[Oberchefin]

Rhabarberkuchen mit Tahiti-Vanille

Ein Rezept von Peter Scharff


Zutaten

Für den Mürbeteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1 kleines Ei
1 Prise Salz
15 g Speisestärke
200 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1 /2 TL Zitronenschale (unbehandelt), abgerieben

Für die Füllung:
1 kg Rhabarber
100 g süße Biskuitbrösel
100 g Zucker

Für den Guss:
100 g Zucker
550 ml Sahne (aufgeteilt in 250, 200 und 100 ml)
2 Tahiti-Vanilleschoten
65 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Anschließend gesiebtes Mehl und gesiebte Stärke unterarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kuchenform fetten und mehlen. Dann mit dem gekühlten und ausgerollten Mürbeteig auslegen und einen Rand hochziehen.

Für die Füllung:
Rhabarber waschen, trocknen, evtl. schälen und in 3 cm kleine Stückchen schneiden. Die Rhabarberstücke mit 100 g Zucker und den Biskuitbröseln mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann in der mit Mürbeteig ausgelegten Form verteilen.

Für den Guss:
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Vanilleschoten mit dem Zucker im Zerhacker fein mixen. Zucker, Mehl, Eier, 250 ml flüssige Sahne und das Vanillemark mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann weitere 200 ml flüssige Sahne unterrühren. Die restlichen 100 ml Sahne schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren. Den Guss über den Rhabarber gießen und mit einer Gabel etwas verrühren, damit keine Luftblasen entstehen können. Den Kuchen im 175 Grad vorgeheizten Heißluftbackofen (185 Grad bei Ober- und Unterhitze) ca. 80 Minuten bei geöffnetem Luftabzug backen (wer dies an seinem Gerät nicht hat, steckt einfach einen Topflappen o.ä. zwischen Backofen und Ofentür und lässt einen kleinen Spalt offen, so dass etwas Luft entweichen kann). Anschließend den Kuchen etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.


Quelle: SWR

[Springwoodmanor]

2

Mango-Käse-Torte mit Bienenstichdecke

Geschmeidig umgarnt die Füllung unsere Geschmacksnerven, regt alle Sinne an und lässt uns verträumt an das nächste Stück dieses fruchtigen Käsekuchens denken. Unser Zuckerbäcker kann sich diesem dem Zauber nicht entziehen und hat in seiner Backstube eine fruchtige Köstlichkeit für unsere Zuschauer entwickelt - eine Mango-Käsetorte. Einfach in der Herstellung und leicht nachzubacken - doch mit einem besonderen Maushagen'schen Kniff - die Zuckerdecke des Kuchens wird flambiert und das ist einfacher als man denkt.

"Wenn man 1000 Bäckern einen Käsekuchen machen lässt, kommen dabei 1000 verschiedene Geschmacksvariationen heraus" - dieses Sprichwort bewahrheitet sich immer wieder. Es gibt wohl keinen Kuchen auf dieser Welt, der in so verschiedenen Variationen fabriziert wird, keinen Kuchen, der so leicht herzustellen, der so oft gebacken und weltweit so beliebt ist, wie der Käsekuchen. Die Zeit ist reif, sich diesem Klassiker unter den Kuchen einmal wieder zu widmen.

Schon bei den Römern - also um 200 vor Christus - war eine Art von Käsekuchen beliebt. Heute gibt es weltweit ca. 500 verschiedene Rezepte und Abwandlungen des "Ur-Käsekuchens".

Die Mango
Mangofrüchte können zu Saft, Kompott, Marmelade und Eiscreme verarbeitet werden. In der asiatischen Küche finden sie auch in herzhaften Chutneys Verwendung. Mangos sind sehr druckempfindlich. Ob die Frucht reif ist lässt sch daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt.. Wenn sich auf der Schale kleine bis mittelgroße schwarze Punkte bilden, sind die Früchte vollreif.

Unser Rezept

Mürbeteigboden
Zutaten:

50 g Puderzucker
100 g Butter
150 g Mehl
½ Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Teelöffelspitze geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Puderzucker, Butter und die Gewürze mit der Hand mischen und dabei leicht kneten. Das Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig kneten und diesen für ca. ½ Std. in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ausrollen, mit dem Ring der Springform einen Boden ausstechen und bei 160°C ca. zehn bis 15 Minuten im Ofen backen.

Tipp: Der Mürbeteigboden kann bereits einen Tag vorher gebacken werden.

