[Schoki]

Was haltet Ihr davon, wenn wir hier auch mal Pralinen-Rezepte reinschreiben ?

Hier habe ich schon mal was:

http://www.bedello.ch/

http://www.onkelheinz.de/praline.htm

Vielleicht habt ihr noch andere Ideen ?


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Viele Grüße von Renate aus Bayern



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2003-07-09 15:45 ]</font>

[Steffie]

Hallo Schoki!

Prima Idee, aber meine arme Figur!

Ich schau mal nach, ob ich in meinem Sammelsorium auch was nettes zu diesem Thema finde!



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Liebe Grüße Steffie

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Steffie am 2003-07-09 15:48 ]</font>

[ibagangie]

Hallo, Schoki !!!

Du hast wohl schon mit dem Sommer abgeschlossen , oder ???
Nee,im Ernst die Idee ist gut aber ich finde sie doch noch etwas verfrüht-sollten wir vielleicht im Herbst wieder anfragen, dann ist man auch wieder mehr im Haus und hat Zeit.

Liebe Grüße von der Pralinenbegeistertenaberwenigerimsommer

Gabi aus Hessen (heute recht warm hier)

[ibagangie]

Hach, jetzt hätte ich diese Seite fast vergessen.....



Calvados-Trüffel


Zutaten :

200 g Vollmilchschokolade
50 g Sahne
30 g Zucker
3 El. Calvados
Bitteres Kakaopulver
100 g Blockschokolade
1 El. Öl
100 g Schokolade


Zubereitung :

Die Vollmilchschokolade im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der
Mikrowelle) schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Zucker
einrühren. Die Zucker-Sahne auf die geschmolzene Schokolade giessen
und die beiden Massen gut vermischen. Es ist am Anfang nicht einfach,
da die Massen ziemlich fest und körnig sind. Den Calvados nach und
nach zufügen.
Die Masse mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank etwas fest werden
lassen. Auf einer Platte Backtrennpapier auslegen und von der Masse
ungefähr nussgrosse Kugeln daraufspritzen. Im Kühlschrank abkühlen
lassen.
Die Blockschokolade mit dem Öl zu einer Glasur schmelzen. Die
Schokolade für die Umhüllung reiben.
Die Trüffelkugeln zwischen den Handflächen nachformen, mit der
geschmolzenen Blockschokoladen-Glasur umhüllen und auf die geriebene
Schokolade setzen. Jeweils ein paar Kugeln mit Hilfe einer Gabel in
dieser geriebenen Schokolade wälzen.
Die Calvados-Trüffel halten sich im Kühlschrank ungefähr eine
Woche.Wenn überhaupt...

Tip: Wenn man den Calvados durch Whisky und die Vollmilchschokolade
durch Kochschokolade ersetzt, erhält man schottische Trüffel.

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Buttertrüffel

Zutaten :

25 g Kokosplattenfett
250 g Nußnougat
50 g Butter
5 El. Kirschwasser
250 g weisse Kuvertüre
25 Pistazienkerne
Backpapier


Zubereitung :

1. Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Nußnougat cremig
rühren. Butter und Kokosfett unterrühren. Mit Kirschwasser
aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
2. Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 25 Häufchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Brett spritzen. Über Nacht durchkühlen lassen.
3. Kuvertüre auflösen, die Nougathäufchen damit überziehen. Mit
Pistazien verzieren. Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

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Buttertrüffel (Nougat)


Zutaten :

25 g Kokosplattenfett
250 g Nuss-Nougat
50 g Butter
5 El. Kirschwasser
250 g Weisse Kuvertüre
25 Pistazienkerne
Backpapier


Zubereitung :

Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Nuss-Nougat cremig
rühren. Butter und Kokosfett unterrühren. Mit Kirschwasser
aromatisieren. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Häufchen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Brett spritzen.
Über Nacht durchkühlen lassen.
Kuvertüre auflösen, die Nougathäufchen damit überziehen. Mit
Pistazien verzieren.
Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

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Rumkugeln (ca. 3-4 cm grosse Pralinen)

Zutaten :

150 g Zartbitter-Blockschokolade
70 g Butter
70 g Puderzucker
1 Eigelb
125 g Gemahlene Mandeln
3 El. Rum (es geht auch Malibu
- oder Amaretto)
2 El. Kakaopulver
50 g Getrocknete Kokosraspel


Zubereitung :

Die Blockschokolade hacken, mit der Butter in einen kleinen Topf geben. Bei
geringer Hitze langsam schmelzen, gelegentlich umrühren.
Den Puderzucker einrühren. Das Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen
und mit den Mandeln und dem Rum zur Schokolade geben. Alles gründlich
verkneten, etwa 1/2 Stunde kühlstellen.
Mit zwei Teelöffeln kleine, gleichmässige Portionen abstechen.
Die Portionen mit den Händen zu Kugeln formen, die Hände zwischendurch
immer wieder unter kaltes Wasser halten.
Die Hälfte der Rumkugeln in Kakaopulver, die andere Hälfte in
Kokosraspeln wenden. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.



Demnächst mehr von

Gabi

[Cappuccino]

Hmmmmmmmmmmmm, lecker!!!!!!!

Da ich auch ein grosser Pralinenfan bin, werd ich mal sehen, wie schnell ich meine Rezepte hier ( oder unter Backen) posten kann.
Erst mal ein Dankeschoen an Gabi.

Saluti

Bettina

[Rosa]

Hallo!

ich mach jedes Jahr viele Trüffel, ich habe einen Laden in der Nähe, wo man Konditoreibedarg kaufen kann. Da sind in 1 Packung über 500 Stück Hohlkugeln in 1 Farbe.Ich kaufe aber immer weiß und Vollmilch. Die dunklen mögen meine Familie nicht.

Tschüß Rosa

[Cappuccino]

Ciao Rosa,

sag mal, koenntest du mir diese Hohlkugeln auch schicken? Natuerlich gegen Vorkasse. Was kostet denn so etwas? Hier bekommt man das naemlich nicht.

Saluti

Bettina

[Inge]

Hallo,

habe auch noch ein paar Rezepte für Euch.


Apfel-Marzipan-Kugeln

Zutaten:
125 g getrocknete Äpfel
1 EL Apricot Brandy
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g gesiebten Puderzucker
100 g Haselnuss-Kuvertüre
200 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Die getrockneten Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden, mit dem
Apricot Brandy übergießen und zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen
lassen. 200 g Marzipan-Rohmasse hinzufügen, mit dem elektrischen
Handrührgerät gut verrühren und den Puderzucker unterkneten. Aus
der Masse etwa 2 cm dicke Rollen formen und in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Apfel-Marzipan-Taler zu Kugeln rollen.

Die Haselnusskuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad zu
einer geschmeidigen Masse verrühren. Die gehackten Mandeln in
einer Pfanne goldgelb rösten. Die Kugeln in die Kuvertüre
tauchen, leicht abtropfen lassen und in den gerösteten Mandeln
"kugeln". Danach in ein Pralinenförmchen setzen, fertig.





