[Roula]

Winzermoussé-Torte

Zutaten:(für 2 Torten á 18cm Durchmesser)

2 Tortenringe mit 18 cm Durchmesser

Für den Boden:
170 g Marzipanrohmasse
4 Eier
1 Eigelb
1 /2 Vanillestange
1 /4 Zitronenabrieb
1 Prise Muskatnuss gemahlen
55 g Zucker
50 g Weizenmehl Typ 405
1 /2 TL Backpulver
65g Butter
10 g Schokospäne

Für das Sahnemoussè
120 ml Weißwein, aromatisch (z.B. Müller Thurgau)
140 g Zucker
4 Eigelb
20 ml Zitronensaft, frisch
9 Blatt Gelatine
20 ml Cassisbrand, 40 % (ersatzweise Himbeergeist)
420 ml Schlagsahne, leicht aufgeschlagen.
80 g Trauben; weiß (ohne Kerne, halbiert)
80 g Trauben; rot (ohne Kerne, halbiert)

Für das Weingelee:
375 ml Weißwein, aromatisch (z.B. Müller Thurgau)
60 g Zucker
60 g Wasser
6 Blatt Gelatine

Für die Garnitur:
200 g frische Früchte, bunt gemischt (z.B. Trauben, Kiwi, Orangen, Himbeeren, Ananas, Pfirsich)

Zubereitung:

Für den Boden:
Marzipanrohmasse mit den Eiern sowie dem Eigelb verrühren. Zucker und Gewürze dazugeben und Masse bei ständigem Rühren auf 35°C über dem Wasserbad erwärmen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf der stärksten Stufe aufschlagen, bis die Eimasse kalt geschlagen ist. Weizenmehl und Backpulver vermischen und sieben, dann vorsichtig unter die Eimasse heben, danach Butter flüssig heiß unterrühren. Den Teig in einen Backring mit 18cm Durchmesser und 5 cm Höhe ca. 3 /4 voll abfüllen. Den Rest der Masse auf ein Backblech dünn aufstreichen die Schokospäne darüber streuen.

Die Masse auf dem Backblech bei 220°C ca. 5 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe hat. Den Ofen sofort zurückstellen auf 185° C und den Tortenboden 35 - 40 min backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für das Sahnemoussé:
Weißwein, Zucker, Eigelb, Zitronensaft über dem Wasserbad bis ca. 80°C mit dem Rührbesen aufschlagen. Dann eingeweichte Gelatine zugeben und untermischen. Das Moussé durch einen Sieb passieren. In einem Eiswasserbad kalt schlagen, und Cassisbrand zugeben. Die Masse bis auf 25°C im Eiswasserbad abkühlen lassen, dabei immer rühren. 1 /3 der aufgeschlagenen Sahne mit dem Schneebesen untermischen. Die restlichen 2 /3 der Schlagsahne vorsichtig mit dem Spatel unterheben.

Für das Weingelee:
Weißwein, Zucker, Wasser auf 30°C erwärmen. Zuvor kalt eingeweichte Gelatine über dem Wasserbad auflösen und unter starkem Rühren dazugeben.

Tortenaufbau: für 2 Torten a 18cm Durchmesser

Den gebackenen Tortenboden horizontal in vier gleich starke Scheiben schneiden. Einen Boden wieder in den Tortenring legen. Vom gebackenen Boden auf dem Backblech eine Streifen mit einer Breite von 4 cm schneiden. Mit den Schokospänen nach außen als Rand komplett in den Ring stellen. Mit dem Sahnemoussé den Ring zu einem Drittel füllen. Dann die Trauben einstreuen und den zweiten Boden auflegen und wieder mit Sahnemoussé bis ca. 2 /3 der Ringhöhe füllen und glatt streichen. Die Torte mindestens eine Stunde kühl stellen.
Mit den beiden übrigen Böden eine weitere Torte aufbauen.
Anschließend die frischen Früchte waschen und schneiden und die gekühlten Torten bunt belegen. Dann das Weingelee flüssig (Weingelee darf nicht wärmer als 25 Grad sein) über die Früchte gießen. Die Torten nochmals mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss kann der Ring abgezogen werden und die Torte ist servierbereit.

[Springwoodmanor]

Hallo Roula

sehr interessantes Rezept, aber auch Arbeit !!!
Werde es ausprobieren und wenn die Torte bei der Familie den erwarteten Anklang findet, werde ich sie in mein Repertoire aufnehmen.

Herzlichst
Marlies

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Ein Leben ohne Mops ist möglich - aber sinnlos (Loriot)

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: springwoodmanor am 2006-10-03 23:21 ]</font>

[Roula]

Hallo Marlies,

du könntest die Zutaten halbieren und erstmal eine kleine Torte backen. Aber dann, bitte fotografieeeeeeren!!

Einen lieben Gruß
Roula

[Springwoodmanor]

Liebe Roula,
halbe Portion für eine 6-köpfige Familie wäre wohl zu wenig.
Und wie ich die Meinen kenne, wollen alle was ab.
Wochenende mache ich mich dran.
Hoffe nur ich kriege dann das Foto rein.Habe das noch nie gemacht.
Herzl.
Marlies

[Roula]

Liebe Marlies,

das ist das geringste Problem. Hauptsache du hast eine Speicherkarte und das Foto setzten wir zusammen ein.

Einen lieben Gruß

Roula

[Jollyblocker54]

und hat sie die Torte gebacken ?? oder nicht ?? wie hat euch geschmeckt??