[Springwoodmanor]

1
Aprikosen-Vollwertkuchen

für den Biskuit:
2 Eier
1 Eigelb
80g Honig
120g Dinkelvollkornmehl
½ TL Backpulver
40g Butter
--------------------------
für den Belag:650g Aprikosenhälften aus dem Einmachglas, abgetropft
300ml Aprikosensaft (aufgefangener Saft der eingemachten Aprikosen)
1 TL Agar Agar
200g Sahne (mind. 32%ig)
-----------------------------
außerdem
etwas Butter und Vollkornmehl für die Form
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Zubereitung:
Eier, Eigelb und Honig warm und kalt aufschlagen bis sie eine weißcremige Konsistenz haben. Anschließend die Butter schmelzen, Dinkelvollkornmehl und Backpulver sorgfältig mischen. Die Obstkuchenfom einbuttern und mit Mehl ausstreuen.
Zu der aufgeschlagenen Eierhonigmischung das mit Backpulver vermischte Dinkelvollkornmehl und die flüssige Butter geben und vorsichtig unterheben. Diese Masse in die gebutterte und bemehlte Obstkuchenform geben und bei 180°C bei Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen den Teig etwas auskühlen lassen und noch lauwarm aus der Form stürzen und vollends auskühlen lassen.
3 Aprikosen in je 4 Stücke schneiden und für die Garnitur zur Seite legen. Mit den restlichen Früchten den Boden belegen. Agar Agar mit dem Aprikosensaft kalt mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Den noch heißen Guss gleichmäßig über die Früchte verteilen und fest werden lassen.
Die Sahne schlagen und mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen unregelmäßig auf dem Kuchen verteilen. Auf jeden Sahnetupfen ein Stück Aprikose legen.

[grillrost]

Diese Rolle steht heute Nachmittag bei uns auf dem Kaffeetisch und ich muss zugeben habe gestern schon genascht davon leckeeeeer. Endlich auch einmal eine Bikuitrolle die nicht bricht beim rollen.

Zitronenrolle

Einkaufsliste:

Für den Teig:

5 Eier
130 g Zucker
90 g Mehl
40 g Stärke
70 g Butter, flüssig

Für die Füllung:

200 g Sauerrahm (24% Fett)
Saft und Schale einer Zitrone (unbehandelt)
60 g Zucker
6 Blatt Gelatine
400 g Sahne

Für die Garnitur:

200 g Sahne
1 Zitrone (unbehandelt)
etwas Zitronenmelisse


Zubereitung:

Für den Teig Eier mit Zucker auf dem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und kalt weiterschlagen. Die flüssige Butter, gesiebtes Mehl und Stärke unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die fertige Masse zügig und gleichmäßig aufstreichen.

Den Teig im auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen (Umluft: 190 Grad). Die heiße gebackene Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Platte aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Sauerrahm, Zitronenschale, - saft und Zucker verrühren. Die Gelatine einweichen, in einem Töpfchen auflösen. Etwas Sauerrahmasse in eine kleine Schüssel geben, darunter die Gelatine mischen und dann und unter die restliche Sauerrahmmasse rühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben und sofort auf die ausgekühlte Roulade streichen. Diese wieder aufrollen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Verzierung die Sahne schlagen, die Zitrone in feine Scheiben schneiden.
Mit einem Spritzbeutel Sahnerosetten auf die Roulade dressieren und diese mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse verzieren.

[Springwoodmanor]