Aprikosen-Kokos-Kugeln:



200g getrocknete Aprikosen
40-70g Kokosraspel
75g Pecannußkerne
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Ahornsirup
50g Kokosraspel zum Wälzen


Die Aprikosen sehr fein hacken und mit Kokosraspeln, gehackten Pecannüsse, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup zu einem Teig verkneten. Wenn die Masse klebt, noch mehr Kokosraspeln unterkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. In Papier oder Stanniolmanschetten setzen und kühl aufbewahren.

Tipp:
Für Diabetiker Ahornsirup und Zitronensaft weglassen, dafür einen EL Orangensaft zusätzlich verwenden. 3 Aprikosen-Kokos-Kugeln haben etwa 1 BE. [Seitenanfang]






Aprikosen-Pralinen

Zutaten für ca. 25 Stück:
250 g getrocknete Aprikosen
6 EL Marillenschnaps
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
50 g gemahlene Pistazien
300 g Zartbitter-Kuvertüre

Garnitur:
gemahlene Pistazien

1. Aprikosen mit einem Messer längs halbieren. Marillenschnaps leicht erwärmen, mit den Aprikosen mischen und 4-6 Std. durchziehen lassen.
2. Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker, Pistazien und 3-4 EL Marinierflüssigkeit zu einer weichen Masse rühren. Pistazien-Marzipan in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
3. Aprikosenhälften auf ein Brett legen und auf die Hälfte Pistazien-Marzipan spritzen. Mit restl. Aprikosen abdecken.
4. Kuvertüre in Stücke brechen und im heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Aprikosen damit überziehen und auf ein Gitter setzen. Kuvertüre etwas an-
trocknen lassen und mit Pistazien bestreuen. Vollständig trocknen lassen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min., plus 6 Std. zum Marinieren


Marinierte Aprikosenhälften mit der Innenseite nach oben auf ein Brett legen. Auf die Hälfte der Aprikosen Pistazien-Marzipan-Masse spritzen. Mit den restl. Aprikosenhälften
abdecken.






Armagnac Pflaumen Kugeln

35 Portionen

5 Trockenpflaumen; weich
5 tb Armagnac
300 g Rohmarzipan
300 g Puderzucker

ZUM VERZIEREN
4 tb Kokosraspel
4 tb Kakaopulver


Pflaumen fein hacken und 2 Stunden in Armagnac einlegen.

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Pflaumen abtropfen lassen und
unter die Masse kneten. Kleine runde Kugeln formen, und die eine
Hälfte in Kokosraspeln, die andere in Kakaopulver wälzen. In bunte
Alu oder Papierförmchen setzen.





Baileys-Kugeln

Zutaten für ca. 40 Stück:
65 g Biskuitboden (fertig gekauft oder Kuchenreste)
75 g weiche Butter/Margarine
100g Zartbitter-Schokolade
3 EL Kakao
3-4 EL irischer Cream-Likör (z. B. Baileys)
20 g gemahlene Mandeln
2-3 EL Puderzucker

1. Biskuit fein zerbröseln. Fett in Stückchen in eine Schüssel
geben. Schokolade fein darüberreiben. 1 EL Kakao darauf-
sieben. Likör, Mandeln und Biskuit zufügen. Alles mit den
Knethaken des Handrührgerätes leicht verkneten. Masse ca.
30 Minuten kalt stellen.
2. Aus der Baileys-Masse ca. 40 kleine Kugeln formen. Eine
Hälfte in Puderzucker, andere in 2 EL Kakao wenden. Kugeln
kühl und trocken lagern.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit).
Pro Stück ca. 50 kcal / 210 kJ.





Bananentruffes

120g Rahm (=Sahne)
80g Crème de Banane
30g Butter
500g Milchcouverture

Die Couverture zerhacken und mit der zimmerwarmen Butter in eine Schüssel
geben.
Den Rahm aufkochen, zur Couverture geben und glattrühren.
Dann den Liqueur dazugeben. (=Canache).
Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen.
Mit der Spiralgabel in Couverture trempieren.






BROT-"PRALINEN"

Ergiebigkeit: 20 Portion

300 g Pumpernickel
500 g Graubrot, nicht zu frisch
200 g Camembert, reif
200 g Butter, weich
200 g Schinken, roh
200 g Doppelrahm Frischkäse
5 EL Milch
Weißen Pfeffer frisch gemahlen
50 g Haselnüsse, gerieben
15 Walnusshälften
8 Oliven
Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:
Graubrot entrinden und mit 5/6 des Pumpernickels in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der zimmerwarmen Butter verrühren. Den Schinken in feinste Würfelchen schneiden und mit der restlichen Butter verrühren. Die Brotstückchen abwechselnd mit den verschiedenen Cremes bestreichen und je 5 Scheiben zusammensetzen. Den Frischkäse mit der Milch und dem Pfeffer verrühren und die Brotwürfel ringsum damit bestreichen. Den restlichen Pumpernickel zerbröseln und die Hälfte der Brotwürfel darin wälzen.
Mit Oliven und Petersilie garnieren. Die andere Hälfte der Würfel in den geriebenen Haselnüssen wälzen und mit Walnusshälften garnieren. Besonders gut sehen die Brot-Pralinen" aus, wenn sie in Pralinenförmchen serviert werden.






Calvados-Trueffel


1 rezept

200 g Vollmilchschokolade
50 g Sahne
30 g ; Zucker
3 tb Calvados
Bitteres Kakaopulver

UMHUELLUNG
100 g Blockschokolade
1 tb Öl
100 g Schokolade

Die Vollmilchschokolade im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der
Mikrowelle) schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Zucker
einrühren. Die Zucker-Sahne auf die geschmolzene Schokolade gießen
und die beiden Massen gut vermischen. Es ist am Anfang nicht einfach,
da die Massen ziemlich fest und körnig sind. Den Calvados nach und
nach zufügen.
Die Masse mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank etwas fest werden
lassen. Auf einer Platte Backtrennpapier auslegen und von der Masse
ungefähr nussgroße Kugeln daraufspritzen. Im Kühlschrank abkühlen
lassen.
Die Blockschokolade mit dem Öl zu einer Glasur schmelzen. Die
Schokolade für die Umhüllung reiben.
Die Trüffelkugeln zwischen den Handflächen nachformen, mit der
geschmolzenen Blockschokoladen-Glasur umhüllen und auf die geriebene
Schokolade setzen. Jeweils ein paar Kugeln mit Hilfe einer Gabel in
dieser geriebenen Schokolade wälzen.
Die Calvados-Trüffel halten sich im Kühlschrank ungefähr eine
Woche.
Tipp:
Wenn man den Calvados durch Whisky und die Vollmilchschokolade
durch Kochschokolade ersetzt, erhält man schottische Trüffel.





