[Gast]

Fischbrühe null Punkte

1 kg Fischreste
1 kleine Zwiebel, feingehackt
2 Stangen Lauch feingeschnitten
3 Lorbeerblätter
Petersilie, Fenchel, Zitronenschale
1,4 Liter Wasser
200 ml trockener Weißwein
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
Den Oberflächenschaum abschöpfen. Wein zugeben , weiter köcheln und noch mehrmals ab-
schöpfen, abschmecken, vorsichtig durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch gießen.
Abkühlen lassen und bis zum Verbrauch gekühlt aufbewahren. Ergibt etwa 1 LITER



Gemüsebrühe 1 Punkt

3 mittelgroße Kartoffel, grob gehackt
1 Zwiebel in feinen Scheiben
2 Stangen Lauch gewürfelt
2 Stangen Selleriegrün gewürfelt
2 Karotten gewürfelt
Thymian, Petersilienstängel
2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer,Muskat
1,7 Liter Wasser

Alle Zutaten mit dem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und in 90 min garen.
Abschmecken und durch ein feines Sieb gießen. ergibt etwa 1,0 Liter



Tomatensoße 1 Punkt

1 große Zwiebel gewürfelt
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe zerdrückt
800g gehäutete, entkernte Tomaten
1 EL getrocknetes Basilikum
150 ml Rotwein
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Zitronenschale
Salz und frisch gem. Pfeffer

Zwiebel sachte in Öl anbraten, Knobi dazu falls gewünscht, Tomaten und Basilikum zugeben und 5 min dünsten. Restliche Zutaten einrühren und 30 min leise köcheln lassen bis die Soße
weich und breiig wird. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb pressen , abschmecken. Soße kann kalt und warm genossen werden.



French Dressing EXTRA LIGHT 1 Punkt

2 EL Olivenöl
6 EL Weinessig
½ TL Senf
¼ TL Zucker
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas fülle und schütteln



Joghurt hausgemacht 1 Punkt


600 ml halbfette Milch
1 ½ EL fettarmer Naturjoghurt, lebend

Milch bis kurz vor dem Kochen erwärmen, dann auf Handwärme abkühlen lassen,
den Joghurt einquirlen. Diese Mischung in eine Thermoskanne füllen und gut verschließen.
10 Stunden stehen lassen. Joghurt im Kühlschrank bis zu 4 Tagen haltbar.



Tomatensaftdressing 1 Punkt

125 ml Tomatensaft
125 ml Weinessig
1 TL geriebene Zwiebel
½ TL Senfpulver
½ TL Zucker
½ TL Worchestersoße
1 TL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und schüttel bis sich alles verbunden hat



Zitronen-Joghurt-Dressing 1 Punkt

150g Natur oder selbstgemachter Joghurt
1 EL Zitronensaft
2 EL frischgehackte Kräuter
Salz und schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine Glasschüssel füllen und mit dem Schneebesen aufschlagen.



Schlanke Vinaigrette 1 Punkt

2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 EL frischgehackte Petersilie
1 Prise gemahlene Nelke
Salz + Pfeffer

Alles in einem Schraubglas kräftig schütteln.



Schnelle Majonäse aus dem Mixer 2 Punkte

1 Ei
Salz und Pfeffer
½ TL Senfpulver
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft

Alle zutaten im Mixer aufschlagen bis sich die Majonäse gebildet hat. Im schraubglas und kühl gestellt 1 Woche haltbar.