[Schoki]

Hab gerade was vom Dr.Oetker-Newsletter bekommen:



PFLAUMEN-HÖRNCHEN

12 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Füllung:
100 g Pflaumen
100 g Pflaumenmus
50 g gemahlene Haselnusskerne
1/2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica-Rum-Aroma

Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
4 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
50 g gemahlene Haselnusskerne
125 g Speisequark (Magerstufe)
100 ml Milch
75 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1/2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica-Rum-Aroma
80 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Außerdem:
30 g Puderzucker

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit
Backpapier.

Füllung: Pflaumen waschen, trockenreiben, entsteinen und klein würfeln.
Übrige Zutaten für die Füllung verrühren, Pflaumenwürfel unterheben.

Quark-Öl-Teig: Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken)
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig
verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Teig auf
leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 50 cm)
ausrollen. Teigplatte vierteln und jedes Viertel in 3 "Tortenstücke"
schneiden. Auf das kurze Ende jedes "Tortenstücks" 1-2 Teelöffel Füllung
geben und Stücke zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen (die spitzen Enden
dabei fest zudrücken). Hörnchen auf das Backblech legen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch
servieren.

TIPP: Wenn Sie nur 1 Backblech haben, können Sie die übrigen Hörnchen
auch auf dem zugeschnittenen Backpapier vorbereiten. Ziehen Sie dann
einfach das Backpapier auf das Blech.

Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/80256881006AD98C/C ... HJEN6-DE-p

[Dudelhuhn]

Zwetschencreme

750 g Zwetschen
100 ml Apfelsaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
3 Eier
4 EL Zucker
1/4 l Sahne
einige Minzblätter

Zwetschen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Im Apfelsaft weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen.

Zitronenschale und -saft dazugeben. Eier und Zucker cremig schlagen. Zwetschenpüree nochmals aufkochen und heiß mit dem Schneebesen unter die Eicreme ziehen. Alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (nicht kochen!).

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und die Creme mit Sahnetupfen und Minzblättchen garnieren.

[ibagangie]

Und weiter geht`s...

Hühnchen-Lauch-Zwetschgen-Pfanne

Zutaten:

1 doppeltes Hähnchenbrustfilet (ohne Knochen)
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Sojasauce
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe
1 Lauchstange
100 g getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
250 g Zwetschgen, frisch oder aus dem Glas
100 g Sojasprossen
Ingwer (ca. walnussgroßes Stück)
1 TL scharfer Curry
1–2 EL Pflanzenöl
1 EL Korianderkörner (frisch im Mörser zerstoßen)
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL brauner Zucker
Pfeffer
Schnittlauchröllchen zum Garnieren


Zubereitung :


Falls frische Zwetschgen: waschen, halbieren und entsteinen.
Falls aus dem Glas: in einem Sieb abtropfen lassen.
Hähnchenfleisch in ca. 2-cm-Würfel schneiden. Zitrone gut abwaschen, dann die Schale abreiben (ca. 1 TL). Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen, den Ingwer schälen. Nun beides fein würfeln. Die Sprossen waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen. Nun die Aprikosen in etwas warmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden.

Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, der Sojasauce und der Speisestärke vermischen. Mindestens 3 bis 4 Stunden marinieren. Dann das Hühnchen in ein Sieb geben und die Marinade auffangen. Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, das Hähnchenfleisch dazu geben und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und umrühren. Nun den Lauch und die Aprikosen in die Pfanne geben, mit Curry und gemörsertem Koriander bestreuen und unter Rühren kurz braten.

Die Brühe und die Marinade angießen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Zwetschgen dazu geben. Weitere 2 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Sprossen dazu und noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

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"Pflaumenstreusel"
(Landfrauenrezept!!)



Zutaten:
1000 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Messerspitze Zimt
400 g Zucker
400 g Butter
2 Eier
2,5 bis 3 kg Pflaumen

Diese Zutaten gelten für ein großes Backblech. Die Hälfte der Zutaten reicht für eine Springform mit 28 cm Durchmesser.

Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz mischen, in eine Schüssel geben oder auf dem Tisch anhäufen. In der Mitte eine Mulde formen und Zucker hineingeben.