Caramelpralinen


20 g Zucker
65 g Sahne
5 g Honig
70 g Vollmilchkuvertüre


Den Zucker schmelzen und mit kochender Sahne ablöschen.
Den Honig zugeben und kurz aufkochen, Kuvertüre beigeben und erkalten
lassen.
In beliebige Hohlkörper füllen.





Cointreau-Nüsse

28 Portionen

75 g Vollmilchkuvertüre
75 g Halbbitterkuvertüre
50 g Walnusskerne
40 g Kokosfett
125 g Weiche Butter
50 g Puderzucker
5 tb Orangenlikör
56 Vollmilchwalnuss Halbschalen
150 g Weiße Kuvertüre
50 g Haselnusskerne


Kuvertüren hacken und zusammen sacht schmelzen. Walnusskerne
mahlen. Kokosfett schmelzen und mit Butter und Puderzucker cremig
aufschlagen. Kuvertüre, Walnüsse und Likör nach und nach
unterschlagen.

Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die
Walnusshalbschalen spritzen. Die Schalen zusammensetzen und ca. 3
Stunden kalt stellen.

Weiße Kuvertüre hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
Haselnusskerne hacken. Walnüsse zur Hälfte in die Kuvertüre
tauchen. Einige mit Haselnüssen bestreuen. Trocknen lassen und kühl
stellen.
Kohlenhydrate 10 Gramm
Zubereitungsz. 40 Minuten




Cornflakes-Kuppeln mit Weißer Schokolade

1 Rezept
100 g Weiße Schokolade
100 g Kokosfett
50 g Staubzucker
100 g Cornflakes; (oder mehr)

Kokosfett vorsichtig zerlassen (nicht zu heiß werden lassen),
Staubzucker einrühren und dann Cornflakes hineingeben und
unterheben. Mit Teelöffel kleine Häufchen auf Brett (am besten mit
Alufolie belegt, denn da löst sich die Schokolade gut) machen, kühl
stellen.
Waltraut Hummel: Die Mengenangaben sind natürlich anpassbar an
persönlichen Geschmack. Meine Tochter und mein Mann lieben diese
Kekse, und ich muss meistens ein Vielfaches der Menge nehmen.
____________
Gruß Inge

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2003-10-09 13:03 ]</font>

[Inge]

Dominosteine

Für etwa 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 30 Min.

Für den Teig:
100 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
1 50 g gemahlene Haselnüsse
50 g zarte Haferflocken (z. B. von Kölln)
3 EL Mehl

Für die Füllung:
150 g Himbeermarmelade
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker

Zum Verzieren:
400 g Zautbitterkuvertüre
Mandelsplitter
ganze Haselnußkerne
und Vollmilchkuvertüre

1. Die Zartbitterschokolade fein reiben. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern mit den Quirlhaken eines Handrührgerätes schaumig rühren. Zartbitterschokolade und Haselnüsse hinzufügen.

2. Dann die Haferflocken und das Mehl unterkneten. Die Masse gleich mäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Noch warm mit Himbeermarmelade bestreichen.

3. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und zwischen zwei Bögen Pergamentpapier dünn auf die halbe Größe der Teigplatte ausrollen.

4. Die eine Hälfte der Teigplatte mit Marzipan belegen, die andere Hälfte darüberschlagen und gut andrücken. Die Teigplatte in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.

5. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Würfel mit Hilfe einer Gabel einzeln hineintauchen. Auf Pergamentpapier trocknen lassen und dann nach Belieben mit Mandelsplittern, Haselnüssen oder Vollmilchkuvertüre verzieren.





Engadiner

250g Rahm (=Sahne)
325g Couverture
150g Milchcouverture

Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben.
Den Rahm aufkochen und zur Couverture geben und glattrühren.
Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen.
Mit weißer Couverture überziehen und auf einem Kuchengitter rollen.




Früchte-Konfekt:

Für ca. 50 Stück:

je 50g getrocknete Feigen,
Aprikosen und Datteln
25g rote Belegkirschen
100g Paranusskerne
30g Butter
60g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g Sahne
50g Haselnusskerne gehobelt
50g Haselnusskerne gemahlen
3 EL Honig
50 Backoblaten mit ca. 4cm Durchmesser
100g Vollmilch-Kuvertüre.


Feigen, Datteln, Aprikosen und Kirschen würfeln, die Paranüsse hacken. Butter, Puderzucker und den Vanillezucker in einem Topf unter Rühren hell karamellisieren. Die Sahne zufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Früchte, Paranüsse und Haselnüsse dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis ein fester Kloß entstanden ist, dann den Honig unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen, zwischendurch die Teelöffel in Wasser tauchen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 180°C, Gas Stufe 3 ungefähr 10 Minuten backen. Danach überstehende Oblaten abbrechen. Die Unterseite des Konfekts in geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre tauchen. Nach dem Trocknen die Pralinen am besten in Papierförmchen setzen.





Fruchtkugeln

(etwa 100 Stück)

250 g getrocknete Datteln
250 g Backpflaumen (ohne Stein)
250 g getrocknete Aprikosen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
2 EL Honig
etwa 80 g gemahlene Walnußkerne oder abgezogene
gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnußkerne

Die Datteln entsteinen, mit Backpflaumen und Aprikosen durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben. Zitronenschale und
Honig hinzufügen, alles gut miteinander vermengen. Aus der
Masse mit nassen Händen Kugeln formen, in Walnußkernen
oder Mandeln oder Haselnußkernen wälzen. Einige Stunden bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Die Fruchtkugeln in gut
schließende Dosen geben.




GEFUELLTE MARZIPAN-PRALINEN


Ergiebigkeit: 1 Portion

1 Scheibe Kandierte Ananas
150 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
Dr Zitronensaft
Kuvertüre
Zuckerguss

Zubereitung:
ANANASRING IN 20 KLEINE STUECKE SCHNEIDEN.
DAS MARZIPAN MIT PUDERZUCKER UNDZITRONENSAFT VERKNETEN UND JEDES EINZELNE ANANASSTUECK MIT MARZIPANROHMASSEGUT UMHUELLEN.
DIE PRALINEN MIT KUVERTUERE BESTREICHEN UND MIT ZUCKERGUSS VER-ZIEREN.





Getauchte Früchte


Zutaten für 4 Portionen
2 mittelgroße frische Feigen 7 (ca. 160 g)
10 mittelgroße Erdbeeren
100 g helle, kernlose Weintrauben
je 100 g Vollmilch und weiße Kuvertüre
10 Walnusskerne

Zubereitung

1. Alle Früchte waschen und sorgfältig trockentupfen. Feigen längs vierteln. Kuvertüren getrennt grob hacken und getrennt auf dem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.

2. Früchte und Walnusskerne nach Belieben in Vollmilch und weiße Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen. Restliche flüssige Kuvertüren getrennt in kleine Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Früchte mit Kuvertüre verzieren. Trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 230 kcal E4 g, F 13 g, KH 25 g




Gin Pralinen


50 g Sahne
100 g Bitterkuvertüre
30 g Gin

Sahne aufkochen, Kuvertüre und Gin unterrühren.
Abkühlen lassen und in weiße Hohlkörper füllen.




