von Schoki am 15.11.2004, 17:31
Krokantpralinen
20 Stück
150 g Zartbitter-Schokolade
100 g gesiebter Puderzucker
100 g Haselnusskrokant
5 tb Rum (z.B. Pott 40)
Außerdem
100 g Haselnusskrokant
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker, den Krokant und den
Rum unterrühren. Die Masse etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei nach etwa
einer Stunde einmal durchrühren. Aus der Pralinenmasse kleine, etwa
walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln in Haselnusskrokant wälzen und kalt
stellen. Zum Servieren in Pralinenmanschetten setzen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Kühlzeit.
Likörpralinen
12 stueck
100 g Helle Schokolade; geschmolzen
100 g Zartbittere Schokolade geschmolzen
100 g Weiße Schokolade geschmolzen
MOUSSE
100 g Weiße Schokolade; gehackt
2 Eier; getrennt
1 tb Tia Maria
1 tb Creme de Menthe
1 tb Cointreau
Speisefarbe; auf Wunsch
Mit der jeweils getrennt geschmolzenen Schokolade gleichmäßig 12
Papierpralinenhülsen ausstreichen. Umgekehrt auf eine Platte stellen und
im Kühlschrank fest werden lassen. Das Papier vorsichtig abziehen.
Mousse:
Die weiße Schokolade schmelzen, vom Herd nehmen und die Dotter rasch
einrühren. In einem anderen Gefäß die Eiweiß steif schlagen. Die
Dottermischung auf drei Schüsseln verteilen und je einen der Liköre
dazugeben. Zu Creme de Menthe gibt man grüne Speisefarbe, zu Cointreau
gelbe. Jeweils ein Drittel des Eischnees unter die Mischung ziehen.
Diese Mischungen auf die Schokoladenhülsen verteilen und 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Innerhalb von 24 Stunden essen. Die
Schokoladenhülsen kann man im voraus herstellen und kühl lagern.
Marillenkugeln
50 g getrocknete Marillen
2-3 EL Marillenschnaps
100 g Walnüsse, fein gerieben
100 g Staubzucker
100 g Bitterschokolade, fein gerieben
100 g Haselnüsse, grob gehackt zum Wälzen
50 g Bitterschokolade
Getrocknete Marillen kleinwürfelig schneiden, in eine Schüssel geben und mit
Schnaps, Nüssen, Zucker, Schokolade gut vermischen. Wenn die Masse sehr fest
ist, kann man noch 1 EL Schnaps zugeben. Aus der Masse ca. 20 g schwere
Stücke ausstechen und zu glatten Kugeln formen. Schokolade lippenwarm
schmelzen. Immer wieder ein wenig geschmolzene Schokolade in eine Handfläche
geben, die Kugeln mit den Händen rollen, sodass sie rundum mit Schokolade
benetzt sind. Die Kugeln sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen.
Marzipankugeln
200 g Marzipan,
125 g Puderzucker,
50 g Gehackte Mandeln,
und ein Beutel Kirschwasser oder 1 Eßl.
alles miteinander verkneten
125 g Nougat in kleine Stückchen teilen
Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in jede Kugel ein Stückchen
Nougat geben.
2 Beutel Schokoladenglasur erhitzen Kugeln eintauchen und abtrocknen
lassen.
Mokka-Trüffel
125 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g halbbittere Kuvertüre
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
4 EL Instant-Kaffee
50 g weiche Butter
75 g Nuß-Nougatmasse
etwa 55 Pralinen-Förmchen
etwa 55 Mokkabohnen
Die Kuvertüre kleinschneiden. Die Schlagsahne zum Kochen
bringen, von der Kochstelle nehmen. Den Kaffee darin auflösen,
die Kuvertüre und die Butter hinzufügen. Die Nuß-Nougatmasse
kleinschneiden, hinzufügen. Die Zutaten so lange mit einem
Schneebesen rühren, bis eine glänzende, einheitliche Masse ent-
standen ist, etwas abkühlen lassen. Wenn die Masse fest zu wer-
den beginnt, sie mit dem Handrührgerät mit Rührbesen hellcremig
aufschlagen, sofort in einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder Loch-
tülle geben und Tuffs in die Pralinen-Förmchen spritzen. Sollte die
Masse zu fest werden, kann sie im Wasserbadgeschmeidig gerührt
werden. Jeden Tuff mit einer Mokkabohne garnieren. Die völlig erkal-
teten Pralinen in gut schließenden Dosen kühl aufbewahren..