Die Butter als Flocken auf dem Mehlrand verteilen, die Eier hinzugeben, erst kurz mit dem Zucker in der Mulde vorsichtig verrühren, dann alle Zutaten verkneten, entweder mit dem elektrischen Handmixer oder mit den Händen.

Solange kneten bis ein Streuselteig entsteht. Er ist dann richtig, wenn er sich zwischen den Fingern gut zerbröseln lässt.

2/3 des Teiges auf ein gefettetes Backblech geben und leicht andrücken. Die gewaschenen und vom Kern befreiten Pflaumen dachziegelartig auf das Blech legen.

Eventuell die Pflaumen an den Rändern noch ein wenig einkerben. Zwei Esslöffel Zucker darüber streuen, den Rest der Streusel darüber geben und im Umluftherd bei 175 Grad 50 bis 60 Minuten backen.

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Rinderfilet mit Pflaumen im Weißkohlbett

Zutaten:

8 Scheiben Rinderfilet
1 Weißkohlkopf
500 g Pflaumen
6 Tomaten
Broccoli
8 Scheiben Blätterteig
2 Crème double
6 Zehen Knoblauch
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Oregano
Öl



Zubereitung:


Den Weißkohl in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten. Nicht würzen.


Für die Soße die Tomaten würfeln und in Butter andünsten. Mit Knoblauch, Salz und Oregano würzen. Crème double dazugeben und leicht einreduzieren.


Die Filets mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In einer Pfanne mit den entkernten Pflaumen anbraten. Den Blätterteig oben drauflegen und das ganze im Backofen bei ca. 180° braun backen.


Den Broccoli in Salzwasser knackig kochen. Alles in einer Pfanne anrichten.

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"Oelder Kugeln"

Zutaten:
200 g Margarine
140 g Zucker
340 g Mehl
50 g Walnusskerne
100 g Dörr-Pflaumen
Kristall-Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Margarine und Zucker schaumig rühren. Walnusskerne und Pflaumen hacken und mit dem Mehl zur Margarine-Zuckermasse rühren. Da der Teig sehr weich ist, ihn teilen und jeweils auf ein mit Mehl bestäubtes Pergamentpapier geben. Mit dem Pergamentpapier eine Rolle von ca. drei cm Durchmesser rollen und mit dem Messer 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Aus jedem Streifen mit den Händen Kugeln formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei ca. 200 Grad (Umluft ca. 175 Grad) 15 bis 18 Minuten in der oberen Hälfte des Backofens backen.Die Kugeln noch heiß in Zucker rollen.

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"Pflaumen-Vanille-Torte"

Achtung! Die Pflaumen für diese Tortenfüllung müssen bereits am Vorabend vorbereitet werden (s. unter "Zutaten-Füllung").

Zutaten Mürbeteigboden:
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, 30 Minuten kühl stellen, dann den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 28 cm) geben. Bei 180 Grad 10 Minuten im Umluft Herd gold-gelb backen. Im Normalherd dauert es ca. 5 Minuten länger.

Zutaten Biskuitteig:
4 Eier
150 g Zucker
175 g Mehl
2 El Öl
1 Tl Backpulver

Zubereitung:
Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Dann die anderen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren. In eine Springform (Durchmesser 28 cm) geben und bei 190 Grad im Umluftherd ca. 30 bis 40 Minuten backen. Im normalen Backofen dauert es ca. 5 bis 10 Minuten länger. Anschließend sofort in zwei gleich große Böden teilen.

Zutaten Füllung:
700 g frische Pflaumen
150 g Zucker
1 Päckchen roter Tortenguß
1 Päckchen Vanillepudding zum Kochen
2 El Zucker
500 g Sahne
6 Blatt Gelatine
50 g Aprikosenkonfitüre

Dekoration: 200 g geschlagene Sahne 50-80 g weiß-braune Schokoladenraspeln Zubereitung:
Die Pflaumen entsteinen, mit Zucker bestreuen, über Nacht Saft ziehen lassen. Den Saft abschütten und mit dem Tortenguß andicken. Dann die Pflaumen unterheben. Ein paar Früchte für die Dekoration zurücklassen.
Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluß mit 6 Blatt aufgelöster Gelatine binden.

