[Springwoodmanor]

1

Crostata di albicocche (Latium)

Zutaten

1 kg Aprikosen
150 g Zucker
1/2 Zitrone Schale
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Teig
300 g Mehl
125 g Zucker
150 g Butter o. Butter
1 Ei
1 Eigelb
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Zum Bestreichen
1 Eigelb
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Zubereitung:
Für ein Blech von 26 bis 28 cm Durchmesser Aprikosen entsteinen und vierteln. mit dem Zucker und der Zitronenschale ca. 10 Minuten kochen. Aprikosen mit einer Lochkelle aus dem Sud heben, Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie die Konsistenz von Sirup hat.
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Butter oder Butter in kleinen Stücken beifügen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, den Teig schnell kneten, jedoch nur so lange, bis er zusammenhält. 30 Minuten kühl stellen.
2/3 des Teiges auswallen. Das eingefettete Kuchenblech damit auslegen und einen Teigrand hochziehen. Die ausgekühlte Aprikosenmasse darauf verteilen, Sirup darüber träufeln. Restlichen Teig dünn auswallen und mit dem Teigrädchen 1 cm dicke Teigstreifen schneiden.
Diese gitterartig auf der Fruchtmasse auslegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im 180 °C heißen Ofen 40 Minuten backen.

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2

Croissant aus Quarkblätterteig

Zutaten
150 g Mehl
1/3 EL Salz
150 g Sahnequark
150 g Butter
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Zubereitung:
Das Mehl in die Schüssel sieben. Salz, Quark und Butter dazugeben. Den Teig mit einem Tischmesser bearbeiten (nicht von Hand), bis er sich zusammenballt und gleichmäßig aussieht. Wenn möglich einige Stunden an der Kälte ruhen lassen. Den Teig ausrollen. Ein Rechteck von 50x30 cm herausschneiden. Am unteren Rand alle 15 cm eine Markierung machen. Am oberen Rand die erste Markierung nach 7, 5 cm, die weiteren Markierungen ebenfalls nach 15 cm. mit dem Teig und einem Lineal von der untern Ecke zur ersten Markierung am oberen Rand usw. gleichschenklige Dreiecke ausschneiden. Links und rechts fällt ein Rest weg. Die Dreiecke von der Breitseite her aufrollen und rund biegen. Die Hörnchen mit Abstand voneinander auf ein gefettetes Blech legen. Nochmals unter einem Tuch rund 30 Minuten ruhen lassen. Im auf 200oC vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

[Springwoodmanor]

3

Cappuccino-Cups

20 Stück

Zutaten

Papierbackförmchen (0 2-3 cm)
200 g Zartbitterschokolade
125 g Butter
3 EL Espressopulver (Instant)
75 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark von
2 Eier
75 g Mehl
1 Pr. Salz
75 g Creme double
125 g Mascarpone
1 Pkg Vanillezucker
70 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
Kakao zum Bestäuben
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Zubereitung:

Mini-Muffinsförmchen mit den Papierformen auslegen. 125 g Schokolade zerbröckeln, mit 75 g Butter und 1 EL Espressopulver schmelzen. Nach und nach Zucker, Vanillemark, Eier, Mehl, Salz unterrühren. Den Teig mit einem Spritzbeutel je bis zur Hälfte in die Formen spritzen. Auf mittlerer Schiene 15 Min. bei 180 °backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Zum Füllen 75 g Schokolade, 20 g Butter, Creme double und 2 EL Espressopulver schmelzen, auf erkalteten Teig geben, kühlen. Für die Deko Mascarpone, 30 g weiche Butter, Vanille- und Puderzucker, Zimt verrühren. Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle kreisförmig aufspritzen, kalt stellen. Zum Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Zubereitung ca. 60 Min.
Backen ca. 1 5 Min.

