[ibagangie]

Basilikum-Ziegenfrischkäse-Muffins mit Walnusskernen

Zutaten (für 12 Stück):
50 g Walnusskerne
5 Stiel Basilikum
100 g Ziegenkäserolle
250 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
1 Ei
60 g Margarine
2 gehäufte TL grünes Pesto (z. B. von Bertolli)
250 ml Buttermilch

Zubereitung:
1. Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. Walnusskerne grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.

2. Mehl mit Backpulver mischen. Ei, Margarine, Pesto, Basilikum und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Mehl und Ziegenkäse unterrühren und die Walnusskerne unterheben .

3. Muffinmulden mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen . Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und warm oder kalt servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-04-10 12:24 ]</font>

[Monique]

Himbeer-Bananen-Muffins



ZUTATEN FÜR 12 Stück

80 g Margarine
1 Ei
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Joghurt
2 reife Bananen
280 g Mehl
3 TL Backpulver
200 g TK-Himbeeren
Fett für das Blech
200 ml Cremefine zum Schlagen (von Rama)
1-2 EL Eierlikör
ZUBEREITUNG
1. Margarine schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Ei, 90 g Zucker, Vanillezucker und Joghurt verrühren. Bananen schälen, zerdrücken und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. 150 g Himbeeren unterheben, übrige Beeren auftauen.
2. Teig in die gefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen und im heißen Ofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Im Blech 5 Min. abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Cremefine mit übrigem Zucker aufschlagen. Eierlikör unterrühren. Muffins damit bestreichen und mit übrigen Himbeeren garnieren Zubereitungszeit 60 Minuten (ohne Abkühlzeit)

pro Portion ca. 259 kcal/1083 kj, 10 g F.

[Monique]

Die Schoko-Streusel-Muffins sind schon mal auf Seite 15 eingegeben

[Monique]

Käse-Multivitamin-Muffins



Zutaten für 8 Personen

Zutaten:
> 300 g Mehl
> 2 TL Backpulver
> Prise Salz
> 120 g brauner Zucker (alternativ: weißer Zucker)
> 100 g Margarine
> 1 Ei
> abgeriebene Orangenschale
> 125 ml Milch
> 125 g glatt gerührter Frischkäse
> 2 EL Puderzucker
> 1 Glas Schwartau extra Wellness Multivitamin
> 3 EL gehackte Nüsse

Zubereitung: Backofen auf 190 Grad vorheizen, Muffinformen fetten oder Papierformen bereitstellen. Margarine, Zucker und Salz cremig rühren, Ei und Orangenschale zugeben, gründlich verschlagen und nach und nach vorsichtig Milch, Mehl und Backpulver einrühren.

Frischkäse und Puderzucker glatt rühren. Die Muffinformen erst zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann jeweils 2 TL Käsemischung und 1 TL Schwartau extra Wellness Multivitamin darauf geben, mit weiterem Teig abdecken und glatt streichen.

Zuletzt mit gehackten Nüssen bestreuen und 25 bis 30 Minuten backen.

(von Frau Christina Hopfer aus Osnabrück)

[Monique]

Karotten-Muffins mit Hirse und Weizen



Für 15 Stück
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

* 500 g Karotten
* 2 reife Bananen (ca. 300 g)
* 2 EL Zitronensaft
* 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
* 1 Prise Salz
* 200 g Weizen-Vollkornmehl
* 100 g gemahlene Hirse
* 1 EL Weinsteinbackpulver
* 1/2 TL Lebkuchengewürz
* 100 g gemahlene Haselnüsse
* 125 g Butter
* 150 g Vollrohrzucker
* 1 EL Vanillezucker
* 3 Eier
* Fett für die Form
* 2 EL Honig
* 50-80 g Kokosraspel

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Karotten fein raspeln. Bananen pürieren.

Karotten, Salz, Zitronensaft- und schale verrühren.

Mehl mit Hirse und Backpulver in eine Schüssel sieben. Lebkuchengewürz und Nüsse untermischen.

Butter mit Vollrohrzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander Eier und Karottenmischung unterrühren. Mehl-mischung auf den Teig streuen und mit Kochlöffel unterrühren.

Mulden des Muffinblechs fetten, Teig einfüllen.

Muffins auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche aufgeplatzt und leicht gebräunt sind.

Blech herausnehmen und kurz ruhen lassen. Muffins aus den Mulden nehmen, mit Honig bestreichen, mit Kokosflocken bestreuen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

[Monique]

Brokkoli-Muffins



200 g Brokkoli
2 Eier
200 ml Milch 1.5%
100 g geriebener Greyerzer
200 g Dinkel
2 TL Backpulver
1 TL Kräutersalz
frischer Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss

Dinkel fein mahlen.

Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen, abschütten.

Eier trennen.