Murmel-Kirschen
Zutaten für 30 Murmeln:
60 g Halbbitterschokolade
200 g Zucker
200 g fein gemahlene Haselnüsse
2 EL Kirschkonfitüre
30 schöne Sauerkirschen aus dem Glas
Zucker zum Wälzen
1. Reibe die Schokolade fein - am besten du legst sie vorher in den Kühlschrank. Verknete sie mit Zucker, den Nüssen und der Konfitüre zu einem Teig. Gebe wenn nötig etwas Kirschsaft dazu.
2. Lasse die Kirschen sehr gut abtropfen - tupfe sie vielleicht noch mit Küchenpapier trocken. Knete den Teig noch einmal durch. Wenn er zu hart ist, kannst du ein paar Tropfen Kirschsaft zugeben.
3. Steche mit einem kleinen Eßlöffel eine Portion Teig ab, drücke den Teig in deine Handfläche lege eine Kirsche hinein und schließe den Teig darüber. Nun vorsichtig zu einer Murmel formen.
4. Rolle die Murmeln vorsichtig in Zucker. Lasse sie 1-2 Tage an der Luft trocknen. Nicht länger als 10 Tage aufheben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Tipp:
Die süßen Murmeln sind ein tolles Geschenk für deine Mutter, deinen Vater oder für Großeltern und Paten. Fülle die Murmeln in eine Cellophantüte und binde sie mit Ringelband zu.
Peanut Butter Easter Eggs (Pralinen)
125 g weiche Butter
500 g Erdnussbutter
450 g Puderzucker
400 g Kuvertüre nach Geschmack (hell oder dunkel)
Butter, Erdnussbutter und Puderzucker (ich nehme lieber etwas weniger!) mit dem Mixer cremig rühren. Kleine Portionen mit einem Teelöffel abstechen und zu kleinen Ostereiern formen. Über Nacht, nicht abgedeckt, im Kühlschrank trocknen lassen. Kuvertüre sanft schmelzen lassen, die Eier hineintauchen und härten lassen.
Das Rezept lässt sich auch zu Kokosnuss-Eiern abwandeln: Dafür nehmen Sie 125 g Philadelphia, etwas Vanillezucker, 250 g Puderzucker und 125 g Kokosraspel. Am besten in weiße Kuvertüre tauchen und mit weiteren Kokosflocken bestreuen!
Pistazien-Marzipan Konfekt
Zutaten für ca. 30 Stück
150g Vollmilch-Kuvertüre,
175g Halbbitter-Kuvertüre,
100g Schlagsahne,
3-4 El Amaretto,
2 Würfel weißes Plattenfett (z.B. Palmin)
50g Butter
Außerdem:
50g Pistazienkerne,
200g Marzipanrohmasse,
50g Puderzucker,
Puderzucker zum Bestäuben und Arbeitsfläche
Zubereitung:
Kuvertüren grob hacken. Bis auf 25g im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Amaretto im Topf erhitzen, Plattenfett und Butter darin schmelzen. Kuvertüre unterrühren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pistazien fein mahlen. Marzipan, Puderzucker und Pistazien, bis auf 1/2 Tl, verkneten. Hälfte auf wenig Puderzucker zum Rechteck ( ca. 16x20cm ) ausrollen. Auf ein Brett legen. Mit der fester gewordenen, aber noch streichfähigen Trüffelmasse bestreichen.
