[Monika]

Hallo Ihr Schleckermäuler,
hat irgendjemand ein leckeres Tomatenketchup-Rezept?
Danke

Monika

[dididas]

TOMATENKETCHUP

5 kg vollreife Tomaten
2 1/2 EL Salz
2 große Zwiebeln
1 Msp. Ingwer gem.
1 Msp. Gewürznelken gem.
1 Msp. Piment gem.
1/2 Tasse Weinessig
1/2 l Rotwein
1 EL ger, Meerrettich
250 g Zucker

Tomaten waschen und Stiele entfernen. Zerkleinerte Tomaten im Mixer fein pürieren und herausnehmen. Zwiebeln schälen, zerkleinern und mit dem Tomatenpüree 20 Min. kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren, Gewürze, Essig und Rotwein zugeben und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. Zucker hinzufügen und nochmals aufkochen. Danach in Flaschen abfüllen und mit Gummiverschluß oder Korken verschließen.
Eine stärkere Würze erzielt man, indem man Paprika mitverwendet.

[dididas]

TOMATENKETCHUP

4000 g reife Tomaten
40 g Salz
2 rote Paprikaschoten (250g)
4 Zwiebeln (160g)
je 1 TL gem. Nelken, Muskatblüte, Piment, Ingwer und schwarzer Pfeffer
je 1 EL gehackter Borretsch, Basilikum, Portulak, Bohnenkraut und Pimpinelle
1/2 EL gehacktes Ysop
1 EL geriebener Meerrettich
200 g brauner Zucker (Farin) oder zerstoßener Kandis
1/4 l Weinessig
1 Päckchen Einmachhilfe

Tomaten waschen und Stengelansätze entfernen. Grob zerkleinern. In einen großen Topf geben. Mit Salz bestreuen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abspülen. In feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in den Topf geben. Unter häufigem Umrühren im eigenen Saft 30 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.
Das Mark mit Gewürzen, Kräutern und Meerrettich verrühren. Ketchup im offenen Topf bei schwacher Hitze 45 Min. einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Braunen Zucker oder zerstoßenen Kandis und Weinessig reingeben und so lange unter Rühren weiterkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Einmachhilfe reinrühren. Tomatenketchup in sauber gespülte, getrocknete Flaschen füllen. Flaschen fest verkorken, eventuell noch mit flüssigem Stearin abdichten. Kühl aufbewahren.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: dididas am 2002-06-05 16:52 ]</font>

[Siggi]

Hallo Monika
Da deine Anfrage hier etwas untergehen könnte, sie gehört eher auf die Seite Kochen, werde ich sie dort beantworten.