3

Apfelkuchen mit Sesam und Erdnüssen

Ein Rezept von: Peter Scharff


für eine konische Kuchenform mit 28 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
25 g Vanillezucker
-----------------------
Für den Belag:
4 - 5 Äpfel (z.B. Boskop)
1 EL Limonensaft
30 ml Sesamöl
1 EL Sesam, geröstet (80 % weißer und 20 % schwarzer Sesam)
-------------------------
Für die Sesam-Nussmasse:
3 Eier
140 g Zucker (aufgeteilt in 100 g und 40 g)
100 g gesalzene Erdnüsse, gehackt und geröstet
1 Zitrone, unbehandelt
1 TL Sesampaste (z.B. Tahini, im Asia Laden erhältlich)
1 EL Rum
1 Apfel (z.B. Boskop), geschält und grob gerieben
20 g Butter
-----------------------
Für die Garnitur:
etwas Puderzucker
etwas Sesam, geröstet
-------------------------
Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten schnell miteinander verkneten. Die Masse ca. eine halbe Stunde kühlen. Die konische Kuchenform fetten und mehlen, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten in der Form durchkühlen und anschließend bei 200°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.
Für den Belag:
Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel mit dem Messer 2 mm breit einritzen, erst mit Limonensaft bepinseln und anschließend mit Sesamöl einstreichen. Die Apfelhälften mit geröstetem Sesam bestreuen, den Rest auf dem Kuchenboden verteilen.
Für die Sesam-Nussmasse:
Die Eier trennen, Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die Erdnüsse, den grob geriebenen Apfel, Sesampaste, Rum, einen Esslöffel Zitronensaft und Zitronenabrieb unter die aufgeschlagene Eiermasse rühren. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Sesam-Erdnussmasse auf dem gebackenen und erkalteten Boden verteilen und die halbierten Äpfel einsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen.
Den Kuchen auf der unteren Schiebeleiste bei 185°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen. Für die Garnitur Puderzucker und zerriebenen, gerösteten Sesam mischen und den Kuchen damit bestreuen.

[Springwoodmanor]

4

Weiße Espressotorte

für einen Tortenboden mit Ø 26 cm

für den Teig
6 Eier
100 g Kuvertüre, Espresso Noire, gehackt
100 g Mandeln, geschält und gemahlen
50 g Mehl Typ 405
30 g Maisstärke
120 g Zucker
------------------------
für die Füllung:
175 ml Sahne, mind. 32%
175 ml Milch
60 g Zucker
50 g Espressobohnen
4 Eigelbe
300 g Sahne mind. 32%, geschlagen
4 Blatt Gelatine
--------------------------
für die Verzierung:
300 g Sahne, mind. 32%
50 g Zucker
1 EL Instand Espressopulver
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Zubereitung:
Für den Tortenboden die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen. Mehl und Maisstärke über die geschlagenen Eigelb sieben und mit den restlichen Zutaten und dem Eischnee vorsichtig mischen.
Einen Tortenring mit Ø 26 cm mit Backpapier einschlagen, die fertige Masse einfüllen, glatt streichen und bei 180°C bei Unter- und Oberhitze mindestens 20 Minuten backen bis der Boden eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Den Boden 5 Minuten auskühlen lassen und aus dem Tortenring nehmen, völlig auskühlen lassen. Den Tortenboden in der Mitte einmal durchschneiden.

Für die Füllung Sahne und Milch mit den Espressobohnen am Vortrag erhitzen und alles zusammen über Nacht stehen lassen. Am darauffolgenden Tag die Flüssigkeit abschütten, auffangen und mit dem Zucker erhitzen. Anschließend mit den Eigelben zur Rose abziehen, das bedeutet die Eigelbe warm aufschlagen, allerdings darf die Flüssigkeit nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb. Die Gelatine einweichen und in der noch warmen Masse auflösen. Dann auf Eiswasser die Masse kalt rühren, bis sie beginnt zu gelieren. Nun die Schlagsahne unterheben.

Für die Fertigstellung um den einen Tortenboden einen Tortenring stellen. 2/3 der Masse einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden auflegen, die restliche Masse einfüllen und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Für die Verzierung Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring nehmen und insgesamt mit Sahne einstreichen. Mit einem Esslöffel die Oberfläche wellig gestalten. Zum Schluss mit etwas Espressopulver bestreuen.