Jetzt wird die Torte geschichtet. Den ausgekühlten Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, einen Tortenring darum legen, 1/3 der Vanille Sahne auf den Biskuittboden geben. Pflaumenkompott darauf verteilen. Dann das zweite Drittel der Vanille-Sahne auf die Pflaumen geben, einen Biskuitboden auflegen. Nun das letzte Drittel der Pflaumensahne oben auf der Torte verteilen, alles glattstreichen und kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Tortenring lösen und mit Sahnetupfern, halben Pflaumen und braunweißen Schokoraspeln verzieren.

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"Quarktörtchen mit Rotwein-Pflaumensauce"

Zutaten für die Rotwein-Pflaumensauce:
75 g Brauner Zucker
5oo ml Rotwein
3oo g Pflaumen
1-2 Tl Speisestärke

Zutaten für die Soufflees:
25o g Speisequark (Magerstufe)
125 g Joghurt
4-5 Eier, je nach Größe
1oo g Zucker
5o g Mehl
Abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone
1 Prise Salz
2-3 Tl Backpulver
Vanillearoma (Pulver oder flüssig)
Butter zum Einfetten der Förmchen
5o g Brauner Zucker

Zubereitung der Sauce:
Den braunen Zucker im Topf vorsichtig bei mittlerer Hitze karamelisieren. Die entkernten und kleingeschnittenen Pflaumen dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und 25 bis 3o Minuten vorsichtig einköcheln lassen, gelegentlich umrühren und zum Schluß mit Speisestärke abbinden. Kalt oder warm verwenden, je nach Geschmack.

Zubereitung der Soufflees:
Quark und Joghurt in eine Schüssel geben, Eier trennen, Eigelb zur Quark-Joghurt-Masse geben, Zitronenschale vorsichtig abreiben und zusammen mit dem Vanillearoma die Masse abschmecken. Anschließend das Mehl dazugeben und unterrühren; Eischnee steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kleine Auflauf- oder Pudding-Förmchen ausfetten und mit braunem Zucker ausstreuen, zu ¾ mit Teig füllen und backen: 3o Minuten bei 18o Grad im Umluftherd. Bei Ober- und Unterhitze etwas länger. Die Soufflees sollte man stets im Auge behalten, damit sie nicht zu braun werden.

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Ebereschen-Pflaumen-Konfitüre nach "Horbeller Art"


Zutaten
1 kg Pflaumen
500 g gefrostete Ebereschenbeeren
1600 g Gelierzucker

0,5 L Obstessig
0,5 L Wasser

Zubereitung
Die tiefgefrorenen Vogelbeeren auftauen. und 24 Stunden in dem Gemisch aus Obstessig und Wasser einweichen. Nach dem simulierten "Nachtfrost" nimmt die Essigessenz den Beeren den letzten Rest von Bitterkeit.

Die Beeren abgießen (nicht mit der Essenz aufkochen!) und zur Seite stellen.

Die Pflaumen entkernen und halbieren. Mit den Beeren und dem Zucker vermischen und zirka vier Minuten zusammen aufkochen. Aufkochen bedeutet: Die Marmelade soll vier Minuten sprudelnd kochen. Das Erhitzen zählt noch nicht zur Kochzeit.

Sie füllen die Marmelade in blitzsaubere Schraubgläser und bewahren sie kühl und dunkel auf.

Tipp 1

Ernten Sie Vogelbeeren erst, wenn sie richtig reif sind. Das erkennen Sie leicht an der intensiven orange-roten Farbe. Die kleinen Beerchen haben es übrigens in sich: Sie sind wahre Vitamin C-Bomben. Daher werden sie auch "Zitrone des Nordens" genannt.

