[Springwoodmanor]

Mohn-Zitronentorte

Rührteig:
175 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier Größe L
1 Btl. Mohn-Back
225 g Mehl
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Crème:
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Vanillejoghurt
3 große Zitronen (150 ml Saft)
1 Btl. Citro-Back
100 g Zucker
500 g Schlagsahne


Außerdem:
4 Blatt weisse Gelatine
2 Zitronen (100 ml Saft)
200 ml Wasser
50 g Zucker
Speisefarbe (gelb)


Dekoration:
200 g Marzipan Rohmasse
100 g Puderzucker
Speisefarben rot
1 Topf Zitronenmelisse


E-Herd: 175°
Umluft: 160°
Gas: Stufe 2


Backzeit:
0:30 h

Zubereitung:


1 Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mohn-Back unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterheben. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform ( Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronensaft, Citro-Back und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, zur Joghurtmasse geben und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Inzwischen Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben.


3 Mohnboden einmal halbieren und einen Tortenring um den unteren Mohnboden legen. Die Hälfte der Crème auf den Boden geben und den oberen Boden vorsichtig darauflegen und die restliche Crème darüber verteilen. Oberfläche glattstreichen.


4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone, Wasser, Zucker und etwas gelbe Speisefarbe verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unterrühren. Vorsichtig auf die feste Crème gießen. Torte dann ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


5 Für die Dekoration Marzipanrohmasse mit Puderzucker und gelber und roter Speisefarbe verkneten. Marzipan zwischen zwei Gefrierbeuteln ca. 1 cm ausrollen und daraus Hasen ausstechen.


6 Tortenring vorsichtig entfernen und den Tortenrand mit den Hasen verzieren. Nach Belieben auch einige Hasen auf die Torte setzten, diese für einen besseren Stand mit einer kleinen Marzipanrolle stützen. Zum Schluß mit einigen Zitronenmelisseblättchen verzieren.

[Springwoodmanor]

Mohnkuchen mit Holunderbirnen

Biskuitteig:
3 Eier
100 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 EL Orangensaft
100 g Haselnüsse gemahlen
125 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Schoko Raspel Zartbitter
1 Btl. Mohn-Back


Crème:
5 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
30 g Zucker
2 Pä. Bourbon Vanillezucker
2 TL Lebkuchengewürz
2 EL Kirschwasser
400 g Schlagsahne


Belag:
3 reife Birnen
300 ml Holunderbeersaft
Saft 1 Orange
1/2 TL gemahlenen Anis
1 Pä. Tortenguß, weiß


Dekoration:
1 Pckg. Schoko Ornamente
1 Btl. Pistazien gehackt

E-Herd: 175°
Umluft: 160°
Gas: Stufe 2

Backzeit:
0:30 h


Zubereitung:

1 Eier, Zucker, Gewürzzutaten und Orangensaft ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und die Hälfte der Schokoladenraspel mischen. Mit dem Mohn-Back unter die Eimasse heben.


2 Teig in eine mit Backpapier belegte Springform ( Ø 28 cm ) füllen. Im vorgeheizten Backofen backen.


3 Für die Crème Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker und Gewürzzutaten im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter die Crème rühren. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.


4 Die Hälfte der Crème auf den unteren Boden streichen und mit der restlichen Schoko Raspel bestreuen. Die restliche Crème daraufgeben und die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


5 Inzwischen die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fächerartig einschneiden. Birnen mit dem Holunderbeersaft, dem Orangensaft und Anis ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.


6 Birnenfächer auf die Torte geben. Saft aufkochen und mit dem nach Packungsanweisung angerührten Tortenguß binden. Tortenguß etwas abkühlen lassen und über die Birnen geben.


7 Kuchen mit Schoko Ornamente und Pistazien verzieren.

[Springwoodmanor]

Mohntorte mit Joghurt-Schokoladenmousse


Zutaten für den Biskuitteig:
(12 Stück):
4 Eier
4 EL Wasser
1 Prise Salz
120 g Zucker
130 g Mehl
30 g Kakao
2 TL Backpulver
1 Btl Mohn-Back


Creme:
150 g Weiße Kuvertüre
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
2 EL Zucker
500 g Vanillejoghurt
400 g Schlagsahne

zum Tränken:
250 ml sehr starker Café
5 cl Amaretto

Dekoration:
2 Pckg. Dekor Schoko-Borke
2 TL Kakao
125 g Physalis


E-Herd: 175 °
Umluft: 160 °
Gas: Stufe 2 - 3

Backzeit:
ca. 25 Minuten

Zubereitung:


1 Eier, 4 EL Wasser, Salz und Zucker ca. 6 - 8 Minuten weißschaumig schlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit dem Mohn-Back vorsichtig unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


2 Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler 30 g Kuvertürespäne abhobeln und für die Dekoration beseite stellen. Die restlichen 120 g Kuvertüre in Stücke schneiden und nach Packungsanleitung schmelzen.


