[Springwoodmanor]

1

Gestürzter Birnen-Polenta-Kuchen

Für eine Springform mit 28 cm Durchmesser

225 g brauner Zucker
3 Eier
Abrieb einer Zitrone
12 EL Sonnenblumenöl
12 EL trockener Weißwein
3 TL Zitronensaft
200g. Mehl
1 TL Backpulver
75g. Maisgries (Polenta)
3 reife Birnen oder eingelegte Birnen
3 TL Quittengelee zum bestreichen
Fett für die Form
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Zubereitung:
Den Boden der Form mit Backpapier belegen und mit einem Esslöffel braunem Zucker bestreuen. Den Rand fetten und den Backofen auf 175°C vorheizen. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Öl, Wein und Zitronensaft dazugießen, kurz weiterrühren. Mehl, Backpulver und Maisgries dazugeben und gründlich unterrühren.
Die Birnenspalten kreisförmig auf den Boden der Form legen. Teig darauf gießen, im Ofen 50 min backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen. Das Gelee glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen

[Springwoodmanor]

2

zu Ehren der Amtseinführung von President Obama

Red Velvet President’s Cake

(Roter Samtkuchen aus den Südstaaten)

Zutaten für den Kuchen:

Backzutaten
175 g Mehl, gesiebt
90 g Kartoffelstärke, gesiebt
35 g Kakaopulver, ungesüßt
1 TL Backpulver
1 TL Hausnatron
½ TL Salz
250 ml Buttermilch
1 EL rote Lebensmittelfarbe
1 TL weißen Essig
250 g Zucker
200 g weiche Butter
2 große Eier
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Vorbereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Springformen (Durchmesser 24 cm) einbuttern und mehlieren und zunächst zur Seite stellen.
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker zusammenschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Eier dazu schlagen. Jetzt abwechselnd die flüssigen Zutaten und die trockenen Zutaten dazu geben, ohne alles zu sehr miteinander zu verrühren. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf die beiden Formen aufteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen (Unter-/Oberhitze) und nach der Stäbchen-Garprobe noch etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie gestürzt werden.
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Zutaten für das Frosting:
500 g (2 Päckchen) Vollfett-Frischkäse
125 g weiche Butter
350 g Puderzucker, gesiebt
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Zubereitung:
Butter und Frischkäse mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Dann langsam den Zucker dazugeben. Auf höchster Stufe schlagen, bis das Frosting leicht und sehr cremig wird. Locker auf der Torte verteilen!

[Springwoodmanor]

3

Bananen-Mandeltorte
Für eine 28er Springform

Rezept: Peter Scharff


Biskuitböden:
7 Eier
160 g Zucker
3 g Backpulver
65 g Mandelgrieß
155 g Mehl
40 g Speisestärke
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Mürbeteigboden:
300 g Mehl Typ 405
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
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Bananenmousse:
80 g Butter
3 reife Bananen
100 g Puderzucker
1 EL Rum
5 Blatt eingeweichte Gelatine
500 g geschlagene Sahne
40 g geröstete, gehobelte Mandeln
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außerdem:
1EL Aprikosenmarmelade
4 große, reife Bananen
4 cl Mandellikör
1/2 Zitrone, Saft
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Zubereitung:
Für den Mürbeteig
Zügig aus den Zutaten einen Teig herstellen, mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit der 28er Form ausstechen. Den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Den Teig gut auskühlen lassen.
Für den hellen Biskuit
Eier und Zucker im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Backpulver, Mandelgrieß, Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 210°C (Ober-Unterhitze) ca. 10 Minuten backen, dann auf 165°C runterschalten und 15 Minuten fertig backen bis er eine goldbraune Färbung angenommen hat.
Den Biskuit gut auskühlen lassen und dann in der Mitte durchschneiden.
Für das Bananenmousse
Die Butter schmelzen. Die Bananen mit Puderzucker und der Butter mixen. Die eingeweichten Gelatine-Blätter in Rum auflösen, mit etwas Bananenmasse angleichen und zügig unterrühren. Bei Zimmertemperatur die geschlagene Sahne unterheben.
Für den Tortenaufbau:
Die Aprikosenmarmelade glattrühren und auf den Mürbeteig streichen. Die Springform ohne Boden um den Mürbeteig stellen und einen Biskuitboden auflegen. Diesen mit etwas Mandellikör tränken. Die Bananen schälen, mit etwas Zitronensaft marinieren und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese kreisförmig auf den Biskuitboden legen. Zum Rand sollte etwa 1 cm Platz bleiben. Die Bananenscheiben mit Bananenmousse bedecken. Nun den zweiten Biskuitboden auflegen und wieder mit etwas Mandellikör tränken. Das restliche Bananenmousse einfüllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig die Springform entfernen. Etwas leichter geht dies, wenn Sie die Springform mit einem Fön etwas erwärmen. Zum Schluss mit den gerösteten gehobelten Mandeln bestreuen.

