[dirgni]

In diesem Jahr haben wir sehr viele Quitten.
Da habe ich mir diese Rezept ausgedacht.
Es hat sehr lecker geschmeckt.

Quitten - Waffel

200g Butter
150g Zucker
1 Citro-back oder Finesse Zitrone
4 Eier
200g Mehl
1 Pä. Vanille-Pudding-Pulver

Butter und Zucker schaumig rühren. Zitronenaroma dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Pudding-Pulver unterrühren.

2-3 Quitten (je nach Größe)

schälen und entkernen. Durch den elektrischen
Schnitzler der Küchenmaschine geben (geht einfacher, mit der Hand reiben ist schwer).
Unter den Teig heben und Waffeln backen.

Ergibt 9 Waffeln.

Liebe Grüße
Ingrid

[ibagangie]

Zarte Zimtwaffeln

Zutaten:

125 g Butter
3 Eier
3 Prise gemahlene Gewürznelken
45 g Kakaopulver
340 g Mehl
280 g Puderzucker
3 EL Rum
20 g Zimt

Zubereitung:

Butter und Puderzucker schaumig rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die Eier dazugeben. Mit Kakao, Gewürznelken, Zimt, Rum und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Waffeleisen vorheizen. Aus dem Teig mit nassen Händen kirschgroße Kugeln formen. Eine Kugel auf die untere Fläche des Eisens legen. Die Teigkugel beim Zusammenklappen des Eisens fest in die Waffelkarten drücken und in ca. 3 Minuten gut ausbacken.

Die fertigen Waffeln auskühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Etwa zwei bis drei Wochen in einer Gebäckdose aufbewahren, dann sind sie schön mürbe.


Liebe Grüße von

Gabi

[Biene Maja]

Meine süße Winterwelt
Neu: ab Mittwoch, den 8. November 2006


Waffeln & Crepes – leckere Rezeptideen, von „süß“ zum Kaffee bis „herzhaft“ als
feiner Snack oder auch als kleines, köstliches Mittagessen


SÜSSE WAFFELN

Schokoladen-Waffeln

Zutaten für ca. 8 Stück
30 g Butter
3 Eier
100 g Mehl
1 EL Kakaopulver
200 g Schlagsahne
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlener Anis
1 Prise gemahlener Zimt
ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
45 g Zucker
Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Butter zerlassen. Eier trennen. Mehl mit Kakao in eine Schüssel geben. Sahne,
Eigelbe, Gewürze, Vanillemark und flüssige Butter zugeben, glatt rühren. Eiweiße
mit Salz und Zucker steif schlagen. 1/3 davon mit dem Schneebesen untermischen,
Rest mit einem Spatel unterheben. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas
Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb
ausbacken. Waffeln auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nuss-Waffeln

Zutaten für ca. 8 Stück
200 g weiche Butter
6 EL Zucker
5 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
4 EL Puderzucker
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Mehl unterrühren. Milch, Salz und
Nüsse zugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Waffeleisen erhitzen,
einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander
goldgelb ausbacken. Waffeln abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt
servieren.


Apfel-Waffeln mit Nuss-Sahne

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für die Waffeln:
200 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 g weiche Butter
2 Eier
2 säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
Für die Nuss-Sahne:
200 g Schlagsahne
2 Pck. Vanillinzucker
50 g geriebene Haselnüsse

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Vanillinzucker, Butter, Eiern und 125 ml lauwarmem Wasser
verrühren. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in kleine Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel unter den Teig rühren.
Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen
und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Für die Nuss-Sahne Sahne mit
Vanillinzucker steif schlagen und Nüsse locker unterheben. Zu den Apfelwaffeln
servieren.

Zimt-Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
ca. 125 ml warme Milch
60 g weiche Butter
1 TL Vanillezucker
3 Eier
60 g Zucker
125 g Mehl
½ TL Backpulver
1 EL Rum
1 TL gemahlener Zimt
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Milch leicht erwärmen. Butter mit Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen.
Eigelbe und Zucker abwechselnd unter die Butter rühren. Mehl mit Backpulver
mischen und im Wechsel mit der warmen Milch unter die Eigelbmasse rühren. Der
Teig sollte zähflüssig sein. Rum und Zimt zufügen. Eiweiße steif schlagen,
unterheben. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Eventuell mit etwas Milch
verdünnen. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin
verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.