Mango-Käsekuchen:
Zutaten:

500 g Milch
75 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Vanille- und Zitronenaroma
125 g Speisestärke
15 Blatt Gelatine (= 25 g)
75 g Butter
750 g Quark
150 g Eiweiß (von ca. 5 Eiern mittlerer Größe)
75 g Zucker
125 g Fruchtfleisch einer reifen Mango
Zubereitung:
Ca. 2/3 der Milch mit Zucker und den Gewürzen in einem größeren Topf einmal aufkochen lassen. In die restliche, kalte Milch die Speisestärke einrühren und damit die kochende Milch unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen abbinden. Die Milchmasse dabei noch einmal aufkochen lassen.

Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine leicht ausdrücken. Dann mit der Butter in die heiße Milchmasse geben und unter stetigem Rühren darin auflösen. Den Quark dazu geben, mit dem Schneebesen durchrühren und die Masse unter weiterem Rühren nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die noch heiße Milch-Quark-Masse ziehen. Abschließend das Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die Quarkmasse heben.

Den Mürbeteigboden in eine Springform legen, die Quarkmasse einfüllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Anschließend den Kuchen herausnehmen, die Decke mit Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner abflämmen.

Tipp: Wenn Sie keinen kleinen Bunsenbrenner zur Hand haben, können Sie den Zucker auch unter einem Grill karamellisieren lassen.

Eine weitere Alternative:
Honig-Mandel-Decke
Zutaten:

50 g Honig
150 g Zucker
65 g Sahne
50 g Butter
Mark einer ½ Vanilleschote
125 g gehobelte Mandeln (Mandelblätter)
Zubereitung:
Honig, Zucker, Sahne, Butter und das Vanillearoma in einem Topf ca. zehn Minuten bei niedriger Hitze leicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln darunter geben.

Einen Kuchenring im gleichen Durchmesser wie der Käsekuchen auf einen Bogen Backpapier legen, die Mandelmasse einfüllen und darauf verstreichen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Mandelmasse im Ring ca. zehn bis 15 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Behalten Sie die Mandeln im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.

Nach dem Auskühlen die Mandeldecke aus dem Ring schneiden, je nach Kuchenstückgröße in zwölf bis 16 Stücke schneiden und erst dann auf den Mango-Käsekuchen legen.

[Springwoodmanor]

3

RHABARBER-SAHNE-TORTE

16 Stück

Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
120 g Weizenmehl
½ gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin

Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
40 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g weiche Butter oder Margarine

Belag:
750 g Rhabarber
200 g Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
10 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß
400 g kalte Schlagsahne

Außerdem:
3 EL rote Konfitüre, z. B. Erdbeere
200 g kalte Schlagsahne
1 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der
Springform (Ø 26 cm) und belegen Sie ihn mit Backpapier.

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker
gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die
Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und kurz
auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form
auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Gebäck aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchen-
rost stürzen und das Gebäck mit dem Backpapier erkalten lassen. Säubern
Sie die erkaltete Springform und fetten Sie den Boden der Springform.

Knetteig: Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf
dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer
Einschubleiste in den Backofen schieben.
Herdeinstellung: siehe oben
Backzeit: etwa 15 Minuten
Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber
darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Konfitüre bestreichen und den
Biskuitboden auflegen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springform-
rand darumstellen.

Belag: Rhabarber waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
16 Scheiben beiseite stellen. Übrigen Rhabarber mit Zucker, Vanillin-Zucker
und Finesse in einem Topf verrühren und in etwa 5 Minuten weich dünsten.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und im heißen Rhabarber unter
Rühren auflösen. Alles erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Rhabarbermasse heben. Auf dem
Biskuit verteilen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den
Kühlschrank stellen.
Den Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Sahne
mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Den Rand der Torte dünn
einstreichen und mit einer Gabel Muster in den Rand ziehen. Übrige Sahne
in dekorativen Tuffs mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) auf
die Torte spritzen. Mit Rhabarberstückchen und nach Wunsch mit Zitronen-
melisseblättchen belegen.

[Springwoodmanor]

4

Zitronenkuchen

von Lea Linster
Zutaten:
für 12 Stücke

200 g Mehl
4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
1 Eigelb (Größe M)
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Für den Belag:
4 Große Bio-Zitronen
2 Eier (Größe M)
250 g Zucker
500 g Ricotta
2 EL Puderzucker
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Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Eigelb in die Mulde geben.
Alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, tropfenweise kaltes Wasser unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einer runden Teigplatte in Größe der Form ausrollen. Eine Tarte- oder Springform (28 – 30 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden, einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Für den Belag zwei Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben, eine Zitrone auspressen. Die Eier mit 150 g Zucker gut schaumig schlagen, die Ricotta nach und nach unterrühren. Die Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Ricottamasse auf den Teigboden häufen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 45 Min. backen, bis er schön gebräunt ist.
Inzwischen die restlichen Zitronen heiß waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln. Den übrigen Zucker mit zehn Esslöffeln Wasser erhitzen und kräftig aufkochen. Die Zitronenscheiben darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen und danach abkühlen lassen.
Den Kuchen ebenfalls abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben abtropfen lassen und auf den Kuchen legen. Mit dem Puderzucker bestäuben und mit dem Flambierbrenner karamellisieren oder kurz unter die heißen Grillschlangen schieben.
Bon appétit!