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Pflaumen-Minz-Dessert

Zutaten für 8 Personen:
1 kg Pflaumen
60 g Zucker
4 EL Zitronensaft
½ TL Zimt
ca. 200 ml heller Traubensaft
1 Päckchen Pudding Vanille-Geschmack (für ½ l Mich)
2 Blatt weiße Gelatine
2 Becher (à 200 g) Schlagsahne
2 EL gemahlene Pistazienkerne
4 EL Pfefferminzlikör

Minzblätter und Schoko-Minz-Täfelchen zum Verzieren



Zubereitung:

Pflaumen putzen, waschen, halbieren, entsteinen. 1/8 l Wasser aufkochen. Pflaumen, 100g Zucker, Zitronensaft und Zimt darin 5 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Mit Traubensaft auf ½ l auffüllen, aufkochen. Puddingpulver, 30 g Zucker und 4 Esslöffel Wasser glattrühren und in den Saft rühren. Nochmals aufkochen, Pflaumen vorsichtig unterheben, abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und restlichen Zucker steif schlagen. Pistazien unterheben. Gelatine kräftig ausdrücken. Likör lauwarm erhitzen. Gelatine darin auflösen und unter die Sahne heben. Pflaumenkompott und Minzsahne in eine Dessertschale einschichten. Mit Minzblättern und Schoko-Minz-Täfelchen verziert servieren.


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Pflaumenbrot

Zutaten für 4 Personen:

1 Würfel (42 g) Hefe
1 Packung (1000 g) Backmischung für Krustenbrot
350 g Pflaumen
100 g Haselnusskerne
100 g Kürbiskerne
Mehl für die Arbeitsfläche und die Form

Zubereitung:

Hefe und 700 ml warmes Wasser in einer Schüssel verrühren. Backmischung zufügen und mit den Knethaken des Handrühr- gerätes zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Pflaumen putzen, waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch vierteln. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Pflaumen und Kerne dabei vorsichtig unterarbeiten.

2 Kastenformen (à 30 cm Länge) kalt ausspülen und mit Mehl bestäuben. Jeweils die Hälfte Teig hineingeben. Nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nach Belieben auch ohne Form auf dem Blech gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) 50 - 60 Minuten backen. Ein Brot ergibt ca. 20 Scheiben.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden.
Pro Scheibe ca. 960 Joule / 230 Kalorien.

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Essigpflaumen

300 g Pflaumen oder Zwetschgen
150 ml Wasser
150 ml Apfelessig
150 ml Blütenhonig
1 Zimtstange
1 Nelke
1 Sternanis
Prise Naturvanille
1 TL Zitronenschale
etwas Ingwer
Pflaumen waschen, halbieren und mit der Messerspitze einige Male einstechen.

Alle Fondzutaten vermengen, Pflaumen hineingeben und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.

Pflaumen herausnehmen und den Fond um 1/3 einkochen lassen. Dann die Pflaumen noch einmal kurz mit dem Fond aufkochen, in heiß ausgespülte Gläser füllen, mit dem Fond begießen, fest verschießen und auf dem Kopf stehend erkalten lassen.

Kühl gelagert halten die Essigpflaumen 3-5 Monate.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-07-18 19:52 ]</font>

[liese]

Cappuccino-Pflaumen-Kuchen




Für den Mürbteig:
250 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
1 Msp. Backpulver
125 g Butter
65 g Zucker
1 Pr Salz, 2 Eier


Für den Belag:
5 EL Cappuccinopulver
750 g Pflaumen
150 g Sahne
3 Eier
50 g Zucker
750 g Quark


Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie gewickelt ca. 30 min kalt stellen.

Cappuccinopulver in ca. 4 EL heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen. Pflaumen halbieren und entsteinen, Sahne steif schlagen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Mit Quark und Cappuccino verrühren, Sahne unterheben. Elektroofen auf 200° vorheizen.

Backblech einfetten, Teig aufs Backblech bringen. Quarkmasse auf den Teig streichen. Pflaumen mit der Wölbung nach oben dicht an dicht legen.

Kuchen bei 200° ca. 30 min backen. Kuchen weitere 10 min im Ofen ruhen lassen.

[Gast]

Schibbs, die ersten gibt es schon!!!!!!

