[amina45]

Hallo,

ich hoffe ihr könnt mir hier helfen. Ich suche das Rezept für die oben genannte Torte. Ich habe leider das Rezept verlegt. Sie war mal in einer kochen & geniessen Ausgabe drin. Ich weiss nur noch, dass Sauerkirschen, Sahne, sowie eine Decke aus Marzipan und gebrannten Mandeln dabei waren.

Es wäre supernett wenn mir jemand helfen könnte.

gruss

amina

[Monique]

Ich nehme an es ist diese!


Gebrannte-Mandel-Kirsch-Torte

Heft 11.2003
Zutaten für ca. 16 Stücke:

2 Eier (Gr. M), Salz, 75 g Zucker
60 g Mehl, 40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
150 g Mandelkerne (ohne Haut)
160 g + etwas Puderzucker
etwas Öl
1 Glas (720 ml) Kirschen
1 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
5 Blatt weiße Gelatine
400 g + 200 g Schlagsahne
3 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Marzipan-Rohmasse
Backpapier
Alufolie, Klarsichtfolie

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen.
2. Mandeln, 100 g Puderzucker und 100 ml Wasser unter Rühren erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist. Dann bei starker Hitze goldgelb karamellisieren. Die gebrannten Mandeln auf ein geöltes Stück Alufolie verteilen und auskühlen lassen.
3. Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen. Tortenring um den Biskuit legen. Kompott darauf streichen. Auskühlen lassen.
4. 150 g gebrannte Mandeln fein hacken oder mahlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2-3 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige Sahne heben. Gehackte Mandeln, bis auf 1/3, unterheben. Auf die Kirschen streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Marzipan grob reiben und mit 60 g Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan zwischen Klarsichtfolie rund (26 cm Ø) ausrollen. Rest Marzipan ausrollen und ca. 5 kleine und 8 größere Sterne daraus ausstechen.
6. Marzipanplatte auf die Torte legen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Tortenrand mit Hälfte Sahne einstreichen. Rest gehackte Mandeln, bis auf 1 TL, an den Tortenrand drücken.
7. Große Marzipansterne oben auf den Tortenrand legen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs darauf spritzen. Kleine Sterne mit Puderzucker bestäuben. Torte damit, mit übrigen gehackten und ganzen gebrannten Mandeln und Puderzucker verzieren.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. (Wartezeit ca. 4 Std.)

[amina45]

Hallo Monique,

vielen vielen lieben Dank, das ist genau das was ich suche.

liebe grüsse

amina