Anderes Marzipan ebenfalls so groß ausrollen und auf die Trüffelmaße legen. Weitere 2 Std. kühl stellen. Erst in ca. 2,5 cm breite Streifen, dann in ca. 4 cm lange Rauten schneiden.
Übrige Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, unten eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte Konfekt damit verzieren. Mit Rest Pistazien bestreuen und trocken lassen. Übriges Konfekt mit Puderzucker bestäuben.
Pistazien-Marzipa-Herzen
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g gesiebter Puderzucker
50 g gemahlene Pistazienkerne
1 EL Kirsch- oder Marillen-Likör
gesiebter Puderzucker
150-200 g Halbbitter-Kuvertüre
Pistazienkerne
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker, Pistazienkernen,
Kirsch- oder Marillenlikör mit dem Handrührgerät mit Knethaken
verkneten. Die Masse auf dem gesiebten Puderzucker etwa 1 cm
dick ausrollen, mit einem Garnierausstecher Herzen ausstechen
(die Ausstechförrnchen jeweils vorher in gesiebten Puderzucker
tauchen). Die Marzipan-Herzen vorsichtig aus der Form drücken
(an der Form haftende Marzipanreste entfernen), die Marzipan-
Herzen mit Alufolie abgedeckt 1-2 Stunden kühl stellen. Die Kuver-
türe in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im Wasser-
bad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Marzipan-Herzen
einzeln in die Kuvertüre tauchen, auf einer schmalzinkigen Gabel
herausheben. Die Kuvertüre am Topfrand gut abstreifen, die Herzen
auf Pergamentpapier setzen, mit Pistazienkernen garnieren,
Den Guß fest werden lassen (evtl. zwischendurch umsetzen).
Rafaello-Pralinen"
125ml Sahne
200g weiße Schokolade
50g Palmin
1 Prise Salz
150g Kokosraspel
Die Sahne, Schokolade und das Fett langsam schmelzen lassen, danach eine Prise Salz und die Kokosraspel unterrühren. Nach dem Erkalten Kugeln formen und in Kokosraspel wenden.
RAFFINIERTE KOKOS TRÜFFEL
Zutaten für ca. 75 Stück
600 g weiße Kuvertüre
100g Schlagsahne
100 ml Kokoslikör
100g Kokosfett
100 g Butter
100g Mandelkerne (ohne Haut)
150 g Kokosraspel
ca. 75 Pralinenmanschetten
Zubereitung
1. Kuvertüre grob hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen, Sahne und Likör erwärmen. Topf vom Herd nehmen, Kokosfett und Butter darin schmelzen. Kuvertüre nach und nach unter die lauwarme Masse rühren und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Eine flache, rechteckige Form (ca. 30 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und zugedeckt ca. 8 Stunden kühl stellen.
3. Masse auf ein Brett stürzen, Folie abziehen und Masse in ca. 75 gleichgroße Würfel schneiden. Würfel mit möglichst kühlen Händen zu Kugeln formen, dabei in jede Kugel einen Mandelkern einarbeiten.
4. Die Kugeln in den Kokosraspeln wenden. Kokostrüffel 1 2 Stunden kühl stellen . Kokostrüffel in Pralinenmanschetten setzen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 100 kcal E 1 g, F8g, KH 5g
EXTRA TIPP
Die weiße Kuvertüre bei schwacher Hitze schmelzen, damit sie nicht gerinnt.
Rumkugeln
125 g Butter
200 g Zucker
2 mittelgroße Eier
2 pk Vanillezucker
70 g Kakao
500 g "Blütenzarte" Haferflocken
2 Fläschchen Rumaroma
3 tb Rum
3 tb süße Sahne
Raspelschokolade
Die Butter auf 1 oder Automatikkochstelle 1 2 schmelzen und
wieder etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät
schaumig schlagen. Vanillezucker, Kakao, Haferflocken, Rumaroma, Rum,
Sahne und die noch flüssige Butter dazugeben, alles gut verrühren.