[ibagangie]

Frittierte Pflaumen im Zimt - Weinteig


Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig:
120 g Mehl
50 g Butter, geschmolzen
125 ml Weißwein
2 Eier
1 TL Zimt
Für die Füllung:
20 Pflaumen
20 Mandeln, abgezogen
Fett (Pflanzenfett) zum Ausbacken
4 EL Nutella (oder andere Nuss-Nougat-Creme)
4 EL Vanillesauce
Puderzucker, zum Bestäuben
4 Kugeln Vanilleeis, nach Belieben

ZUBEREITUNG
Mehl sieben und mit der geschmolzenen Butter, dem Weißwein, den Eiern und dem Zimt zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen.
Pflaumen waschen, entsteinen, jeweils mit einer Mandel füllen, in den Teig tauchen und in heißem Fett goldbraun ausbacken.
Nuss-Nougat-Creme leicht erwärmen. Pro Person je einen EL Vanillesauce auf einen Teller geben und zu einem Spiegel verteilen. Tropfenweise am Rand die Nuss-Nougatcreme darauf geben. Mit einer Gabel oder einem Schaschlikstäbchen zu einem Muster durchziehen. Je vier frittierte Pflaumen in die Mitte setzen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Evtl. noch eine Kugel Vanilleeis zugeben.

Liebe Grüße von

Gabi

[Dalli]

Zwetschgenknödel aus Hefeteig
(nach böhmischer Art)

Zutaten:
500 g Mehl
50 g Zucker
Salz
1-2 Eier
20 g Hefe
1/4 l Milch
frische Zwetschgen (Pflaumen)
Würfelzucker
Butter
Semmelbrösel/Paniermehl

Zubereitung:
Einen Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig 8er darf nicht zu fest sein) gehen lassen. Zwetschgen waschen, entsteinen und je mit 1 Stück Zucker füllen. Aus dem Hefeteig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, 1 Zwetschge jeweils in eine Scheibe Hefeteig einfüllen und zu Knödeln formen.
Noch einmal als fertige Knödel gehen lassen. Dann als Knödel in kochendem Salzwasser zugedeckt (!!!) ca. 7 Minuten kochen lassen. (Die Knödel steigen zur Oberfläche auf, wenn sie gar sind!)
Achtung: Öffenen des Deckels vor Ende der Kochzeit vermeiden, Knödel fallen sonst zusammen.
In der Zwischenzeit Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter hellbraun rösten.
Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und mit zwei Gabeln aufreißen und Butterbrösel einfüllen. Mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen sowie zerlassener Butter beträufeln.

Ein Gedicht!

Gruß
Dalli

[Dalli]

Zwetschgentarte französische Art

Diese dünnen, knusprigen Obstkuchen, wie man sie in Frankreich liebt, sind unwiderstehlich süß und buttrig. An Butter und Zucker darf man also auf keinen Fall sparen. Und die Kuchen müssen mutig der Hitze ausgesetzt werden, Butter und Zucker sollen dunkel karamellisieren. Wenn diese Kuchen blass bleiben, schmecken sie auch so.





Zutaten für eine Springform von 26 bis 28 cm Durchmesser:

Mürbeteig:

250 g Mehl
125 g Butter
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 kleines Ei

Belag:

1,2 kg Zwetschgen
50 g Mandeln oder Walnüsse
4 EL Rohrzucker
50 g Butter

Zunächst aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten – falls er dabei zu weich erscheint, auf keinen Fall mehr Mehl einarbeiten. Den Teig lieber sofort in den Kühlschrank legen, damit die Butter wieder fest wird. Auf jeden Fall den Teig, in Plastikfolie gehüllt, eine halbe Stunde kalt stellen, damit das Mehl seinen Kleber ausbilden kann.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen. Die Mandeln oder Nüsse mit zwei Löffeln Zucker im Zerhacker zu Pulver mixen.

Den Teig ausrollen, am besten auf einem Stück Folie, weil man ihn mit deren Hilfe leicht in die Form transportieren kann: einfach hochheben und in die Form stürzen, die Folie abziehen und den Teig schließlich auch am Rand der Form hochziehen.

Auf dem Teigboden die Mandel-Zucker-Mischung – sie soll die Nässe aufnehmen – verteilen. Die Zwetschgen vom Rand her und – fast stehend – dicht an dicht, Innenseite nach oben, hineinordnen. Mit Butterflöckchen belegen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Bei 200 Grad Celsius (vorgeheizt, möglichst Unterhitze einschalten) etwa 35 Minuten backen.



In der Form kurz abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus ihr gelöst wird. Am besten schmeckt er ganz frisch, eben noch lauwarm.