Grappa- Trüffel

Zutaten für ca. 75 Stück:
300 g Vollmilchkuvertüre
300 g Zartbitterkuvertüre
200 g Sahne
1/8 l Grappa-
100 g Kokosfett
100 g Butter
1 TL abgeriebene Limettenschale

Außerdem:
450 g Vollmilchkuvertüre
250 g Zucker
Pralinenkapseln

1. Beide Kuvertüren in Stücke brechen und zusammen im heißen Wasserbad schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Sahne und Grappa erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kokosfett und Butter in Stücke teilen und in die heiße Sahne geben. Topf von der Kochstelle nehmen und das Fett unter
Rühren schmelzen. Limettenschale zufügen und unterrühren. Lauwarm abkühlen lassen.
3. Kuvertüre zu der Sahne-Masse geben und mit den Schneebesen des Handrührers glatt verrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte flache rechteckige Schale
(ca. 24 x 16 cm) gießen. Mit Folie abdecken und über Nacht kühl stellen.
4. Trüffelmasse auf ein Brett stürzen und mit einem Messer (ab und zu in heißes Wasser tauchen) in Würfel schneiden. Kühl stellen.
5. Zum Überziehen Vollmilchkuvertüre in Stücke brechen. 2/3 im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen und die restl. Kuvertüre darunterrühren. Die Kuvertüre muß abgekühlt, aber noch flüssig sein. Ist sie zu heiß,
schmelzen die Trüffel sehr schnell!
6. Trüffel auf eine Gabel mit weiten Zinken setzen und einzeln in die Kuvertüre tauchen. Auf ein Gitter setzen, abtropfen und etwas antrocknen lassen.
7. Zucker in eine flache Schale geben. Trüffelpralinen darin mit Abstand hineinsetzen und mit Zucker überhäufen. Sobald die Kuvertüre fest ist, die Pralinen in Pralinenkapseln setzen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. plus Zeit zum Festwerden

Tipps:
Die Trüffel können statt in Zucker auch in Kakaopulver, Kokosraspel oder Schokostreusel gewendet werden. Wer öfter Pralinen macht, für den lohnt sich die Anschaffung
eines Pralinenbestecks, das drei unterschiedliche Pralinengabeln zum Tauchen der Pralinen und ein Abtropfgitter enthält.
Aus Edelstahl, ca. 40 Mark




GROSSE NUSS-PRALINEN

Ergiebigkeit: 16 stück

200 g Nougat
60 g Mandeln, gehackt
16 Eiswaffeln, lang
200 g Couvertüre, Vollmilch

Zubereitung:
NOUGAT ZERBROECKELN UND IM WASSERBAD SCHMELZEN.
MANDELN IN EINER PFANNE OHNE FETT GOLDBRAUN ROESTEN, ERKALTEN LASSEN UND UNTER DEN NOUGAT MISCHEN.
MIT EINEM SPRIZBEUTEN DIE MANGEL-NOUGAT-MASSE AUF DIE WAFFELN AUFTRAGEN UND IM KUEHLSCHRANK FEST WERDEN LASSEN.
COURVERTUERE IM WASSERBAD SCHMELZEN, DIE WAFFELN AUF EINER GABEL ODER GITTER MIT DER COURVERTUERE UEBERZIEHEN UND ERKALTEN LASSEN.
KUEHL AUFBEWAHREN





Haselnuss-Konfekt

Zutaten für 63 Stück:
30 g gemahlene + ca. 200 g gehackte Haselnusskerne
250 g Schlagsahne
200 g Vollmilch-Schokolade
1 Palette (63 Stück) weiße Pralinen-Hohlkugeln
125-150 g weiße Kuvertüre
125-150 g dunkle Kuvertüre
1 Würfel (26 g) Kokosfett
63 Pralinen-Manschetten

1. Gemahlene Haselnüsse leicht rösten. Abkühlen lassen.
2. Sahne erhitzen. Schokolade in Stücke brechen, darin unter Rühren schmelzen. Geröstete Nüsse unterheben. Abkühlen lassen, 2 Stunden kalt stellen.
3. Trüffelmasse mit dem Handrührgerät cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Creme in die Hohlkugeln spritzen. Ca. 1 Stunde kühlen.
4. Gehackte Nüsse rösten. Kuvertüre getrennt hacken. Mit je einer Hälfte Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen.
5. Hälfte Kugeln in weiße, andere Hälfte in dunkle Kuvertüre tauchen. Kugeln etwas abtropfen lassen, dann sofort in den Nüssen wenden. In die Manschetten setzen. 1 Stunde kalt stellen. Kühl lagern.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Wartezeit ca. 4 Std.





Ingwerkonfekt


300 g Ingwerwurzel
500 g Zucker
80 g Glukosesirup
200 g Bitterschokolade

Ingwer schälen. Die Schalen aufheben und mit dem Zucker in einen Topf
geben. 600 ml Wasser mit den Schalen aufkochen. Währenddessen den
geschälten Ingwer in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Ingwerstücke zu den
Schalen geben und alles bei sanfter Hitze köcheln lassen. Wenn der
Zuckersirup eine Temperatur von 112 C° erreicht hat, kann man die Glucose
zuführen. Dann nicht mehr kochen, sondern nur noch auflösen lassen.

Die Ingwerstücke in ein Einweckglas geben und den Sirup darüber gießen. So
kann man die Ingwerstücke für mehrere Monate haltbar machen. Ingwerstücke
aus dem Sirup nehmen und über Nacht trocknen lassen. Schokolade schmelzen
und die Ingwerstücke durch die Schokolade ziehen und auf einem Kuchengitter
abtropfen lassen.

TIPP: Den Sirup weiter verwenden zum Beispiel für Obstsalate,
Eisherstellung oder Crèmes






Karamell-Nougat-Nüsse

150g Zucker
1 gr. EL (25g) flüssiger Honig
125g Schlagsahne
1 EL (15g) Butter
1 Palette(56 Stück) Vollmilch-Walnuss-Halbschalen
200g Nussnougat, schnittfest
56 ungesalzene Macadamia-Nüsse oder Mandelkerne
ca. 50 g weiße Kuvertüre
Alufolie
Öl
2 Gefrierbeutel
56 Pralinen-Manschetten

1. Eine Schüssel mit Alufolie auslegen, Folie einiilen. Zucker, Honig und 3 EL Wasser aufkochen, unter Rühren 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Sahne erhitzen, Karamell-Masse zufügen und ca. 10 Minuten rühren, bis die Masse dicklich ist. Butter, kurz unterrühren. Karamell-Creme in die vorbereitete Schüssel füllen. Fast auskühlen lassen.
3. Creme mit 2 Teelöffeln in die Halbschalen (gut halbvoll) füllen. Ca. 30 Minuten kühlen.
4. Nougat im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Halbschalen damit füllen. Mit Nüssen verzieren. Kurz kalt stellen.
5. Weiße Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Pralinen mit Streifen verzieren. Trocknen lassen. Kühl lagern.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit).