[Springwoodmanor]

4

Buttermilchtörtchen mit Kirsche

10 Stück

Knetteig

75 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
30 g Zucker
1 Pkg Boubon-Vanille
1 Eigelb
50 g Butter
Buttermilchtörtchen
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1 Pkg weiße Gelatine, gemahlen
250 ml Buttermilch
100 g Zucker
2 EL Kirschlikör
500 g Schlagsahne
Kirschkompott
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50 g Zucker
2 Speisestärke
100 ml Kirschsaft oder Wasser
150 g vorbereitete Krischen, entsteint
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Zubereitung:
Knetteig: - aus den angegebenen Zutaten zubereiten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser 7-8 cm*) ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
Backzeit: etwa 10 Minuten Strom: 200 ºC (vorgeheizt) Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 ºC (vorgeheizt) Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Buttermilchtortchen: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, quellen lassen und auflösen.
Buttermilch und Zucker so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Erst aufgelöste Gelatine, dann Likör unterrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen, Crememasse in kalt ausgespülte Kaffeetassen, Timbale- Förmchen oder in Mohrenkopf-Backförmchen füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Törtchen aus der Form lösen, jeweils auf einen Gebäckboden stürzen.
Kirschkompott: Zucker mit Gustin mischen, mit etwas Wasser bzw. Saft glatt rühren. Übrigen Saft mit Kirschen zum Kochen bringen, angerührtes Gustin unter Rühren zufügen, kurz aufkochen und erkalten lassen.
Etwas Kompott auf die Buttermilchtörtchen geben und leicht gekühlt servieren.
Die Törtchen lassen sich leichter aus den Förmchen stürzen, wenn sie kurz in heißes Wasser getaucht werden. Also, Knetteigboden draufdrücken, in's heiße Wasser tauchen und (auf die Hand) stürzen.
Kein umsetzten auf den Knetteigboden mehr nötig.
Sollten die Törtchen schon am Vorabend oder Vormittag vorbereitet werden, kann ein durchweichen der Knetteigböden verhindert werden, wenn diese dünn mit Küvertüre bestrichen werden (alter Konditortrick -)) und geht auch bei Torten.
Größere Förmchen benutzten und das Kompott mit in die Förmchen, oben auf die Sahnemasse, geben (jeweils ca. 1 1/2 El.). Über die gestürzten Törtchen dann Kuvertürefäden ziehen. Sieht auch edel und nett aus.

[Springwoodmanor]

5

Brombeer-Schaumtörtchen

Zutaten

8 Eiweiß
250 g feinster Zucker
150 g Puderzucker
20 g Speisestärke
50 g Kuvertüre
1 Orange, Schale und Saft von
50 g Zucker
250 g Brombeeren
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Zum Garnieren:
Schlagsahne
Mandeln
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Zubereitung:
Aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker und Speisestärke eine steife Baisermasse schlagen. mit Lochtülle Nr. 7 Böden in Form einer Spirale von ca. 8 cm Durchmesser spritzen, darauf einen Tupfenrand anbringen und backen. Wenn sie abgekühlt sind, mit der flüssigen Kuvertüre ausstreichen. Den Orangensaft und die Schalenstreifen mit dem Zucker einige Minuten einkochen. Die Törtchen mit den Brombeeren belegen und mit dem Orangensirup überpinseln. Mit einem Sahnetupfen und gehobelten Mandeln garnieren.

[Springwoodmanor]

6

Berliner und Aprikosentaschen

Für den Teig:

200 ml Milch
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
80 g Butter
1 Ei
1 Msp. Salz
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Für die Füllung:
1/2 425 ml-Dose Aprikosen
100 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Pflaumenmus
1 kg Pflanzenfett z. Frittieren
4 EL Puderzucker z. Bestäuben
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Zubereitung:
Zutaten für 6 Berliner und 12 Aprikosentaschen: Hefeteig zubereiten. Gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig halbieren. Aus einer Hälfte sechs Kugeln formen, andere Hälfte ausrollen, zwölf Quadrate ausstechen. Marzipan klein schneiden, je 1 Tl auf die Quadrate geben und diagonal überklappen. Festdrücken, ebenfalls ausbacken.
Pflaumenmus in eine Garniertülle mit Krapfentülle füllen und seitlich etwas in die heißen Berliner spritzen. mit Puderzucker bestäuben.

