[Gast]

Hallo
für den in wenigen Tagen anstehenden Kindergeburtstag meines Sohnes bräuchte ich dringend noch ein paar gute Muffinsrezepte, die nicht so feucht sind und auch ein paar Tage danach noch zu essen sind.
Mit Obst- oder Joghurtmuffins habe ich leider bisher nicht so gute Erfahrung gemacht.Sie sind zwar total locker, aber eben auch schnell verweicht.

Also wer kann mit helfen?
Ich freue mich über jede Zuschrift von Euch
Liebe Grüße
Andrea

[Anja]

Bei Obstmuffins darfst Du nicht zu viel Obst reingeben und das auch sehr gut vorher abtropfen lassen.

Aber hier noch ein paar Rezepte

Möhren-Muffins

Für 12 Stücke
100 g Möhren
75 g gem. Haselnüsse
125 g Butter
125 g Zucker
2 Msp. gem. Zimt
1 Msp. Salz
2 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
1 TL Backpulver

Für den Guß
80 g Puderzucker
2 EL Orangensaft

Außerdem Butter (oder Papierförmchen) für die Form
100 Marzipanrohmasse
2 EL rote und gelbe Lebensmittelfarbe
grüner Gebäckschmuck

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und fein reiben. Die Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie duften.

2. Die Butter mit dem Zucker, dem Zimt und dem Salz sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und weiterrühren.

3. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und zur Butter?Ei-Mischung sieben. Die Möhren und die Haselnüsse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig in eine eingefettete Muffin-Form oder in 12 Papierförmchen füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte; Gas 2; Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten backen.

5. Inzwischen für den Guß den Puderzucker sieben und mit etwas Orangensaft cremig rühren. Die Masse
mit dem gesiebten Puderzucker verkneten und mit etwas roter und gelber Lebensmittelfarbe orangerot färben.

6. Aus dem orangeroten Marzipan 12 kleine Möhren formen und mit einem Messer einige Einschnitte anbringen. Das dickere Ende jeweils mit grünem Gebäckschmuck verzieren.

7. Die abgekühlten Muffins mit dem Guß bestreichen. jeweils eine Marzipanmöhre darauf setzen und fest werden lassen.

Tipp
Statt des grünen Gebäckschmucks können Sie halbierte Pistazien in das dickere Ende der Marzipanmöhre stecken.



Muffins mit Bananen und Zimt-Streuseln

(12 Portionen)

Zutaten:
2 Eier
100 g brauner Zucker
Salz
8 Eßl. Sonnenblumenöl
250 g Vollmilch-Joghurt
2 reife Bananen (250 g ohne Schale)
250 g Mehl (Type 550)
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
60 g Bananenchips
Fett für die Förmchen

Streusel:
50 g Butter
40 g brauner Zucker
50 g Mehl (Type 550)
1 Teel. Zimt

Zubereitung:
Eier und Zucker verrühren Das Öl und den Joghurt untermischen. Die Bananen
mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Mehl, Backpulver und Natron
mischen. Die Bananenchips grob hacken und zugeben. Die Mehlmischung unter
die Bananenmasse rühren. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen.

Für die Streusel:
Die weiche Butter mit Zucker, Mehl und Zimt verkneten und über die Muffins
krümeln. Förmchen in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3
vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins etwa 25 Minuten backen.



Muffins mit Erdnüssen und weißer Schokolade

(12 Portionen)

Zutaten:
75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
100 g weiße Schokolade
2 Eier
100 g Butter
100 g Zucker
300 g saure Sahne
200 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 Teel. Backpulver
Fett für die Förmchen

Zubereitung:
Erst die Erdnüsse und dann die weiße Schokolade grob hacken. Eiweiß steif
schlagen. Eigelb, Butter, Zucker und saure Sahne verrühren. Die Erdnüsse und
die Schokolade untermischen. Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Den
Eischnee auf die Masse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles
unterheben. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und in den auf 200
Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen stellen. Die
Muffins etwa 25 Minuten backen.

Solltest Du herzhafte Muffins machen wollen melde Dich - da hab ich auch was.

Viel Spaß beim Geburtstag
Anja

[dididas]

Hallo Anja !
Du findest unter der Rubrik Ernährung einige Muffins-Rezepte. Auch den Link für Juttas Muffins. Ich habe dieses Rezeptbuch und backe alle meine Muffins daraus. Die halten sich bei Bedarf in einer Plastikdose auch über mehrere Tage.
Grüße dididas

[Elke]

Hallo Anja,

ich mach es mir da immer sehr einfach und nehme die Dr. Oetker Backmischung von American Muffins. Die kannst du sogar 1 Std. zuvor backen, sind super schnell gemacht und die Masse reicht für 15 Stück. Zutaten mit ausnahme von 1 Ei, 100 ml Wasser und 50 ml Oel sind in der Packung enthalten.

Die schmecken wirklich super gut, und haben bisher noch jedem Kind geschmeckt.

Ich backe diese nicht nur zum Geburtstag, sondern auch mal wenn Mittags Freunde unseres Sohnes da sind. Es ist eine gelungene Alternative zu Waffeln mit Kirschen!!

Liebe Grüße

Elke

[Gast]

Schau doch mal auf der Seite
http://www.muffin-paradies.de nach. Da gibt es sooooo viel Auswahl an Muffinsrezepten.

Silke