[Springwoodmanor]

4

Mascarpone-Kuchen mit Cranberries

Zutaten
150 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
2 Eier
3-5 Tropfen Vanille Butteraroma
250 g Mehl
2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
100 g gemahlen Mandeln
1/2 TL geriebener, frischer Ingwer
200 g Cranberries
150 bis 200 ml Sahne
1 Bnd Minzblätter
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Zubereitung
Den Zucker und die Eier schaumig rühren, das Aroma dazugeben und gut verrühren. Dann das Mehl sieben, mit dem Backpulver vermischen und in den Teig geben. Wenn alles gut verrührt ist, den Mascarpone unterheben. Zum Abschluss dann Mandeln, Ingwer und rohe Cranberries dazu geben. Sie müssen vorher nicht gekocht werden, sonst werden sie während des Backens zu weich. Alles kräftig verrühren, denn der Teig ist sehr schwer. Die Masse dann in eine gefettete Kastenform (ca. 30-40 cm lang) geben und eine Stunde bei 180 Grad im Umluftofen backen. Vor dem Servieren mit Sahnetupfern, einigen Cranberries und Minzblättchen dekorieren.
Tipp: Der Kuchen schmeckt auch mit Frischkäse und statt Cranberries kann man auch Sauerkirschen oder Johannisbeeren nehmen.

[Springwoodmanor]

5

Schillerlocken

400 g TK-Blätterteig
ca. 50 g Mehl zum Bearbeiten
1 Eigelb
1 El Milch
75 g Zucker
100 g Hagelzucker
100 g Mandeln
10 Förmchen für Tütengebäck
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Zutaten für die Füllung
3 Blätter weiße Gelatine
150 ml Champagner (oder Sekt)
100 g Zucker
3 Eigelb
2 El. Zitronensaft
2 El. Orangenlikör
1 Eiweiß
Salz
200 ml Schlagsahne
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Zubereitung
Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Die Platten mit etwas Wasser bestreichen, übereinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 50 x 40 cm ausrollen. Dann der Länge nach in 10 Streifen à 2 cm teilen. Die Förmchen außen fetten. Jeden Streifen am spitzen Ende beginnend spiralförmig und leicht überlappend um die Form wickeln. Eigelb und Milch verquirlen, erst die Enden damit bestreichen und fest andrücken, dann den ganzen Teig. In Zucker oder Mandeln wenden und auf Bleche mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft etwa 180 Grad, Ober-/Unterhitze etwa 200 Grad).
Hinweis: Bitte die Gebrauchsanweisung für Ihren Herd beachten.
Schillerlocken sofort von den Formen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Champagner-Creme
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Champagner, 50g Zucker und Eigelb über dem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zitronensaft und Likör unterrühren und die Creme kalt stellen. Dabei ab und zu umrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich gelöst hat. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, beides unterheben. Creme ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle in die Schillerlocken spritzen und dann servieren.
Guten Appetit

Tipp: Die Schillerlocken sind ein so genanntes „Tütengebäck“. Dafür gibt es extra Tütenformen im Handel . Am besten eignen sich Tüten aus Metall, sie lassen sich gut einfetten und sind bruchsicher.

