[Monique]

Index

Seite 1

Strudel mit Kräutern
Pikante Kartoffeltorte
Pikanter Birnenkuchen
Zucchinikuchen
Paprika-Möhren-Kuchen
Herzhafter Blätterteigkuchen
Herzhafte Würstchentorte
Winzerroulade
Italienische Ostertorte
Schweizer Schinkentorte
Gefüllter Hefekuchen
Vollkornkuchen mit Zabaione
Gemüse-Quiche
Paprika-Käse-Torte mit Salami

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Seite 2

Pikante Hack-Pfirsichtorte
Herzhafte Frischkäse-Torte
Rosenkohltorte
Spinattorte mit Ei
Brie-Gemüse-Quiche
Champignonkuchen mit Speck
Kartoffel-Quiche mit Sauerkraut
Artischockenquiche
Badischer Zwiebelkuchen I
Broccoli-Feta-Quiche
Bunte Gemüsequiche
Gesalzener Rahmkuchen
Tomatentorteletts
Holländischer Bohnenkuchen

Seite 3

Kleine Gemüsepizzen
Bunte Paprika-Tarte
Speckkuchen mit Tomaten
Zwiebelkuchen mit Speck
Porree-Apfel-Torte
Kartoffel-Wirsing-Torte
Hack-Quiche
PIKANTES FUSSBALLFELD
Herzhafte Käsetarte mit Sauerampfer
Pikante Frischkäse-Torte
Backobsttorte
Camembert-Kuchen
Filet und Gemüse in Kräuterteig

Seite 4

Hackblechkuchen
Hackfleischkuchen bunt
Hühnertorte
Kartoffel-Buchteln I
Kartoffelbuchteln II
Kartoffelkuchen mit Steinpilzen
Kartoffeltorte
Kürbiskuchen I
Lauchtorte
Oliven-Kuchen
Maizopf mit Sauerampfer
Mais-Quiche
Möhren-Bärlauch-Frittata
Paprikatorte

Seite 5

Quarkkuchen mit Lauch
Radieschen-Torte pikant
Rahmkuchen mit Speck
Reistorte dänisch
Rote-Bete-Kuchen
Rote-Bete-Kuchen mit Meerrettichsauce
Sauerkraut-Torte
Spinat-Käsekuchen würzig
Spinat-Knoblauch-Torte
Schnittlauch-Quarkkuchen
Tarte vegetarisch
Tomaten-Zwiebelkuchen holländisch
Weißbrot mit Zwiebelhaube
Zucchinikuchen I
Zucchinikuchen II

Seite 6

Zwiebelkuchen schwäbisch
Zucchinikuchen vom Blech
Zucchinischnitten I
Zucchinischnitten II
Zucchinischnitten III
Zucchinischnitten IV
Zwiebelkuchen I
Zwiebelkuchen II
Zwiebelkuchen badisch
Zwiebelkuchen Elfie's
Zwiebelkuchen Elsässer
Zwiebelkuchen fränkisch
Zwiebel-Speck-Torte
Quiche Lorraine

Seite 7

Basilikumtarte
Zucchinistrudel
Elsässer Flammekuchen
Flammekuchen mit Brotteig
Lauchkuchen

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-09-24 08:56 ]</font>

[Monique]

Strudel mit Kräutern




Zutaten
für ca. 18 Scheiben:

80 g Butter,
250 g Mehl
Salz, 2 Eigelb, 1 Brötchen
(vom Vortag)
1 Zwiebel
750g gemischtes Hackfleisch
2 Eier, Pfeffer
1 kleiner Zweig Rosmarin
je 3 Stiele Basilikum und Thymian,
6 Salbeiblätter
2 Stiele Majoran,
8 Scheiben (ca. 500 g) gekochter Schinken,
200 g Frischkäse mit Kräutern der Provence Tomaten zum Garnieren
Mehl für die Arbeitsfläche

Von der Butter 30 g schmelzen, abkühlen lassen. Mehl und 1 Prise Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eßlöffel Butter und Eigelb hineingeben. 1/8 Liter lauwarmes Wasser zugießen. Alles verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Auf bemehlter Arbeitsfläche weiterkneten. Teig dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftbläschen entweichen. Teig zu einer Kugel formen, mit Butter bepinseln und eine heiß aus- gespülte Schüssel darüberstülpen. Ca. 1 Stunde ruhenlassen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit ausgedrücktem Brötchen, Eiern und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter schmelzen/ abkühlen lassen. Kräuter, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Teig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch dünn zu einem Rechteck (45 x 60 cm) ausrollen. Mit etwas Butter bepinseln. Hackmasse auf dem Teig verteilen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen. Schinken darauflegen, mit Frischkäse bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Strudel von der Schmalseite her aufrollen. Teig an den Seiten der Rolle unterschlagen. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen. Mit restlicher Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Gasherd: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen. Ca.1 0 Mi- nuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Mit Kräutern und Tomaten anrichten. Dazu paßt Tomaten- oder Käsesoße.
Pro Portion co. 1260 Joule!
300 Kalorien. Zubereitungszeit
co. 1 ½ Stunden (ohne Wartezeit).