Mundgerechte Kugeln formen, in Raspelschokolade wälzen und trocknen
lassen. Erst dann in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Dose
schichten, die im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.
Rumtrüffel
20 Stück
20 g Butter
250 g Vollmilch-Kuvertüre
80 ml Rum (z.B. Pott 54)
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Vollmilch-Kuvertüre-Raspel
Die Butter in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Die kleingehackte
Vollmilch-Kuvertüre und den Rum zugeben. Die Kuvertüre bei milder Hitze
schmelzen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Mit
Hilfe eines Teelöffels kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf
Backpapier setzen. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad auf 32 Grad
erwärmen und die Schokobällchen kurz eintauchen. Anschließend im
Vollmilch-Kuvertüre-Raspel wenden. Mindestens eine Stunde zum Festwerden
kalt stellen.
Zubereitungszeit: 1½ Stunden. Pro Stück ca. 643 kJ = 154 kcal.
Sahne-Trüffel
250 g zartbittere Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. ¼ l Sahne aufkochen, die
Schokolade hineingeben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Kurz aufkochen und
zugedeckt abkühlen lassen. Die Schokolade in heißem Wasserbad unter Rühren wieder erwärmen, bis sie geschmeidig ist. Zwei Eßlöffel Rum oder Cointreau (Baileys, Eierlikör....) und ein Päckchen Vanillezucker daruntermischen. In Förmchen gießen oder abkühlen lassen, bis sich die Masse formen läßt. Am besten einen Tag in die Gefriertruhe stellen. Die Hände mit Kakao bestäuben, die Trüffel darin rollen. Anschließend in geraspelter Schokolade wälzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Auch super-beliebt!
Schokoladenkugeln
200 g Zartbitterschokolade
80 g Butter
½ EL Kakao
Instant Kaffee
3 EL Kirschwasser
ca. 50g Schokoladenstreusel oder Kokosraspel.
Schokolade fein reiben. Die Butter schaumig rühren und Kakao, Instant Kaffee, Kirschwasser und Schokolade untermischen.
Schokoladenmasse mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in Schokoladestreuseln oder Kokosraspeln drehen und kalt stellen.
Schokoladetrüffel
Zutaten:
60 g Butter
120 g Schokolade
1 EL süßen Rahm
2 EL Schokoladenkrumen
Zubereitung:
Schokolade oder Couvertüre wird in der Wärme erweicht, glatt verrührt und so dann nebst dem Rahm unter die schaumig gerührte Butter gegeben. Sobald die Masse anfängt steif zu werden, formt man kleine Kugeln in der Form von Trüffeln davon und wendet sie in Schokoladenkrumen leicht um. Beim Gebrauch werden die Trüffeln in kleine Papierkästchen gesetzt(Stückzahl:26)
Schoko-Mandel-Kugeln
150 g Butter
250 g Zucker
2 Eiklar
200 g gerieb. Mandeln
200 g Kochschokolade
Kakaopulver zum Wälzen
Butter, Zucker schaumig rühren, übrige Zutaten dazugeben, Masse 1 Stunde
kalt stellen. Kleine Kugeln formen, in Kakao-Zucker-Mischung wälzen, in
Papierkapseln geben und kalt stellen.
Schoko-Mint-Trüffel
Zutaten für 30 Stuck:
100g Zartbitter-Schokolade
100g feine Schokoladen-Täfelchen mit Minzefüllung
(z. B. After Eight)
100g Schlagsahne
nach Belieben 30 weiße oder dunkle Schokoladen-
Dekor-Herzen
30 Alu-Pralinen-Förmchen
1. Schokolade und Minzetäfelchen in Stücke brechen. Sahne erhitzen. Schokolade und Minzetäfelchen darin unter Rühren schmelzen. Trüffelmasse erst etwas abkühlen lassen
und dann am besten über Nacht kalt stellen.