[Springwoodmanor]

6

Gebackene Schneebälle

Eis wird heiß
Rezept

Zutaten und Formen
Plexiglaskugeln mit 7-8cm Durchmesser aus dem Bastelbedarf
1 dünnen Biskuitboden (fertig gekauft) in Streifen geschnitten
etwa 500 g Eiscreme
Frucht-, Schokoladen- oder Vanillesauce
Weinteig
ca. 1 kg Frittierfett oder 1l Sonnenblumenöl zum Ausbacken
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Zubereitung
Die Plexiglashalbschalen mit den Biskuitstreifen auslegen und die Eiscreme mit einem Löffel füllen und andrücken. In die Mitte einer jeden Halbkugel mit einem Teelöffel eine Mulde aushöhlen und die Sauce einfüllen. Die Halbkugeln ca. 60 Minuten anfrieren. Dann je zwei Halbschalen zusammendrücken, Die Eiskugeln aus der Form nehmen und wieder einfrieren. Diese Arbeitsschritte können Sie am Vortag erledigen.
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Weinteig

Zutaten
¼ eines kleinen Hefewürfels
100 ml Milch
175 g Mehl
100 ml Weißwein
1 Tl Puderzucker
1 Prise Salz
etwas Vanille- und Zitronenaroma
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Zubereitung
Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Dann im Wechsel das Mehl und den Wein zügig unterrühren. Puderzucker und die Gewürze dazu geben und nochmals alles kräftig durchrühren. Das Frittierfett auf ca. 170°C erhitzen. Die gefrorenen Eiskugeln in den vorbereiteten Weinteig tauchen und in dem heißen Fett ca. zwei Minuten goldbraun ausbacken. Die Kugeln herausnehmen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kugeln auf Dessertteller legen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättern und Früchten dekorieren.

[Springwoodmanor]

7

Birne Helene Torte


Zutaten Mürbeteig:
90 g Mehl
50 g Fett
25 g Puderzucker
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Zutaten Biskuit:
500 g Birnen
125 ml Weißwein
60 ml Wasser
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Stange Zimt
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Zutaten Quarkmasse:
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
500 g Quark (Magerstufe)
3 EL Birnensaft
3 EL Weißwein
9 Blatt Gelatine
125 ml Sahne
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außerdem:
1 kleines Pkg Schokoladenplättchen
100 g Quittengelee
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Zubereitung:

Fruchtige Birnen
Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten, ausrollen, in eine Springform legen und bei 200 Grad 15 Minuten backen. Bei Umluft reichen 180 Grad. Für den Biskuitteig die Eier trennen, Eischnee schlagen, dazu dann die Eigelb und ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser geben. Alles verrühren, dann Zucker einrieseln lassen und weiter rühren. Zum Schluss Mehl und Backpulver unterheben. In einer Springform bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

Birnen schälen, entkernen und vierteln. Die Früchte in Weißwein mit Wasser, Zucker und Zimt dünsten. Wer sich diese Arbeit sparen will, kann auch auf Konserven zurückgreifen. Für die Quarkmasse alle Zutaten außer der Sahne vermischen und mit Gelatine nach Packungsanleitung andicken. Sobald die Masse steif wird, die geschlagene Sahne unterziehen. Die Schokolade in Stücke teilen und in der heißen Sahne auflösen, dann erkalten lassen. Mit einem Päckchen Sahnesteif aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Mürbeteig mit Quittengelee bestreichen, Biskuitboden darauf legen. Die Birnenstückchen fächerartig darauf verteilen und die Quarkmasse darüber geben. Zum Schluss mit der Schokoladensahne, kleinen Birnenstückchen und Schokoplättchen verzieren.