Kirsch-Marzipan-Sterne

Zutaten für 56 Stück:
ca. 2 Gläser (a 240 ml; 56 St.) Amarena-Kirschen in Sirup
150g Marzipan-Rohmasse
1 Palette (56 Stück) Zartbitter-Stern- Halbschalen
75 g Halbbitter-Kuvertüre
28 rote Belegkirschen
56 Pistazienkerne
56 Pralinen-Manschetten

1. Kirschen gut abtropfen lassen, Saft auffangen. Marzipan und 5 EL Saft cremig rühren.
2. Je 1 Kirsche in je 1 Halbschale legen. Marzipan-Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Kirschen spritzen. Mit einem Messer glattstreichen.
3. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und mit einer Backpalette über die Marzipan-Oberfläche streichen. Etwas trocknen lassen.
4. Kirschen und Pistazien halbieren. Pralinen damit verzieren und in Pralinen-Manschetten setzen. Vollständig trocknen lassen und kühl lagern.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. (ohne Wartezeit).





KIRSCHNÜSSE

Für etwa 35 Stück
200 g weiße Schokolade
1 00 g Puderzucker
6 EL Kirschwasser
200 g Walnußkerne

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann gesiebten Puderzucker und leicht erwärmtes Kirschwasser mit dem Handrührgerät unterrühren.
2. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann nussgroße Kugeln daraus formen.
3. Je eine Kugel zwischen zwei Walnusshälften geben und leicht zusammendrücken. In Konfektmanschetten setzen.




Krokantbissen

20g Butter und 60 g Zucker so lange erhitzen bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist.
125g abgezogene gehackte Mandeln zufügen, unter Rühren erhitzen, bis auch sie leicht gebräunt sind. Auf ein geöltes Blech geben und in Stücke zerstoßen.
100g zartbittere Schokolade mit 5 EL Sahne auflösen, etwas abkühlen lassen und den Krokant unterrühren.
Von der Masse teelöffelgroße Häufchen auf Alufolie setzen, im Kühlschrank fest werden lassen. In Cellophanpapier einwickeln.

[Inge]

Krokantpralinen

20 Stück
150 g Zartbitter-Schokolade
100 g gesiebter Puderzucker
100 g Haselnusskrokant
5 tb Rum (z.B. Pott 40)
Außerdem
100 g Haselnusskrokant

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker, den Krokant und den
Rum unterrühren. Die Masse etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei nach etwa
einer Stunde einmal durchrühren. Aus der Pralinenmasse kleine, etwa
walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln in Haselnusskrokant wälzen und kalt
stellen. Zum Servieren in Pralinenmanschetten setzen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Kühlzeit.





Likörpralinen


12 stueck

100 g Helle Schokolade; geschmolzen
100 g Zartbittere Schokolade geschmolzen
100 g Weiße Schokolade geschmolzen

MOUSSE
100 g Weiße Schokolade; gehackt
2 Eier; getrennt
1 tb Tia Maria
1 tb Creme de Menthe
1 tb Cointreau
Speisefarbe; auf Wunsch

Mit der jeweils getrennt geschmolzenen Schokolade gleichmäßig 12
Papierpralinenhülsen ausstreichen. Umgekehrt auf eine Platte stellen und
im Kühlschrank fest werden lassen. Das Papier vorsichtig abziehen.
Mousse:
Die weiße Schokolade schmelzen, vom Herd nehmen und die Dotter rasch
einrühren. In einem anderen Gefäß die Eiweiß steif schlagen. Die
Dottermischung auf drei Schüsseln verteilen und je einen der Liköre
dazugeben. Zu Creme de Menthe gibt man grüne Speisefarbe, zu Cointreau
gelbe. Jeweils ein Drittel des Eischnees unter die Mischung ziehen.
Diese Mischungen auf die Schokoladenhülsen verteilen und 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Innerhalb von 24 Stunden essen. Die
Schokoladenhülsen kann man im voraus herstellen und kühl lagern.





Marillenkugeln


50 g getrocknete Marillen
2-3 EL Marillenschnaps
100 g Walnüsse, fein gerieben
100 g Staubzucker
100 g Bitterschokolade, fein gerieben
100 g Haselnüsse, grob gehackt zum Wälzen
50 g Bitterschokolade

Getrocknete Marillen kleinwürfelig schneiden, in eine Schüssel geben und mit
Schnaps, Nüssen, Zucker, Schokolade gut vermischen. Wenn die Masse sehr fest
ist, kann man noch 1 EL Schnaps zugeben. Aus der Masse ca. 20 g schwere
Stücke ausstechen und zu glatten Kugeln formen. Schokolade lippenwarm
schmelzen. Immer wieder ein wenig geschmolzene Schokolade in eine Handfläche
geben, die Kugeln mit den Händen rollen, sodass sie rundum mit Schokolade
benetzt sind. Die Kugeln sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen.





Marzipankugeln


200 g Marzipan,
125 g Puderzucker,
50 g Gehackte Mandeln,
und ein Beutel Kirschwasser oder 1 Eßl.

alles miteinander verkneten

125 g Nougat in kleine Stückchen teilen

Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in jede Kugel ein Stückchen
Nougat geben.

2 Beutel Schokoladenglasur erhitzen Kugeln eintauchen und abtrocknen
lassen.





Mokka-Trüffel

125 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g halbbittere Kuvertüre
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
4 EL Instant-Kaffee
50 g weiche Butter
75 g Nuß-Nougatmasse
etwa 55 Pralinen-Förmchen
etwa 55 Mokkabohnen

Die Kuvertüre kleinschneiden. Die Schlagsahne zum Kochen
bringen, von der Kochstelle nehmen. Den Kaffee darin auflösen,
die Kuvertüre und die Butter hinzufügen. Die Nuß-Nougatmasse
kleinschneiden, hinzufügen. Die Zutaten so lange mit einem
Schneebesen rühren, bis eine glänzende, einheitliche Masse ent-
standen ist, etwas abkühlen lassen. Wenn die Masse fest zu wer-
den beginnt, sie mit dem Handrührgerät mit Rührbesen hellcremig
aufschlagen, sofort in einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder Loch-
tülle geben und Tuffs in die Pralinen-Förmchen spritzen. Sollte die
Masse zu fest werden, kann sie im Wasserbadgeschmeidig gerührt
werden. Jeden Tuff mit einer Mokkabohne garnieren. Die völlig erkal-
teten Pralinen in gut schließenden Dosen kühl aufbewahren..