[Monique]

Sonntagskuchen
Brandteigtorte mit Waldmeistercreme und frischen Früchten


Einkaufsliste:
Für den Brandteig:
330 ml Milch
130 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
200 g Mehl
6 Eier

Für die Waldmeistercreme:

40 g Speisestärke
300 ml Milch
1 Bund Waldmeister, getrocknet
150 g Zucker
250 ml flüssige Sahne
1 Vanillestange
3 Eigelb
5 Blatt Gelatine
4 cl Grand Marnier
500 g Sahne, geschlagen
6 getrocknete Waldmeisterblüten, gemahlen

zusätzlich :
ca. 400 g Früchte oder Beeren (nach Saison)
Zubereitung:
Für den Brandteig:
Den Ofen auf 210 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Milch, Butter, eine Prise Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel abbrennen. Die Masse auf ca. 80 Grad abkühlen lassen, dann nach und nach die Eier schnell unterarbeiten.
Auf ein Backpapier einen Kreis mit 28 cm Durchmesser aufzeichnen, das Backpapier umdrehen, die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und schneckenförmig dünne Ringe aufspritzen, bis der aufgezeichnete Kreis bedeckt ist. Die Teigoberfläche mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den Teig im Ofen mit Dampf (feuerfestes Gefäß mit wenig Wasser mit in den Ofen geben) ca. 20 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.

Für die Waldmeistercreme:
Die Stärke mit etwas Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Restliche Milch mit getrocknetem Waldmeister, Zucker, flüssige Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Schote aufkochen. Unter die Stärke die Eigelb rühren und dies dann schnell unter die kochende Milch rühren, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (brennt schnell an) ca. 1 Minute richtig aufkochen. Noch heiß durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grand Marnier erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Vanillecreme rühren. Die geschlagene Sahne und das Waldmeisterpulver unterheben.

Tortenaufbau:
Den Brandteigboden horizontal halbieren, darauf die Creme verstreichen und mit den Früchten belegen. Brandteigdeckel obenauf geben und die Torte 2 Stunden kühlen.

[Springwoodmanor]

6
Walzerwelle
Ein Rezept von: Eva Heß

Für den Teig:
4 Eier
250 g Butter
200 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Pck Backpulver
100 ml Schwarzwälder Kirschwasser
40 g Kakao, gesiebt
40 ml Milch
450 g Schattenmorellen ohne Stein, abgetropft
----------------------------
Für die Tränke:
100 ml Läuterzucker
3 cl Schwarzwälder Kirschwasser
-----------------------
Für die Creme:
1 Pck Puddingpulver
60 g Zucker
½ l Milch
250 g Butter
4 cl Schwarzwälder Kirschwasser
200 g Kuvertüre, Vollmilch
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Zubereitung:
Für den Teig die Vanilleschote auskratzen und mit 2 El vom Zucker vermischen. Dann Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig weiß aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse rühren. Zum Schluss das Schwarzwälder Kirschwasser unterrühren. Den Rührteig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte den gesiebten Kakao und die Milch rühren. Beide Teige übereinander auf ein gefettetes Backblech streichen und mit einer Gabel durchziehen. Zum Schluss die gut abgetropften Schattenmorellen auf der Oberfläche verteilen.
Bei 180°C bei Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Für die Tränke 100 g Zucker in 100 ml Wasser auflösen, dann das Schwarzwälder Kirschwasser zugeben.
Nach dem Backen den Boden ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann mit der Tränke bestreichen.
Für die Creme aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die Butter weißcremig aufschlagen und mit dem ausgekühlten Pudding und dem Kirschwasser abwechselnd verrühren. Die Creme auf dem gebackenen Kuchen gleichmäßig wellig verteilen.
Anschließend den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Schluss die Kuvertüre auflösen und den Kuchen geleichmäßig mit der Kuvertüre überziehen.

