und ich hab ein paar Eisrezepte für den Kühli zusammengesucht (hab keine Eismaschine):
Erdbeereis
Zutaten:
300 g reife Erdbeeren
1 Becher Sahne
1 Becher Vollmilchjoghurt
3 EL Honig
So wird's gemacht:
Die Erdbeeren putzen und pürieren. Den Joghurt und den Honig dazugeben und alles gut verrühren.
Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und dann unter den Rest heben.
Die Eismasse in eine gefrierfeste Dose füllen und 2 Stunden einfrieren. Alle Viertelstunde umrühren, damit das Eis schön cremig wird.
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Krokant-Eis
1 1/2 El. Zucker; (1)
50 g Zucker; (2)
3 El. Orangenlikör
5 Eigelb
60 g Krokant
300 ml Schlagsahne
4 El. Mandellikör
Zubereitung
Zucker (1) mit derselben Menge Wasser aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Eigelb mit Zucker (2) in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen. Für das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Schüssel mit der Eicreme so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt.
Die heisse Zucker-Likör-Mischung unter Schlagen zur Eicreme geben. Im leise siedenden Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Grob gemahlenen Krokant und 1/3 der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche steife Sahne unterheben.
Die Eismasse in eine Kastenform/Gugelhupfform füllen und 4-6 Std. im Tiefkühler gefrieren. In kleinen Portionen auf Tellern anrichten.
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Birneneis
250 g Birnen
75 g Zucker
3 Eiweiß
3 Blatt Gelatine
1 Tl. Birnenlikör
1/8 l Obers
1 Prise Salz
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen.
Gelatine im Wasserbad erhitzen und lösen.
Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Birnen mit Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze 5 - 10 Minuten ziehen lassen und passieren.
Mit der Gelatinebrühe mischen und abkühlen Wenn die Masse zu gelieren beginnt, steifgeschlagenes Eiweiß und
steifgeschlagener Obers unterziehen Mit einer Prise Salz und etwas Likör mischen, in Eisschale einfüllen und gefrieren lassen.
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Himbeereis
250 g frische Himbeeren
250 ml süße Sahne
3 Eigelb
3-4 EL Honig
2 EL heißes Wasser
1 Messerspitze Vanille
Die Himbeeren im Mixer pürieren. Das Eigelb mit Honig, Vanille und heißem Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. In der anderen Schüssel die Sahne steif schlagen. Nun das Himbeerpüree und die Sahne in die Eiermischung geben und durchrühren. Dann gefrieren. Nun 4-5 mal alle 2 Stunden umrühren.
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Eierliköreis
1 Ei
250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
150 ml Eierlikör
Ei trennen und das Eigelb mit dem Obers und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote
verrühren, mit dem Handrührgerät 2 Min. aufschlagen bis die Creme fest ist, dann 3 Std. gefrieren lassen.
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Ananas-Joghurt-Eis
1 gr Reife Ananas
300 g Magerjoghurt
2 EL Honig
2 EL Cognac ersatzweise Fruchtsaft
Den Kopf der Ananas grosßügig abschneiden. Frucht der Länge nach vierteln, den harten Mittelteil herausschneiden. Die Vierteln schälen (nur so wenig wie nötig, die Warzen wie die Keime einer Kartoffel ausstechen: Das süsseste und vitaminreichste Fruchtfleisch sitzt nämlich direkt unter den Schuppen), dabei den Saft auffangen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten. Dabei einige Male umrühren.
Abgekühlt fein pürieren. Püree, aufgefangenen Saft, Joghurt, Honig und Cognac (oder Fruchtsaft) kräftig miteinander verrühren. Masse entweder in der Eismaschine fest werden lassen, oder in eine Porzellanschüssel füllen und ins Gefrierfach stellen. In etwa vier Stunden fest werden lassen, dabei etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit das Eis cremig bleibt.
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Ananas-Eis (mit Sahne)
0,5 Ds Ananas
Etwas Orangensaft
50 g Zucker; nach Belieben
4 dl Sahne
2 Eiweiss; zu Schnee geschlagen
Ananasstücke mit Orangensaft im Mixer pürieren, Zucker, geschlagene Sahne und Eischnee darunterziehen. Diese Creme in eine Eisschale, die kalt ausgespült wurde, füllen. Mindestens 3 Std. im Tiefkühlfach des Kühlschrankes gefrieren lassen.