Bitte Rezept vorher gut durchlesen.
Habe das Rezept probiert, war voller Erfolg

[Springwoodmanor]

5

Petits Fours mit sommerlicher Füllung

Bereits vor über 200 Jahren wurden sie am französischen Hof zum Kaffee serviert. Die edle Gesellschaft konnte sich einen Kaffeeklatsch ohne "Petits Fours" nicht vorstellen. Die kleinen Kuchen zergehen auf der Zunge.

Warenkunde
Der Name "Petits Fours" bedeutet etwa, kleine Öfen. Die ersten Petits Fours, wurden nämlich in sehr kleinen Öfen gebacken. Heute nennt man sie Kleingebäck oder "kleine Stücke".

Variationen:
Es gibt glasierte und unglasierte Petits Fours. Zu den ersten gehören aus Biskuitteig geformte Kekse (ausgestochen oder ausgeschnitten), die man mit verschiedenen Füllungen und meistens mit Zuckerglasur garniert. Die verschiedenen Füllungen, wie unzählige Cremes und Marzipan, verfeinern den Geschmack.
Die trockenen Petits Fours - Makronen, kleine Biskuits oder Blätterteiggebäck, serviert man meistens zu Eis, Cremedesserts oder Obstsalat. Manche werden auch in diesem Fall mit einer Füllung zubereitet, jedoch ohne Glasur. Häufig werden Petits Fours nach Gewicht verkauft. Um 1900 wurden Tee- und Kaffeegebäcke für Stückpreise zu je drei bis sechs Pfennigen und kleine Törtchen für zehn Pfennige verkauft. In alten Büchern stößt man vereinzelt auf Rezepte, die nach Preisen geordnet sind, so z.B. "Fünf-Pfennig-Stückchen", "Zehn-Pfennig-Stückchen".

Unser Rezept

Biskuit-Kapseln/Rouladen:
100 g Marzipanrohmasse
40 g Rum (ohne Alkohol alternativ 40 g Apfelsaft)
1 Prise Salz
etwas Vanille- und Zitronenaroma
300 g Butter (Zimmertemperatur)
300 g Eiweiß (= von ca. 10 Eiern mittlerer Größe)
175 g Zucker
200 g Eigelb (= von ca. 10 Eiern mittlerer Größe)
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
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Zubereitung
Die Marzipanrohmasse mit dem Rum in einer Schüssel mit der Küchenmaschine glatt rühren, die Gewürze und die weiche Butter dazu geben und alles zusammen gut aufschlagen. Eiweiß und Zucker in einer separaten Schüssel zu Schnee aufschlagen. Das Eigelb mit einem Schneebesen kurz durchrühren, unter das aufgeschlagene Eiweiß heben und dies dann unter die vorbereitete Marzipanmasse mischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und anschließend unter die Marzipan-Eiermasse heben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. zehn bis zwölf Minuten backen bis die Rouladen goldbraun sind. Die Rouladen auskühlen lassen und halbieren, so dass vier Rouladen daraus werden.
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Limettencreme:

Zutaten
200 g Butter
150 g Zucker
1 TL Speisestärke
4 ganze Eier mittlerer Größe
50 g Limetten oder Zitronensaft
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten oder
1 Zitrone
175 g weiße Schokolade
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Zubereitung
Bis auf die Schokolade alle Zutaten in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad solange rühren bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Anschließend die Creme abkühlen lassen. Die weiße Schokolade in einer separaten Schüssel im warmen Wasserbad auflösen und unter die kalte Creme rühren.
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Zusammensetzen und Garnieren der Petits Fours:
Zutaten
1 Glas Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstückchen
eine Lage fertige Marzipandecke (oder aus 250 g Marzipanrohmasse und 75 g Puderzucker) handelsübliche Glasuren z.B. Zitronen, Schokoladen, Nussglasur nach Herstellerangaben vorbereiten
Lebensmittelfarben zum Einfärben der Glasur nach Wunsch
handelsübliche Dekorelemente wie z.B. kleine Blüten, Silberperlen o.ä.
Zubereitung
Für die selbst gemachte Glasur: einen Teil Wasser mit etwas Zitronensaft und drei Teilen Puderzucker verrühren > hier gilt: je deckender die Glasur sein soll, umso mehr Puderzucker muss hinzu gegeben werden.
Eine Roulade dünn (ca. 0,5cm dick) mit der Limettencreme bestreichen, die nächste Roulade darauf legen, mit Limettencreme bestreichen und diesen Vorgang so lange wiederholen bis alle Rouladen aufeinander liegen. Auf die oberste Roulade keine Limettencreme geben, stattdessen diese dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Marzipandecke auf die Aprikosenkonfitürenschicht legen, darauf ein Blatt Backpapier legen, darauf ein Brett oder ein Backblech legen und dieses mit Schüsseln, Töpfen oder ähnlichem beschweren. Mindestens für zwei Stunden (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die fertig zusammengesetzte Petits-Fours-Kapsel aus dem Kühl-
schrank nehmen und mit der Marzipandecke nach unten auf den Küchentisch oder ein Schneidebrett legen. Nun die Kapsel in Recht-
ecke (z.B. 3x4cm) oder Würfel (z.B. 3x3cm) schneiden. Die vorge-
schnittenen Petits Fours einzeln mit der Marzipanseite nach oben in die Glasur tauchen, mit einer Gabel heraus nehmen, diese am Schüsselrand leicht abklopfen und die Petits Fours zum Abtropfen auf ein Küchengitter setzen.
Sobald die Glasur trocken ist, die Finger etwas anfeuchten, die Petits Fours damit festhalten und mit einem in warmes Wasser getauchten Messer vom Gitter lösen. Anschließend die Fours in Papierkapseln setzen, ausgarnieren oder auch z.B. mit Buchstaben oder Ornamenten beschriften.

[Springwoodmanor]

6

Erdbeer-Kiwi-Herz

Für den Rührteig:
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Vanilleschote
1 Pkg Backpulver
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Für den Fruchtbelag:
200 g Vanillepudding
500 g Erdbeeren
4 Kiwi
250 ml Fruchtsaft (z.Bsp. klarer Apfelsaft)
250 ml Wasser
2 Pkg weißer Tortenguss
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Für die Garnitur:
200 ml Schlagsahne
1 Pkg Vanillezucker
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Zubereitung:
Für den Rührteig weiche Butter mit Zucker und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote cremig aufschlagen. Eier nach und nach unter die aufgeschlagene Butter rühren bis eine helle luftige Masse entstanden ist. Mehl und Backpulver zusammen sieben und nach und nach unter die aufgeschlagene Masse geben. Die fertige Masse in eine gefettete und bemehlte Herzform (ersatzweise Springform) geben und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Die Erdbeeren waschen vom Grün befreien, vorsichtig trockentupfen und habieren. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Den Vanillepudding nach Anleitung kochen, etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb passieren und auf dem Kuchenboden verteilen.
Die Erdbeeren und Kiwischeiben auf dem Vanillepudding verteilen. Den Tortenguss nach Anleitung mit Wasser und Fruchtsaft zubereiten und gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
Für die Garnitur Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle füllen. Den Kuchen mit dem Sahneschriftzug "Für Mutti" verzieren. Die restliche Sahne nach Belieben auf den Kuchen tupfen oder extra dazu reichen.

[Springwoodmanor]

7

Busch-Keller-Torte
Zutaten für den Boden:
200 g Butter
alternativ 200 g Margarine
3 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
150 g gemahlene Walnüsse
1 Pkg Backpulver
------------------------
Zutaten für den Belag:
frisch oder aus der Dose 4 klein geschnittene Pfirsichhälften
600 ml Sahne
1 Pkg Vanille-Zucker
1 EL Zucker
3 Pkg Sahnesteif
100 g Schokoraspel
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Zutaten zum Verzieren:
100 g Zartbitter-Schokolade
2 Würfel geschmolzenes Kokosfett
alternativ Schokoladenguss
etwas geschlagene Sahne
einige Walnusshälften
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Butter und Eier verrühren, nach und nach den Zucker dazu geben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 28 oder 30 Zentimeter Durchmesser füllen und bei 200 Grad Celsius im Heißluftherd etwa 40 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.
Den Rührteigboden mit einem Tortenring auf eine Tortenplatte legen und die Pfirsiche darauf verteilen.

[Springwoodmanor]

8

Flockensahnetorte mit frischen Blaubeeren

Es ist wieder Zeit für einen der großen Klassiker. Die Flockensahnetorte wird in einem Atemzug mit Torten wie Schwarzwälderkirschtorte oder auch Linzer Torte genannt. Sie ist überall auf der Welt zu Hause und es gibt unzählige Variationen. Sie ist ein Meisterstück der feinen Confiserie. Aber Vorsicht: Suchtgefahr!