[Springwoodmanor]

7

Kir Royal Roulade

Ein Rezept von: Hannes Weber


Für den Biskuitteig:
4 Eigelb
60g Zucker
4 Eiweiß
30g Zucker
90g Weizenmehl
2 EL Speiseöl
20g zartbitter Kuvertüre in Schokospäne geraspelt
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Für die Kir Royal Sahnemousse:
2 Eigelb
30ml Champagner
50g Zucker
2cl Creme de Cassis oder ein Cassislikör
½ Zitrone, Saft
5 Blatt Gelatine
200ml Schwarzer Johannisbeersaft (nicht mehr als 10% Zuckerzusatz)
400ml Sahne
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außerdem:
Kristallzucker zum Bestreuen
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Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Eiweiß und Zucker in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl sieben und nach und nach unter die Eigelb-Eiweiß-Masse heben. Als letztes das Speiseöl unterheben. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und die Schokospäne drüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bie Ober- und Unterhitze bei 230°C ca. 8 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen das Backpapier sofort abziehen und die Oberfläche mit Kristallzucker leicht bestreuen. Den Teig mit Folie oder Backpapier abdecken, damit er nicht austrocknet und erkalten lassen.
Für die Sahnemousse Eigelb, Champagner, Zucker Creme de Cassis und den Zitronensaft auf dem Wasserbad aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und zehn Minuten quellen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Masse einrühren. Nun den Johannnisbeersaft einrühren, damit er sein Aroma behält. Die Masse sollte jetzt Zimmertemperatur haben, wenn sie noch wärmer ist, auf Eiswasser kalt rühren.
Die Sahne steif schlagen. 1/3 der Schlagsahne in die Eier-Champagner-Masse einrühren. 2/3 der Sahne vorsichtig unterheben.
Den Biskuitteig mit der Oberseite nach unten auf einem Backpapier bereitstellen, die Cassissahne gleichmäßig darauf verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers nun die Roulade rollen. Danach für mindestens zwei Stunden kalt stellen. Die Roulade aus dem Backpapier ausrollen in Stück teilen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben

[Springwoodmanor]

8

Mandel-Buttermilchschnitte mit Aprikosen
Zutaten für den Teig

420 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
5 Eier
50 g gesiebtes Mehl
120 g Butter (auf ca. 70 Grad erhitzt)
------------------------
Zutaten für die Buttermilchmousse:
500 g Buttermilch
2 unbehandelte Limonen
70 g Zucker
6 Blatt Gelatine
360 g Sahne
------------------
Außerdem:
Rechteckigen, flexiblen Tortenrahmen (auf 35 cm Länge und 26 cm Breite einstellen)
3 EL Aprikosenmarmelade
4 cl Aprikosenschnaps
ca. 15 halbe Aprikosen (Dose)
100 g Kuvertüre
1 EL Mandelblättchen
-----------------------------
Zubereitung:
Für den Teig:
Marzipanrohmasse und Puderzucker mit 2 Eiern glatt rühren. Dann die restlichen Eier zugeben und schaumig rühren. Das Mehl sieben und die auf ca. 70 Grad erhitzte Butter unter die aufgeschlagene Masse heben. Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Einen rechteckigen Tortenrahmen auf 35 cm Länge und 26 cm Breite einstellen, und mit Backpapier auslegen, auch am Rand. Die Masse einfüllen und ca. 30 Minuten backen. Holzspießchenprobe.
Nach dem Auskühlen den Mandelbiskuitboden waagrecht halbieren und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Biskuit wieder zusammensetzen und in den Rahmen zurücksetzen. Mit Aprikosenschnaps einpinseln.
Für die Mousse:
Buttermilch, Zucker, Saft und abgeriebene Schale der Limonen glattrühren. Die eingeweichte Gelatine mit 2 EL Buttermilch auflösen und dazu geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Buttermilchmousse auf den Biskuit gießen und die halbierten Aprikosen darauf nach Belieben verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen. Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und mit Hilfe der Mandelblättchen ein paar Palmkätzchen garnieren.