Dazu halbsteif geschlagene Sahne reichen, am besten ungesüßt, höchstens mit etwas Vanillezucker gewürzt.

Getränk: Kaffee oder Espresso. Und dazu (für die Erwachsenen) ein Gläschen Zwetschgenwasser!

Variante: Statt der Zwetschgen den Boden mit Äpfeln belegen. Eine säuerliche Sorte, zum Beispiel Rubinette, Elstar oder der klassische Boskoop. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön hell bleiben. Jedes Viertel längs halbieren und jeden dieser Schnitze an der Rundung einritzen – so kann die Hitze gleichmäßig eindringen, und die Äpfel garen schön gleichmäßig. Die Schnitze akkurat vom Rand her in die Form setzen, ebenfalls mit Butterflöckchen belegen und mit Zucker bestreuen.

Quelle: WDR Servicezeit Essen und Trinken


[b]Zwetschgen-Mohn-Kuchen

Zutaten für den Teig:

375 g Mehl
1 Pack. Trockenbackhefe
3 Eigelb
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
40 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch

für die Füllung:

50 g Marzipanrohmasse
2 EL Zucker
100 ml Milch
1 Prise Salz
75 g Mohn (gemahlen)
1 TL Speisestärke
1 Eigelb
1/4 TL Zimt

Außerdem:
750 g Zwetschgen
3 EL Milch
3 EL Quitten- oder Himbeergelee

Alle Teigzutaten verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Marzipan und Zucker verkneten. Milch und Salz aufkochen, Mohn zugeben, kurz aufkochen lassen. Marzipan in Flöckchen unterrühren.
Speisestärke in wenig Wasser anrühren, Mohnmilch damit binden. Aufkochen lassen. Auskühlen lassen. Eigelb und Zimt unterrühren.

Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Der Länge nach in drei gleich große Streifen
schneiden. Mohnmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und der Länge nach auf die Mitte der Teigstreifen spritzen. Teigränder mit Milch bepinseln und die Teigstreifen über dem Mohn zusammenklappen.

Teigrollen auf ca. 45 cm ausziehen, mit der Nahtstelle nach unten schneckenartig nebeneinander von außen nach innen in eine gefettete Tarteform (30-32 cm Ø) legen. Zwetschgen waschen, halbieren und
entsteinen. Aufrecht in die Zwischenräume der Teigrollen stecken.

Teigrollen längs einritzen. Mit restlicher Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der unteren Schiene 40-45
Minuten backen. Herausnehmen. Gelee 1-2 Minuten erwärmen. Kuchen damit bepinseln.

Quelle: Für Sie

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2004-07-19 21:22 ]</font>

[ibagangie]

Und hier das Tagesrezept :

Bühler Pflaumentorte



Zutaten für ca. 16 Stücke:

4 Eier (Gr. M)
175 g + 50 g + 2 EL Zucker
100 g Mehl
100 g + 2 geh. EL (30 g) Speisestärke
2 TL Backpulver
4 EL (30 g) Kakao
600 g Pflaumen/Zwetschen
1/4 l Zwetschen-Nektar
7-8 EL Zwetschenwasser
ca. 50 g Halbbitter-Kuvertüre
600 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Backpapier
Zubereitung:
1. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 5 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, 100 g Stärke, Backpulver und Kakao darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 2 geh. EL Stärke und 4 EL Nektar verrühren. Rest Nektar, 50 g Zucker und Pflaumen aufkochen, 5-6 Minuten köcheln lassen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Ca. 16 Pflaumenspalten herausnehmen. Rest Kompott etwas abkühlen lassen.
3. Boden 2 x durchschneiden. Böden mit 5 EL Schnaps beträufeln. Formrand um unteren Boden legen. Kompott darauf verteilen, mit 2. Boden bedecken. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Von der Kuvertüre Späne abhobeln. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger, Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker einrieseln lassen. 2-3 EL Schnaps unterziehen. Gut 1/3 Sahne auf den 2. Boden streichen. Mit 3. Boden bedecken. Torte mit 1/3 Sahne einstreichen und mit Rest Sahne, Zwetschenspalten und Kuvertüre-Spänen verzieren.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. (Wartezeit ca. 3 Std.)