Rezept
Streusel
Zutaten
150 g Butter
100 g Zucker
180 g Mehl
1 Pr Salz
ein wenig Vanille- und Zitronenaroma
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Zubereitung
Die Butter auflösen, in eine Rührschüssel gießen, die restlichen Zutaten dazu geben und alles zusammen zu einem lockeren Teig kneten.

Brandmasse für die Böden:

Zutaten
200 g Wasser oder Milch
70 g Butter oder Margarine
1 TL Zucker
½ TL Salz
140 g Mehl
200 g Eier (ca. 4 ganze Eier mittlerer Größe)
------------------------
Zubereitung
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl einrühren und solange auf dem Herd mit einem Holzlöffel im Topf rühren, bis sich der Teig vom Boden löst (=abrösten). Danach den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nun nach und nach die Eier mit einer Küchenmaschine/Handmixer unter den Teig rühren, bis dieser eine feste aber noch streichfähige Konsistenz hat.
Den Teig Portionsweise mit Hilfe eines Kuchenrings von ca. 26/28cm Durchmesser auf ein gefettetes Backblech streichen (ca. ½ cm dick), so dass drei Böden davon gebacken werden können. Auf einen dieser aufgestrichenen Böden den vorbereiteten Streusel streuen. Die Böden im auf 200°C vorgeheizten Backofen bei geschlossener Backofentüre anbacken bis sie leicht braun sind (ca. acht bis zehn Minuten). Dann die Ofenklappe etwas öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Böden ausbacken (ca. acht Minuten).

Sahnecreme-Füllung:

Zutaten
3 Eigelb (von Eiern mittlerer Größe)
60 g Zucker
1 Pr Salz
Mark einer ½ Vanillestange oder Vanillearoma
4 EL Milch
6 Blatt Gelatine
700 g Sahne
ca. 100 g frische Blaubeeren
---------------------
Zubereitung
Eigelb, Zucker, Gewürze und Milch in einer Schüssel über dem Wasserbad warm aufschlagen. Die im kalten Wasser eingeweichte Blattgelatine leicht ausdrücken und dazugeben. Danach die Masse weiter aufschlagen bis sie kalt ist. Die Sahne in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit den frischen Blaubeeren sachte unter die Eiermasse heben.
Einen der oben vorbereiteten Böden ohne Streusel in einen Kuchenring einlegen, die Hälfte der Sahnemasse einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden ohne Streusel einlegen, die restliche Sahnemasse einfüllen und glatt streichen. Den Boden mit dem Streusel in ca. zwölf bis 14 Stücke vorschneiden und als Decke glatt oder fächerförmig auf die Sahneschicht legen. Die Torte mit dem Ring mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach die Torte herausnehmen, den Ring abnehmen und die Torte zur Dekoration mit Puderzucker bestäuben.

[Springwoodmanor]

9

Haselnussbaisertorte


Für die Baiserböden:
240 g Eiweiß
300 g Zucker
100 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet
100 g Biskuitbrösel
50 g Weizenstärke
-------------------
Für die Butterkrem:
600 g Butter
150 g Zucker
6 Eier
20 g Kaffeepulver, gefriergetrocknet
4 cl Kaffeelikör
---------------------------
Für die Dekoration:
300 g Haselnüsse, geschält
1 EL Puderzucker
1 EL Kakao
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Zubereitung:
Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben. Haselnüsse, Biskuitbrösel und Stärke unter die geschlagene Masse heben. Fünf quadratisch zugeschnittene Backtrennpapiere vorbereiten und die Masse auf alle fünf Papiere gleichmäßig verteilen. Jeweils eine Tortenring von Ø 26 cm darum stellen und mit einem Tortenschaber oder einer Winkelpalette die Baisermasse gleichmäßig verteilen. Die Böden werden einzeln im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten bei 200°C gebacken. Nach dem Backen kurz ausküheln lassen und anschließend das Backtrennpapier vorsichtig entfernen.
Für die Butterkrem die weiche Butter schaumig schlagen. Anschließend die Eier mit dem Zucker auf dem Wasserbad auf ca. 60°C erwärmen und anschließend wieder kalt schlagen. Das kann je nach Raumtemperatur bis zu 20 Minuten dauern. Etwas schneller geht es, wenn Sie den Schlagkessel immer wieder auf Eiswasser setzen.
Das Kaffeepulver in dem leicht erwärmten Kafeelikör auflösen. Zum Schluss die schaumig geschlagene Butter, die geschlagenen Eier und das Kaffeekonzentrat nach und nach miteinander verrühren. Dabei muss eine glatte Masse entstehen.
Nun um einen der Baiserböden einen Ring von Ø 26 cm stellen und 1 /6 der Butterkrem vorsichtig darauf verteilen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, bis Böden und Krem aufgebraucht sind. Mit Butterkrem abschließen.
Zum Schluss die grob gehackten und gerösteten Haselnüsse auf der Oberfläche verteilen und mit Kakao und Puderzucker abstauben.