[Springwoodmanor]

9

Osterhasentorte "Hugo "

Mürbeteig
200g Butter
100g Zucker
300g Mehl, Typ 405
l Ei
l Prise Salz
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Biskuitboden
4 Eier
1 Eigelb
120g Zucker
80g Mehl
50g Weizenpuder
30g Kakaopulver
60g Butter, heiß
-------------------------
Mousse au Chocolat
375g dunkle Kuvertüre
150g Sahne, flüssig
500g Sahne, geschlagen
-------------------
für die Füllung
4 Stängel Rhabarber
80g Zucker
200g Himbeeren, tiefgekühlt
----------------------
Schokoladenqlasur (Canache)
150g Sahne, flüssig
50g Blütenhonig
50g Zucker
160g Kuvertüre, dunkel
50g Butter
.-------------------------
Zubereitung:
Sie brauchen eine kleine und größere runde geschnittene Schablone aus Papier.
Mürbeteig
Aus Butter, Zucker, Mehl, Ei und Salz einen Mürbteig kneten. Diesen 0,5 cm dick ausrollen, die Schablonen auflegen und ausschneiden. Die Teigkreise auf ein Backblech legen, mit einer Gabel stupfen und diese bei 180 Grad ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.
Biskuitboden
Eier, Eigelb und Zucker schlagen. Mehl, Kakao und Weizenpuder sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben ! Die Butter zum Schluss unterheben. Die Masse in die Backform füllen und bei 170 Grad 15-20 Minuten backen. Die Oberfläche des Bodens sollte elastisch sein. Den gebackenen Biskuitboden in Würfel schneiden.
Mousse au Chocolat
Die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die flüssige Sahne ebenfalls erwärmen, beide Zutaten sollten eine Temperatur von rund 40 Grad haben. Die flüssige Sahne unter die Kuvertüre rühren, etwas abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
für die Füllung
Die Haut des Rhabarbers abziehen und in 3 cm lange Stücke schneiden, Den Rhabarber in 200 ml Wasser mit dem Zucker gesüßt blanchieren. Er sollte noch Biss haben.
Die Biskuitwürfel nun mit der Mousse au Chocolat, den Himbeeren und Rhabarberstücken mischen. Die Masse auf die Mürbeteigfigur rundlich aufstreichen. Die Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenqlasur (Canache)
Sahne, Honig und Zucker aufkochen. Kuvertüre in feine Späne hacken. Die Sahneflüssigkeit über die Späne gießen und rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die feste Butter zum Schluß unterrühren. Die Hasentorte mit der Glasur überziehen. Als Decorteile für Augen, Mund, Arme und Füße eignet sich Marzipan, Sie formen können. Für die Ohren können Sie braune Pappe ausschneiden. Die Decorteile sollten befestigt werden, solange die Glasur noch weich ist.

[Springwoodmanor]

10

Rhabarber-Mascarpone-Torte
Für den Mürbeteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1/2 Ei
1 Prise Salz
15 g Speisestärke
200 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
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Für die Wiener Masse:
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Butter
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Für die Fruchtfüllung:
1,5 kg Rhabarber
1 l Wasser
300 ml Rotwein
400 ml Weißwein
1 Zimtstange
1/2 Vanilleschote
300 g Zucker
------------------------
Für die Mascarponecreme:
4 Eier
6 Blatt Gelatine
70 g Zucker (in 20 und 50 g aufgeteilt)
375 g Mascarpone
20 ml Cognac
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Zum Tränken:
100 ml Grand Marnier
200 ml Rhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
65 g Zucker
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Für das Gelee:
150 ml Rhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
1,5 Blatt Gelatine
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zusätzlich :
2 EL Aprikosenmarmelade
Frischhaltefolie
-------------------------
Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.
Für die Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.
Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 3 ca. dünne Schichten/Böden abschneiden und vom Rand noch ca. 5 mm ausstechen.
Für die Fruchtfüllung:
Rhabarber schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Rotwein, Weißwein, Zucker, einer Zimtstange und einer halben Vanilleschote einen Sud kochen, diesen passieren und die Rhabarberstangen darin garen (nicht kochen!). Aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Den Sud zur Hälfte einkochen.
Für die Mascarponecreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 20 g Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dann die leicht erwärmte Mascarpone und Cognac zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
2 Eiweiß mit 50 g Zucker zu Schnee aufschlagen und unter die Macarponecreme heben.
Zum Tränken:
Grand Marnier, Rhabarbersud und Zucker zum Tränken der Biskuitböden mischen.
Für das Gelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersud erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tortenaufbau:
Einen Kuchenring mit Frischhaltefolie einschlagen und um den Mürbeteig legen, den Teig mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf eine Scheibe Biskuit legen und diese tränken.
Die Rhabarberstangen in 5 cm lange Stücke schneiden und den Rand des Tortenringes damit auslegen. Ein Drittel der Mascarponecreme auf dem Boden verteilen, eine zweite Scheibe Biskuit darauf setzen und wieder tränken. Wieder ein Drittel Mascarponecreme verteilen und den letzten Boden darauf geben. Diesen tränken und die restliche Creme verteilen und oben glatt streichen. Die Torte 2-3 Stunden kühl stellen.
Nach dem Erkalten mit dem Rhabarbergelee begießen, noch mal kalt stellen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und servieren.

