[franziska]

Ich habe heuer so viele Pepperoni und Paprika im Garten und suche dringend nach Rezepten egal wie ob in Öl eingelegt mit oder ohne Kräuter oder eingekocht.Schreibt mir bitte alles was ihr finden könnt .Und im vorraus schon mal Tausend Dank!!

[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Sweet Hot Chili-Sauce With Garlic
Kategorien: Dip, Sauce, Asiatisch
Menge: 500 Ml ca.

2 1/2 Scharfe Chilischoten komplett
1 Knolle Knoblauch
125 ml Tomatenpueree
1 Teel. Salz
5 Essl. Essig
3 Essl. Suessen Cidre
3 Essl. Zucker

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 15.04.2005 von
-- Edgar Warnecke

Chilischoten und Knoblauch schreddern. Mit Salz, Essig, Cidre und
Zucker unter dem Zauberstab hochziehen.

Tomatenprree zum Kochen bringen, die Mixtur beigeben und ca. 15 -20
Minuten leise koecheln lassen. In eine saubere Flasche abfuellen,
faeddich. Haltbarkeit: ungewiss, bei uns < 4 Tage.

Das Feintuning bleibt natuerlich jedem selbst ueberlassen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Asiatische Sriracha-Style Hot Sauce
Kategorien: Chili, Sauce
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Frische rote Serrano, Cayenne, Thai oder Chile
-- de Arbol Chilis, Stengel entfernt
600 ml Reisessig (ersatzweise weisser destillierter
-- Essig))
55 Gramm Brauner Zucker
1 Essl. Salz

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 01.07.2006 von
-- Michael Staib

Eine in Asien weitverbreitete Würze ist die Sriracha-Sosse, benannt
nach einer am Meer gelegenen Stadt in Thailand. Die scharfe Sosse
ist auf den Tischen vieler vietnamesischer und Thai-Restaurants zu
finden. Der Schlüssel zum Aroma ist hier die Verwendung frischer
Chilis.

Chilis und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei
kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, dann
Zucker und Salz hinzugeben. Rühren bis sich beides aufgelöst hat.
Topfinhalt in einen Mixer geben und pürieren, bis die Sosse eine
glatte dünnpastige Konsistenz bekommt (ist sie zu dick, weiteren
Essig hinzufügen).

Alternativ dazu kann man das Ganze natürlich auch mit dem Mixstab
pürieren. Die Kerne werden dabei aber nicht zerkleinert (stört meist
auch nicht). Die Konsistenz sollte ein wenig dünner als Ketchup sein.

Jetzt gibt's wieder zwei Varianten: Entweder die Sauce ein paar
Stunden lang ziehen und abkühlen lassen, in Glasgefässe füllen und
im Kühlschrank aufbewahren oder die kochend heisse Sauce in
vorgewärmte Gläser / Flaschen wie Marmelade abfüllen.

Optional: Sosse durch ein Sieb streichen, um eine feinere Konsistenz
ohne Saatkörner zu erzielen. Ergibt 0,7 bis knapp 1 Liter Sosse.

Schärfegrad: (je nach verwendeten Chilis)

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chili-Püree mit Knoblauch
Kategorien: Chili, Sauce
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Scharfe Chilischoten
8 Zehen Junger Knoblauch
25 Gramm Frischer Ingwer
200 ml Essig
1 Teel. Zucker
Salz

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 01.07.2006 von
-- Michael Staib

Die Chilis waschen und grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und
grob hacken. Alle Zutaten im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
Während des Rührens den Essig zugiessen. In Gläser abfüllen und gut
verschliessen. Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Variation:

kandierten Ingwer statt frischem verwenden !!

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chiliöl
Kategorien: Grill, Chili, Olivenöl
Menge: 1 Rezept

20 Thai-Chilis (sehr scharf)
30 Blätter Basilikum
1 Ltr. Olivenoel

============================ QUELLE ============================
Eigenkomposition
-- Erfasst *RK* 16.09.2006 von
-- Klaus Kremer

Alles zusammen in ein verschliessbares Glas geben und 1 Monat dunkel
stellen. Nicht in den Kuehlschrank weil das Oel dort flockt. Man
kann verschiedene Chilis aufschneiden, dann wird das Oel noch
schwaerfer. Wir nehmen das immer beim Grillen.. schmeckt sehr lecker.
. Nach den 4 Wochen kann man das Oel dann entweder ueber ein Sieb
von den Zutaten befreien..oder einfach weiter ziehen lassen. Das Oel
ist auf jeden Fall mehrere Monate haltbar.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chilisauce von Klaus
Kategorien: Chili, Sauce
Menge: 1 Rezept

120 Gramm Thai-Chilis
3/4 Ltr. Weissweinessig
800 Gramm Zucker
10 Zehen Knoblauch geschält
150 Gramm Korinthen
1 cm Gemahlener Ingwer
1 Essl. Salz

============================ QUELLE ============================
eigener Versuch
-- Erfasst *RK* 11.12.2006 von
-- Klaus Kremer

Alle Zutaten in einem grosszuegig bemessenem Topf ca. 1 Stunde
koecheln lassen. Oefter umruehren. Dann mit dem Puerierstab eine
samtige Sauce herstellen. Glaeser vorher mit heissem Wasser
ausspuelen und die Sauce einfuellen. Tipp: Die Nase und vor allem
die Augen nicht so sehr ueber den Topf heben:-)Die Sauce schmeckt
zwar etwas suesslich..ist aber feuerscharf..!! Also wirklich nichts
fuer Weicheier..!