[Oberchefin]

Bienenstich für Allergiker

Ein Rezept von: Hannes Weber

Einkaufsliste:
Für den Boden:
285 g Dinkelmehl hell Typ 630
80 g kaltes Wasser
20 ml Sojasahne, ersatzweise pflanzliche Sahne
60 g pflanzliche Margarine
1 Ei Größe M
1 Eigelb
40 g Zucker
20 g Hefe
2 g Salz

Für die Bienenstichmasse:
40 g Zucker
40 g Honig
65 g pflanzliche Margarine
25 ml Sojasahne
85 g Madeln gehackt oder gehobelt

Für die Füllung:
100 ml Sojasahne
350 ml Wasser
2 Vanilleschoten, ausgekratzt
1 unbehandelte Orange, abgerieben Schale und Saft
2 TL Ahornsirup
75 g Zucker
2 Eigelb
100 ml Wasser
50 g Speisestärke
250 ml Sojasahne

Zubereitung:
Für den Boden den Teig mit der Küchenmaschine herstellen und solange kneten bis er eine glatte leicht glänzende Oberfläche hat. (In der ersten Stufe der Küchenmaschine 5 min. mischen in der zweiten Stufe nochmals 5 min kneten.)

Den Teig abdecken und mindestens 20 Minuten entspannen lassen, dann auf die Größe einer 28er Springform ausrollen. In die Backform legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Bienestichmasse Zucker, Honig, Margarine und Sojasahne zum kochen bringen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals ca. 1-2 min kochen lassen. Mandelmasse auf den Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C bei Ober- und Unterhitze ca.15 bis 20 Minunten backen, bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer in der Mitte durchschneiden.

Für die Füllung Sahne, Wasser, Vanillemark, Orangenschale und Orangensaft, Ahornsirup, Zucker aufkochen. Wasser mit Speisestärke verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren, nochmal ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.

Zum Schluss das Eigelb unterrühren. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, weil sonst das Ei gerinnt. Nun auf dem Wasserbad kalt schlagen.

Die Sojasahne halbfest schlagen und unter die kalte Vanillekrem heben.
Einen Boden in die Springfom legen, die Vanillekrem einfüllen und mit dem zweiten Boden abschließen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp:
Wenn Sie keine Sojasahne für die Füllung verwenden wollen, dann verwenden Sie bitte statt Sojasahne und Wasser 450 ml Sojamilch. Zum Schluss sollte dennoch wegen des festeren Stands des Bienenstich 250 ml Sojasahne geschlagen und untergehoben werden.
Wenn Sie den zweiten Boden bereits in Kuchenstücke unterteilen, ist das Anschneiden des Bienenstichs an der Kaffeetafel leichter.

Quelle: SWR

[Oberchefin]

Mangotorte mit weißer Schokolade

Ein Rezept von: Peter Scharff

Zutaten

Für den Mürbeteigboden:
125 g Mehl
65 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
13 g Vanillezucker

Für die Wiener Masse/ Biskuit:
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Butter

Für die Mangokrem:
450 g Mangomark
95 g Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratz
100 ml Zitronensaft, frisch gepresst
10 Eigelb
10 Blatt Gelatine
450 ml Schlagsahne, halb steif geschlagen

Für das Mangomark:
4 sehr reife Mangos

Für die Tränke:
180 g Mangopürree aus 2 Mangos
100 ml Zitronensaft
150 ml Creme de Cacao Likör weiß

Außerdem:
50 g Kakaobutter
100 g weiße Kuvertüre
100 g weiße Schokoladenraspel

Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von Ø 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180°C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen.
Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben.
Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 24er Springform oder in einen mit Backpapier eingeschlagenen 24er Ring, füllen.

Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Anschließend gut auskühlen lassen.
Den Boden in drei Scheiben teilen.

Für die Mangokrem Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Eigelbe und Zucker auf dem Wasserbad zur Rose abziehen (warm aufschlagen), dann Vanillemark, Zitronensaft und Mangomark unterrühen.
Die Gelatine ausdrücken und in der Mangomasse auflösen. Kalt schlagen.
Zum Schluss die halb steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in drei Teile teilen.

Für das Mangomark die Mangos schälen und vom Stein befreien. Dann mit dem Pürrierstab pürrieren.

Für die Tränke alle Zutaten zusammenrühren und 150 ml für das Mangogelee beiseite stellen.