[Springwoodmanor]

8

Apfeltaschen à la Annette von Droste-Hülshoff


Zutaten:

Apfeltaschen
500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
1 Ei
1-2 EL Zucker
1 Pr Salz
100 g Butter
1/4 l Milch
8 Äpfel (säuerliche, fest kochende Sorte)
8-10 TL Zucker
außerdem: 1-2 EL Sahne
1 Ei
1 TL Zucker
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Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken, darein den Hefewürfel bröseln. Die Hälfte des Zuckers und die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mulde geben und miteinander verkneten. Diesen Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach den restlichen Zucker und das Salz darüber streuen. Die Butter am besten vorher in kleine Flöckchen zerteilen und hinzugeben. Den Rest der warmen Milch hinzugießen, das Ei erst zum Schluss dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einen warmen Ort stellen, z.B. auf die Heizung. Wenn der Teig aufgegangen ist (sich fast verdoppelt hat), wird er dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Auf jedes Teigquadrat etwa drei Esslöffel anhäufen und mit etwas Zucker bestreuen. Die Teigenden hochziehen, die Quadrate zuklappen und an den Rändern festdrücken. Die Taschen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad 20 Minuten im vorgeheizten Backofen hell backen. In einer Tasse ein Ei mit etwas Zucker und einem Schuss Sahne verrühren. Die Apfeltaschen mit der Ei-Sahne-Mischung bepinseln und nochmals für einige Minuten in den Ofen schieben.

[Springwoodmanor]

9

Punschkuchen im Glas


Rezept von Lisa Hirt
Kuchen in hitzebeständigen Gläsern gebacken, sind ein ideales Mitbringsel.

für 6 kleine - oder 3 große Gläser a 0,5l
200 g Butter
200 g Zucker
2 Pkg Vanille Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
4 Tl. Kakao
2 Tl. Lebkuchengewürz
10 El Punsch
Fett und Semmelbrösel für die Gläser
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Zubereitung:
Gläser einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Gummiringe zum Verschließen der Gläser in kaltem Wasser einweichen.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen. Abwechselnd mit dem Glühwein unter die Buttermasse rühren. Die Gläser zur Hälfte mit Teig befüllen und 30-35 min. backen, kleinere Gläser entsprechend kürzer. Die Gläser aus dem Ofen nehmen, feuchte Gummiringe sofort auf die Innenseite der Glasdeckel legen und verschließen. Kuchen in den Gläsern auskühlen lassen.

[Springwoodmanor]

10

Wiener Walnusstorte

Zutaten für den Nussbiskuit
6 Eigelb
200 g feiner Zucker
150 g gemahlene Walnüsse
150 g gemahlene Haselnüsse
6 Eiweiß
1 Pri Salz
1 EL warmes Wasser
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Zutaten für die Füllung
250 ml Sahne
350 g Preiselbeeren
1 Pkg Sahnesteif
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Zutaten für die Dekoration:
500 ml Sahne
50 g Puderzucker
3 Blatt weiße Gelatine
1/2 Vanillestange
16 Walnusshälften
4 kandierte Kirschen
2 EL geriebene Schokolade
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Zubereitung
Für den Biskuit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. In einer großen Rührschüssel Eigelb, Zucker, die Prise Salz und Wasser zu einer cremigen weißlichen Masse aufschlagen. Dann das Eiweiß steif schlagen und mit den gemahlenen Nüssen unter die Eigelbcreme ziehen (am besten mit einem Schneebesen). Ein Drittel des Teiges in die Springform füllen, ca. 15 Minuten backen und den Biskuitboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf diese Weise insgesamt drei Böden aus dem Teig backen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, einen davon auf eine Tortenplatte legen.

Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und anschließend die Preiselbeeren hineinrühren. Die Hälfte der Preiselbeersahne gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Preiselbeersahne darauf verteilen und mit dem dritten Biskuit bedecken.

Für die Dekoration die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote halbieren und aus einer Hälfte das Mark herauskratzen (die andere Hälfte zurück in ihr Glasröhrchen stecken und anderweitig verwenden). Die 500 ml Sahne in einen großen hohen Rührbecher geben und mit dem Puderzucker und dem Vanillemark steif schlagen. Dann nach Packungsanleitung die Gelatine auflösen. Zum Abkühlen drei bis vier Esslöffel Sahne in die aufgelöste Gelatine rühren und die Mischung schnell unter die Sahne ziehen. Die ganze Torte mit der Sahne einstreichen. Dabei etwa acht Esslöffel zurückbehalten und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben. Auf der Torte mit einem Torteneinteiler oder mit Hilfe eines Fadens (notfalls geht auch ein großes Messer) sechzehn Stücke markieren. Auf jedes Stück mit der Spritztülle einen dicken Sahneklecks spritzen und diesen zuerst mit etwas geraspelter Schokolade garnieren. Vor jeden Sahneklecks eine Walnusshälfte legen. Die kandierten Kirschen in Schnitze schneiden und auf jeden Sahneklecks einen davon setzen. Zum Schluss mit Hilfe eines Löffels vorsichtig den Rand der Torte mit geraspelter Schokolade verzieren.