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Aprikoseneis
400 g Aprikosen; voll ausgereift
80 g Akazienhonig
1 EL Apricot Brandy
250 ml Sahne
Die Aprikosen mit Honig und Apricot Brandy pürieren und unter die steifgeschlagene Sahne heben. In eine Gefrierbox einfüllen und 1 Tag gefrieren lassen.
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Kulfi (indische Eiscreme)
2 l Vollmilch
10 Kardamomkapseln
100 g Mandeln
25 g Ungesalzene Pistazien - geschält und gehackt
4 EL Zucker; evtl. etwas mehr
In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden die Milch zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar kocht, aber nicht überläuft. Den Kardamom zugeben. Die Milch auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge einkochen. Dabei häufig umrühren und die Haut, die sich an der Oberfläche bildet, unterrühren.
Inzwischen die Mandeln blanchieren und hacken, die Pistazien hacken.
Wenn die Milch eingedickt ist, die Kardamomkapseln entfernen. Den Zucker und die Mandeln zufügen und alles 2 bis 3 Minuten kochen.
Die eingedickte Milch in eine Schüssel giessen und vollständig abkühlen lassen. Die Hälfte der Pistazien zugeben und unterrühren.
Die Schüssel mit Alufolie abdichten und ins Tiefkühlfach stellen. Ausserdem Servierschüsselchen ins Tiefkühlfach stellen.
Alle 15 Minute die Eiscreme kräftig umrühren, damit sich die Eiskristallen sich auflösen. Ist das Umrühren kaum noch möglich, die Schüssel aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Eiscreme rasch in die Servierschüsselchen geben.
Mit den restlichen Pistazien bestreuen, die Schüsselchen mit Alufolie abdecken und erneut ins Tiefkühlfach geben.
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Mango-Eiscreme
2 reife, frische Mangos (ings. 600 g)
Saft einer Zitrone
3 Eigelb
80 g Zucker
200 ml Sahne
2 Eiweiss
Die Mangos schälen, halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Die Eigelbe mit dem Zucker im heissen Wasserbad dickschaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, bis zum Abkühlen weiterschlagen. Das Mangopüree und die Sahne unter die Eigelbcreme mischen, die Steifgeschlagenen Eiweisse darunterheben. Die Masse in eine Alu-Schale füllen und im Gefrierfach fest werden lassen, dabei immer wieder umrühren.
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Weißes Schokoladeneis
200 ml Sahne
200 ml Milch
4 Eigelb
30 g Zucker
150 g weiße Schokolade
Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 El Wasser im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, bis zum Abkühlen weiterschlagen. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit der Milch aufkochen, unter die Eigelbe rühren. Schokolade in kleinen Stückchen hineingeben und schmelzen lassen. Die Masse in eine Alu-Schale füllen und im Gefrierfach fest werden lassen, dabei immer wieder umrühren, damit es schön cremig wird.
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Schokoladeneis
175 Gramm Zucker
250 Gramm Milchschokolade
900 ml Sahne
1 Eigelb
150 ml Wasser
Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Temperatur herabstellen, die Schokolade hineinbröckeln und schmelzen lassen. Nun noch das Eigelb unterrühren und alles abkühlen lassen.
Die Sahne cremig schlagen (nicht steif) und unter die Schokomischung heben.
Die Mischung ins Gefrierfach stellen und gelegentlich umrühren.
Ca 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird.
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Vanilleeis
200 ml Schlagsahne
100g Vollrohrzucker
1/4 l Vollmilch
1 Pck. Vanillezucker
1. Die Sahne in der Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Vorsichtig den Zucker und Vanillezucker unterheben.
2. Langsam die Milch unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Sahne zusammen.
3. Die Mischung in die Tiefkühldose gießen und diese für 1 Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Nach einer Stunde die Dose herausholen und mit der Gabel die Creme kräftig umrühren. Zurück in den Gefrierschrank stellen und nach einer weiteren Stunde noch einmal durchrühren. Jetzt braucht das Eis nur noch ein paar Stunden, bis es zu Ende gefroren ist.
