[Steffie]

Hallo,

ich habe letztens in einem Cafe eine Hagebuttentorte gegessen.
Die Kellnerin meinte, dass es eine Hagebutten-Pflaumentorte gewesen ist.
Jedenfalls waren im Boden Nüsse und Pflaumen habe ich nicht herausgeschmeckt.
Jetzt suche ich das Rezept.

Kann mir vielleicht einer von Euch weiterhelfen.

[Monique]

HIER SIND EIN PAAR REZEPTE
vielleicht passt ja eins

Hagebuttentorte

Zutaten:
Boden:
3 Eiweiss
150 g Zucker
1 Pack Oetker Vanillin Zucker
100 g Haselnüsse, gemahlen
Belag:
1 Pack Oetker Totenhilfe Joghurt
5 dl Wasser, zimmerwarm
2 dl Rahm
500 g Oetker Sauce fraîche (saurer Halbrahm) oder Joghurt nature
5 El Hagebuttenkonfitüre
Verzierung:
2 El Puderzucker
100 g Zucker
50 g Haselnüsse
Zubereitung:

Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, den Zucker und den Vanillin-Zucker esslöffelweise darunterschlagen, die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer Springform von ca. 26 cm Durchmesser streichen. Ohne Springformrand in Ofenmitte bei 100-110° in ca. 90 Minuten hellgelb backen. Das Backpapier sofort mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Den Rest der Masse genau gleich backen.

Wenn der erste Japonaisboden ausgekühlt ist, den Ringstreifen darumlegen. die Tortenmischung wie auf der Packung beschrieben mit Wasser, Rahm und Sauce fraîche (Joghurt) zubereiten, am Schluss die Konfitüre darunterziehen. Die Masse auf dem Boden verteilen, glattstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Den Ringstreifen entfernen. Den zweiten Japonaisboden in 8-12 "Tortenstücke" schneiden, mit Puderzucker bestäuben und auf die Torte legen. Den Zucker in einer Pfanne zum Kochen bringen und, ohne zu rühren, so lange kochen lassen, bis er goldbraun ist. Die Hitze reduzieren, die Haselnüsse mit Hilfe einer Gabel hineintauchen und auf einem mit Alufolie bedeckten Kuchengitter trocknen lassen. Die Torte mit den caramelisierten Haselnüsssen garnieren.

[Monique]

Die zweite

Hagebuttentorte


Einkaufsliste:
Hagebuttentorte:

6 Eier, 200 g Zucker, 130 g Mehl, 70 g Mondamin, 1 Teelöffel Backpulver, 400 g Hagebuttenmark, 0,1 Liter Rotwein, 3 Becher Sahne und 250 g Speisequark oder 1 Päckchen Pudding und 250 g Butter, Pistazien oder Haferflocken.
Tante Bertas Hägemark-Rezept:

500 g Hagebutten, 500 g Zucker und Apfelsaft.
Zubereitung:
Hagebuttentorte:

Für den Biskuitboden die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln und alles gut durchschlagen. Danach das Eigelb unterrühren und mit dem Mehl, dem Mondamin und dem Backpulver vermischen. Anschließend die Masse bei ca. 180°C 45 Minuten backen. Danach den erkalteten Biskuitboden zweimal durchschneiden. Das Hagebuttenmark wird mit dem Rotwein gesüsst, erhitzt und auf zwei der drei Biskuitböden verteilt.
Als weitere Füllung gibt es zwei Alternativen: Entweder drei Becher Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und den Speisequark unterrühren oder ein Päckchen Pudding kochen und zusammen mit dem Butter zu einer Buttercreme rühren.
Die beiden mit Hagebuttenmark bestrichenen Biskuitböden anschließend jeweils mit einem Drittel der Masse (Sahne/Quark oder Buttercreme) bestreichen und aufeinander legen. Den dritten Biskuitboden als Deckel drauflegen und die ganze Torte mit dem Rest der Masse bestreichen. Dann mit Pistazien, Hagebuttenmark oder gerösteten Haferflocken verzieren.
Ein Tipp: Mit Buttercreme sollte die Torte einen Tag vor dem Verzehr hergestellt werden, dann zieht sie richtig gut durch.

