[Gelegenheitsköchin]

Hallo zusammen,

ich habe einige sehr leckere Rezepte, für die man getrocknete Tomaten verwendet. Mir sind die, die man in Öl eingelegt kaufen kann, allerdings zu teuer. Weiß jemand, wie man Tomaten selber trocknen kann?

Vielen Dank und viele Grüße,
Angela

[dididas]

Hallo Angela !

Eingelegte, reife Tomaten

Getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Peperonini, Basilikum, Origano, Etwas Sellerie, Olivenöl

Fest fleischige Tomaten in Scheiben schneiden oder achteln, entkernen und trocknen. Die gut getrockneten Tomaten werden abwechselnd mit den Gewürzen in Gläser geschichtet und mit Öl abgedeckt. Gut verschlossen sind sie lange Zeit haltbar.

Gruß dididas

[Siggi]

Hallo Angela
Als Besitzer eines Biogarten habe ich es natürlich leicht. Habe gestern Tomaten der Sorte Roma, das sind diese länglichen sie werden auch Eier- oder Flaschentomaten genannt, ausgesäät. Sie trockne ich, wenn sie reif sind,in einem Dörraparat. Es geht aber auch im Backofen (ca. 50°C). Vorher werden sie halbiert, wobei ich den grünen Stielansatz entherne und sie mit Salz und Pfeffer bestreue.
Sie sollten aber nicht zu trocken sein. Die Konsistenz soll an "weiches Leder" erinnern.
Der Vorteil dieser Sorte ist , das sie nicht so viel Saft haben. Des weiteren eignen sie sich hervorragend zur Bereitung von Ketcup

_________________
Bis die Tage
Siggi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-03-16 08:26 ]</font>

[Siggi]

Nachtrag zu Dididas
Meine Tomaten werden nicht entkernt. Es gibt mit Kernen etwas mehr Geschmack, finde ich.

[mamabaer]

Hallo,
habe leider keine Rezepte von getrockneten Tomaten,kannst Du mir nicht Deine zukommen lassen? Wäre und bedanke mich.
Liebe Grüße Mamabaer

[Siggi]

In ein entsprechendes Gefäß, am besten ein Glas mit Schraubverschluss, getrocknete Tomaten mit Basilikum, am besten frischer und etwas Knobi geben. Nun mit Olivenöl auffüllen und dunkel und kühl ca 2 Wochen reifen lassen.
Wenn du Tomatensuppe oder eine Tomatensauce bereitest füge einige getrocknete Tomaten hinzu, es sind die reinsten Geschmacksbomben-

[Andy]

Hallo Angela,

mir sind die fertig eingelegten Tomaten auch zu teuer, deshalb kaufe ich mir getrocknete Tomaten, die man zuhause einlegen kann. Sie sind bedeutend günstiger und schmecken genauso gut.

Viele Grüße
Andy

[dididas]

Habe selber ca.100 Kochbücher und war heute in der gut sortierten Bibliothek unserer Stadt. Habe aber leider nichts oder nur sehr wenig über das Trocknen von Tomaten in Erfahrung bringen können.

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden mit Kräutersalz bestreuen und auf Sieben in der Sonne trocknen. (Altes Bauernbuch)

[dididas]

Schau doch einmal in die Gebrauchsanleitung Deines Backofens. Vielleicht ist dort auch etwas drin. Bei mir jedenfalls. Falls nicht geb ich es Dir rüber.

[dididas]

EINGELEGTE TOMATEN

Für etwa 1 1/2 Liter
1/4 l Weißwein
1/8 l Weissweinessig
500 g getrocknete Tomaten, aus dem Italienergeschäft
Basilikum, Salbei, Oregano oder Rosmarin
3/4 l gutes Olivenöl

2 l Wasser mit Weißwein und Weißweinessig aufkochen. Die Tomaten hineingeben und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten in ein Sieb geben und 4 - 5 Stunden abtropfen lassen. Danach die Tomaten in Gläser geben, nach Geschmack mit Basilikum, Salbei, Oregano oder Rosmarin würzen und mit Öl bedecken. Sie Halten sich 3 - 4 Wochen.

Endlich hat es geklappt. Ich habe jetzt extra 3 Absätze gemacht, weil unsere liebe Telekom mich jetzt schon 4 mal während des Schreibens herausgefeuert hat, und ich immer wieder von Vorne anfangen mußte. Ist Euch das auch schon passiert ?

Herzliche Grüße dididas

[Siggi]

Klar ist mir das auch schon passiert. Nun zahle ich immer brav meine Gegühren.

[dididas]

Lieber Siggi !
Da die Telekom bei uns abbucht, wäre sie schon selber schuld, wenn sie ihr Geld nicht bekäme!!!

OHHHHHHH SIGGI!!!!!

Bin ich naiv!! Es soll ja auch Leute geben, die kein Geld auf dem Konto haben.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: dididas am 2002-03-16 14:38 ]</font>

[Gast]

Hallo!
Hab zu den getrockneten Tomaten das gefunden, es ähnelt dem von Siggi:

150 g getrocknete Tomaten
¾ Liter Wasser
5 EL Balsamico-Essig
1 Handvoll Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum je nach Geschmack
etwas Oregano
½ Glas Olivenöl
2 EL geriebener Parmesan, Pecorino oder Grana (oder gemischt)

Liebe Grüße
bienemaus

[Gast]

Noch ein Nachtrag:

Tomaten trocknen:

Für diese aus Italien kommende Spezialität werden erntereife Tomaten halbiert, an den Schnittstellen leicht mit Meersalz bestreut und anschließend zum Trocknen in die Sonne gelegt. Das war's, dann können sie eingelegt werden.

Viele Grüße
bienemaus

[Siggi]

Ich gebe auf den Schnittstellen noch etwas feinen Pfeffer aus der Mühle.
_________________
Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-03-16 20:44 ]</font>