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-02-25 11:30 ]</font>

[Monique]

Pikante Kartoffeltorte




Zutaten für 4 Personen:

1 rote Paprikaschote,
250 g Brokkoli,
150 g Schinkenwurst mit Pistazien (Du darfst),
1 rote Chilischote,
2 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
800 g mehligkochende Kartoffeln,
2 Eier,
Salz, Pfeffer,
1 Teel. Halbfettbutter,
150 g Goudakäse (kalorien reduziert)

Paprika waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Schinkenwurst pellen und würfeln. Chilischote entkernen und in schmale Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob raffeln. Eier verquirlen. Kartoffeln, Eier und übrige Zutaten vorsichtig mischen. Salzen, pfeffern und in eine gefettete Auflauf- form füllen. Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste 40 Min. überbacken. Käse in schmale Streifen schneiden. Alufolie 20 Min. vor Ende der Garzeit entfernen und den Käse gitterförmig auf der Torte verteilen. Noch mal kurz im Backofen überbacken.

ca. 1535 kJ (365 kcal)

[Monique]

Pikanter Birnenkuchen



Zutaten für 12 Stücke

Teig:
150 g Mehl.
30 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
1 EßI. Rotweinessig
Fett für die Form

Belag:
1 große Dose(820 g Einwaage) Birnenhälften
evtl. 1 Glas Rotwein oder roter Traubensaft
3 Becher Frischkäse mit Kräutern der Provence
1 Becher saure Sahne (10% Fett)
3 Eier
3 EßI. Preiselbeeren (Glas)

Alle Zutaten miteinander verkneten, Teig zur Kugel geformt, in Sichtfolie gewickelt,
30 Minuten kalt legen. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden einfetten. Teig auf bemehlter
Fläche oder zwischen Sichtfolie zu runder Platte, etwas größer als die Form, auswellen und Form damit auslegen. Einen 3 cm breiten Rand hochdrücken. Boden im auf 170 Grad (Gas Stufe 1 ½ ) vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. Birnen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte evtl. in Rotwein oder Traubensaft so lang einlegen, bis sie Farbe angenommen haben. Birnenwölbungen in dichtem Abstand leicht einschneiden. Birnen, Wölbung nach oben, auf den Boden legen. Frischkäse, Sahne, Eier und 5 EßI. Birnensaft verquirlen, über die Birnen gießen. Kuchen im auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Preiselbeeren auf Küchenkrepp abtropfen. Nach 20 Min. Backzeit
die Beeren auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen fertig backen.

ca. 1195 kJ (285 kcal

[Monique]

Zucchinikuchen



Zutaten für 6 Portionen

Teig:
250 g Mehl.
125 g Butter.
1 Ei.
Salz. Pfeffer. Muskat.
Fett für die Form
Belag:
1 mittelgroße(300 g) grüne Zucchini.
1 mittelgroße (300 g) gelbe Zucchini.
250 g Magerguark.
1 Ei. 1 kleine Dose Tomatenmark.
1 Knoblauchzehe.
1 Weichkäse mit grünem Pfeffer (Bresso)

Alle Zutaten miteinander verkneten, zwischen Sichtfolie zu einer runden Platte in der Größe einer Quiche-Form auswellen und die gefettete Form damit auslegen.
Zucchini waschen, abtrocknen und auf einem Gurkenhobel getrennt in längliche Scheiben hobeln. Quark, Ei, Tomatenmark, geschälte, durchgepreßte Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren.
Grüne und gelbe Zucchinischeiben abwechselnd wellenartig in der Quiche-Form anordnen und mit der Quarkmasse bedecken. Den Kuchen im auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
Käse in dünne Scheiben schneiden, während der letzten 10 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen fertig backen.

ca. 1570 kJ (375 kcal)

[Monique]

Paprika-Möhren-Kuchen




Zutaten
Ergibt ca. 8 Stücke

125 g Magerquark
2 Eier
5 EßI. Öl
l Teel. Salz
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Fett für die Form
Für die Füllung:
2 mittelgroße Möhren
2 große, gelbe Paprika
2 Becher (a 150 g) saure Sahne
1 Ei
1 Ei.gelb
Salz. weißer Pfeffer Edelsüß-Paprika
geriebene Muskatnuß etwas Kerbel

Den Quark mit Eiern, Öl und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, über den Quark sieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte in Größe einer Pieform (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Form fetten und mit dem Teig auslegen. Gemüse putzen. Möhren in dünne Scheiben, Paprika in Ringe hobeln. In die Form schichten. Sahne, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat verschlagen und darübergießen. Mit Kerbelblättchen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °/ Gasherd: Stufe 3) ca.40 Minuten backen.

[Monique]

Herzhafter Blätterteigkuchen




Zutaten
für 4-8 Personen

300 g tiefqefrorener
Blätterteig
Mehl zum Ausrollen 2 EL Paniermehl
4 Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
1 große rote Paprikaschote 1 B. Petersilie
750 g feine Bratwurstmasse
50 g Parmesankäse im Stück

Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Drei Scheiben auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen, so daß eine feuerfeste Form (Durchmesser 26 cm) oder eine Springform damit ausgelegt werden kann. Den aus- gerollten Blätterteig in die Form geben und einen etwa 2 cm breiten Rand hochziehen. Das Paniermehl auf den Teigboden streuen. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und im heißen Fett andünsten. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie gut waschen und fein hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und ca. 2 Minuten mit- dünsten. Das Gemüse zur Bratwurstmasse geben. Alles gut miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Blätterteig in Größe der Form ausrollen und die Füllung damit bedecken. Die Teigdecke mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und die Ränder fest andrücken. Den Blätterteigkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C, Gasherd: Stufe 4-5) etwa 40 Minuten backen. Inzwischen den Parmesankäse fein reiben und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Kuchen streuen. Den Blätterteigkuchen heiß servieren. Als Beilage eignet sich besonders gut Eisbergsalat.

Zubereitungszelt ca. 1 1/4 Stunden, pro Portion ca. 2270
Joule/540 Kalorien

[Monique]

Herzhafte Würstchentorte



Zutaten
für 4 Personen

3 Zwiebeln
120 g geräucherter durchwachsender Speck
200 g Gewürzgurken
6 Bockwürstchen (ca. 250 g )
1 Ei (Klasse 3)
2 Eigelb
250 g Schmand (Sauerrahm. 24 % Fett)
1 Pkg (25g) gemischte Kräuter TK
Salz Pfeffer
1 Pkg (3 Portionen) Böhmische Knödel (aus Weizenmehl)
Mehl zum Ausrollen Fett und Paniermehl für die Form
frische Kräuter

Zunächst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Räucherspeck ebenfalls würfeln. Dann in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und goldbraun braten. Gewürzgurken würfeln. Die Bockwürste in gleichmäßige Scheiben schneiden. Ei, Eigelbe, Schmand und Kräuter gut verrühren. Speck-Zwiebelmischung, die Gewürzgurkenwürfel und die Wurstscheiben unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Dann den Packungsinhalt der Böhmischen Knödel in 1/8 Liter kaltes Wasser einrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von 27 cm Durchmesser ausrollen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser sorgfältig fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigplatte hineinlegen. Dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen und gut andrücken. Die vorbereitete Füllung auf den Teigboden geben. Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 175 °C, Gasherd Stufe 2) schieben und ca. 45 Minuten backen. Die Würstchentorte aus der Form nehmen und sofort servieren. Eventuell mit einem kleinen Sträußchen frischer Kräuter garnieren. Nach Belieben Salat dazuservieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
pro Portion ca. 3400 Joule/810 Kalorien

[Monique]

Winzerroulade



Zutaten
für 6 Personen

2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck
2 Äpfel
etwas Butterschmalz
250 g Sauerkraut
¼ 1 trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
6 Wacholderbeeren
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
250 g Blätterteig
250 g gekochter Schinken
100 g Walnußkerne
150 g Emmentaler
1 Eß1. Sahne

Zwiebeln und Äpfel schälen. Speck, Zwiebeln und die geschälten Äpfel kleinschneiden. in einem Topf in etwas Butterschmalz kurz andämpfen. Das Sauerkraut, den Weißwein und die Gewürze nacheinander dazugeben und ca. 15 Min. dünsten. Abkühlen lassen.
2. Den Blätterteig kurz antauen lassen, dünn ausrollen, mit dem klein geschnittenen Schinken belegen, das Sauerkraut darauf verteilen und die grob gehackten Walnußkerne und den geriebenen Emmentaler daruberstreuen.
3. Den Blätterteig wie eine Biskuitrolle zusammenrollen, mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/ Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Min. backen.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden.
Pro Person ca. 2520 Joule /600 Kalorien

[Monique]

Italienische Ostertorte



Zutaten für 12 Stücke

400 g Mehl,
4 Eßl. Olivenöl,
1 Prise
Salz,
gut ¼ l eisgekühltes Wasser,
1 kg Blattspinat,
4 Schalotten,
40 g Butter oder Margarine,
400 g Sahnequark,
60 g geriebener Parmesankäse,
Olivenöl,
6 Eier,
geriebene Muskatnuß

Gesiebtes Mehl, Öl und Salz zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Spinat putzen und waschen, in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Spinat abgießen, mit Eiswasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen, dabei etwas ausdrücken. Spinat grob hacken. Schalotten schälen, würfeln und in Fett glasig dünsten. Spinat zugeben und 3 Min. weiterdünsten.
Quark cremig rühren, mit Spinat und Parmesan mischen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu runden Platten vor). je 24 cm Ø ausrollen. 7 Teigplatten mit Öl bestreichen. Eine Springform mit Öl einfetten und 4 Platten hineinlegen. Darauf den Spinat verteilen. Sechs Mulden hineindrücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Mit Salz und Muskatnuss bestreuen. Die übrigen 4 Teigplatten darüberdecken. Oberfläche mit aus Teigrest ausgestochenen Sternen verzieren und mit Öl bepinseln. Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 60 Minuten backen. Dazu Tomatensoße oder Rahmsoße

ca. 1400 kJ (335 kcal)

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-02-27 08:58 ]</font>

[Monique]

Schweizer Schinkentorte




Zutaten für 8 Portionen

200 g Mehl,
4 Eier,
¼ l Milch,
Salz, Muskat,
4 EßI. Öl zum Braten
der Pfannkuchen,
2 Zwiebeln,
2 EßI. Öl,
½ Dose geschälte Tomaten,
1 Tube Tomatenmark,
1 Teel. Basilikum, Pfeffer,
250 g gekochter Schinken,
1 Ei,
175 g geriebener Emmentaler Käse,
2 Eßl Butter oder Margarine.

Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verquirlen. Aus dem Pfannkuchenteig 6- 7 Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl braten. Zwiebeln schälen, würfeln, in Öl glasig dünsten. Tomaten mit Saft, Tomatenmark, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben, 3 Min. kräftig einkochen lassen. Schinken fein würfeln, mit dem Ei vermischen. Pfannkuchen lagenweise mit Tomaten- masse, Käse und Schinkenmasse in einer feuerfesten Form zusammensetzen. Die Oberfläche mit Käse bestreuen, mit Fettflöckchen belegen und bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 10 Min. backen. Dazu passen knackige Salate.

ca. 1685 kJ (400 kcal)

[Monique]

Gefüllter Hefekuchen



Zutaten
für ca. 8 Stücke

350 g Mehl
½ Würfel (20 g) frische Hefe
2 El Butter (20g) oder Margarine
Salz
2 Eier
Für die Füllung:
250 g gekochter Schinken
250 g Gouda
½ Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
200 g Magerquark
Salz. Pfeffer
1 Eigelb
1 EL Kaffeesahne Fett für die Form Mehl zum Ausrollen

In das Mehl eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln. Mit 100 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Fett in Flöckchen, Salz und Eier zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schinken und Käse würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Rosmarin waschen (etwas davon beiseite legen), Nadeln hacken. Alles in den Quark rühren. salzen und pfeffern.
3. Eine Springform (26cm Ø)fetten. Teig durchkneten, in zwei Portionen teilen. Beide auf etwas Mehl in Größe der Form ausrollen. Eine Teigplatte in die Form legen. Füllung daraufgeben, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen und mit Wasser bestreichen. Zweite Teigplatte darüberlegen, am Rand fest andrücken. Eigelb und Sahne verquirlen. Oberfläche damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °/Gasherd: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.

Zubereitungszeit : ca. 1 ½ Stunden.
Pro Stück ca. 1760 kJ/420 kcal.

[Monique]

Vollkornkuchen mit Zabaione



Zutaten für eine Kastenform

1 Backmischung (400 g) Kuchen-Mix mit Vollkornschrot (gibt's im Reformhaus),
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone,
2 Eier (Gewichtsklasse 3),
1 Becher (250 g) Schlagsahne,
Fett für die Form,
etwas Mehl (Type 405) zum Ausstreuen der Form,
eventuell Pergamentpapier

Für die Zabaione:
3 Eigelb (Gewichtsklasse 3),
90 g Honig,
1/8 I Milch,
1 EßI. Hagebuttenmus

Zabaione (sprich: Zabaione) ist eine im heißen Wasserbad aufgeschlagene Eiersoße. Wir haben sie mit Hagebuttenmus abgeschmeckt

1. Backmischung in eine Rührschüssel geben. Abgeriebene Zitronenschale, Eier und Sahne zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren.
2. Die Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstreuen, leicht abklopfen. Teig in die Form füllen
und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200o/Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten Backzeit die Oberfläche mit einem Messer der Länge nach einschneiden. Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen eventuell leicht mit Pergamentpapier abdecken. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Oder den Kuchen warm servieren.
3. Für die Zabaione Eigelb und Honig mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. In ein heißes Wasserbad setzen, Milch zufügen und solange weiterschlagen, bis die Masse cremig und schaumig ist und etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Hagebuttenmus einrühren. Die Zabaione im kalten Wasserbad kaltrühren.
4. Vollkorn kuchen in dicke Scheiben aufschneiden und mit der Zabaione servieren.

[Monique]

Gemüse-Quiche



TEIG:
100 g Magerquark
2 EL Milch
1 großes Ei
1 Prise Salz
2 EL Öl
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
Fett für die Form
FÜLLUNG:
400 g Blattspinat
150 g frische Champignons
2 Schalotten
40 g Butter oder Margarine
3 Eier
125 g Sauerrahm
Muskat
Salz. Pfeffer
½ TL abgeriebene Zitronenschale
4 EL geriebener Emmentaler oder Gouda

Für den Teig Quark in einem Tuch leicht auspressen. Mit Milch, Ei, Salz und verrühren. Mehl und Backpulver schnell einkneten. Springform (24 cm) ausfetten, den Teig hineindrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Bei 180- 190 Grad (Gas: Stufe 2-3) etwa 15 Minuten vorbacken. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und tropfnaß in einem Topf ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Pilze unter Fließwasser bürsten, Füßchenenden entfernen. Blättrig schneiden. Schalotten klein würfeln und samt Champignons ca. 5 Minuten im Fett dünsten. Abgetropften Spinat und Champignons mischen und auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Eier mit Sauerrahm verquirlen, mit Gewürzen und der Zitronenschale kräftig abschmecken und darübergießen. Dick mit Käse bestreuen. Bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) noch etwa 20 Minuten goldgelb überbacken. Heiß auftragen!

Zeit 50Min. (dav. Backzeiten 15 und 20 Min.)
kcal 480, kJ 2010

[Monique]

Paprika-Käse-Torte mit Salami



Zutaten
für 12 Stücke

150 g Mehl,
1 Eiweiß,
160 g Butter
1/2 TL Salz
1 Knoblauchzehe,
2 rote Zwiebeln,
400 g Frischkäse,
100 g Cremefraiche,
250 g Magerquark,
1 Eigelb,
je 1 Bund
Petersilie, Dill, Schnittlauch,
Salz Pfeffer,
150 g Pumpernickel,
je 1 rote und gelbe Paprikaschote,
2 Stangen Staudensellerie,
1 EL Öl,
6 Scheiben Salami

l .Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Eiweiß und 60 g Butter mit 2EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und 30 Min. kalt stellen. Den Teig ausrollen, in eine Springform mit 18 cm Durchmesser legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Danach im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen. Knoblauchzehe mit dem Messer zerdrücken oder durch die Presse geben, die Zwiebeln achteln.
3.Die restliche Butter schaumig rühren. Frischkäse, Creme fraîche, Quark, Eigelb und Knoblauch zufügen. Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Käse- masse rühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Brot zerkrümeln, gleichmäßg auf dem Teigboden verteilen. Die Käsemasse darauf streichen. Etwa 10 Min. kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit Paprika und Sellerie putzen, waschen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden, in heißem Öl ca. 5 Min. dünsten, danach kalt stellen.
6. Gemüse und Salamischeiben auf der Käsemasse anordnen und 3-4 Stunden kalt stellen. Nach Wunsch mit Sellerie blättern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Kühlzeit insgesamt 4-5 Stunden Backzeit ca. 10 Minuten