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Bananen-Eis
400 g Bananen; reif
1 Zitrone; Saft
80 g Akazienhonig
250 ml Sahne
Bananen puerrieren, Honig und Zitonensaft dazugeben. Sahne
steifschlagen und die Bananen unterheben. In Gefrierbox einfuellen und 1 Tag gefrieren lassen. (öfters umrühren nicht vergessen)
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Malaga-Eis
4 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Vollmilch
125 g Sahne
1 Pris Salz
1/2 Vanilleschote; das Mark
-- ODER --
1/2 Pck. Vanillezucker als ERSATZ
2 EL Rosinen; getraenkt in
2 EL Malaga
2 TL Krokant
2 cl Malagalikör
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig,nicht schaumig ruehren.Die Milch
mit der Sahne, dem Salz und dem Vanillemark (oder Vanillezucker)
aufkochen und unter Ruehren zu der Eigelbmasse geben. In heissem
Wasserbadeinsatz unter staendigem Ruehren dickfluessig werden lassen.
Durch ein feines Sieb abseihen und unter Schlagen rasch abkuehlen lassen.
In Malaga getraenkte Rosinen, Krokant, sowie Malagalikoer unterziehen.
Die Masse entweder in eine Metallform fuellen, ins Gefrierfach stellen und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals
mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Masse geschmeidig bleibt.
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Avocado-Eis mit Rum
3 Avocados
350 ml Kokoscreme
75 ml Rum
1 Zitrone
;Zucker, nach Bedarf
40 g Pinienkerne
Avocadofruchtfleisch herausloesen, durch ein Sieb streichen. Mit
Kokoscreme, Rum und Zitronensaft verruehren. Eventuell mit Zucker
abschmecken.
Fuer etwa drei Stunden in das Gefrierfach stellen, dabei oefter mit
einem Schneebesen durchruehren, damit das Eis cremig wird.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten (stets ruehren !).
Eis mit Pinienkernen bestreut servieren.
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Rhabarber-Bananen-Eis
300 g Rhabarber
100 ml Apfelsaft
300 g Bananen
3 tb Bluetenhonig
1 ts Zitronenschale; unbehandelt
150 g Sahne
Den Rhabarber waschen und putzen, schaelen und in kleine Stuecke
schneiden. In dem Apfelsaft etwa 3 Minuten duensten, bis er
zerfaellt. Dann kalt werden lassen.
Die Bananen in Stuecke schneiden und zum Rhabarber geben. Etwas Honig
und die Zitronenschale hinzufuegen. Alles mit dem Schneidstab
puerieren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in eine
Metallschuessel fuellen, verschliessen und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alle 40 Minuten kraeftig durchruehren, damit
sich keine grossen Eiskristalle bilden.
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Kaffee-Eis
1/8 l Milch
1/4 l Schlagsahne
65 g Zucker
60 g Kaffeebohnen; grob gemahlen
2 Eigelb
1 Ei
Milch und Sahne mit der Haelfte des Zuckers aufkochen und kochend
heiss auf das Kaffeemehl giessen. 10 Minuten ziehen lassen und durch
ein feines Sieb giessen. Noch einmal aufkochen.
Fuer das Wasserbad etwa handbreit Wasser in einem weiten Topf
erhitzen oder einen speziellen Wasserbadtopf bereitstellen.
In einer zum Topf passenden Schuessel Eigelb und Eier mit dem
restlichen Zucker hellschaumig schlagen. Die kochendheisse
Kaffeesahne unter Schlagen zugiessen.
Die Schuessel so in den Topf haengen, dass der Boden die
Wasseroberflaeche nicht beruehrt. Die Creme auf dem leise siedenden
Wasserbad schlagen, bis sie dicklich und gebunden ist.
Die Creme durch ein Sieb streichen und im kalten Wasserbad schlagen,
bis sie abgekuehlt ist. Die Mischung unter
gelegentlichem Umruehren im Gefrierschrank gefrieren lassen.