Für das Mangogelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die beiseite gestellt Tränke etwas erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
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Für den Tortenaufbau die weiße Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter schmelzen und vermischen. Einen 26er Tortenring um den Mürbeteigboden stellen und diesen mit der Kuvertürekakaobutter bestreichen.

Einen Biskuitboden auflegen und 1/3 der Mangokrem einfüllen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, tränken und 1/3 der Mangokrem einfüllen. Den dritten Biskuitboden auflegen, tränken und die restliche Mangokrem einfüllen und glattstreichen. Die Torte ca. 3 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Nun das Mangogelee herstellen und die Torte damit abschließen. Nochmals im Kühlschrank fest werden lassen. Mit geraspelter weißer Schokolade verzieren.

Tipp:
Sowohl Mürbeteigboden, als auch Biskuitböden können Sie im einige Zeit im voraus herstellen. Sie halten sich problemlos gut in Frischhaltefolie eingeschlagen einige Tage im Tiefkühler. Der Biskuitboden kann auch am Vortag hergestellt werden.

Richtig saftig bleibt der Biskuitboden, wenn er auf einem dünnen Backblech bzw. Rost gebacken wird, so dass die Hitze schnell in den Teig eindringen kann und der Teig nicht durch die langsame Erhitzung austrocknet.

Quelle: SWR

[Oberchefin]

Kuchen von Sommerfrüchten

Ein Rezept von: Eva Heß

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Milch

Für den Biskuitboden:
3 Eier
80 g Zucker
60 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Prise Salz

Für den Fruchtbelag:
600 g Sommerfrüchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren)

Für den Guss:
1 /4 l Fruchtsaft (z.B. Apfelsaft, klar)
1 /4 l Wasser
2 Pck. Tortenguss, weiß
30 g Zucker

Außerdem:
200 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker, Milch und kalte Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Die Zutaten schnell miteinander verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen, einen Kreis ausstechen (26 cm Durchmesser) und auf Backtrennpapier umsetzen. Bei 180 Grad ca. 5 Minuten anbacken. Nach dem Backen den Tortenring um den Mürbeteig stellen.

Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Eigelb unter die aufgeschlagene Masse heben, Mehl und Stärke darüber sieben und ebenfalls unterheben.

Die fertige Masse auf dem angebackenen Mürbeteig verteilen und weitere 12 Minuten backen. Den Boden ca. 15 Minuten auskühlen lassen und anschließend dicht mit den geputzten Früchten belegen.

Für den Guss Fruchtsaft und Wasser aufkochen. Tortengusspulver mit Zucker mischen und in die kochende Saft-Wassermischung geben. Den Guss auf den Früchten verteilen und auskühlen lassen.

Zum Schluss die Sahne mit Vanillezucker schlagen und in einen Spritzbeutel mit 10er-Tülle füllen. Den Rand des Kuchens mit der Sahne verzieren.

Quelle: SWR

[Springwoodmanor]

Danke Oberchefin (aber nicht meine . ich bin meine eigene Chefin ) für die Hilfe.
Bin im Mom sehr beschäftigt. Bekomme eine neue Website und muss zu 1000 Formen die Bestellnr angeben und die entsprechenden Fotos zuordnen.
Wie gefällt sie Euch?
http://www.catpresentation.com/puppentr ... /index.htm

Ich hoffe ich darf die Adresse hier einstellen, aber ich bin ja noch nicht online, sondern noch im Aufbau.

[Springwoodmanor]

14

Ananas-Blechkuchen

Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
1 Pr Salz
5 Eier
400 g Weizenmehl
4 TL Backpulver
200 g Schmand
1 Dose geraspelte Ananas (Abtropfgewicht ca. 280 g)
250 g geputzte, geraspelte Zucchini
250 g getrocknete Cranberries oder getrocknete Preiselbeeren
400 g Puderzucker für die Dekoration
--------------------
Zubereitung:
Für den Teig Fett mit dem Mixer oder mit dem Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei etwa 1/2 Minute verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Anschließend Schmand löffelweise dem Teig zufügen.
Die gut abgetropften Ananas- und Zucchiniraspel sowie die Cranberries unterheben. Die Masse auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) geben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben (Backzeit 30 - 35 Minuten bei 150-200 Grad). Nach dem Backen das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen. Kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben

[Springwoodmanor]

15

Sonnentorte

Wenn die ersten heimischen Früchte frisch auf den Markt kommen, beginnt für viele Hobbybäcker die schönste Zeit des Jahres. Jetzt kommen fruchtig-frische Kreationen auf den Tisch, belegt mit aromareichen Obstsorten, verfeinert mit leichten Cremes. Unser Zuckerbäcker verrät das Geheimnis seiner Sonnentorte. Sie ist geschmacklich wie optisch die Königin jeder Kaffeetafel.