Murmel-Kirschen

Zutaten für 30 Murmeln:
60 g Halbbitterschokolade
200 g Zucker
200 g fein gemahlene Haselnüsse
2 EL Kirschkonfitüre
30 schöne Sauerkirschen aus dem Glas
Zucker zum Wälzen

1. Reibe die Schokolade fein - am besten du legst sie vorher in den Kühlschrank. Verknete sie mit Zucker, den Nüssen und der Konfitüre zu einem Teig. Gebe wenn nötig etwas Kirschsaft dazu.
2. Lasse die Kirschen sehr gut abtropfen - tupfe sie vielleicht noch mit Küchenpapier trocken. Knete den Teig noch einmal durch. Wenn er zu hart ist, kannst du ein paar Tropfen Kirschsaft zugeben.
3. Steche mit einem kleinen Eßlöffel eine Portion Teig ab, drücke den Teig in deine Handfläche lege eine Kirsche hinein und schließe den Teig darüber. Nun vorsichtig zu einer Murmel formen.
4. Rolle die Murmeln vorsichtig in Zucker. Lasse sie 1-2 Tage an der Luft trocknen. Nicht länger als 10 Tage aufheben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.

Tipp:
Die süßen Murmeln sind ein tolles Geschenk für deine Mutter, deinen Vater oder für Großeltern und Paten. Fülle die Murmeln in eine Cellophantüte und binde sie mit Ringelband zu.





Peanut Butter Easter Eggs (Pralinen)


125 g weiche Butter
500 g Erdnussbutter
450 g Puderzucker
400 g Kuvertüre nach Geschmack (hell oder dunkel)

Butter, Erdnussbutter und Puderzucker (ich nehme lieber etwas weniger!) mit dem Mixer cremig rühren. Kleine Portionen mit einem Teelöffel abstechen und zu kleinen Ostereiern formen. Über Nacht, nicht abgedeckt, im Kühlschrank trocknen lassen. Kuvertüre sanft schmelzen lassen, die Eier hineintauchen und härten lassen.

Das Rezept lässt sich auch zu Kokosnuss-Eiern abwandeln: Dafür nehmen Sie 125 g Philadelphia, etwas Vanillezucker, 250 g Puderzucker und 125 g Kokosraspel. Am besten in weiße Kuvertüre tauchen und mit weiteren Kokosflocken bestreuen!





Pistazien-Marzipan Konfekt

Zutaten für ca. 30 Stück
150g Vollmilch-Kuvertüre,
175g Halbbitter-Kuvertüre,
100g Schlagsahne,
3-4 El Amaretto,
2 Würfel weißes Plattenfett (z.B. Palmin)
50g Butter

Außerdem:
50g Pistazienkerne,
200g Marzipanrohmasse,
50g Puderzucker,
Puderzucker zum Bestäuben und Arbeitsfläche

Zubereitung:
Kuvertüren grob hacken. Bis auf 25g im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Amaretto im Topf erhitzen, Plattenfett und Butter darin schmelzen. Kuvertüre unterrühren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pistazien fein mahlen. Marzipan, Puderzucker und Pistazien, bis auf 1/2 Tl, verkneten. Hälfte auf wenig Puderzucker zum Rechteck ( ca. 16x20cm ) ausrollen. Auf ein Brett legen. Mit der fester gewordenen, aber noch streichfähigen Trüffelmasse bestreichen.
Anderes Marzipan ebenfalls so groß ausrollen und auf die Trüffelmaße legen. Weitere 2 Std. kühl stellen. Erst in ca. 2,5 cm breite Streifen, dann in ca. 4 cm lange Rauten schneiden.
Übrige Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, unten eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte Konfekt damit verzieren. Mit Rest Pistazien bestreuen und trocken lassen. Übriges Konfekt mit Puderzucker bestäuben.






Pistazien-Marzipa-Herzen

200 g Marzipan-Rohmasse
100 g gesiebter Puderzucker
50 g gemahlene Pistazienkerne
1 EL Kirsch- oder Marillen-Likör
gesiebter Puderzucker
150-200 g Halbbitter-Kuvertüre
Pistazienkerne

Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker, Pistazienkernen,
Kirsch- oder Marillenlikör mit dem Handrührgerät mit Knethaken
verkneten. Die Masse auf dem gesiebten Puderzucker etwa 1 cm
dick ausrollen, mit einem Garnierausstecher Herzen ausstechen
(die Ausstechförrnchen jeweils vorher in gesiebten Puderzucker
tauchen). Die Marzipan-Herzen vorsichtig aus der Form drücken
(an der Form haftende Marzipanreste entfernen), die Marzipan-
Herzen mit Alufolie abgedeckt 1-2 Stunden kühl stellen. Die Kuver-
türe in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im Wasser-
bad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Marzipan-Herzen
einzeln in die Kuvertüre tauchen, auf einer schmalzinkigen Gabel
herausheben. Die Kuvertüre am Topfrand gut abstreifen, die Herzen
auf Pergamentpapier setzen, mit Pistazienkernen garnieren,
Den Guß fest werden lassen (evtl. zwischendurch umsetzen).






Rafaello-Pralinen"


125ml Sahne
200g weiße Schokolade
50g Palmin
1 Prise Salz
150g Kokosraspel


Die Sahne, Schokolade und das Fett langsam schmelzen lassen, danach eine Prise Salz und die Kokosraspel unterrühren. Nach dem Erkalten Kugeln formen und in Kokosraspel wenden.






RAFFINIERTE KOKOS TRÜFFEL


Zutaten für ca. 75 Stück
600 g weiße Kuvertüre
100g Schlagsahne
100 ml Kokoslikör
100g Kokosfett
100 g Butter
100g Mandelkerne (ohne Haut)
150 g Kokosraspel
ca. 75 Pralinenmanschetten

Zubereitung

1. Kuvertüre grob hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen, Sahne und Likör erwärmen. Topf vom Herd nehmen, Kokosfett und Butter darin schmelzen. Kuvertüre nach und nach unter die lauwarme Masse rühren und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

2. Eine flache, rechteckige Form (ca. 30 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und zugedeckt ca. 8 Stunden kühl stellen.

3. Masse auf ein Brett stürzen, Folie abziehen und Masse in ca. 75 gleichgroße Würfel schneiden. Würfel mit möglichst kühlen Händen zu Kugeln formen, dabei in jede Kugel einen Mandelkern einarbeiten.

4. Die Kugeln in den Kokosraspeln wenden. Kokostrüffel 1 2 Stunden kühl stellen . Kokostrüffel in Pralinenmanschetten setzen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 100 kcal E 1 g, F8g, KH 5g

EXTRA TIPP
Die weiße Kuvertüre bei schwacher Hitze schmelzen, damit sie nicht gerinnt.