[Springwoodmanor]

11

Herzige Fours für Valentinstag

Herzige Fours mit Cremefüllung

Zutaten für die Biskuit-Herzen:

Aprikosen125 g Eigelb (von ca. 5 Eiern mittlerer Größe)
25 g Zucker
1 Pr Salz
Etwas Vanille- und Zitronenaroma
125 g Eiweiß (von ca. 5 Eiern mittlerer Größe)
50 g Zucker
65 g Mehl
65 g Speisestärke
Ca. 100 g Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke
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Zubereitung:
Eigelb, 25 g Zucker und die Gewürze schaumig aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee aufschlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl sieben und mit der Speisestärke mischen und anschließend unter die Eiermasse heben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (Nr. 10) füllen und jeweils zwei aneinander liegende Tropfen, die dann ein Herz bilden, aufspritzen. Die aufgespritzten Herzen vor dem Abbacken leicht mit Mehl bestauben. Die Herzen in einem auf 200-210 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa fünf Minuten anbacken. Dann den Ofen auf 180 Grad runter stellen und etwa sechs bis sieben Minuten goldbraun ausbacken. Nach dem Backen die noch warmen Herzbiskuits mit heißer Aprikosenkonfitüre bepinseln. Die Herzen nach Wunsch mit farbigem Zuckerguss oder Weißer Schokolade überziehen oder zur Hälfte eintauchen.

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Zutaten für den Zuckerguss:
200 g gut gesiebter Staubzucker
1 Eiweiß
Diverse Lebensmittelfarben
Eiweiß und Puderzucker vermischen und nach Wunsch mit Lebensmittelfarben einfärben.
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Zutaten für die Cremefüllung:

Vanilleschoten200 g Milch
20 g Speisestärke
2 Eigelb von Eiern mittlerer Größe
40 g Zucker
1 Pr Salz
Mark einer ½ Vanilleschote oder ½ Teelöffel gemahlene Vanilleschote
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Zubereitung:
40 g Milch von der vorgegebenen Milchmenge abnehmen und mit dem Eigelb und der Speistärke mischen. Die restliche Milch mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen, die Eiermasse einrühren und alles zusammen unter stetigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse cremig ist. Nach dem Abkühlen die Creme mit dem Mixer aufschlagen. Die Creme kann nach Wunsch z.B. mit löslichem Kaffee, einem Likör oder Kakaopulver abgeschmeckt werden.
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Zusammensetzen der Herz-Fours:
Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (Nr. 10) füllen und jeweils in Herzform auf ein Biskuit-Herz aufspritzen. Danach ein zweites Herz auf die Creme legen.
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Dekor-Varianten :
auf runden oder eckigen Platten
auf einer Etagere
mit Kandierte Blüten
fertig gekaufte Zuckerblumen
mit frischen Früchten
mit Kräutern / Blättern
mit Gold- oder Silberperlen

bei Tortissimo gibt es tolles Kuchendeko - und Backzubehör
www.Tortissimo.de

[Springwoodmanor]

12

Mohnquark-Kuchen mit Orangenfilets und Zimtstreuseln
(konische Kuchenform 26/28cm)
Ein Rezept von Peter Scharff