Milch mit Eigelb und die Hälfte des geriebenen Käses verquirlt zum Gemüse geben.

Das mit Backpulver gemischte Mehl und die Gewürze unter die Gemüsemasse heben.

Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen und unterziehen.

Teig in 12 Papier-Muffinformen füllen.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Noch 5 Min. in der Form auskühlen lassen, herausheben....

Die Muffins gehen selbsverständlich auch mit Mehl Typ 405.

[Monique]

Cranberry Muffins



230 g frische oder gefrorene Cranberries, grob gehackt

140 g Zucker

25 g Butter oder Margarine

1 Ei

125 ml Milch

230 g Mehl

1 Prise Salz

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Den Ofen auf 190° C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen. Zucker und Butter in einer Schüssel mischen. Das Ei zugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Milch mischen. Dann die cremige Zucker-Butter-Masse zugeben und gut verrühren. Die gehackten Cranberries unterrühren. Mit dem Löffel in Muffin-Förmchen geben und ca. 25 bis 30 Minuten bis die Muffins goldbraun sind. Ergibt ca. 12 Muffins.

Kcal: 1.698

F: 32 g

E: 30 g

verwertb. Kh: 320 g

[Monique]

LIMETTEN-SAUERRAHM-MUFFINS



Zutaten für 12 Stück:
6 große unbehandelte Limetten
360 g Zucker
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
150 g Sauerrahm
80 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
2 Eier

Für die Backform: Öl oder Papierförmchen

Backzeit: im vorgeheizten Ofen (180 Grad) ca. 20-25 Minuten

4 Limetten auspressen und den Saft mit Wasser auf 200 ml auffüllen.
Den Saft mit 200 g Zucker aufkochen lassen. Bei starker Hitze in etwa 20 Min.
sirupartig auf 150 ml einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefung des Muffinblechs
setzen oder das Blech dünn fetten.
Mehl und Backpulver mischen. 100 g Zucker mit Sauerrahm, Butter, Limettensaft
und Salz verquirlen. Die Eier einrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.
Den Teig in die Blechvertiefung füllen. Im Backofen bei 180 Grad 20-25 min. backen.
2 Limetten gründlich waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben
oder hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
Limettensaft, -schale und 60 g Zucker verrühren.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort nach und nach mit dem Limettenzucker beträufeln.
5 min. im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

Vielen Dank für dieses Rezept an Fam. Hirschbühl !!!

[ibagangie]

Cheesecake Muffins

Fuer 12 Stueck

75 g Butterkekse
80 g Butter
400 g Magerquark
250 g Mascarpone
125 g Zucker
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
3 Eier (kl. M)
2 El Mehl
300 g TK-Erdbeeren
4 El Puderzucker
4 El Zitronensaft

1. Kekse im Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle zerstossen. 40 g Butter schmelzen, mit den Keksen mischen. Teig auf 12 Mulden einer Muffinform verteilen, mit dem Boden eines Glases festdruecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

2. 40 g Butter schmelzen. Quark, Mascarpone, Zucker und Zitronenschale gut verruehren. Eier nacheinander unterarbeiten. Butter und Mehl unterruehren. Masse in alle 12 Muffinmulden geben und weitere 35-40 Min. backen. Muffinform auf ein Gitter stellen und abkuehlen lassen..

3. Aufgetaute Erbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft puerieren. Zu den Muffins servieren.


Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Cheesecakes mit Maracujasirup

4 Portionen
85 g Cantuccini (italien. Mandelkekse)
45 g weiche Butter
1 unbehandelte Zitrone
75 g saure Sahne
125 g Doppelrahm-Frischkaese (Zimmertemperatur)
35 g Zucker
Salz
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 El Mehl
1 Ei (Kl. S, Zimmertemperatur)
Ausserdem: Fett fuer die Foermchen

Sirup
je 100 g Himbeeren, Blaubeeren und rote Johannisbeeren
2 El Orangenlikoer
1 Maracuja
2 El Zitronensaft
75 g heller Zuckerruebensirup

1. 4 ofenfeste Kaffeetassen oder Foermchen a 200 ml Inhalt ausfetten. Aus Backpapier 8 Streifen von etwa 16 mal 2 cm schneiden. Je 2 Streifen ueber Kreuz in eine Tasselegen und fest andruecken, damit man die Cheesecakes nach dem Backen herausheben kann. Die Kekse im Blitzhacker fein zerkruemeln, die Butter dazugeben und gleichmaessig untermixen. Auf die Tassenboeden verteilen und fest andruecken.
2. Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saure Sahne und Frischkaese mit Zucker, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft glatt ruehren. Dann das Ei unterruehren. Die Masse auf die Tassen verteilen, Tassen auf ein Backblech stellen.