[Springwoodmanor]

11

Mohnkuchen
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 EL Milch
-------------------
Für die Mohnmasse:
500 g Mohn, gemahlen
60 g Hartweizengrieß
400 ml Milch
200 g Zucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
50 ml Rum
-----------------------
Für die Quarkmasse
800 g Quark
200 g Zucker
50 g Mehl
3 Eier
140 g Butter
1 Vanilleschote
1 Zitrone, unbehandelt
---------------------
Zubereitung:
Für den Mürbeteig:
Mehl, Puderzucker, Milch und kalte Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Die Zutaten schnell miteinander verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und ausstechen (26 - 28 cm Durchmesser) und auf Backtrennpapier umsetzen. Bei 180 Grad ca. 8 Minuten anbacken. Der Boden soll noch keine Bräunung haben. Nach dem Backen auskühlen lassen und einen entsprechenden eingefetteten Ring um den Mürbeteig stellen. Den Rand zwischen Ring und Mürbeteig innen und außen mit restlichen rohen Teig abdichten, damit die Füllung nicht auslaufen kann.

Für die Mohnmasse:
Mohn und Grieß vermischen. Die Milch mit Zucker einmal aufkochen und darüber gießen. Die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse und den Rum unterrühren.

Für die Quarkmasse:
Die Butter erwärmen und auflösen. Quark, Zucker, Mehl, Eier, Zitronenabrieb und Mark der Vanilleschote mit der flüssigen Butter glatt rühren. Die Masse mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Für den Kuchenaufbau:
Die Hälfte der Quarkmasse in den vorbereiteten Ring auf den Mürbeteig füllen und glatt streichen. Den Rest der Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit 9er-Tülle füllen. Am Rand des Ringes die Quarkmasse entlang spritzen. Etwa 2 /3 der Mohnmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und den entstandenen Innenraum mit der Mohnmasse sehr dicht auffüllen.
Mit der verbliebenen Quarkmasse werden auf die Mohnfüllung 12 parallel verlaufende Linien gespritzt. Die restliche Mohnmasse in einen Spritzbeutel mit 9er-Tülle geben und die entstandenen Rillen mit der Mohnmasse auffüllen.
Den Kuchen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

[Springwoodmanor]

12

Schokoladenwaffeln mit Ingwerbirnen und Eierlikörsauce

Für die Waffeln:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 ml flüssige Sahne
150 g Butter
60 g Zucker
30 g Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier Größe M
250 g Mehl Typ 405 gesiebt
2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
150 ml Milch
------------------------
Für die Ingwerbirnen:
2 Birnen, geschält, in Spalten
50 g Zucker
60 g Butter
1 Zitrone, Saft
1 cm frischer Ingwer daumendick, gerieben
2 cl Williamsschnaps
2 cl trockener Weißwein
1 Zimtstange
--------------------------
Für die Eierlikörsauce:
80 ml Sahne
80 ml Eierlikör
140 g weiße Kuvertüre
----------------------
Zubereitung:
Für die Waffeln die Kuvertüre in der Sahne schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und unterrühren. Die Schokosahne nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und die Milch unterrühren.
Ca. 10 Minuten quellen lassen, dann Waffeln backen.
Für die Ingwerbirnen Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnen darin glasieren. Zitronensaft, Inwer, Williamsschnaps und die Zimtstange zugeben.
Die Birnen kurz darin ziehen lassen, sie sollten noch bissfest sein. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Eierlikörsauce Sahne und Eierlikör aufkochen, dann die Kuvertüre darin auflösen.
Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben, Birnen anrichten etwas Sud darübergeben und mit der Eierlikörsauce angießen.