2. Alu-Förmchen etwas auseinander drücken. Trüffelmasse mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Trüffelmasse in die Förmchen spritzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Schokoladenherzen verzieren. Kühl lagern.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Wartezeit ca. 12 Std.
Schoko-Mokka-Bohnen
Zutaten (für ca. 70 Stück):
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 50 g Kakao
• 1 Teel Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 175 g Butter o. Margarine
• 2 Teel lösliches Kaffeepulver
• 50 g weiße Kuvertüre
• evtl. 1 Eßl Rum o. Weinbrand
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und den Puderzucker hineingeben. Eigelb auf den Zucker geben und leicht verrühren. Fett in Flöckchen rundherum auf das Mehl geben. Kaffeepulver in Rum oder einem Eßlöffel heißem Wasser auflösen und auf den Zucker geben. Den Teig mit einem großen Messer hacken und immer wieder zu einem Berg zusammenschieben, bis er krümelig ist. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Teig zu 2 cm langen Kaffeebohnen formen. In die Mitte mit einem Messerrücken eine Kerbe drücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad (Umluft 170° Grad, Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten backen. Danach erkalten lassen.
Schokomousse-Pralinen
Weißes Mousse:
150 g weiße Schokolade
4 Dotter
Grand Marnier
250 g Obers
Zartbitteres Mousse:
100 g Tunkmasse
4 Dotter
50 g Zucker
Rum
250 g Obers
100 g weiße Schokolade, gerieben
100 g dunkle Schokolade gerieben
Dotter schaumig schlagen. Mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Den
jeweiligen Alkohol dazu einrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers
unterheben. Gut durchkühlen lassen. Nun kleine Kugeln formen. In weißer oder
dunkler geriebener Schokolade rollen. Auf Fruchtspiegel servieren.
Selbstgemachte Rumtrüffel
20 Stück
20 g Butter
250 g Vollmilchkuvertüre
80 ml Rum 54%; z.B. Pott54
200 g Zartbitterkuvertüre
Vollmilch-Kuvertüreraspel
Die Butter in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Die
Vollmilchkuvertüre zerhacken und mit dem Rum dazugeben. Unter Rühren bei
sanfter Hitze schmelzen lassen. Dann Masse in eine Schüssel geben und
erkalten lassen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen abstechen,
rund formen und auf Backpapier setzen. Die Zartbitterkuvertüre auf 32 Grad
erwärmen und die Bällchen damit überziehen. Anschließend in den
Vollmilch-Kuvertüre-Raspeln wenden. Eine Stunde kalt stellen und dann
hübsch verpacken.
In einem hübschen Kästchen arrangiert eignen sich die Rumtrüffel
hervorragend als Mitbringsel aus der eigenen Küche.
Trüffel
Für etwa 90 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Für die Grundmasse:
300 g Vollmilchschokolade
300 g Zartbitterschrokolade
375 g Margarine (z. B. Sanella)
375 g Puderucker
Für die Rumtrüffel:
3 EL Kakaopulver
2 EL Rum
2 EL gehackte Pistazien
Für Nuß-Rosinen-Trüffel:
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Rosinen
100 g gehobelte Haselnüsse
Für die Ingwertrüffel:
50 g kandierter Ingwer
Kakaopulver zum Wenden
1. Die Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Margarine und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlhaken eines Handrührgerätes schaumig rühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Grundmasse in drei Teile teilen.
2. Für die Rumtrüffel Kakaopulver und Rum unter ein Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Konfektkapseln oder - tüten spritzen. Mit Pistazien verzieren.
3. Für die Nuß-Rosinen-Trüffel Haselnüsse und Rosinen unter das zweite Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse kurz kühl stellen. Gehobelte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Abkühlen lassen. Aus der Masse mit den Händen Kugeln formen und diese in den gerösteten Haselnüssen wälzen.