Liebe Grüße von

Gabi

[Ben]

Und ich hab nach den ganzen Schlemmertorten ein SUPER EINFACHES - geht praktisch mit allen möglichen frischen Obstsorten, habe ich aber am Wochenende mit Pflaumen gemacht :

Eischwer-Obstkuchen
2 eischwer Butter/Maragrine
3 eischwer Zucker
3 Eier
3 eischwer Mehl, davon 1 EL Stärkemehl
abger. Zitronenschale

1 Ei wiegen, die restlichen Zutaten wie angegeben abmessen. Butter, Zucker & Eier sehr schaumig rühren, Mehl & Zitronenschale dazugeben. In eine gefettete Springform füllen, das vorbereitete Obst, ca. 500 g, gefällig darauf verteilen, mit Zimt-Zucker bestreuen, bei ca. 175 °C Heißluft ca. 45 Min. backen

1 - ich hatte viel mehr Pflaumen, fast 1 kg, ist aber variabel
2 - der Kuchen wir recht süß, kann man also gut für saure Obstsorten nehmen (oder weniger Zucker...)
3 - es kommt wirklich kein Backpulver dran !

Probiert's mal, geht wirklich schnell und ist lecker !
LG - Angelika

[Pedromaria]

Zwischen zwei Zwetschgenbaumzweigen zwitschern zwei geschwätzige Schwalben

Man möge mir verzeihen, aber ich sah
den thread mit Zwetschgen und fiel mir
der Zungenbrecher aus meiner Zitatensammlung
ein.

Peter

[Hörnchen]

Dann will ich auch noch ein Rezept hier reinzwitschern. Das ist nun nicht aus frischen Zwetschen/Plaumen und deshalb titelt die CMA - daher habe ich das Rezept -

HERBST- UND WINTERKUCHEN

Backpflaumentorte

Zutaten für eine Springform (24 cm)

350 g Trockenpflaumen

Marinade:
3/8 1 Rotwein
abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
1/2 Zimtstange

Für den Teig:
2 Eier
150 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
100 g Butter
100 g Weizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
3 EL Sahne

Auf den Belag:
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen klarer Tortenguss
400 g Schlagsahne
1 gehäufter TL Zimt
2 EL Puderzucker
150 g gehackte Haselnüsse
Butter für die Form

Backofen vorheizen: 175°C (Gas Stufe 2)

Trockenpflaumen mit Rotwein, Zimt und Zitronenschale aufkochen und zugedeckt eine Nacht ziehen lassen.
Für den Teig Eier, Zucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Flüssige Butter untermischen. Mehl, Backpulver und 3 EL Sahne gut mit der Masse verrühren. Teig in die gebutterte Springform füllen und etwa 25 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Abkühlen lassen. Gedünstete Pflaumen auf ein Sieb gießen, den Saft auffangen und mit Rotwein auf 1/4 1 auffüllen. Den Tortenboden mit den abgetropften Pflaumen belegen. Tortenguss mit Rotwein und Zitronensaft nach Packungsangabe zubereiten und über die Pflaumen gießen. Abkühlen lassen. Sahne steifschlagen, mit Zimt und Puderzucker aromatisieren. Zimtsahne auf den Kuchen häufen und den Rand bestreichen. Den Rand mit gehackten Haselnüssen dekorieren.

Ich kann euch sagen:
Das schmeckt wie Sommerbeeren im Winter (Spruch meiner weisen Großmutter)
Etwas ganz besonderes

findet Babsi-Hörnchen




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[ibagangie]

Zwetschgenknödel aus Quarkteig

Zutaten:

60 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 abgeriebene altbackenene Semmel
etwas Milch
300 g Quark
300 - 350 g Mehl
ungefähr 750 g Zwetschgen

Zum Bestreuen 100 g Semmelbrösel, Zucker, Zimt, 50 g Butter

Butter und Eigelb schaumig rühren, die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmel, ferner Quark und Mehl dazugeben und alles auf dem Nudelbrett zu einem glatten Teig verarbeiten. Den knapp 1/2 cm dick ausgewalkten Teig in ungefähr 40 gleichmäßige Vierecke schneiden. Die gewaschenen und auf einem Tuche getrockneten Zwetschgen (sind sie sauer, den Kern durch ein Stück Würfelzucker ersetzen) in die Teigstücke einwickeln und zu einem gut verschlossenen Knödel formen. In kochendes Salzwasser gelegt, die Knödel 10 - 15 Min. langsam kochen, dabei mit einem Kochlöffel leicht vom Topfboden auflockern. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel anrichten und je nach Geschmack mit gerösteten Semmelbröseln, zerlassener Butter, Zucker und Zimt anrichten.