[Springwoodmanor]

13

Hefesavarin mit Rhabarberragout

Für den Hefeteig:
250 g Mehl
110 g Butter
30 g Zucker
3 Eier
15 g Hefe
1 Prise Salz
----------------------
Für die Tränke:
1 Zitrone
1 Orange
150 ml Läuterzucker
50 ml Wasser
-----------------------
Für das Rhabarberragout:
5 Stangen Rhabarber
400 ml Apfelsaft
1 Zitrone (Saft)
80 g Zucker
1 TL Stärke
150 g Himbeeren (TK oder frisch)
-------------------------
Für die Verzierung:
250 g Aprikosengelee
evtl. geschlagene Sahne
--------------------
Zubereitung:
Kleine Savarinförmchen (ca. 12 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Hefeteig Mehl, Zucker (bis auf 1 TL) und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen, eine kleine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln. Rest Zucker und Milch mit der Hefe verrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen.
Eier und Butter zum Vorteig geben und alles ca. 5 Minuten kräftig durchkeneten. Förmchen z.B. mit Hilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle zu 2/3 mit Teig füllen. Zgedeckt gehen lassen, bis die Förmchen bis zum Rand gefüllt sind. Ofen auf 180 Grad (Umlauf 160 Grad/ Gasherd Stufe 2) vorheizen. Hefeteig ca. 15-18 Minuten backen. Etwas ausküheln lassen und vorsichtig aus den Förmchen stürzen
In der Zeit für den Läuzterzucker 150 ml Wasser und 300 g Zucker in einem Topf aufkochen. ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd ziehen.
Für die Tränke Zitrone und Orange auspressen. Saft und Läuterzucker erhitzen, Topf vom Herd ziehen. Savarins kopfüber in die heiße Tränke legen. Nach ca. 20 Sekunden mit einer Schaumkelle vorsichtig drehen, weitere 10 Sekunden tränken. Auf einem Kuchengitter auskühlen.
Fürs Ragout Rhabarber schälen, würfeln. Apfel-, Zitronensaft und Zucker erzhitzen. Stärke und ca. 2 El Wasser anrühren, Blanchiersud damit binden. Rhabarber wieder zugeben, zugedeckt auskühlen lassen. Himbeeren untermischen.
Anrichten:
Aprikosengelee erhitzen, Savarins damit einstreichen. Savarins und Rhabarberkompott anrichten. Nach Belieben mit Schlagsahne und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Läuterzucker, auch Zuckersirup genannt, wird von Konditoren zum Tränken von Gebäck oder für Cremes und Pralinen verwendet. Unter "läutern" versteht man das Kochen von Zucker und Wasser in einem Mengenverhältnis von ca. 2 Teilen Zucker und 1 Teil

[Springwoodmanor]