4. Für die Ingwertrüffel den Ingwer fein hacken und unter das letzte Drittel der Grundmasse rühren. Die Masse auf einer Platte etwa 2 cm dick quadratisch glatt streichen und kühl stellen. Dann die Masse in Würfel schneiden und in Kakaopulver wälzen
Trüffel Grand Marnier
In einem kleinen Topf 125 g süße Sahne erhitzen und 250g Kuvertüre darin auflösen.
40g Butter unterrühren und zergehen lassen. 1 Gläschen Grand Marnier unterrühren.
Etwas abgekühlt in einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und kleine Tupfen in Pralinenhütchen spritzen und diese sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.
Vanillepralinen
133 g Sahne
1 Vanilleschote
183 g weiße Kuvertüre
16 g Vollmilchkuvertüre
weiße Pralinenschalen
Die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Dann durch ein Sieb gießen. Es sollten 117g Vanillesahne übrigbleiben.
Nochmals aufkochen die Kuvertüren einrühren , mit Klarsichtfolie abdecken
und erkalten lassen. In weiße Pralinenschalen füllen, über Nacht stehen lassen
und dann verschließen.
Walnuss-Aprikosen-Konfekt
125g getrocknete Aprikosen
1 EL Aprikosen-Brandy
200g Marzipan-Rohmasse
100g Puderzucker
100g Kuvertüre.
Aprikosen klein schneiden, mit Brandy übergießen und zirka 2 Stunden ziehen lassen.
Marzipanrohmasse zufügen, mit einem Handrührgerät gut verrühren und zum Schluß den Puderzucker unterkneten.
Eine etwa 2 cm dicke Rolle formen, kalt stellen und dann in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluß Kuvertüre im Wasserbad auflösen, jedes Marzipanscheibchen eintauchen, mit Schokolade überziehen und auf Pergamentpapier setzen. Eine halbe Walnuss in den feuchten Guß drücken und das Konfekt in kleine Papiermanschetten setzen.
Weinbrand-Trüffel:
Für ca. 20 Stück:
125g Butterschmalz
125g geriebene Halbbitter-Schokolade
125g Puderzucker
150g Mandeln gemahlen
3 EL Weinbrand
zum Verzieren
gehackte Pistazien
Puderzucker
Kakao.
Das Butterschmalz schmelzen, die kleingeschnittene Schokolade dazugeben und mit auflösen. Dann Puderzucker, Mandeln und Weinbrand unterrühren. Die Masse kaltstellen. Wenn sie festgeworden ist, Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen und in gehackten Pistazien, Puderzucker oder Kakao wälzen
Weiße Rahmtruffes
200g Rahm (=Sahne)
500g weiße Couverture
Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben.
Den Rahm aufkochen und zur Couverture geben und solange glattrühren,
bis alle Bestandteile der Schokolade aufgelöst sind.
Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen.
Mit der Spiralgabel in weißer Couverture trempieren.
Zitronengras Pralinen
90 g Sahne
1/2 Bund. Zitronengras
115g weiße Kuvertüre
Die Sahne aufkochen und das feingeschnittene Zitronengras zugeben.
Noch mal kurz aufkochen, Pürieren und durch ein Sieb streichen.
Es sollten 75 g Flüssigkeit überbleiben. (wenn nicht, mit Sahne ergänzen).
Erneut aufkochen und die Kuvertüre zugeben.
Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt werden lassen.
In weiße Pralinenschalen füllen.
Zwetschkenkugeln
400 g Dörrzwetschken
150 g Nüsse
150 g Staubzucker
2 EL Rum
evtl. Kristallzucker
evtl. geriebene Schokolade
evtl. Kakao
Zwetschken und Nüsse zweimal faschieren, mit Zucker und Rum vermischen und
zu Kugerln formen. Je nach Geschmack in Kristallzucker, geriebener
Schokolade oder Kakao wälzen.
Gruß Inge