Französische Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
125 g Mehl, 250 g Dickmilch
2 Eier
½ EL abgeriebene Zitronenschale
50 g Zucker
ca. 2 EL Rum
Salz
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Mehl mit Dickmilch verrühren. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Rum, 1 Prise
Salz und Zitronenschale schaumig rühren, dann unter die Mehlmischung geben. Der
Teig sollte locker vom Löffel fallen. Eventuell noch etwas Rum zugeben. Teig ca.
30 Minuten quellen lassen. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig
gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander hellbraun ausbacken. Nach
Belieben mit Zimt-Zucker betreut servieren.


HERZHAFTE WAFFELN

Curry-Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
125 g Butter
4 Eier
240 g Mehl
2 TL Backpulver
knapp 1/3 l Buttermilch
1 Prise Salz
1/2 TL Currypulver
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter mit Eiern cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit
der Buttermilch unterrühren. Mit Salz und Curry abschmecken. Waffeleisen
einölen, etwas Waffeleisen erhitzen. Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und
Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.
Dazu schmecken ein gemischter Salat oder Gorgonzolacreme: 150 g Gorgonzola mit
50 g Sahnequark verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eine Hand voll fein gehackter Walnüsse unterheben.


Käsewaffeln

Zutaten für ca. 8 Stück:
200 g Butter
4 Eier
Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g geriebener Emmentaler
3 EL gehackte Kräuter nach Belieben
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter mit Eiern und etwa Salz cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, durch
ein Sieb geben und zusammen mit Käse und Kräutern esslöffelweise unter den Teig
heben. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin
verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.
Sehr gut dazu passt ein Kräuterquark, verfeinert mit Tomatenwürfeln oder
gebratenen Zwiebelringen.


Grüne Waffeln mit Paprika

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für die Waffeln:
400 g tiefgekühlte Erbsen
200 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 TL Zucker
100 g Mehl
Für die Paprikastreifen:
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
50 g Butter
2 EL Zucker

Zubereitung:
Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und in eine
Rührschüssel geben. Milch zu den Erbsen geben und das Ganze pürieren. Eier, 1
Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und verrühren. Mehl sieben und
portionsweise unterrühren. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig
gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander hellgelb ausbacken. Bevor
die Waffeln eine Kruste bilden, aus dem Waffeleisen herausnehmen und im Backofen
bei 100 Grad warm halten.
Paprika putzen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren. Butter in der Pfanne zergehen lassen, Zucker zugeben und
karamellisieren lassen. Paprikastreifen kurz darin wälzen, dann auf je einer
Waffelhälfte verteilen. Die andere Waffelhälfte darüber klappen, nach Belieben
mit frischen Kräutern garnieren und servieren.


Schinkenwaffeln mit Brokkoli und Mandelbutter

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für die Waffeln:
125 g Butter
4 Eier
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
Für Brokkoli und Mandelbutter:
1/4 TL getrockneter Majoran
1 kg Brokkoli
100 g Butter
60 g gehobelte Mandeln
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Butter mit Eiern cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und
abwechselnd mit 125 ml lauwarmen Wasser unterrühren. Schinken in Streifen
schneiden und mit Salz und Pfeffer unter den Teig ziehen. Waffeleisen erhitzen,
einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander
goldgelb ausbacken.
Im Backofen bei 100 Grad warm halten. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen
teilen. Strunkenden kreuzweise einschneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser in
etwa
10 Minuten bissfest kochen.
Inzwischen Butter zerlassen, Mandeln zugeben, unter ständigem Rühren bräunen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli auf den Waffeln verteilen
und mit der heißen Mandelbutter begießen.


Scharfe Chili-Waffeln mit Avocado-Dip

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für den Avocado-Dip:
1 reife Avocado
1-2 Knoblauchzehen
100 g Frischkäse
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, einige Tropfen Tabascosauce
Für die Waffeln:
2 Eier
3-4 EL Chili-Gewürzmischung (Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
300 g Maismehl (Polenta)
2 TL Backpulver

Zubereitung:
Für den Dip Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausheben.
Knoblauch abziehen, zerdrücken. Avocadofleisch mit Knoblauch und Frischkäse
pürieren, mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco
abschmecken.
Eier mit 300 ml Wasser, Gewürzen und Öl verrühren. Maismehl mit Backpulver
mischen, sieben und portionsweise unter die Eiermischung rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig
darin verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Mit dem Dip
servieren.