Zwitschernde Zwetschen - Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Aus KuG Nr. 9

Pflaumenkuchen mit feiner Nußschicht

1/4 l Milch
100g + 200 g Butter
500 g dunkles weizenmehl (Typ 1050 )
2 Pckch. Trockenhefe (a 7 g )
100 g + 200 g brauner Zucker
Salz, 2 EL Rum
6 Eier (Gr,M)
1,5 kg Pflaumen /Zwetschen
400 g gem. Haselnüsse
1/2 Fläsch. Bittermandel
300 g Weizenmehl (Typ 405)
100 g Zucker
1 Pckch. Vanille - Z.
Fett u. Mehl f.d. Fettpfanne
Puderzucker zum Bestäuben

Milch erwärmen, 100 g Butter darin schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Dunkles Mehl u. Hefe mischen.100 g braunen Zucker, 1 Prise Salz,Rum, 2 Eier und Milch dazugeben.Alles m. d. Knethaken verkneten.Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Pflaumen waschen , entsteinen.Für die Nußfüllung Haselnüsse, 4 Eier, 200 g br. Zucker u. Bittermandel - Aroma mit den Schneebesen des mixers verrühren.
Für die Streusel 200 g Butter bei milder Hitze schmelzen.Helles Mehl,Zucker, Vanille-Z. und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen.Flüssige Butter zufügen, alles mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln verkneten.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl bestäuben.Teig nochmals kurz durchkneten, mit Mehl bestäuben und auf der Fettpfanne ausrollen.Am Rand 2-3 cm hochdrücken.Nussfüllung auf den Teig streichen.Pflaumen darauf verteilen.Streusel darüber streuen.
Kuchen im vorgeheuzten Backofen ( E:175° / Umluft: 150°)40 - 45 Min. goldbraun backen.Dann herausnehmen u. abkühlen lassen.Mit Puderzucker bestäuben.Dazu schmeckt geschl. Sahne.

Zubereitungszeit:ca. 1 3/4 Std.
* läßt sich prima einfrieren

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pflaumen-Punsch-Torte

Zutaten:
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g und 2,5 TL Zucker
Salz
abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
2 Eier, mittelgross
150 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Milch
1 Glas (720 ml) Pflaumen oder Birnen
200 ml Rotwein
2 EL Rum
2 EL Zitronensaft
1 Beutel Gewürzzubereitung
für Glühwein (zum Beispiel Glühfix)
35 g Speisestärke
375 g Schlagsahne
1 Päckchen Sossenpulver "Vanille"
(für 1/4 l Milch, ohne Kochen)
1/2 Päckchen Tortenguss
evtl. 2 kleine Zimtstangen
3 Sternanis
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
Zubereitung:
Fett, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen zirka 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Pflaumen (Birnen) abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Für den Punsch 50 ml Saft abmessen. Mit Wein, Rum, 2 EL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Beutel darin zirka 5 Minuten ziehen lassen, dann entfernen. Stärke und 5 EL Pflaumensaft (Birnensaft) verrühren. Punsch nochmals aufkochen, Stärke einrühren und aufkochen. Pflaumen (Birnen) unterheben. Formrand um den Boden legen. Punsch-Masse daraufstreichen. Zirka 2 Stunden kühlen. Sahne und Sossenpulver steif schlagen, wellenartig auf den Punsch streichen. Tortenguss und 1,5 TL Zucker mischen. Mit 1/8 l Pflaumensaft bzw. Birnensaft (evtl. mit Wasser auf 1/8 l auffüllen) verrühren. Evtl. Zimt, Anis und Stück Zitronenschale zufügen. Unter Rühren aufkochen. Guss samt Gewürzen auf der Sahne verteilen.

Liebe Grüße von

Gabi