3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker iim Wasserbad schaumig schlagen. Geschmolzene Kuvertüre zufügen und verrühren. Joghurt ebenfalls zufügen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zur Masse geben. Anschließend für ca. 15 - 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.


4 Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Tortenboden einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Café und Amaretto verrühren und den Boden mit der Hälfte der abgekühlten Café-Amarettomischung tränken. Dann die Hälfte der Creme daraufgeben und den 2. Boden auflegen. Diesen Boden mit der restlichen Cafémischung tränken und die restliche Creme darübergeben. Die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring vorsichtig entfernen.


5 Für die Dekoration die Torte mit Dekor Schoko-Borke, Kuvertürespäne, Kakao und Physalis verzieren.

[Springwoodmanor]

Mohn-Limettentorte

Zutaten:
Mürbeiteig:
150 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 Btl. Schwartau Citro-Back
100 g Butter


Biskuit:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Pr. Salz
120 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver
125 g Schwartau Mohn-Back


Außerdem:
125 g Himbeer-Konfitüre


Creme:
9 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
400 g Vollmilch-Joghurt
2 Limetten
1 Orange
1 Btl. Citro-Back
70 g Zucker
200 g Schlagsahne
1 Pckg. Orangeat
125 g Mohn-Back


Dekoration:
1 Limette
1 Pckg. Schoko Dekor Blätter Zartbitter

E-Herd: Biskuit 180°

Backzeit:
Biskuit 0:15 h



Zubereitung:


1 Mürbeteigzutaten in eine Schüssel geben und verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Biskuitteig zubereiten. Dafür Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. 125 g Mohn-Back unter den Teig heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen backen. Sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen.


2 Das obere Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem unteren Backpapier aufrollen. Abkühlen lassen. Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Springformboden (26 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Springformrand darum setzen. Im vorgeizten Backofen backen. Anschließend abkühlen lassen.


3 Den Biskuitteig wieder ausrollen und mit 75 g Himbeerkonfitüre dünn bestreichen. Wieder eng aufrollen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Mürbeteig mit der restlichen Konfitüre dünn bestreichen. Die Biskuitscheiben rundherum an den Rand setzen. Die restlichen Scheiben auf dem Mürbeteigboden verteilen.


4 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Joghurt, abgeriebener Schale einer Limette, Limettensaft (von beiden Limetten), Orangensaft, Citro-Back und Zucker verrühren.


5 Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zur Mascarponemasse geben. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Masse halbieren und unter eine Hälfte sehr fein gehacktes Orangeat und Mohn-Back heben. Zuerst die Mohn-Creme auf den Boden geben und dann die restliche Limetten-Creme darauf streichen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Dekoration die Torte mit hauchdünnen Limettenscheiben und Schoko Dekor-Blättern verzieren.

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Mohntorte Black and White
(amerikan. Rezept)

Zutaten:
80 g Weizenmehl
120 g Mohn; frisch gemahlen
3/4 Tl. Zimt
2 Prise Nelken
2 Tl. Backpulver
4 Eigelb
160 g Honig
2 El. lauwarmes Wasser
4 Eiweiss
80 g Rosinen
8 El. Vanillerum
1/2 l Sahne
1 Glas Sahnesteif
2 Tl. Mohn
Pergamentpapier
Butter

Zubereitung:
Den Boden der Springform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Den
Rand nicht einfetten.

Das Mehl mit dem Mohn, den Gewürzen und dem Backpulver mischen. Die
Eigelbe mit dem Honig und dem Wasser mit dem schneebesen der
Küchenmaschine zu einer dicken Creme schlagen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eiweisse sehr steif schlagen.
Die Hälfte des Eischnees auf die Eigelbcreme füllen. Die Hälfte der
Mehlmischung locker darüber streuen und mit einem großen Rührloeffel
vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee und die übrige
Mehlmischung ebenso unterziehen.

Den Teig in die Springform füllen und glatt verstreichen.

In dem vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste etwa 40 Minuten
backen. Die Stäbchenprobe machen und evtl. noch einige Minuten
nachbacken.


Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem
Messer vorsichtig am Rand lösen. Den Springformrand abnehmen. den
Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen. das Pergamentpapier
vorsichtig abziehen.

Den Tortenboden bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Die Rosinen sehr fein hacken und in der Hälfte des Vanillerums
zugedeckt 1-2 Stunden quellen lassen. Den Tortenboden einmal quer
druchschneiden. Die zerkleinerten Rosinen auf dem unteren Boden
verstreichen. Es macht nichts, wenn dabei einige Lücken bleiben. Die
Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Den restlichen Vanillerum
darunter rühren. 4-5 Esslöffel Sahne in eine Tortenspritze füllen und
in den Kühlschrank legen. Die Hälfte der Sahne auf den unteren Boden
streichen. Den oberen Boden darauf legen. Die obere Hälfte und den
Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen.

