[ail]

Asiatisches Huhn=ASIEN

1 Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel )
2 m.-große Zwiebel(n)
6 Nelke(n)
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Möhre(n)
300 g Sellerie
300 g Lauch
30 g Ingwer, frischer
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment, ganz
20 ml Sojasauce
2 EL Sojasauce
175 g Möhre(n)
175 g Sellerie
175 g Lauch
15 g Ingwer - Wurzel, frische
50 g Glasnudeln
2 EL Sherry
Zubereitung
Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen.
Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen.
Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwerjulienne aufkochen, Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch erhitzen.
Mit Salz und Sherry abschmecken.
Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit)
Den restlichen Fond portionsweise einfrieren
gruss véréna


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ail am 2006-11-28 14:38 ]</font>

[ibagangie]

Moldavien


Supa de cartofi cu brînza

Kartoffel-Käse-Suppe

Zubereitung: 15'
Garzeit: 50'

400g Kartoffeln;
3 Möhren;
2 Zwiebeln;
200g Käse, Typ Brînza od. Feta
50g Butterfett;
1 Bd. Schnittlauch;
1 EL Petersilie;
1¼l Bouillon;
Paprika, Cayennepfeffer;

Schälen Sie die Zwiebeln und die Kartoffeln, bürsten Sie die Möhren. Würfeln Sie das Gemüse. Schmelzen Sie in einem Topf das Butterfett und bräunen Sie darin die Zwiebeln und die Möhren für 20' bei kleiner Flamme.
Geben Sie die Kartoffeln, die Petersilie, die Gewürze und die Bouillon zu und lassen Sie sie 30' lang kochen.
Reiben Sie den Käse und hacken Sie den Schnittlauch. Pürieren Sie die Suppe und geben Sie Käse und Schnittlauch zu.Umrühren und heiß servieren .


Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-29 09:15 ]</font>

[ail]

Nehme Das Elsass
Pot au Feu nach meiner Grossmutter
600gr Suppenfleisch
600GR Rindsschulter
1 Ochsenschwanz
4 Markbeine
2 Zwiebeln
300gr Karotten
300gr Lauch
300gr Sellerie
150gr Rübkohl
Nelken Lorbeerblatt Salz Pfeffer Tymian
Alles miteinander 2-3 std Kochen
Mit Knoblauch Toast servieren
Gruss Véréna

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ail am 2006-11-28 15:15 ]</font>

[ibagangie]

Belgien


Waterzooi

1 kg Hühnerfleisch (Flügel, Brüste und Keulen)
4 Eigelb
250 g Möhren
500 g Kartoffeln
250 g Knollensellerie
3 Stengel Petersilie
1 kl. Knolle Sellerie
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
100 ml Sahne
1 Liter Hühnerbrühe
50 ml Öl
4 EL Zitronensaft

Kartoffeln schälen, die Zwiebel würfeln und je 150 g Möhren und Sellerie stifteln. Das restliche Gemüse in grobe Teile schneiden.
Die Hähnchenteile von allen Seiten im Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das grob zerteilte Gemüse im Öl dünsten. Das Fleisch auf das Gemüse legen. Die Brühe an gießen. Petersilienstängel, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Möhrenstifte kochen. Die Hähnchenteile warm stellen und die Brühe in einen Topf sieben. 2-3 EL der Brühe mit der Sahne und dem Eigelb verrühren. Dann die Sahne-Ei-Masse in die Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Hähnchenteile mit Kartoffeln, Gemüsestiften und der Sauce servieren.


Liebe Grüße von

Gabi