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chilimarmelade
Kategorien: Aufstrich, Chili
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Rote Chili
500 Gramm Gelierzucker 1:1
150 ml Obstessig (Apfelessig)

============================ QUELLE ============================
aus der eigenen Kueche
-- Erfasst *RK* 13.01.2007 von
-- Klaus Kremer

Die Chilis (Schaerfe ist jedem selbst ueberlassen) kleinschneiden
und dann mit dem Mixer oder Puerierstab kleinhacken. Dann Chilimasse,
Essig und Zucker in einen grossen Topf geben und etwa 15min stehen
lassen. es sollte sich etwas Fluessigkeit sammeln. Dann hochschalten
und 3min lang stark kochen. Danach heiss in Glaeser fuellen,
verschliessen und auf den Kopf stellen. In der Stellung abkuehlen
lassen

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chili-Senf
Kategorien: Chili, Senf, Scharf
Menge: 1 Rezept

100 Gramm Senfkörner
80 ml Wasser
60 ml Essig (5%)
1 Essl. Salz
2 Essl. Zucker
Chilipulver
+xyz

============================ QUELLE ============================
el aus www.chiliforum.net (er hat es erlaubt)
-- Erfasst *RK* 25.03.2007 von
-- Klaus Kremer

die Körner mit Eurer Chilimühle möglichst fein mahlen Chiliulver,
Salz, Zucker, Wasser und Essig mit rein das Ganze so lange rühren,
bis es zu einer homogenen Masse wird (wie Senf halt) evtl mit ein
paar Tropfen (einmal Wasser, dann Essig) vorsichtg nachverdünnen,
wenn die Masse bröselig bleibt....und weiter rühren! so nach 3-
4Tagen sollte der Senf gut durchgezogen und essbar sein +xyz steht
für Eure Fantasie: Schnaps, Hotsauce, Kräuter, scharz/gelb gemischt,
viell. sogar unterschiedlich fein vermahlen, Meerrettich..etc..

Tipp:es gibt gelbe Senfkörner z.B. im Reformhaus, dieser Senf wird
eher mild. Der scharfe Dijonsenf wird aus schwarzen Körnern gemacht.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chili-Gürkchen
Kategorien: Chili, Eingelegt, Gurke
Menge: 1 Keine Angabe

======================== FÜR DAS GEMÜSE ========================
1 kg Kleine Einlegegurken
30 Gramm Salz
2 Rote Zwiebeln
6 Rote Chilischoten
2 Lorbeerblätter
2 Teel. Weisse Pfefferkörner
2 Teel. Pimentkörner
2 Teel. Senfkörner

========================== FÜR DEN SUD ==========================
1/2 Ltr. Weissweinessig
200 Gramm Zucker
4 Teel. Salz
1/2 Pack. Einmachhilfe

============================ QUELLE ============================
Gepostet von: Pedro
EMail: hammer@hotsauce.de

ca. 30 Minuten (ohne durchziehen) Gurken waschen. mit einer Nadel
rundum einstechen. In eine Schüssel geben, salzen, mit Wasser
bedecken. Über Nacht durchziehen lassen. 2. Abgiessen. Zwiebeln
abziehen, in Ringe schneiden. Chilis entkernen, waschen und
halbieren. Alles mit halbierten Lorbeerblättern und Gewürzen in
saubere Gläser füllen. Essig mit 350 ml Wasser und Zucker aufkochen.
Einmachhilfe einrühren und über die Gurken giessen. In jedes Glas 1
Tl Salz geben, verschliessen und abkühlen lassen. Ca. 6 Monate
haltbar.

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (www.ruhr-uni-bochum.de/
kochfreunde)

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Papaya-Chili-Sauce
Kategorien: Chili, Sauce, Scharf
Menge: 1 Rezept

2 Essl. Feingehackte Chilischote
60 Gramm Papaya; gehackt
60 Gramm Rosinen
100 Gramm Zwiebel; feingehackt
3 Knoblauchzehen; zerdrückt
1/2 Teel. Gemahlener Gelbwurz; Kurkuma
50 ml Malzessig

============================ QUELLE ============================
www.
-- Erfasst *RK* 04.01.2007 von
-- Klaus Kremer

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung fünf Minuten
garen, dann mit dem Pürierstabstab pürieren und servieren.
Übriggebliebende Sauce in einem fest verschlossenem Glas aufbewahren.
Beim Arbeiten mit dem Pürierstab vorsichtig sein, damit keine
Spritzer ins Auge kommen!!