Die Torte mit den ganzen Mohnsamen bestreuen und mit der
zurückbehaltenen Sahne am Rand eine Wellenlinie aufspritzen. Den
Tortenrand mit Hilfe einer Gabel mit einem Muster verziehren.

Die Mohntorte vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Mohntorte aus Kartoffelteig

Zutaten:

Zubereitung:
150 g Mohn, gemahlen
200 g Kartoffeln
200 g Butter
150 g Zucker
1 Pkg Vanillinzucker
8 Eier
50 g Schokolade
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pr Salz
4 EL Milch (0.5 cup)


Zuckerröschen
250 g Schokoladenglasur

Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Wasser ausdrücken.
Butter cremig und mit Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb mit
Creme verrühren. Schokolade einrühren. Mehl, Backp., Salz mit Milch
einrühren. Mohn und Kartoffel unterziehen. Eischnee unter die Masse
heben.
Springform 26 mit Papier auslegen, mit Butter bestreichen, Teig
einfüllen.
Backen: 1 Stunde / 180°; in der Form bei gelösten Rand auskühlen.
Mit Schokoglasur und Zuckerröschen verzieren.

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Mohnkuchen aus Großmutters Kochbuch

Zutaten:

100 g Butter,
150 g Mohn,
1 Prise Salz,
3 Gewürznelken,
1 Pkg. Vanillezucker,
150 g Feinkristallzucker,
4 Eier,
70 g geschälte, geriebene Mandeln,
Saft und Schale von 1 Zitrone,
Fett und Mehl für die Tortenform,
Puderzucker zum Bestreuen


Zubereitung:

Die Eier trennen. Den Mohn gemeinsam mit den Gewürznelken in der Mohnmühle mahlen. Die Butter mit 50 g Zucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eigelb einrühren, sowie Salz und Vanillezucker untermengen, den Mohn mit den Mandeln vermischen und darunter ziehen. Die Eiweiß mit 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Mohnmasse ziehen, zuletzt den Saft und die Schale der Zitrone einrühren, den Backofen auf
180 Grad vorheizen. Die Tortenmasse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen, im vorgeheizten Ofen 50 Min. backen (Nadelprobe machen), die Torte in der Form erkalten lassen, danach aus der Form lösen und beliebig mit Puderzucker bestreuen.

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Bürgermeisterzopf mit Mohnfüllung


Rezept für zwei Zöpfe

Ein Rezept von: Konditor Volker Gmeiner, Oberkirch

für den Hefeteig
500 g Weizenmehl
200 g Milch
30 g Hefe
60 g Zucker
8 g Salz
2 Eigelb
60 g Butter

für die Mohnfüllung
375g Milch
150g Zucker
30g Honig
Zimt
Zitrone
500g Mohn, gemahlen
250g Biskuitbrösel
100g Rumrosinen


Zubereitung:

Hefeteig
Mehl im Ofen anwärmen und derweil Milch gut handwarm erwärmen. Danach die Hefe in die warme Milch einrühren. Das warme Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Eigelb und die flüssige Butter obendrauf geben. Jetzt die warme Milch in die Schüssel schütten und mit einem Holzlöffel alles gut durcharbeiten, bis der Teig sich vom Rand löst. Den Teig glatt arbeiten und gut kühlen. Sie können einen Zopf sofort nach dem Backen einfrieren. Bei Bedarf den Zopf über Nacht auftauen und 5 Minuten im Ofen bei 90 Grad aufbacken.

Mohnfüllung
Milch, Zucker, Honig, Zimt und Zitrone zum Kochen bringen. Dann den Mohn, die Bisquitbrösel und und die Rumrosinen dazu geben , gut umrühren und wieder leicht aufkochen lassen. Den gekühlten Hefeteig mit dem Rollholz ausrollen: ca. 25 cm x 45 cm. In drei gleichgroße Teile schneiden : 25 cm X 15 cm. Auf jeden Strang sorgfälltig in die Mitte Die Füllung geben., rechts und links etwas Platz lassen. Diese Stellen mit Eistreiche benetzen und einrollen. Satränge zu einem dreier - Zopf flechten und in die Backform legen. Obendrauf mit Eistreiche abstreichen und ca 30 Minuten stehen lassen. Ofen vorheizen auf 190 Grad. Ca. 1 Stunde backen bis der Zopf goldgelb ist. Wenn er abgekühlt ist , mit Staubzucker abstauben und servieren.