[gertie]

Guten Motgen

In der Gebrauchsanweisung steht, der Pfannenboden darf nicht größer sein als ddie Herdplatte.

Warum ist das so wichtig ?

Danke und Gruß
Gertie

[hermine]

....wegen der Hitzeverteilung, denn sonst wölbt sich der Pfannenboden und Beschichtungen (wie z.B. Teflon) können abplatzen !

Meist sind die Pfannendurchmesser, entsprechend der Herdplattengröße genormt. Zumindest bei den guten Marken.

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-10-20 09:19 ]</font>

[gertie]

Danke für die schnelle Antwort.
Dann werd ich die Pfanne wohl besser zurückschicken und eine kleinere bestellen.
Es ist eine Turk Eisenpfanne und wenn die sich in der Mitte wölbt, hab ich keinen Spass daran

Gruß
Gertie

[Roula]

Hallo Gertie,

wenn die Pfanne einen Durchmesser von 22 cm hat und die Herdplatte 20 cm, dann kannst du die Pfanne ohne weiteres verwenden, das macht nicht s aus, umgekehrt wäre problematisch.

Mit einem lieben Gruß
Roula

[hermine]

Stimmt Roula,

die Maße habe ich nicht in der Überschrift gesucht.

[gertie]

Guten Morgen

Danke für die Antwort.
Ich habe die Pfanne nun nach Gebrauchsanweisung behandelt und mit Oel, Salz und Kartoffel eingebrannt.
Gesten Abend hab ich Minutensteaks darin gebraten und war dann enttäuscht weil ich unwahrscheinlich viel Fett brauchte.
Außerdem hat es sehr gequalmt und ich konnte hinterher meine Küche abwaschen soviel Fettschmier war überall.
Ist das normal ?

Gruß
Gertie

[hermine]

Hi gertie,

ich kenne das nicht mit dem Einbrennen. In der Beschreibung meiner Pfanne stand: Mit Wasser auskochen, ausspülen, abtrocknen, danach leicht eingeölt aufbewahren.
Das Problem hierbei ist, dass das Öl nach kurzer Zeit ranzig wird. Die Pfanne also vor jedem Gebrauch erst gespült werden muss.

Nun zum Spritzen. Ich denke du hast einfach zu viel Öl und zu wenig Geduld verwendet.
Ich verwende bei Fleischscheiben maximal 20g Butterschmalz oder ÖL, das ich dann sehr heiß werden lasse. (Test: Holzkochlöffel oder Schaschlikholzspießechen ins Fett halten; wenn sich darum Bläschen bilden ist das Fett heiß genug)
In unbeschichteten Pfannen dauert es mindestens 2 min bis sich das Bratgut, z.B. Fleisch, von der Pfanne löst. Wer es mit Gewalt vom Pfannenboden abkratzen will, versaut das Fleisch und die Pfanne.
Bei Bratkartoffeln ist es ähnlich. Hierzu verwende ich etwas mehr Fett, bedecke den Boden der Pfanne mit Kartoffeln und lasse sie erst mal in Ruhe braten, bis sich seitlich der Kartoffel die erste goldbraune Farbe zeigt. Erst jetzt wende ich die Kartoffel.
Bei dicken Fleischstücken, heize ich erst mal meinen Backofen auf 80° vor. Dann wird das Fleisch beidseits knusprig braun gebraten und sofort mit der Pfanne in den
Backofen gestellt, wo es nun 10-15 min nachgaren kann.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-10-21 07:21 ]</font>

[Fugo]

Das einbrennen ist schon korrekt so !!
Vor dem braten die Pfanne erhitzen, dann das Fett zugeben !
Nach dem braten die Pfanne auf keinen Fall mit Spülmittel reinigen sondern nur mit Wasser ( und einer Bürste, auf keinen Fall die Patina vom Boden kratzen) ...eine Patina ist erwünscht und verhindert das anbrennen und auch das rosten.
Ich lasse die Pfanne immer noch nach dem reinigen für ein paar Minuten auf dem Herd, damit auch die letzte Feuchtigkeit verdampfen kann.
Den Einbrennvorgang kannst du bedenkenlos öfters durchführen, ich benutze dazu ganz wenig Fett und Kartoffelschalen und gaaanz viel Salz !!! Danach reibe ich die Pfanne mit einem geölten Tuch aus.
Meine Eisenpfannen (geschmiedet) sind schon ziemlich alt und liefern immer ein perfektes Bratergebnis.