen schneiden und darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Im Backofen (Ober/Unterhitze bei 180°C, Heißluft bei 160°C vorgeheizt) etwa 20-25 min backen.
Der Auflauf kann auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Backzeit verlängert sich dann um 5-10 min.

[hermine]

Putengulasch mit Nudeln 2 Port.

250 g gewürfeltes Putenfleisch
150 g kurze Nudeln
1 EL Öl
1 Zwiebeln
100 g Lauch
200 g Champignons
Paprika
Pfeffer
Salz
150ml Weißwein
1 TL Bratenfond, flüssig
120ml Brühe
2 TL Stärkemehl
50 g Creme Fraiche
50 g Frischkäse
1 EL Milch
Thymian

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Das Putengulasch darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze schalten. Die Zwiebel fein würfeln und zum Putengulasch geben. Porree putzen, in feine Ringe schneiden und mitschmoren. Champignons aus der Dose abspülen und unter das Fleisch heben. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Weißwein angießen und 1 TL flüssigen Bratenfond zufügen. Die Sauce mit Brühe auffüllen und einmal kurz aufkochen. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Temperatur herunterschalten und Creme Fraiche in die Sauce rühren. Sie darf jetzt nicht mehr kochen, damit die Creme Fraiche nicht ausflockt. Nudeln bissfest garen, abgießen, in eine Auflaufform füllen und das Putengulasch darüber geben. Milch mit Frischkäse glatt verrühren und über das Fleisch geben. Mit Thymian bestreuen und ca. 10 Min. auf der mittleren Schiene im Grill, Stufe 3 übergrillen.

[hermine]

Putenschnitzel überbacken 6 Port.

6-160g Putenschnitzel
400 g gewürztes Hackfleisch/Bratwurstfüllung
2 Tütchen Bolognese Fix
600 ml Sahne
200 g Gouda
Salz
Pfeffer
Paprika

Die Putenschnitzel würzen und in einer Auflaufform nebeneinander legen, Hack darauf verteilen und glatt streichen. Sahne und Bolognese Fix verrühren und und über das Hack gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° abgedeckt ca. 50-60min garen. Nun mit Käse bestreuen und offen nochmals ca. 10 min im Ofen überbacken bis der Käse goldbraun wird.

[hermine]

Putengeschnetzeltes in Käsesoße

500 g Putenbrustfilet
250 g Champignons
4 Schalotten
30 g Butter
1/4 l klare Fleischbrühe
200 g Kräuterfrischkäse
1 El Soßenbindemittel
Salz / Pfeffer
1 El Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie

Das Putenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und
mit Küchenkrepp trocken tupfen. Danach in dünne
Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel
säubern und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen
und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zum
Schmelzen bringen. Die Schalottenwürfel darin glasig
andünsten. Dann die Putenbruststreifen hineingeben
und kurz anbraten. Zum Schluss die Champignons zugeben
und alles 5 Minuten braten.
Die Mischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratfond mit der Brühe ablöschen. Den Kräuterfrischkäse
unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Die Soße
zum Kochen bringen und das Bindermittel einrühren.
Danach die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Das Fleisch und die Pilze zurück in die
Soße geben, Petersilie waschen, trocken schleudern und
fein hacken. Zum Schluss über das Geschnetzelte streuen.

[hermine]

Gefüllte Pute mit Aprikosen 7-8 Port.

3,5kg küchenfertige Pute
Füllung mit:
100g Weißbrot
100g getrocknete Aprikosen
1 Stange Staudensellerie
50g Schalotten
75g Mandeln
4 Zweige Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
Soße mit:
400ml Geflügelfond
40g Speisestärke
100g. Schlagsahne

Pute von innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Für die Backofen auf 150° vorheizen. Weißbrot in 1x1 cm große Würfel schneiden, Auf ein Backblech legen und etwa 10 Min. goldbraun rösten. Aprikosen fein würfeln. Schalotten abziehen und fein würfeln, Rauchmandeln im Ganzen mit den Weißbrot-, Gemüse- und Aprikosenwürfeln mischen. Abgezupfte Majoranblättchen und Ei dazugeben, mischen und mit Pfeffer würzen. Die Pute von au0en mit Salz einreiben und mit der vorbereiteten Füllung füllen. Backofen auf 190° hoch schalten. Pute so auf die abgespülte Fettpfanne setzen, dass das gefüllte Loch nach oben zeigt. Pute 1 Stunde und 45 Minuten braten, dann nach und nach den Fond dazugießen und die Pute ab und zu mit dem Bratensaft beträufeln. Stellen, die vor Ende der Bratzeit zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Pute nach Ende der Garzeit herausnehmen, auf eine Platte legen und auf einem Gitterrost im ausgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratensud vom Blech durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen lassen. Speisestärke mir kalten Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter den kochenden Bratensud rühren. So lange unter Rühren weiterkochen, bis die Soße dicklich wird. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[hermine]

Pute mit Apfel-Leberfüllung 8-10 Port.

4.5kg Pute (ca. 4,5 kg)
400 g Putenleber
40 g Butter
Salz
Pfeffer
750 g Äpfel
1/ 2 Bund Petersilie
5 EL Preiselbeeren
2 Eier
Öl
750ml Hühnerbrühe

Für die Füllung Leber waschen, würfeln. In Fett anbraten, würzen. Äpfel waschen, grob raspeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Preiselbeeren und Eiern vermischen und würzen.
Pute waschen, füllen und verschließen. Würzen und mit Öl bestreichen. Auf die Fettpfanne legen. Im heißen Backofen bei 180° ca. 3,5 Std. braten. Nach und nach Brühe angießen. Pute öfter mit Bratfond begießen.

[hermine]

Putenbrust auf Reis

500g Putenschnitzel
250g 15min Reis
150g klein gewürfelte Karotten
2 EL Sojasoße
Öl
1 feinst gehackte Zwiebel
Salz
Paprika
Pfeffer
150-200ml Hühnerbrühe
200ml Sahne
4 EL fein geh. Petersilie

Reis mit Karotten in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen. Fleisch klein würfeln, würzen, mit Soja-Soße und Zwiebeln verkneten. 15min ziehen lassen. Dann in reichlich Öl ringsum anbraten , 150ml Brühe angießen und 5 min köcheln. Sahne und Petersilie einrühren und abschmecken. Mit dem Reis servieren..

[toni]

Putenkeule im Tontopf

2 Putenkeulen
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Tomaten
1 5mm Scheibe Räucherspeck
250ml Fleischbrühe
200g Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Den Tontopf wässern Die Putenkeulen salzen und pfeffern.
Die Zwiebel und die Tomaten vierteln und als Gemüsebett im
Tontopf aufbauen. Den Lauch in schmale Ringe schneiden und mit
dem gewürfelten Speck in den Tontopf geben. Den Sauerrahm mit der Fleischbrühe verrühren, dann salzen und pfeffern. Die Soße über das Gemüse geben. Die Keulen darauf legen, Deckel drauf, und ca. 80 min bei 220 ° schmoren.