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Rosenblüten-Eiscreme
500 ml Milch
Rosenbluetenblaetter
8 Eigelb
125 g Zucker, feinkoernig
250 ml Doppelrahm
Speisefarbe, rot
-- falls gewuenscht
Milch aufkochen, Bluetenblaetter waschen und zugeben. 15 Minuten
ziehen lassen.
Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist.
Rosenblaetter absieben. Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen. Etwas
Milch abnehmen und mit der Schaummasse verruehren. Dann die Masse in
die restliche heisse Milch einruehren. Die Hitze reduzieren. Die
Eiercreme mit einem Holzloeffel vorsichtig ruehren, bis sie dick
wird. Die Creme ist gar, wenn man mit dem Finger auf dem zuvor
eingetauchten Loeffel eine klare Linie ziehen kann. Abkuehlen lassen.
Doppelrahm schlagen und unterziehen. Nach Belieben mit Speisefarbe
roetlich einfaerben. Eis einfrieren und ab und zu umrühren.
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Kirsch-Eis
600 g Schwarze Kirschen
80 g Zucker
1/2 Zitrone; Saft
2 dr Bittermandelaroma
300 g Rahmquark
Kirschen entsteinen und mit dem Stabmixer grobhacken. Zucker,
Zitronensaft, Bittermandelaroma und Kirschen gut vermengen. Den Quark
beifuegen, sorgfaeltig vermischen. Die Creme ins Tiefkühlfach geben und unter gelegentlichem Rühren frosten.
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Kastanien-Eis
1/2 l Milch
70 g Kristall-Zucker
4 Eigelb
300 g Kastanienpueree
Die Milch mit der Haelfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eigelb mit
dem Rest des Zuckers in einer Schuessel bei mittler Geschwindigkeit
schaumig schlagen. Die Milch, wenn sie kocht, auf einmal unter stetem
Schlagen auf die Eimasse schuetten. Dann giesst man alles zurueck in die
Kasserolle, stellt das Feuer klein und ruehrt ohne Unterlass mit dem
Holzspachtel. ACHTUNG: Die Masse darf nicht wirklich kochen. Die Temperatur
darf nicht ueber 83 Grad steigen! Man fuehlt schnell, wie die Masse dick
wird; auf dem waagerecht gehaltenen Spachtel zieht man mit dem Finger einen
Strich: wenn er unveraendert bleibt, ist die Sauce richtig, sie "ueberzieht
den Spachtel". Vom Feuer nehmen. Das Kastanienpueree in eine Ruehrschuessel
geben und nach und nach die heisse Eismasse unter heftigem Schlagen
unterruehren, damit eine glatte Masse ohne Kluempchen entsteht. Wenn sie
erkaltet ist, tiefkühlen.
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Ratafia-Eis (Irland)
120 g Gemahlene Mandeln
2 EL Zucker
2 EL Wasser
1200 ml Suesse Sahne
Die geriebenen Mandeln mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben.
Vorsichtig nur so viel Wasser unterruehren, bis die Masse gerade eben
feucht ist. Dann 1/6 der Sahne unterruehren.
Langsam unter staendigem Ruehren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Nicht aufkochen lassen! Die Hitze herunterschalten und 2 Minuten simmern
lassen. Vom Herd nehmen, im Wasserband schnell erkalten lassen. Nach dem
Auskuehlen die restlichen 5/6 der Sahne unterruehren.
Falls man eine Eismaschine hat: In die Eismaschine fuellen und nach
Anweisung gefrieren lassen.
Falls man ohne Eismaschine auskommen muss: In eine Metallschuessel fuellen.
Die Metallschuessel in das Gefrierfach des
Kuehlschranks setzen. Nicht auf der hoechsten, sondern auf der niedrigsten
Stufe gefrieren lassen. Dauer des Gefrierens: Zuerst einmal 1 Stunde.
Herausnehmen, gut ruehren, bis alle Eiskristalle zerstoert sind.
Weiterfrieren lassen. Dauer: 1 1/2 Stunden.
Herausnehmen, wieder gut ruehren. Weiterfrieren lassen: Dauer: 3 bis 4
Stunden.
Viel Spaß beim Ausprobieren und gut Schleck!