[Springwoodmanor]

7

Baumkuchenecken

30 Stück

Für die Füllung:
200 g Sahne
1 EL Zucker
100 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
100 g Nougat
1 EL Butter
1 Eigelb
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Für den Teig:
150 g Butter weiche
70 g Speisestärke
50 g Marzipanrohmasse
Mazisblüte, gemahlen
1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale
8 Eier
170 g Zucker
Salz
60 g Mehl
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Für die Glasur:
300 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
40 g Pistazien, gehackt
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Für das Backblech:
Butterschmalz
Backpapier
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Zubereitung:
Für die Füllung die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Kuvertüre und den Nougat klein schneiden und bei schwacher Hitze darin auflösen. Etwa 5 Minuten rühren, bis die Masse cremig wird. Die Butter und das Eigelb unterrühren. Die Creme zugedeckt etwa 8 Stunden kühl stellen.
Für den Teig die Butter mit der Speisestärke verrühren. Die Marzipanrohmasse klein schneiden und mit 1 Prise Mazisblüte und der Zitronenschale hinzufügen. Alles schaumig rühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen cremigen Masse verrühren. Das dauert 8 - 10 Minuten. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Die Butter- und die Eigelbmasse miteinander verrühren. Vorsichtig erst ein Drittel des Eischnees unterheben, dann den Rest zusammen mit dem Mehl unterziehen.
Den Backofen auf 240° vorheizen. Den Rand des Backblechs einfetten. Das Blech mit Backpapier auslegen.
Etwa ein Fünftel des Teigs auf das Blech streichen und etwa 5 Minuten backen (oben). Die Oberfläche soll gleichmäßig goldgelb sein. Das nächste Fünftel auf die erste Schicht streichen und etwa 5 Minuten backen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Den Baumkuchen auf dem Blech auskühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, auf eine Platte stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen in zwei Hälften schneiden. Eine Metallschüssel in einen Topf mit wenig heißem, aber nicht siedendem Wasser stellen. Die Creme in die Schüssel geben und schaumig rühren. Die Teigplatte mit der Creme bestreichen, die andere Kuchenhälfte darauf setzen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kühl stellen.
Das Wasserbad wieder erhitzen. Die Kuvertüre in die Schüssel bröckeln und im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal teilen. Mit der Kuvertüre überziehen und mit den Pistazien bestreuen. Auf Backpapier trocknen lassen.

[Springwoodmanor]

8

Watruschki
(süße Pastetchen aus Russland)

240 g Mehl
3 EL Zucker
150 g Butter kalt
150 g Sahnequark
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Füllung
250 g Magerquark
1 Ei
2 EL Zucker
1/2 Pkg Vanillezucker
50 g Sultaninen
50 g kandierte Fruchtwürfelchen
1 EL Maisstärke
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Zum Bestreichen
1 Ei
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Mehl, Zucker und die in kleine Stücke geschnittene Butter
zwischen den Händen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben.
Quark beigeben und kurz kneten, nur solange, bis der Teig
zusammenhält.
1 Stunde kühl stellen.
Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und 1 Stunde kühl
stellen.
Den Teig ca. 3 mm dick auswallen. Gleich viele Rondellen von 12
und 9 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte der größeren Teigrondellen je 2 Esslöffel Füllung
geben und mit einem kleineren Teigstück bedecken. Ränder
mit Eiweiß bestreichen. Die Ränder der unteren Teigrondellen
nach oben schlagen und mit den Fingern zu kleinen Fältchen
zusammenkneifen. Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
Im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

[Springwoodmanor]

9

Apfelküchlein

Anzahl: 20 Stück (ca.)