Für den Mürbeteig:
300 g Mehl Typ 405
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
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Für die Mohnmasse:
1 ungespritzte Orange, abgeriebene Schale
1 ungespritzte Zitrone, abgeriebene Schale
1 Vanilleschote
1/ 4 l Milch
250 g gemahlener Mohn
100 g Butter
100 g Zucker aufgeteilt in 70 g und 30 g
2 Eigelb
500 g Magerquark
2 Eiweiß
3-4 Orangen
4 cl Orangenlikör
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Für die Zimtstreusel:
100 g Zucker
100 g Rohrzucker
150 g Mehl
1 Pr Zimt
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Zubereitung:
Für den Mürbeteig
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mürbeteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Springform damit auskleiden.
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Für die Mohnmasse
Orangen- und Zitronenschale und Vanille mit der Milch zum Kochen bringen. Den Mohn hinzufügen und ausquellen lassen. Gut abkühlen. Butter mit 70 g Zucker schaumig rühren. Eigelbe und Magerquark unter die Mohnmasse rühren. Die Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen. Unter die Mohnmasse heben. Die Hälfte der Mohnmasse in die mit dem Mürbeteig ausgekleidete Springform füllen. Aus den Orangen Filets schneiden und mit Orangenlikör marinieren. Die marinierten Orangenfilets gleichmäßig auf der Mohnmasse verteilen und die restliche Mohnmasse einfüllen.
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Für die Zimtstreusel
Alle Zutaten schnell verkneten und die Streusel gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C mit Umluft ca. 1 Stunde backen lassen (Stäbchenprobe).

[Springwoodmanor]

13

Rumtopf-Torte

Zutaten für den Mürbeteig:
50 g Zucker
100 g weiche Butter
150 g Mehl
etwas abgeriebene Zitronenschale
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Zutaten für den Biskuitteig:
180 g Zucker
6 Eier
180 g Mehl
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Zutaten für die Füllung:
750 ml Rumtopf-Saft
12 Blatt Gelatine
600 g Sahne
400 g Rumtopf-Früchte
50 g Aprikosenmarmelade
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Zutaten für die Dekoration:
150 g Sahne
50 g geröstete Mandelblätter
12 Physalis (Kapstachelbeeren)
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Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend dünn ausrollen und bei 200 ° ca. zehn Minuten backen.
Für den Biskuitboden Zucker und Eier schaumig rühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und weiter rühren, bis der Eischaum ca. 40° hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und fünf Minuten weiterrühren, bis die Masse aufgegangen ist. Dann weitere fünf Minuten schlagen, bis die Eimasse abgekühlt und cremig ist. Das Mehl darüber sieben und unterrühren. Die Masse in eine Springform geben und ca. 30 Minuten bei 160-180 Grad backen Nach dem Auskühlen in zwei Böden teilen.
Für die Füllung Gelatine in Wasser auflösen. 150 ml Rumtopfsaft erwärmen. Die Gelatine und den restlichen Saft dazu geben. Wenn der Saft anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterheben.
Den Mürbeteigboden in eine Springform setzen oder einen Tortenring (28 cm Durchmesser) darum legen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, den ersten Biskuitboden auflegen und darauf dann die Rumtopffrüchte verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Jetzt die Torte für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Tortenring abnehmen, den Rand mit der geschlagenen Sahne bestreichen und darauf die Mandelblättchen streuen. Vor dem Servieren die Torten mit Sahnetupfern und Physalis garnieren.

[Springwoodmanor]

14

Lucys Orangentorte

Zutaten Orangen-Biskuit
300 g Butter
1 Pr Salz
etwas Vanille- und Zitronenaroma
300 g Zucker
6 Eier getrennt
300 g Mehl
geriebene Schale einer unbehandelten Orange
2 cl Orangenlikör
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Zubereitung:
Die weiche (Zimmertemperatur) Butter mit der geriebenen Orangenschale, einem Drittel der Zuckermenge, Salz, Vanille- und Zitronenaroma schaumig aufschlagen. Eigelbe und Orangenlikör nach und nach unter die Buttermasse rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Das geschlagene Eiweiß unter die Butter-Eier-Mischung heben. Anschließend das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Das Orangen-Biskuit in einem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten abbacken. Ggf. mit einem Holzstäbchen testen, ob das Biskuit fertig gebacken ist. Bleibt nach dem Hineinstechen kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist das Biskuit fertig. Aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen dreimal durchschneiden.
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Zutaten für die Orangen-Creme:
550 g Orangensaft
eine unbehandelte Orange in Stücke schneiden und pürieren
175 g Zucker
100 g Butter
70 g Speisestärke
3 Eigelbe von Eiern mittlerer Größe
Saft von einer Zitrone
6 g Blattgelatine
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Zubereitung der Orangen-Creme:
1/3 des Orangensaft mit den Eigelben und der Speisestärke mischen. Den restlichen Orangensaft mit Zucker, Butter und dem Zitronensaft aufkochen und mit der Speisestärkenmischung abbinden. Dabei den Orangensaft unter Rühren noch einmal gründlich aufkochen lassen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine kurz ausdrücken und unter die warme Creme rühren. Die Creme abkühlen lassen und noch einmal glatt rühren.