Zuckerteig:
Zutaten:

225 g Puderzucker
300 g Butter
1 ganzes Ei mittlerer Größe
Schale einer abgeriebenen Orange
Vanillearoma
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Backpulver
500 g Mehl
40 g Vanillepuddingpulver
ca. 100 g Weiße Schokolade
-------------------------
Zubereitung:
Puderzucker, Gewürze, Butter und das Ei zu einer homogenen Masse vermischen. Mehl, Backpulver und Puddingpulver vermischen, sieben und unter die weiche Buttermasse kneten. Dann für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig auf ca. 7mm ausrollen, eine runde Platte mit ca. 26-28cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Den Rand der Teigplatte mit etwas Wasser anfeuchten. Von dem ausgerollten Teig einen ca. 1 cm breiten Streifen schneiden und auf den angefeuchteten Rand der runden Teigplatte legen. Diese Teigplatte im auf 180°C vorgeheizten Backofen auf Sicht goldbraun abbacken.
Aus dem restlichen Teig zehn bis zwölf symmetrische Blattformen von ca. zehn Zentimetern Länge ausschneiden und jeweils den Rand der Teigblätter mit etwas Wasser anfeuchten. Von dem ausgerollten Teig wiederum ca. einen Zentimeter breiten Streifen schneiden und auf den angefeuchteten Rand aller Teigblätter legen. Diese Teigblätter im auf 180°C vorgeheizten Backofen auf Sicht goldbraun abbacken.
Nach dem Auskühlen den inneren Boden der runden Teigplatte und der Teigblätter dünn mit aufgelöster Weißer Schokolade bepinseln. Dies verhindert später das Durchweichen der Böden.

Lindenblüten-Creme:
Zutaten:

750 g Sahne
15 g Lindenblütentee
100 g Sahne
50 g Zucker
5 Blatt Gelatine
1 Messerspitze Salz
Vanillearoma
---------------
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Lindenblütentee in einem Topf auf 40°C erwärmen. Abkühlen und dann zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließen die Sahne durch ein Sieb gießen. Die 100 g Sahne leicht anfrieren und unter die aromatisierte Lindenblütensahne rühren. Diese Sahne mit dem Zucker nicht zu fest aufschlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf auf kleiner Hitze auflösen, dem Topf vom Herd nehmen, etwas von der bereits aufgeschlagenen Sahne in die aufgelöste Gelatine einrühren und diese Masse dann zügig unter die geschlagene Lindenblütensahne heben. Die Lindenblütensahne auf alle vorbereiteten Böden verteilen und leicht kuppelförmig aufstreichen.

Fruchtbelag für die runde Tortenplatte:
ca. 5-6 Orangen
ca. 4-5 Blutorangen
ca. 250-350 g Erdbeeren
ca. 100-150 g Himbeeren
-------------------------

Fruchtbelag für die einzelnen Tortenblätter:
ca. 1 Ananas
Zusammensetzen und Dekorieren:
ca. 250 ml fertigen klaren Tortenguss
ca. 100 g frische Blaubeeren
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Zubereitung:
Die Orangen und Blutorangen Schälen und filetieren. Die Erdbeeren halbieren. Zuerst die Orangenfilets am äußeren Rand der vorbereiteten runden Tortenplatte fächerförmig auflegen. Danach die dunkleren Blutorangenfilets, die Erdbeeren und die Himbeeren so auflegen, dass der Farbenverlauf zur Mitte hin immer dunkler wird.
Für die einzelnen Tortenblätter das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Würfel schneiden und auf der Sahneschicht verteilen. Alle Tortenteile der Sonnentorte mit ein wenig klarem Tortenguss nappieren. Anschließend die Tortenteile auf einer großen Tortenplatte zu einer Blüte zusammenstellen.

Viel Spaß

Kleine Warenkunde
Nappieren stammt von dem französischen Wort "nappe" (=Tischtuch). Dabei werden Speisen mit einer Sauce überzogen, die ähnlich wie eine Decke überlappt. Bei unserer Torte bedeutet das: Der Tortenguss überzieht alle Tortenteile.
Die Sommerlinde blüht von Juni bis August. Tee aus ihren Blüten gilt als Heilmittel gegen Husten. Der Lindenblüte wird eine krampflösende, schmerzstillende und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt.
Blutorangen kommen eigentlich aus China. Die Schale der Zitrusfrüchte ist leicht gerötet, das Fruchtfleisch kann von golden bis rubinrot variieren. Die Verfärbung bewirkt der Farbstoff Anathocyan, der sich unter dem Einfluss der Fruchtsäure rot verfärbt. Blutorangen haben einen fein herben, kräftigen Geschmack.