1 Zitrone (unbehandelt
250g Butter
200g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Pr Salz
4 Eier
400g Mehl
1 Pkg Backpulver
1,5 kg Äpfel
Zimt
Puderzucker
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Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Frucht
halbieren und eine Hälfte auspressen. Fett, Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier
nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und
esslöffelweise zufügen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. mit
Zimt und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse esslöffelweise auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech
geben (ca. 10-12 Stück pro Blech). Im vorgeheizten Backofen (200°C) 15
- 20 Minuten goldbraun backen.
Küchlein abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker
bestreuen.

[Springwoodmanor]

10

Grieß-Mandel-Törtchen mit Erdbeeren

Zutaten für 6 Törtchen:
100 g gemahlene Mandeln
1 unbehandelte Zitrone
750 g Erdbeeren
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
300 g Sahnejoghurt
80 g zerlassene Butter
200 g Hartweizengrieß
1/2 Pkg Backpulver
8 EL Erdbeersirup
1 Pkg weißer Tortenguss
2 EL Zucker
1 EL gehackte Pistazien
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Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zitrone fein abreiben und den Saft herauspressen. Erdbeeren waschen und putzen. Je nach Größe halbieren
Eier, Salz, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Joghurt und Butter zugeben und unterrühren. Grieß und Backpulver und Mandeln mischen, dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Teig in gefettete und mit Mehl ausgestäubte Tortelettes-Förmchen (10 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.
Törtchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen, abkühlen lassen. Törtchenoberfläche mit Erdbeersirup beträufeln, darauf die Erdbeeren geben. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker zubereiten, über die Früchte verteilen, fest werden lassen und mit Pistazien bestreuen.

Backzeit:ca. 30 Minuten

[Springwoodmanor]

11

Obsttörtchen

Für 8 Törtchen:
Für den Teig:
100 g Marzipanrohmasse
100 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
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Für die Füllung:
200 g Mascarpone
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
250 g Erdbeeren
3 Feigen
2 Bananen
2 Kiwis
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Für den Guss:
1 Päckchen klaren Tortenguss
1/4 l Apfelsaft ((250 ml))
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Zubereitung:
Marzipanrohmasse würfeln und mit Butter, Ei und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. 8 Tortelettförmchen einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Je ein gehäuften EL Teig in jedes Förmchen geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 18 Minuten backen. Sofort aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren, in die Tortelettes geben und glatt streichen. Erdbeeren und Feigen waschen, Kiwis und Bananen schälen. Erdbeeren halbieren, Feigen längs in Scheiben schneiden, Bananen und Feigen quer in Scheiben schneiden. Obst dekorativ auf den Törtchen verteilen.
Tortenguss nach Anweisung mit Apfelsaft zubereiten und die Früchte damit überziehen. Die Törtchen kurze Zeit kühl stellen.

Backzeit:ca. 18 Minuten

[Springwoodmanor]

12

Süße Körbchen mit Pfirsichen

Zutaten für ca. 10 Torteletts
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz
1 Ei
2 EL Schlagsahne
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Für die Füllung:
1 Päckchen Mousse au Chocolat
200 ml Milch
100 ml Schlagsahne
400 g Pfirsiche oder 1 Dose (Abtropfgewicht 320 g)
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Puderzucker
einige Zitronenmelisseblättchen
Zitronenscheiben
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Zubereitung:

Mehl auf die Arbeitsplatte geben. Butterstückchen, Zucker, Vanillezucker und Salz darauf verteilen. Ei und Sahne in die Mehlmitte geben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teigkugel in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Tortelettförmchen fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigkreise in Größe der Förmchen ausschneiden und den Teig damit belegen. Mit Trockenfrüchten (Erbsen und Bohnen) zum Blindbacken auffüllen. Torteletts im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten backen. Trockenfrüchte und Backpapier entfernen und nochmals ca. 10 Minuten backen. Torteletts einige Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auskühlen lassen.
Mousse au Chocolat nach Packungsanleitung zubereiten. Die vorbereiten Pfirsiche in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker kurz marinieren, bei Dosenware ohne Zucker. Mousse au Chocolat in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torteletts mit der Creme füllen und mit Pfirsichschnitzen belegen. Früchte mit Puderzucker bestreuen und mit Melisseblättchen und dünnen Zitronenscheiben garnieren.
Backzeit:ca. 22 Minuten
Kühlzeit:ca. 30 Minuten