14

Nougat-Ananas-Marzipantorte
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
150 g Zucker
150 g Butter
Zutaten für die Füllung:
300 g Nougat
30 g Butter
50-60 g kleine Baisers
Zutaten für den Belag:
150 g dunkle Schokoglasur
150 g Ananaskonfitüre
200 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker
1 1/2 TL Rosenwasser
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Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, zu einer Kugel rollen und dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig in vier Teile teilen. Aus einer Kuchenpappe einen Kreis von 20 cm Durchmesser ausschneiden. Ein mindestens doppelt so langes Stück Frischhaltefolie abschneiden und auf die Arbeitsfläche legen. Den Pappkreis mit einer der kleinen Teigkugeln darauf legen und mit Folie bedecken. Mit einem Pizzaroller oder einem Nudelholz den Teig möglichst passend auf dem Pappkreis ausrollen. Die obere Folie vom Teig ziehen. Darauf ein Stück Backpapier legen und den Teigkreis darauf stürzen. Die Pappschablone und die Folie wegnehmen und das Backpapier mit dem Teigkreis auf ein Backblech legen. Mit den drei anderen Teigkugeln ebenso verfahren.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen und jeden Teigkreis 10 bis 15 Minuten goldgelb backen (bei Umluft können alle vier Böden gleichzeitig gebacken werden, bei Ober- und Unterhitze nacheinander). Noch heiß die Pappschablone auf die gebackenen Teigkreise legen und die überstehenden Kuchenränder abschneiden.
Während die Böden auskühlen, die kleinen Baisers zerbröseln. Das Nougat und die Butter schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und miteinander verrühren. Den untersten Mürbeteigboden mit Nougat einstreichen und die zerbröselten Baisers darüber streuen, dabei aufpassen, dass genügend Baiserbrösel den Rand bedecken. Den nächsten Mürbeteigboden von einer Seite mit Nougat bestreichen, diese bestrichene Seite auf die Baisermasse setzen und die Oberfläche ebenfalls dick mit Nougat einstreichen. Mit dem dritten Mürbeteigkreis ebenso verfahren. Den vierten Teigkreis darauf setzen. Die dunkle Glasur schmelzen und über die Oberfläche des Kuchens und an den Seiten herunter laufen lassen, eventuell die Glasur mit einemBackpinsel etwas gleichmäßig verteilen und herunterziehen. Die Glasur trocknen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser verkneten und wieder mit Hilfe der Pappschablone und der Frischhaltefolie auf einen Kreis von 20 cm Durchmesser ausrollen. Auf dem Marzipankreis 16 Tortenstücke markieren und mit Hilfe einer kleinen Herzform (oder einem beliebigen anderen Motiv) pro Stück am Rand ein Herzchen ausstechen. Die getrocknete Oberfläche mit der Ananaskonfitüre bestreichen, die Marzipandecke auflegen (so dass die Tortenstückmarkierungen nach unten zeigen und nicht mehr zu sehen sind) und die kleinen Herzen aufrecht in die ausgestochenen Lücken setzen. Die Torte ein bis zwei Tage durchziehen lassen.
Tipp: Statt Ananaskonfitüre kann man auch Aprikosenkonfitüre nehmen.

[Springwoodmanor]

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Rhabarberbaiser-Berge

Die Rhabarberzeit hat begonnen. Lassen Sie sich heute zu einem leckeren Kleingebäck verführen lassen, das sich mit seiner Baiserhaube auf dem Kaffeetisch ebenso gut macht wie auf dem Dessertteller.

Unser Rezept

Zutaten für den Rührteig (ergibt ca. zwölf Stück):
125 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Ei
250 g Mehl
½ Pkg Backpulver
4-6 EL Milch
250-300 g klein geschnittener Rhabarber oder andere Obststückchen
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Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Ei hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach vier bis sechs Esslöffel Milch hinzugeben. Zum Schluss die Rhabarberstückchen hinzufügen. Man kann wahlweise auch Äpfel, Erdbeeren, Kirschen oder Blaubeeren etc. verwenden. In Muffin-Formen füllen und 30-35 Minuten bei 180°C backen (Zahnstochertest).
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Zutaten für die Eischnee-Haube:
2 Eiweiß
4 EL feiner Zucker
Zubereitung
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Eiweiß schlagen, langsam vier Esslöffel Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee auf dem Teig verteilen und zu einem Berg in die Höhe ziehen. Das leicht gebräunte Baiser mit Puderzucker bestäuben.
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Für die Dekoration:
kleine Früchte z.B. Beeren oder Fruchtstückchen
Tipp: Man kann auch die gleiche Menge an Zutaten statt in Muffin-Formen auch in eine Springform füllen. Je nach Backofen muss der Teig dann eventuell fünf Minuten länger backen.