Rumkugeln

125 g Butter
200 g Zucker
2 mittelgroße Eier
2 pk Vanillezucker
70 g Kakao
500 g "Blütenzarte" Haferflocken
2 Fläschchen Rumaroma
3 tb Rum
3 tb süße Sahne
Raspelschokolade


Die Butter auf 1 oder Automatikkochstelle 1 2 schmelzen und
wieder etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät
schaumig schlagen. Vanillezucker, Kakao, Haferflocken, Rumaroma, Rum,
Sahne und die noch flüssige Butter dazugeben, alles gut verrühren.
Mundgerechte Kugeln formen, in Raspelschokolade wälzen und trocknen
lassen. Erst dann in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Dose
schichten, die im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.





Rumtrüffel

20 Stück
20 g Butter
250 g Vollmilch-Kuvertüre
80 ml Rum (z.B. Pott 54)
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Vollmilch-Kuvertüre-Raspel

Die Butter in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Die kleingehackte
Vollmilch-Kuvertüre und den Rum zugeben. Die Kuvertüre bei milder Hitze
schmelzen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Mit
Hilfe eines Teelöffels kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf
Backpapier setzen. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad auf 32 Grad
erwärmen und die Schokobällchen kurz eintauchen. Anschließend im
Vollmilch-Kuvertüre-Raspel wenden. Mindestens eine Stunde zum Festwerden
kalt stellen.
Zubereitungszeit: 1½ Stunden. Pro Stück ca. 643 kJ = 154 kcal.





Sahne-Trüffel

250 g zartbittere Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. ¼ l Sahne aufkochen, die
Schokolade hineingeben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Kurz aufkochen und
zugedeckt abkühlen lassen. Die Schokolade in heißem Wasserbad unter Rühren wieder erwärmen, bis sie geschmeidig ist. Zwei Eßlöffel Rum oder Cointreau (Baileys, Eierlikör....) und ein Päckchen Vanillezucker daruntermischen. In Förmchen gießen oder abkühlen lassen, bis sich die Masse formen läßt. Am besten einen Tag in die Gefriertruhe stellen. Die Hände mit Kakao bestäuben, die Trüffel darin rollen. Anschließend in geraspelter Schokolade wälzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Auch super-beliebt!



Schokoladenkugeln

200 g Zartbitterschokolade
80 g Butter
½ EL Kakao
Instant Kaffee
3 EL Kirschwasser
ca. 50g Schokoladenstreusel oder Kokosraspel.


Schokolade fein reiben. Die Butter schaumig rühren und Kakao, Instant Kaffee, Kirschwasser und Schokolade untermischen.
Schokoladenmasse mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in Schokoladestreuseln oder Kokosraspeln drehen und kalt stellen.




Schokoladetrüffel


Zutaten:
60 g Butter
120 g Schokolade
1 EL süßen Rahm
2 EL Schokoladenkrumen

Zubereitung:
Schokolade oder Couvertüre wird in der Wärme erweicht, glatt verrührt und so dann nebst dem Rahm unter die schaumig gerührte Butter gegeben. Sobald die Masse anfängt steif zu werden, formt man kleine Kugeln in der Form von Trüffeln davon und wendet sie in Schokoladenkrumen leicht um. Beim Gebrauch werden die Trüffeln in kleine Papierkästchen gesetzt(Stückzahl:26)




Schoko-Mandel-Kugeln


150 g Butter
250 g Zucker
2 Eiklar
200 g gerieb. Mandeln
200 g Kochschokolade
Kakaopulver zum Wälzen

Butter, Zucker schaumig rühren, übrige Zutaten dazugeben, Masse 1 Stunde
kalt stellen. Kleine Kugeln formen, in Kakao-Zucker-Mischung wälzen, in
Papierkapseln geben und kalt stellen.





Schoko-Mint-Trüffel

Zutaten für 30 Stuck:
100g Zartbitter-Schokolade
100g feine Schokoladen-Täfelchen mit Minzefüllung
(z. B. After Eight)
100g Schlagsahne
nach Belieben 30 weiße oder dunkle Schokoladen-
Dekor-Herzen
30 Alu-Pralinen-Förmchen

1. Schokolade und Minzetäfelchen in Stücke brechen. Sahne erhitzen. Schokolade und Minzetäfelchen darin unter Rühren schmelzen. Trüffelmasse erst etwas abkühlen lassen
und dann am besten über Nacht kalt stellen.
2. Alu-Förmchen etwas auseinander drücken. Trüffelmasse mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Trüffelmasse in die Förmchen spritzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Schokoladenherzen verzieren. Kühl lagern.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Wartezeit ca. 12 Std.





Schoko-Mokka-Bohnen


Zutaten (für ca. 70 Stück):
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 50 g Kakao
• 1 Teel Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 175 g Butter o. Margarine
• 2 Teel lösliches Kaffeepulver
• 50 g weiße Kuvertüre
• evtl. 1 Eßl Rum o. Weinbrand
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und den Puderzucker hineingeben. Eigelb auf den Zucker geben und leicht verrühren. Fett in Flöckchen rundherum auf das Mehl geben. Kaffeepulver in Rum oder einem Eßlöffel heißem Wasser auflösen und auf den Zucker geben. Den Teig mit einem großen Messer hacken und immer wieder zu einem Berg zusammenschieben, bis er krümelig ist. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Teig zu 2 cm langen Kaffeebohnen formen. In die Mitte mit einem Messerrücken eine Kerbe drücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad (Umluft 170° Grad, Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten backen. Danach erkalten lassen.





Schokomousse-Pralinen


Weißes Mousse:
150 g weiße Schokolade
4 Dotter
Grand Marnier
250 g Obers

Zartbitteres Mousse:
100 g Tunkmasse
4 Dotter
50 g Zucker
Rum
250 g Obers
100 g weiße Schokolade, gerieben
100 g dunkle Schokolade gerieben

Dotter schaumig schlagen. Mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Den
jeweiligen Alkohol dazu einrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers
unterheben. Gut durchkühlen lassen. Nun kleine Kugeln formen. In weißer oder
dunkler geriebener Schokolade rollen. Auf Fruchtspiegel servieren.





Selbstgemachte Rumtrüffel

20 Stück

20 g Butter
250 g Vollmilchkuvertüre
80 ml Rum 54%; z.B. Pott54
200 g Zartbitterkuvertüre
Vollmilch-Kuvertüreraspel

Die Butter in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Die
Vollmilchkuvertüre zerhacken und mit dem Rum dazugeben. Unter Rühren bei
sanfter Hitze schmelzen lassen. Dann Masse in eine Schüssel geben und
erkalten lassen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen abstechen,
rund formen und auf Backpapier setzen. Die Zartbitterkuvertüre auf 32 Grad
erwärmen und die Bällchen damit überziehen. Anschließend in den
Vollmilch-Kuvertüre-Raspeln wenden. Eine Stunde kalt stellen und dann
hübsch verpacken.
In einem hübschen Kästchen arrangiert eignen sich die Rumtrüffel
hervorragend als Mitbringsel aus der eigenen Küche.