SÜSSE CREPES


Crêpes mit Erdbeerkonfitüre

Zutaten für ca. 10 Stück
60 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 Eier
2 EL Öl und Öl für den Crêpe-Bräter
3 TL Erdbeerkonfitüre
3 EL Orangenlikör

Zubereitung:
Mehl mit Milch, Eier und Öl verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Teig ca. 30
Minuten quellen lassen. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem
Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig
backen. Crepes dünn mit Konfitüre bestreichen. Orangenlikör darüber träufeln.


Crêpes Suzette

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für den Teig:
60 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 kleine Eier
2 EL Sonnenblumenöl und Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Orangen:
2 Orangen (1 davon unbehandelt)
50 g Butter
60 g Zucker
1 Zitrone
60 ml Orangenlikör

Zubereitung:
Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salz und Zucker zufügen. Eier
und Öl unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Crêpe-Bräter erhitzen,
einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe
hellbraun backen, wenden, fertig backen.
Unbehandelte Orange heiß waschen, trockenreiben, Schale fein abreiben. In einer
Pfanne Butter erhitzen, Zucker darin schmelzen. Orangeschale zugeben. Beide
Orangen und die Zitrone auspressen, Saft in die Pfanne geben. Sauce bei hoher
Temperatur sirupartig einköcheln lassen. Crêpes Suzette je zweimal
zusammenfalten, in der Sauce wenden.
In einem kleinen Topf Likör leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und
vorsichtig anzünden. Crêpes Suzette so lange flambieren, bis die Flamme
erlischt. Dabei die Pfanne leicht hin und her rütteln. Crêpes Suzette mit etwas
Orangensauce anrichten und möglichst heiß servieren.


Crêpes mit Vanillefüllung

Zutaten für ca. 6 Stück
Für die Füllung:
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
300 ml Milch
200 g Frischkäse
150 g Konfitüre (z.B. Pfirsich, Maracuja, Aprikose)
Für den Teig:
2 EL Butter
100 g Mehl
1 EL Zucker
2 Eier
250 ml Milch
Öl für den Crêpe-Bräter

Zubereitung:
Für die Füllung Puddingpulver nach Packungsangabe, aber nur mit 300 ml Milch,
anrühren. Pudding abkühlen lassen, Frischkäse unterrühren.
Für die Crêpes Butter zerlassen. Mehl mit Zucker, Eiern und Milch verrühren.
Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der Platte
auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Konfitüre erhitzen.
Crêpes mit der Vanillecreme füllen, einschlagen. Konfitüre darüber träufeln.

HERZHAFTE CREPES

Crêpe-Röllchen mit Räucherlachs

Zutaten für ca. 8 Stück
Für den Teig:
125 g Mehl
Salz, 250 ml Milch
2 Eier
Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Füllung:
200 g Joghurt
125 g Magerquark
1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
2 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
200 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:
Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Joghurt mit Quark, Meerrettich und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der
Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Crêpes mit
Kräuterjoghurt bestreichen, mit Lachsscheiben belegen. Crêpes einrollen, in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Crêpes auswickeln, in
etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.


Crêpes mit Käse-Schnittlauch-Füllung

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für den Teig:
200 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Msp. Butter
Salz
Für die Füllung:
300 g Camembert
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
4 EL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung:
Mehl mit Eiern und Salz gut verrühren. Milch und Mineralwasser zugeben, so dass
ein dünnflüssiger Teig entsteht. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit
einem Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden,
fertig backen. Fertige Crêpes im Backofen bei 100 Grad warm halten. Für die
Füllung Käse in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, in feine
Röllchen schneiden. Käse und Schnittlauch auf den Crêpes verteilen. Etwas
Pfeffer darüber streuen. Crêpes einrollen, je 1 EL Preiselbeeren darauf geben
und servieren.

Puten-Crêpes

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für den Teig:
125 g Mehl
Salz, 2 Eier
125 ml Milch
1 EL Öl und Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Füllung:
400 g Putenbrustfilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
150 g Tomaten
200 g Salatgurke
Für die Sauce:
200 g Joghurt
100 g Tomatenketchup
1 EL Apfelkraut
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Eier verrühren. Milch, 125 ml Wasser und 1 EL Öl unterrühren.
Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen, klein
schneiden. Im restlichen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Gurke waschen, ebenfalls klein
schneiden. Beides mit dem Fleisch mischen.
Für die Sauce Joghurt mit Ketchup und Apfelkraut verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf
der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Crepes mit
der Fleischmischung und der Sauce füllen und servieren.

[La Loca]

Ein Schubser für Jule