[Grimma]

Hallo Backfans,

kann mir einer ein Rezept für Mohrenköpfe sagen, die genaso gut schmecken wie die beim Bäcker (= mit Pudding gefüllt und mit Schokoguß überzogen).
Außerdem suche ich ein Rezept für Heidesandkekse, diese wieß-braun marmorierten mit Zucker am Rand.

Vielen Dank.

[Gast]

Gefüllte Mohrenköpfe

Zutaten für den Teig:
6 Eier, 6 EL heißes Wasser, 200 g Zucker, 2 Päck. Vanillinzucker, 140 g Mehl, 120 g Stärkemehl, 4 gestr. TL Backpulver, ca. 16 Papierbackförmchen oder Aluförmchen.

Für den Guß:
200 g Puderzucker, 25 g Kakao, 5-6 EL Wasser, 25 g Plattenfett.

Für die Füllung:
200 g Himbeeren (TK), 50 g Zucker, 3 TL gemahlene Gelatine, 200 ml Schlagsahne.

Zubereitung:
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb und Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker zufügen und weiterrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mehl, Stärkemehl und Backpulver auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Anschließend sofort aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.

Für den Guß Puderzucker und Kakao mischen und mit dem Wasser glattrühren. Plattenfett erhitzen und unterrühren. Das obere Viertel des Mohrenkopfes abschneiden, auf ein Sieb legen und mit dem Guß bestreichen. Den unteren Teil erneut in Förmchen setzen.

Für die Füllung die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und mit dem Zucker vermischen. Gelatine mit 3 EL Wasser ca. 10 Min. quellen lassen. Dann erhitzen, bis sie flüssig wird. Gelatine unter die Himbeermasse geben. Sahne steif schlagen. Sobald das Himbeermus zu gelieren beginnt, die Sahne unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Zacken-tülle füllen und spiralförmig auf die Unterteile spritzen. Oberteil daraufsetzen.

[Gast]

Mohrenköpfe


Zutaten:
4 Eier
1 Eiweiß
50 g Mehl
75 g Stärkepuder
Salz
70 g Zucker

Füllung:
1/4 l Milch
Salz
1 Eigelb
1 pk Vanillezucker
40 g Zucker
35 g Vanillepuddingpulver
1/8 l süße Sahne

Überzug:
200 g Kuvertüre
200 g Schokoladenfettglasur


Zubereitung:
2 Eier trennen. Die 3 Eiweiß zusammen beiseite stellen. Eigelb mit 2 ganzen Eiern, Mehl, Stärkepuder und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen vom Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse nicht mehr zäh ist. Aus Eiweiß und Zucker einen kompakten Schnee schlagen und mit einem Holzspatel unter die Eigelbmasse heben. Ein Backblech mit Backtrennpapier (oder Alufolie) belegen. Mit einem Spritzbeutel (größte Lochtülle) 24 Halbkugeln (ca. 4 cm Durchmesser) auf das Papier spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas: 3) auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Nach dem Backen das Papier mit den Halbkugeln vom Backblech ziehen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit aus Milch, Salz, Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre und die Fettglasurmasse würfeln, im Wasserbad langsam schmelzen lasen. Die Halbkugeln vom Papier abziehen und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Hälfte der Halbkugeln auf einer Haushaltsreibe leicht abreiben, um dadurch die Standflächen zu schaffen. Die Halbkugeln nebeneinander mit den Öffnungen nach oben auf die mit Alufolie belegte Arbeitsfläche setzen. Vanillepudding durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und in die Vertiefungen spritzen. Die Oberteile auf die Unterteile setzen. Die Mohrenköpfe 15 Minuten kühl stellen. Die Mohrenköpfe zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und mit der Oberfläche nach unten in die aufgelöste Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

[Gast]

Hallöchen!
Heidesand kenn ich nur so, auchmit einem Klecks Marmelade in der Mitte, aber vielleicht findet sich ja was *lach*:

Heidesand:

200 g Butter,
80g Puderzucker und
50 g Marzipanrohmasse verkneten.

1 TL Vanillezucker,
abgeriebene 1/2 Zitrone hinzufügen.

250 g Mehl unterkneten.

Aus dem Teig gleichmäßig runde Stangen formen (ø ~ 3 cm), auf einen Brett legen und im Kühlschrank sehr fest erstarren lassen.


Dann rundherum mit
1 Eigelb bestreichen und die Stangen in
grobem Zucker rollen.

In 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Abstand lassen!).

Backzeit: 8 – 12 Minuten bei 200°
(bis der Rand hellbraun ist)