3. Cheesecakes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuen bei 175 Grad backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Im ausgeschalteten, leicht geoeffneten Ofen etwa 1 Stunde langsam lauwarm abkuehlen lassen, mit einem kleinen Messer vom oberen Tassenrand loesen und mithilfe der Papierstreifen herausheben. Cakes vollstaendig abkuehlen lassen.

4. Fuer den Sirup die Beeren putzen und mit dem Orangenlikoer mischen. Maracuja halbieren, Kerne und Saft mit einem Loeffel herausloesen, in einem Sieb den Saft gut ausdruecken. Maracujasaft mit Zitronensaft und Zuckerruebensirup mischen. Einen Teil der Beeren auf die Cheesecakes verteilen und mit etwas Sirup betraeufeln. Cakes mit dem restlichen Sirup und restlichen Beeren servieren.


Nochmals liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Keine Ahnung,ob es folgende Rezepte hier schon gibt......


Caipirinha-Muffins

300 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Ei
300 g Naturjoghurt
150 g brauner Zucker
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
3 Limetten
50 ml Cachaca (=Zuckerrohrschnaps) oder weisser Rum
50 g weiße Schokolade
1 EL Cachaca
evtl. Fett für die Form o. Papierförmchen

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer anderen Schüssel Ei mit Joghurt und Zucker verrühren. Limetten heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Saft und Schale von 2,5 Limetten mit Cachaca mischen. Mehlmischung zugeben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in 12 gefettete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen und 25 Min. backen. Restliche, halbe Limette auspressen und dünne Streifen von der Schale reißen. Schokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Saft unterrühren und die warmen Muffins damit bestreichen, und mit den Streifen garnieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schoko - Muffins mit weißer Schokolade

250 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2.5 TL Backpulver
1.5 TL Natron
1 Ei
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml Öl
250 g saure Sahne
75 ml starker Kaffee
150 g weiße Schokolade
Puderzucker, zum Bestäuben

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Ei verquirlen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl, der sauren Sahne und dem Kaffee verrühren.
Das Muffins-Blech einfetten. Die Mehlmischung unter die Eiermasse geben und solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Vertiefungen im Muffins-Blech zu 1/3 mit dem Teig füllen. Die Schokolade in Stücke brechen und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darauf verteilen, glatt streichen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen.
Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form lassen, herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Mini-Cappuccino-Muffins




Zutaten für ca. 24 Stück:
100 g weiche Butter/Margarine
75 g + 175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Cappuccino-Pulver (Instant)
Salz
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
2 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)
175 g Mehl
1 leicht gehäufter TL Backpulver
40 g Raspel-Schokolade
1 TL Kakao, 1 TL Puderzucker
ca. 24 Alu- oder Papierförmchen (ca. 2,5 cm Ø)

Zubereitung:
1. Förmchen auf ein Blech setzen. Fett, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Cappuccino-Pulver, 1 Pr. Salz und Aroma cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz darunter rühren. Schokoraspel unterheben. In die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten vorbacken.
2. 2 Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen. 175 g Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, bis er gelöst ist. Auf die Muffins verteilen. Bei gleicher Temperatur ca.
20 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Kakao und Puderzucker mischen. Muffins damit bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Backzeit ca. 25 Min.; Auskühlzeit ca. 45 Min.)

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Stollen-Muffins

Für 12 Stück:
100 g Früchte-Mix (z. B. Schwartau)
2 Tl Stollengewürz
2 El Rum
100 g Butter
2 Eier (Kl. M)
50 g Zucker
150 g Honig
100 ml Milch
350 g Mehl
2 Tl Backpulver
Salz
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
1. Früchte-Mix, Stollengewürz und Rum in einer Schüssel mischen und 20 Min. ziehen lassen.

2. Zerlassene Butter mit Eiern, Zucker, Honig und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz dazu sieben und alles zu einem glatten Teig rühren.

3. Die Früchte mit dem Teig mischen. In eine mit Papierkapseln ausgelegte Muffinform (12 Mulden) verteilen und 20 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten backen (Gas 3, Umluft bei 170 Grad). Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Quelle :Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Die hab' ich gestern gebacken und werde sie auf jeden Fall bald wieder machen. Allerdings mit der Änderung, daß ich mind. die doppelte Menge Rhabarber nehmen werde...... Und dann werde ich sie - vielleicht - auch mit dem Zuckerguß bestreichen

Rhabarber - Muffins
Menge: 12 Portionen




Zutaten:
250 Gramm Rhabarber
175 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
150 Gramm Zucker
4 Eier
350 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
5 Essl. Milch
75 Gramm Puderzucker
1/2 Zitrone, Saft davon

Zubereitung:
Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Fett, Salz, Vanillinzucker und
Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, bis
auf 1 EL, und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch
unterrühren. Rhabarberstücke im restlichen Mehl wenden und
vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig mit zwei El in die
Muffinform einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30
Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen
lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren
und Muffins damit bestreichen. Trocknen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten