[Springwoodmanor]

1

Jüdische Bagel
400 g Hartweizenmehl
15 g Hefe
1/4 l Milch
50 g Butter
30 g Zucker; fein
1/2 TL Salz
1 Ei
Mohn, Sesam oder grobes Salz
-------------------------
Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und
Butter, Zucker und Salz hineingeben. Rühren, bis die Butter
geschmolzen ist. Die Milchmischung in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin
auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich
Blasen bilden.
Das Eiweiß und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl
dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten, Den Teig
auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten
kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in
einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an
einem warmen Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat.
Den Teig in 24 Stücke (pro Rezept) teilen und jedes Stück zu einem
etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus den Strängen gleichmäßige Ringe formen und die Enden
fest zusammendrücken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten. Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu
vergrößern beginnt. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie
größer werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen
verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit
einem Schaumlöffel herausgehoben werden.)
Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb
bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen
Salzkristallen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie
braun sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.

[Springwoodmanor]

2

Holländische Rosinenkrapfen

500 g Mehl
40 g Hefe
100 g Zucker
1/4 l Milch; lauwarm
1 Pr Salz
abgeriebene Schale einer Orange und Zitrone
2 Eier
75 g Butter
100 g Kernlose Rosinen
50 g Korinthen
75 g Orangeat; feingehackt
1 l Öl f.d. Friteuse
----------------------------
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit wenig Zucker, der Hälfte der Milch und
etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt 15Min. gehen lassen. Den restlichen Zucker mit der restlichen
Milch, dem Salz, der Zitronen- und der Orangenschalen den Eiern und der
Butter in Flöckchen über den Mehlrand verteilen, alles mit dem Vorteig
verkneten und 15Min. gehen lassen.
Die Rosinen und die Korinthen 2Min. in heißem Wasser quellen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Rosinen und Korinthen abtrocknen und mit dem Orangeat unterkneten. Den Teig wieder 15Min. gehen lassen.
Das Fett auf 160°C erhitzen. Mit 2 bemehlten Esslöffeln kleine Krapfen vom Teig abstechen und jeweils etwa 6Stueck auf einmal in 10Min. im heißen Fett goldbraun backen. Nach etwa 5Min. die Krapfen mit einem Schaumlöffel wenden.

[Springwoodmanor]

3

Kleine Windbeutel mit Grand Marnier
300 g Brandteig
Butter; oder Backtrennpapier
- für das Backblech
500 g Konditor-Creme
3 EL Grand Marnier
Puderzucker
--------------------
Den Brandteig abrühren und den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Backblech mit Butter einstreichen oder mit Backtrennpapier
belegen. Aus dem Spritzbeutel mit einer Tülle von 1 cm Durchmesser
darauf Kugeln von 2,5 cm Durchmesser spritzen. In den vorgeheizten
Ofen schieben und bei 220 Grad 10 Minuten, dann bei 200 Grad noch
weitere 10 Minuten bei mit Hilfe eines Loeffels einen Spalt offen
gehaltener Ofentuer fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Während des Backens die Konditor-Creme zubereiten und mit Grand
Marnier aromatisieren.
Die Unterseite der Windbeutelchen mit der Messerspitze durchbohren,
mit einer Tülle von 0,3 cm Durchmesser hineinstoßen und die
Butter-Creme aus dem Spritzbeutel drücken.
Die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt werden lassen.

[Springwoodmanor]

4

Knusprige Sprungfedern
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Pr Salz
60 g Zucker
3 Pkg. Vanille-Zucker
3 Eier
300ml saure Sahne
Schale und Saft von einer
- unbehandelten Zitrone
1 kg Frittierfett
----------------------
Mehl, Speisestärke, Salz, 1 El. Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker,
Eier, saure Sahne, Zitronenschale und - saft verrühren.
Fett auf 170Grad C erhitzen.
Ein Sprungfedereisen im Fett heiß werden lassen. Dann zweimal in den
Teig tauchen, dabei darauf achten, dass der obere Rand des Eisens frei
bleibt. Das Sprungfedereisen nun ins heiße Fett tauchen, bis sich das
Gebäck löst. Das Gebaeck noch so lange im Fett schwimmen lassen, bis es
von allen Seiten goldgelb ist.
Herausnehmen und etwas abtropfen lassen.
Restlichen Zucker und Vanille-Zucker mischen und die Sprungfedern darin wenden.

[Springwoodmanor]

5

Beerentütchen

2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
-----------------
Füllung
125 g süße Sahne
2TL Puderzucker
1Pkgg Vanillinzucker
200 g Johannisbeeren oder
-Himbeeren
-----------------------------
Eier mit Zucker weiß-schaumig schlagen, Mehl dazugeben und zu einem
glatten Teig verrühren. Kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech geben und zu Plätzchen flach drücken (etwa 10 cm Y).
In den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 225°C / 6 bis 8 Minuten.
Plätzchen in heißem Zustand zu Tüten formen, einzeln in Trinkgläser
stellen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne mit Puder- und Vanillinzucker steif schlagen.
Beeren unterheben und die Tütchen damit füllen.

[Springwoodmanor]

6

Blumengebäck

200 g Butter
1 Ei
150 g Zucker
150 g Mehl
150 g Speisestärke
Bittermandelaroma
75 g Mandeln, gemahlen
50 g Aprikosenkonfitüre
50 g Johannisbeerkonfitüre
----------------------
Margarine, Ei, Zucker, schaumig rühren. Mehl, Stärke, Aroma, Mandeln
einrühren.
Mit Spritzbeutel Blütenformen (10 cm Durchmesser) auf Blech spritzen. Bei 200 °ca. 5 Min. backen. Gebäck mit heißer Konfitüre füllen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten.

[Springwoodmanor]

7

Buns,
englische Teebrötchen

280 g Mehl
für den Vorteig 4 EL Mehl abnehmen
75 g Zucker
50 g Butter
100 g Rosinen
10 g Hefe
2 Eier
125 ml Milch
1 Pr Salz
1 Pr Zimt
-------------------------
Mit den 4 EL Mehl, etwas warmem Wasser und der Hefe wird ein Vorteig
angerührt und an einem warmen Ort zum Gehen gebracht.
Dann rührt man das restliche Mehl und alle anderen Zutaten ein und
daraus wird ein nicht zu fester Teig gearbeitet, der jetzt eine
Stunde gehen soll, dann noch einige Male fest geschlagen wird.
Der Teig wird in Esslöffelgrosse Stücke geteilt, aus denen man
Kugeln formt, die auf ein gefettetes Backblech nochmals - ca. 1/2
Stunde - aufgehen müssen, ehe man sie im gut vorgewärmten Backrohr
bei ca. 200 ° C fast fertig baeckt - ca. 1/4 Stunde - dann rasch
herausnimmt, mit etwas fluessigem Butter bestreicht und sie nochmals
ins Rohr schiebt, um sie kurz fertig zu backen.
Buns werden ganz frisch, noch warm serviert. Dazu Erdbeermarmelade und
Butter.

[Springwoodmanor]

8

Dorset-Shortbread
350 g Mehl
125 g Puderzucker, gesiebt
250 g Butter, weich
60 g Rohrzucker, braun
--------------------
Alle Zutaten bis auf den Rohrzucker glattrühren. Den Teig mit den
Händen zu einer Rolle formen und dann in dem Rohrzucker wenden, so
dass der Teig dünn damit überzogen ist. In 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei
180oC 10-15 Minuten backen, bis das Shortbread gleichmäßig goldgelb
ist.

[Springwoodmanor]

9

Echter Blätterteig
(Grundrezept)

250 g Mehl
250 g Butter
1 Pr Salz
1/10 l Essigwasser; ODER Wein
----------------------
Zur Zubereitung von Blätterteig müssen alle Zutaten kalt sein. Der
Konditor verwendet Ziehbutter, die aber wohl nicht jedermann kaufen kann.
(Ziehbutter wird durch Kneten von 1/3 des Mehls mit der Butter hergestellt)
Das Mehl auf eine Platte (wenn man denn eine Stein- oder Marmorplatte hat)
sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Salz und nach und nach das
Wasser (Wein) hineingeben und verarbeiten.
Den Teig schnell durcharbeiten und zu einem Ballen formen, der oben
kreuzweise eingeschnitten und mit einer Schüssel zugedeckt an einem kühlen Ort (Kühlschrank) ruht. Er soll die Festigkeit der Butter haben und darf nicht kleben.
Während der 5 min. Ruhezeit wird die Butter wird zu einem flachen Quadrat geformt, indem man sie zwischen Pergamentpapier mit der Teigrolle flach rollt. Dann rollt man den Teig zu einem Quadrat aus dessen
Kantenlänge das Dreifache des Butterquadrates haben muss.
Die Butter wird in die Mitte auf den Teig gelegt und der Teig von rechts
und von links drübergeschlagen.
Dann rollt man den entstandenen Streifen in Längsrichtung, so dass er
noch ein gutes Stück länger wird, und schlägt dann das obere und das
untere Teigstück jeweils über den Teig/Butterteil.
Den Teig 1 h kaltgestellt ruhen lassen.
Jetzt den Teig so hinlegen, dass die "offene Seite" zur arbeitenden Person
liegt (also die Seite, auf der man die Teigschichten sehen kann).
Zum Ausrollen mit wenig Mehl überstäuben.
Die Teigrolle nur leicht auf den Teig drücken und immer nur in *eine*
*Richtung*!, nämlich von sich fort, rollen. Dieser Arbeitsgang wird als
eine Tour bezeichnet.
Den Blätterteig dabei möglichst wenig mit den Händen anfassen, damit er
nicht warm wird.
Ist wieder eine lange Bahn ausgerollt, wird der Teig wieder
zusammengeschlagen: von oben bis zur Mittellinie, von unten bis zur
Mittellinie. Dann beide Hälften (in der Mittellinie gefaltet) übereinander klappen.
Nochmals genauso ausrollen und wieder zusammenklappen.
Jetzt wieder 1 h kaltstellen, um den Teig für die nächste Tour zu kühlen.
Zu Kuchen genügen 3-4 Touren, zu Pasteten 5-6 Touren.
Übrigens: nach 6 Touren hast Du angeblich 730 Schichten Teig mit
729 Schichten Butter dazwischen!
Für Kleingebäck wird der Teig gleichmäßig hoch, ca. 1 cm ausgerollt.
Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, von dem aber nichts über die
Ränder des Backwerks laufen darf, weil der Teig dann an dieser Stelle
nicht aufgeht.
Das Kuchenblech nicht einfetten, sondern leicht mit Wasser benetzen.
Backzeit: ca. 20 min. bei 225 Grad. Dabei darf man in der ersten Viertelstunde auf keinen Fall die Ofentuer öffnen!
Das fertige Backwerk mit Zuckerglasur bestreichen, wenn es sich um süßes Gebäck handelt.

[Springwoodmanor]

10

Erdnuss-Hörnchen

75 g Butter oder Margarine
75 g Erdnussbutter (Glas)
75 g Zucker
1 Ei
2 EL Milch
50 g Erdnüsse; geschält, fein
-gehackt, geröstet
175 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zum Garnieren
1 Eiweiß; angeschlagen
2 EL Puderzucker
50 g Erdnüsse; geschält, fein gehackt
---------------------------
Teig: Butter oder Margarine und Erdnussbutter weich rühren. Zucker, Ei und
Milch beigeben, weiterrühren bis die Masse hell ist. Die Erdnüsse
beigeben. Mehl und Backpulver mischen, drunter rühren.
-------------------------
Formen: Erst nussgroße Portionen, dann Hörnchen formen, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, etwa 30 Minuten kühl stellen.

Garnieren: Eiweiß und Puderzucker verrühren, Hörnchen bestreichen, dicht
mit den Erdnüssen bestreuen, diese gut andrücken.

Backen: Etwa 15 Minuten in der Mitte des auf 200 °vorgeheizten Ofens.
Erdnuss-Hörnchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

[Springwoodmanor]

11

Faschingsschleifen

500 g Weizenmehl
1 TL Backpulver, gestrichen
100 g Zucker, fein
Zitronenschale, abgerieben
1 Pkg Rum-Backaroma
3 Eier
4 EL Milch
125 g Butter
1 Pr Salz
------------------
Mehl und Backpulver mischen und auf die Tischplatte sieben. In der
Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker, eine Prise Salz, Eier
und Milch hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken
Brei verarbeiten. Butter in kleinen Flöckchen auf den Brei
geben und mit etwas Mehl bedecken. Von der Mitte her schnell zu
einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in
einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Platte etwa 3 cm dick
ausrollen. Mit dem Teigrädchen ca. 10 cm lange und 2 cm breite
Streifen ausradeln. Teigstreifen in der Mitte einschneiden. Durch
diese Öffnung wird ein Ende durchgezogen, so dass ein lockerer
Knoten bzw. Schleife entsteht. Im auf 180 ° C erhitzten Frittierfett
ca. 6 Minuten backen, auf Küchenkrepp trocknen und mit
Puderzucker bestreut servieren.

[Springwoodmanor]

12

Gefüllte Schuhsohlen

300 g Blätterteig (TK)
Mehl zum Bearbeiten
150 g Zucker
3/8 l Schlagsahne
1 Pkg Vanillezucker
100 Sauerkirschkonfitüre
------------------------------
Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Teigplatten
wieder übereinander legen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einem Rechteck von 26x20 cm ausrollen. Mit einem runden, gezackten
Ausstecher (Durchmesser 6 cm) dicht an dicht 12 Plätzchen ausstechen.
Teigreste zusammendrücken und so ausrollen, dass sich 4 weitere
Plätzchen ausstechen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Zucker auf der Arbeitsfläche verteilen.
Jedes Plätzchen mit einem Rundholz zu einem ca. 18 cm langen Oval
ausrollen. Dabei die Teigstücke einmal wenden, damit der Zucker sich
von beiden Seiten eindrückt. Teigstücke auf die Backbleche
verteilen, mit einer Gabel mehrfach hinein stechen und 30 Minuten ruhen
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200oC auf der 2. Schiene von
unten in 12-15 Minuten goldbraun backen. Der Zucker soll dabei leicht
karamellisieren. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen, in
einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die Hälfte
der Schuhsohlen je einen doppelten Sahnestrang so spritzen, dass in
der Mitte eine Vertiefung entsteht. Jeweils 1 El Konfitüre
einfüllen und mit je einer Schuhsohle bedecken.

[Springwoodmanor]

13

Obsttörtchen mit Zwetschgen und Eiersahne

800 g Zwetschgen
1 Orange (unbehandelt)
1 Zitrone (unbehandelt)
80 g Zucker
100 g Mandelstifte
300 g süße Hefebrötchen
(vom Vortag, ersatzweise Rosinenbrötchen oder Hefezopf)
50 g Butter
250 ml Schlagsahne
3 Eier (Klasse M)
1 Messerspitze Zimt
--------------------
Muffin-Blech f. 12 Muffins
Butter zum Ausfetten
Zucker zum Ausstreuen
-------------------------
Die Zwetschgen halbieren, dabei entsteinen und die
Zwetschgenhälften in ein cm große Stücke schneiden. Orangen- und
Zitronenschale auf einer Haushaltssreibe sehr dünn abreiben, dann beide
Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.
30 g Zucker in eine Pfanne geben und hellbraun karamellisieren, mit
dem Orangen- und dem Zitronensaft ablöschen und in etwa fünf Minuten
bei milder Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen. Den
Sirup etwas abkühlen lassen, dann die Zwetschgen kurz darin schwenken
und beiseite stellen.
Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun
rösten.
Die Hefebrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbraten. 30 g Zucker
zugeben und eine Minute mitbraten. Mit der Orangen- und der
Zitronenschale würzen. Die Brotwürfel abkühlen lassen und beiseite
stellen.
Die Schlagsahne mit den Eiern und dem restlichen Zucker gut
verquirlen.
Die Muffinförmchen sehr dünne ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Die glasierten Zwetschgen mit den Brotwürfeln und den Mandelstiften
vermischen, mit dem Zimtpulver würzen. Die Hälfte der Eiersahne mit
der Brot-Zwetschgen-Masse vermischen und gleichmäßig in den
Vertiefungen des Muffinblechs verteilen.
Mit der restlichen Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen auf
der zweiten Einschubleiste von unten bei 200 °25 - 30 Minuten
backen (Gas 3, Umluft 20 - 25 Minuten bei 170 Grad).
Aus dem Backofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann
die Törtchen aus den Vertiefungen lösen und laufwarm mit leicht
geschlagener Zimtsahne servieren.

[Springwoodmanor]

14

Orientalische Mandelhörnchen
250 g Mehl
1Pr Salz
200 g Butter; weich, in Stücke geschnitten
150 g Mandeln
100 g Zucker
1 Ei
50 g Butter; weich
Zimt; gemahlen
3 EL Orangenblütenwasser
50 g Puderzucker
------------------------
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker miteinander
verrühren. Damit der Teig glatt und elastisch wird, ein paar Tropfen
eiskaltes Wasser unterrühren. An einem warmen Ort mindestens eine
Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dazu die Mandeln rösten und im Mörser fein zerstoßen. Mit Zucker,
Ei, Zimt und einem Esslöffel Orangenblütenwasser verrühren.
Den Teig nicht zu dick, aber auch nicht extrem dünn ausrollen,
Dreiecke ausschneiden. In die Mitte jedes Dreiecks ein kleines
Röllchen Füllung setzen. Den Teig von der Breitseite her aufrollen
und zu Hörnchen biegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und die
Hörnchen auf einem gefetteten Backblech in den Ofen geben. Bei
mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten backen. Die Hörnchen während
des Backens einige male mit dem Orangenblütenwasser bestreichen.
Mandelhörnchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestreuen.

[Springwoodmanor]

15

Marzipan-Petits-fours

Für den Teig:
3 Eier
1 EL lauwarmes Wasser
60 g Zucker
75 g Mehl
15 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
1 Glas Aprikosen-Marmelade
--------------------------
zum Verzieren:
200 g Marzipanrohmasse
1 EL gehackte Pistazien
bunte, kandierte Kirschen
ganze Pistazienkerne
Kuvertüre
Orangeade
Puderzucker
Orangenzucker
-------------------
Eier trennen, Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit
Stärkemehl und Backpulver vermischt drüber sieben. Steifgeschlagenes Eiweiß darauf geben und lose unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °ca. 10 Minuten backen. Teigplatte auf ein frisches Backpapier legen, altes Backpapier abziehen. Über Nacht abkühlen lassen. Der Teig lässt sich dann besser schneiden. Teigplatte in 5 gleichgroße Streifen schneiden. 4 davon mit Aprikosen-Marmelade bestreichen, übereinander setzen und mit dem nicht bestrichenen abdecken, etwas andrücken. Nun alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Marzipanrohmasse dünn ausrollen, in passende Rechtecke schneiden und den Biskuit damit belegen bzw. umhüllen. Übriggebliebenes Marzipan mit den gehackten Pistazien verkneten und zum verzieren weiter ververwenden. Petit Fours mit den übrigen Zutaten verzieren und mit Puderzucker oder Orangenzucker bestreuen.