[Springwoodmanor]

13

Windbeutelchen mit Vanille-Buttercreme

Zutaten
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise(n) Salz
150 g Mehl
4-5 Eier
500 ml Milch
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
250 g weiche Butter
500 g gemischte Früchte
Minze
Puderzucker zum Bestäuben
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Wasser, 100 g Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen, so dass die Butter schmilzt. Mehl auf einmal hineinschütteln und unter ständigem Rühren zu einem Kloß formen. Teigkloß abbrennen, so dass sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Teigkloß in eine Schüssel umfüllen.
Eier einzeln aufschlagen (bei sehr großen Eiern reichen 4 Stück) und mit den Knethaken des Handmixers unter den Teigkloß rühren. Der Teig muss glänzen und in Spitzen vom Kochlöffel fallen. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Gut walnussgroße Häufchen daraufspritzen (genügend Abstand lassen!). Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C(Umluft 180 °C/Gas Stufe 2-3) 30-40 Minuten backen. Windbeutel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Buttercreme von der Milch 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen. Zucker zufügen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Restliche, weiche Butter und durchgesiebten Puderzucker schaumig rühren. Esslöffelweise den Pudding darunter rühren. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, da sonst die Masse gerinnt! Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Windbeutel spritzen.
Früchte vorsichtig abspülen, auf Küchenpapier trocknen und verlesen. Windbeutel und Früchte zu einem Turm zusammensetzen. Mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

[Springwoodmanor]

14

Weinbackes
Zutaten
60 g saurer Rahm
40 g Zucker
3 EL Weißwein
2 EL Zwetschgenwasser
3 Eigelb
300 g Mehl
200 g Butter
2 Eiweiß
3 EL Zucker
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Sauerrahm, 40 g Zucker, Weißwein, Zwetschgenwasser und die 3 Eigelb miteinander verrühren. Das Mehl einarbeiten, bis der Teig eine feste, geschmeidige Beschaffenheit hat, dann kräftig durchkneten. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und rasch einarbeiten, dann den Teig über Nacht kühlstellen, so dass er fest wird.
Am anderen Tag auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte den Teig etwa ½ cm stark ausrollen und mit verschiedenen Formen Plätzchen ausstechen.
2 Eiweiß zu einem lockeren Schnee schlagen, die Plätzchen mit einem Backpinsel damit bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Backblech mit Backpapier belegen. Plätzchen aufs Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C, Gas Stufe 4, auf der mittleren Schiene in 10-15 Minuten goldgelb backen.

[Springwoodmanor]

15

Schokocremeschiffchen
Zutaten
250 g Mehl
40 g Speisestärke
60 g Zucker
125 g Butter
2 Eigelb
Butter für die Förmchen
375ml Schlagsahne
20 g Kakaopulver
3 Eigelb
1 Msp. Zimtpulver
60 g Zucker
5 Blatt/Blätter Gelatine
3 Eiweiß
200 g Schwarzkirschkonfitüre extra
weiße Schokoladenspäne zum Garnieren
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Mehl, Speisestärke, 60 g Zucker, Butter und 2 Eigelb zu einem Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Den Teig ausrollen, gebutterte Schiffchen damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12-15 Minuten backen auskühlen lassen.
125 g Sahne mit Kakaopulver aufkochen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und etwas abkühlen lassen. Restliche Eigelb, Zimtpulver und restlichen Zucker schaumig rühren, die Schokosahne dazugeben und unterrühren, kalt stellen. Wenn die Creme beginnt zu gelieren, übrige Sahne und das Eiweiß getrennt aufschlagen und unterheben. Die erkalteten Schiffchen mit Konfitüre bestreichen, die Schokocreme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle darauf spritzen. Mit Schokospänen garnieren.