Zusammensetzen der Torte:
Eine halbrunde Schüssel mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen. Den Biskuit passend zuschneiden und mit der Creme im Wechsel schichtweise in die Schüssel einlegen. Die Schüssel für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Anziehen der Creme die Torte aus der Schüssel stürzen und mit einem orangefarbenem Marzipan überziehen. Mit grünem Marzipan dekorieren.
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Dekor-Marzipan:
250 g Marzipanrohmasse
100 g gesiebten Puderzucker
orange und grüne Lebensmittelfarben
Marzipanrohmasse und Puderzucker gut zusammen kneten. Nach Wunsch portionsweise mit Lebensmittelfarben einfärben.

[Springwoodmanor]

15


Dobo's Torte

Zutaten:
Masse:
7 Eigelb
75 g Puderzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 TL Zitronenschale
3 EL Wasser
7 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 Pr Salz
150 g Mehl
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Karamell:
150 g Würfelzucker
evtl. 1 TL Zitronensaft
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Creme:
225 g Butter
150 g Zucker
75 g Wasser
60 g Kakaopulver
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Rum
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Zubereitung:
Boden:
6 Kreise mit je einem Durchmesser von 26 cm aus Backpapier. 7 Eigelb, 75 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ein Spritzer Zitronensaft und 3 Esslöffel Wasser aufschlagen.
7 Eiweiß mit 100 g Puderzucker und einer Pr Salz zu Schnee schlagen. Etwas Eiweiß unter die Eigelbmasse heben, dann die geriebene Zitronenschale und die 150 g Mehl unterheben und den Rest der Eiweiße unterarbeiten.
Gleichmäßig auf die mit Backpapier (6 Backpapierkreise) vorbereiteten Backbleche streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 5-7 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist.
Die Böden etwas auskühlen lassen, mit einem Ring auf 26 cm zuschneiden und den schönsten für die Karamellglasur herrichten.
Karamellglasur:
Für die Karamellglasur 150 g Würfelzucker in einer Pfanne bei nicht zu großer Hitze und nur wenig umrühren schmelzen, bis der Zucker goldgelber Karamell ist.
Bei dieser Arbeit unbedingt Kinder fernhalten und jeden Kontakt mit dem Zucker vermeiden! Die Temperatur des Zuckers kommt beim Schmelzen auf bis zu 160 Grad und bei Berührung können schwerste Verbrennungen vorkommen, da der Zucker am Körper kleben bleibt.
Die Glasur auf den schönen Boden gießen und mit einer gefetteten Palette glatt streichen. Nach ganz kurzem Abkühlen mit einem gefetteten Messer in 16-18 Teile schneiden.
Creme:
150 g Zucker und 75 ml Wasser zu einem Sirup aufkochen, dann auf Körperwärme abkühlen lassen. 225 g Butter und 60 g Kakaopulver klumpenfrei verrühren, den abgekühlten Sirup zugeben und gut aufschlagen. Zum Schluss ein Päckchen Vanillezucker und einen Esslöffel Rum unterschlagen.
Die Creme schichtweise zwischen die Böden streichen, mit der restlichen Creme den Rand einstreichen und mit Mandeln oder süßen Bröseln bestreuen.
Die Torte ein paar Stunden kühlstellen, dann den karamellisierten Deckel (die geschnittenen Teile) auflegen und die Dobo's Torte ist fertig.