Trüffel

Für etwa 90 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Für die Grundmasse:
300 g Vollmilchschokolade
300 g Zartbitterschrokolade
375 g Margarine (z. B. Sanella)
375 g Puderucker

Für die Rumtrüffel:
3 EL Kakaopulver
2 EL Rum
2 EL gehackte Pistazien

Für Nuß-Rosinen-Trüffel:
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Rosinen
100 g gehobelte Haselnüsse

Für die Ingwertrüffel:
50 g kandierter Ingwer
Kakaopulver zum Wenden

1. Die Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Margarine und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlhaken eines Handrührgerätes schaumig rühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Grundmasse in drei Teile teilen.

2. Für die Rumtrüffel Kakaopulver und Rum unter ein Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Konfektkapseln oder - tüten spritzen. Mit Pistazien verzieren.

3. Für die Nuß-Rosinen-Trüffel Haselnüsse und Rosinen unter das zweite Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse kurz kühl stellen. Gehobelte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Abkühlen lassen. Aus der Masse mit den Händen Kugeln formen und diese in den gerösteten Haselnüssen wälzen.

4. Für die Ingwertrüffel den Ingwer fein hacken und unter das letzte Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse auf einer Platte etwa 2 cm dick quadratisch glatt streichen und kühl stellen. Dann die Masse in Würfel schneiden und in Kakaopulver wälzen


Trüffel Grand Marnier

In einem kleinen Topf 125 g süße Sahne erhitzen und 250g Kuvertüre darin auflösen.
40g Butter unterrühren und zergehen lassen. 1 Gläschen Grand Marnier unterrühren.
Etwas abgekühlt in einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und kleine Tupfen in Pralinenhütchen spritzen und diese sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.





Vanillepralinen


133 g Sahne
1 Vanilleschote
183 g weiße Kuvertüre
16 g Vollmilchkuvertüre
weiße Pralinenschalen

Die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Dann durch ein Sieb gießen. Es sollten 117g Vanillesahne übrigbleiben.
Nochmals aufkochen die Kuvertüren einrühren , mit Klarsichtfolie abdecken
und erkalten lassen. In weiße Pralinenschalen füllen, über Nacht stehen lassen
und dann verschließen.





Walnuss-Aprikosen-Konfekt

125g getrocknete Aprikosen
1 EL Aprikosen-Brandy
200g Marzipan-Rohmasse
100g Puderzucker
100g Kuvertüre.




Aprikosen klein schneiden, mit Brandy übergießen und zirka 2 Stunden ziehen lassen.
Marzipanrohmasse zufügen, mit einem Handrührgerät gut verrühren und zum Schluß den Puderzucker unterkneten.
Eine etwa 2 cm dicke Rolle formen, kalt stellen und dann in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluß Kuvertüre im Wasserbad auflösen, jedes Marzipanscheibchen eintauchen, mit Schokolade überziehen und auf Pergamentpapier setzen. Eine halbe Walnuss in den feuchten Guß drücken und das Konfekt in kleine Papiermanschetten setzen.




Weinbrand-Trüffel:


Für ca. 20 Stück:
125g Butterschmalz
125g geriebene Halbbitter-Schokolade
125g Puderzucker
150g Mandeln gemahlen
3 EL Weinbrand

zum Verzieren
gehackte Pistazien
Puderzucker
Kakao.


Das Butterschmalz schmelzen, die kleingeschnittene Schokolade dazugeben und mit auflösen. Dann Puderzucker, Mandeln und Weinbrand unterrühren. Die Masse kaltstellen. Wenn sie festgeworden ist, Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen und in gehackten Pistazien, Puderzucker oder Kakao wälzen




Weiße Rahmtruffes

200g Rahm (=Sahne)
500g weiße Couverture

Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben.
Den Rahm aufkochen und zur Couverture geben und solange glattrühren,
bis alle Bestandteile der Schokolade aufgelöst sind.
Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen.
Mit der Spiralgabel in weißer Couverture trempieren.




Zitronengras Pralinen


90 g Sahne
1/2 Bund. Zitronengras
115g weiße Kuvertüre

Die Sahne aufkochen und das feingeschnittene Zitronengras zugeben.
Noch mal kurz aufkochen, Pürieren und durch ein Sieb streichen.
Es sollten 75 g Flüssigkeit überbleiben. (wenn nicht, mit Sahne ergänzen).
Erneut aufkochen und die Kuvertüre zugeben.
Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt werden lassen.
In weiße Pralinenschalen füllen.




Zwetschkenkugeln


400 g Dörrzwetschken
150 g Nüsse
150 g Staubzucker
2 EL Rum
evtl. Kristallzucker
evtl. geriebene Schokolade
evtl. Kakao

Zwetschken und Nüsse zweimal faschieren, mit Zucker und Rum vermischen und
zu Kugerln formen. Je nach Geschmack in Kristallzucker, geriebener
Schokolade oder Kakao wälzen.

[Schoki]

Hallo Inge,

das ist ja eine tolle Sammlung. Gibt es eigentlich was, was Du nicht hast ??

Hab schon vom Lesen 1 kg zugenommen, aber ausprobiert wird trotzdem !

[Krissy]

Rosa ich habe da mal ne Frage an dich,
du hast ja geschrieben, dass du immer diese Hohlkugeln kaufst! Was tust du denn da für Füllungen rein und wie fertigst du diese an, sprich hast du ein Paar Rezepte für Pralinenfüllungen?

Gruß Krissy

[Sigrid]

Und welche Pralinen machen wir nun zuerst?

Ein Rezept traumhafter als das andere.

Sigrid

[Rosa]

Hallo Krissy!

ich mach immer Eierlikör-und Sekttrüffel in die weißen Kugeln und Weinbrandtrüffel in die Vollmilchkugeln. Die meisten rezepte sind ähnlich wie dei von Bedello, ich hab auch noch einen Abfüller, da geht das füllen sehr schnell. Der war aber sehr teuer.

Tschüß rosa

[ibagangie]

Truffes de l Ardeche (Ardeche-Trueffel)
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 50 Personen

Zutaten:
125 g Butter
125 g Fondant neutraler
200 g Kastanienpüree
125 g Schokolade
100 g Bitteres Kakaopulver
Zubereitung:
Butter, Fondant und Kastanienpüree sollten zimmerwarm sein. Die Butter in einer Küchenmaschine gut durchkneten, dann den Fondant dazugeben und beides gut durchrühren. Das Kastanienpüree zu der Butter-Fondant-Masse geben und gut unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und zu der Butter-Fondant-Kastanien-Masse geben und alles gut durcharbeiten. Die Masse für gut eine halbe Stunde kalt stellen. Mit einem Spritzbeutel mit einer Tülle von 1 bis 1,5 cm nussgrosse Kugeln auf ein Brett oder ein Backblech spritzen. Dieses Brett oder Blech für eine halbe Stunde in den Tiefkühlschrank stellen. Wenn die Kugeln durch die Kälte hart geworden sind, mit der Handfläche nochmals etwas nachformen und in einem mit dem Kakao gefüllten Teller wälzen.

Guten Appetit wünscht euch

Gabi