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Scharfe Chilisauce
Kategorien: Sauce
Menge: 8-10 Personen

125 Gramm Frische Chilischoten
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
2 Limetten; den Saft
1 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Salz
5 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 08.11.2005 von
-- Michael Staib

Chilischoten waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen.
Knoblauch, Schalotten, Chili und Kräuter sehr fein hacken und
zerdrücken. Mit Limettensaft, Essig, Salz und Öl mischen. Über Nacht
ziehen lassen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Eingelegter Ziegenkäse mit Chilischoten
Kategorien: Eingelegtes, Ziegenkäse
Menge: 1 Gläser

300 Gramm Fester Ziegenkäse
2 Chilischoten
2 Gepellte Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2 klein. Lorbeerblätter
1 Teel. Paprika, edelsüss
150 ml Kaltgepresstes Olivenöl

============================ QUELLE ============================
www

Den Ziegenkäse würfeln und in ein verschliessbares Glas geben.
Chilischoten leicht einritzen, Knoblauchzehen halbieren. Mit
Rosmarin, Lorbeer und Paprika zum Käse geben. Öl darauf giessen und
das Glas verschliessen. Mehrmals umstülpen, damit sich alles gut
mischt. Mindestens 3 Tage ziehen lassen. Der eingelegte Ziegenkäse
ist ungeöffnet 3-6 Monate haltbar.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tomaten-Chili-Sauce
Kategorien: Saucen, Gemüse, Exotisch
Menge: 1 Rezept

============================ ZUTATEN ============================
3 Frische rote Chilischoten
-- bis 1/3 mehr
2 mittl. Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Essl. Olivenöl
3 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Getrockneter Oregano
2 Teel. Parikapluver
1 Teel. Zucker
100 ml Wasser oder Rotwein
Salz zum Abschmecken

============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 25.05.2003 von
-- heimischer Herd

1. Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden und entkernen. Etwa
eine Stunde in kaltem Salzwasser einweichen, dabei das Wasser von
Zeit zu Zeit wechseln. Danach in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch in Öl leicht anbräunen.

3. Die Temperatur verringern, die Chilischoten dazugeben und die
Zwiebeln in ca. 12 Minuten weich köcheln.

4. Tomatenmark, Oregano, Paprikapulver, Zucker und Wasser oder Wein
zufügen und nochmals 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
leicht angedickt ist. Mit Salz abschmecken.

5. Heiss oder kalt servieren.

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[Klaus]

Das sind jetzt Rezepte die nicht zum einlegen sind, sondern alle moeglichen Zubereitungsarten. Fuer eingelegte oder eingemachte Chilis habe ich seltsamerweise ueberhaupt keins:-)
Dann hast du noch die Moeglichkeit duennwandige Chilis mit Nadel und starkem faden auftzfaedeln und aufzuhaengen um sie zu trocknen. Und natuerlich noch, so wie ich das mache, Chilipulver herstellen. Das geht am besten in einer alten Kaffeemuehle mit Schlagwerk. Die Kaffeemuehlen mit Mahlwerk sind ungeeignet:-)

[hermine]

Ihr seid hier zwar im total falschen Thread, aber was solls:

Mariniertes Gemüse

150 g Schalotten
3 Paprikaschoten
1 Aubergine
50 g ganze geschälte Mandeln
325 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
20 schwarze Oliven

Schalotten abziehen, Größere halbieren, kleinere ganz lassen. Paprika und Auberginen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind, herausnehmen. 6 EL Öl und die Schalotten in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse zugeben, 10 Min. unter Wenden andünsten. Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über Nacht kühl stellen.

Gemüse süßsauer eingelegt

Marinade:
2 Schalotten
2 Limonen; Schale und Saft
5 EL Weißweinessig
5 EL Balsamicoessig
300ml Limonenöl oder Zitronenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
Gemüse:
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Grüne Zucchini
1 Gelbe Zucchini
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter
2 Zitronen (Limonen)
2 TL Petersilie, gehackt
1 TLThymian, gehackt

Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Limonenschalen
ebenfalls. Beides mit dem Limonensaft und den beiden Essigsorten
verrühren.
Das Limonenöl nach und nach langsam darunter rühren. Die Vinaigrette
zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Zucchini und Aubergine in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gemüsestücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Die Gemüsemischung mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl darauf träufeln und mit den Kräuterzweigen sowie den
Lorbeerblättern bedecken. Im Ofen etwa 20 min. backen.
Das gebackene Gemüse abkühlen lassen und in eine tiefe Form legen.
Das Ganze mit der Limonenölvinaigrette übergießen und mindestens 8
Stunden durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Limonen schälen und die Filets aus den
Trennhäuten herausschneiden. Die Kräuterzweige und die
Lorbeerblätter aus dem marinierten Gemüse nehmen.