[Monique]

Die dritte

Hagebuttentorte

Zutaten
20 dag zimmerwarme Butter
15 dag brauner Zucker
20 dag gemahlene Mandeln
30 dag Mehl
2 Eier
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Dotter
20 dag Hagebuttenmarmelade

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mehl und Backpulver versieben. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach zuerst den Zucker, dann die Eier untermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun noch die Mandeln und das Vanillemark untermengen. Das Mehl unterheben und zugedeckt im Kühlschrank zwei Stunden rasten lassen.

Zwei Drittel des Teiges zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen. Den Boden einer Springform damit auslegen. Aus der Hälfte des restlichen Teigdrittels eine dünne Rolle formen und als Teigrand auf den Teigboden setzen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.

Die Teigreste dünn ausrollen und Figuren (Sterne, Bäumchen etc.) ausstechen.

Die Hagebuttenmarmelade auf den Teigboden streichen. Die Figuren darauf legen. Den Teigrand und die Figuren mit Dotter bestreichen.

Den Kuchen ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und eine knappe Stunde backen.

[Monique]

die vierte

Hagebuttentorte

Zutaten

* etwas Puderzucker
* 120 g Zucker
* 80 g frisches Eiweiss
* --Baisermasse (fuer 1 Torte):--
* 7 Blatt weisse Gelatine
* 10 g Zitronensaft
* 130 g Puderzucker
* 270 g pures Hagebuttenpueree
* --Hagebuttenpueree:--
* -Schokolade)
* 80 g Dekormasse (weisse
* 7 Blatt weisse Gelatine
* 130 g pures Hagebuttenpueree
* 60 g Zucker
* 40 g frisches Vollei
* 40 g frisches Eigelb
* --HagebuttenSchokocreme:--
* 30 g Mandeln, gerieben
* 30 g Mehl
* 60 g Krokant
* 30 g Butter
* 40 g Marzipanrohmasse
* 100 g Zucker
* 4 Eier
* --KrokantMandelboden:--
* 180 g Nuesse
* 260 g Mehl
* 1 1/2 g Salz
* 3 g Zimt
* 200 g Butter
* 100 g Zucker
* --Linzerteig:--
* 700 g (-800) Hagebutten
* --Hagebutten:--

Zubereitung

Hagebutten: * Fruechte aufschneiden (Gummihandschuhe anziehen), die Samenkoerner herausnehmen und die sauberen Schalen in einen Topf mit etwas Wasser geben. * Alles solange kochen, bis die Schalen weich sind. Dann in einen Mixer geben und puerieren. Anschliessend noch durch ein Sieb streichen. * Es sollte 400 Gramm Hagebuttenpueree ergeben, 130 Gramm fuer die Hagebutten-Schokocreme und 270 Gramm fuer die Fuellung mit Hagebuttenpueree.

Linzerteig: * Alle Zutaten vermischen und schnell zu einem Muerbeteig kneten. * Den Teig in Folie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen. Anschliessend den Teig 2,5-Zentimeter-dick ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. * Auf den Teig Backpapier legen und die Form mit Erbsen oder Linsen zum Blindbacken fuellen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ausbacken. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in eine Springform legen.

Krokant-Mandelboden: * 4 Eigelb, 25 Gramm Zucker und die Marzipanrohmasse schaumig schlagen. * Dann 30 Gramm fluessige Butter untermischen. * Krokant, Mehl und die geriebenen Mandeln mischen und unter die Masse heben. * Dann 4 Eiweiss und 75 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen und darunter heben. * Die Masse e in eine e Springform von von 26 Zentimetern n fuellen, glatt streichen und bei 210 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen.

Hagebutten-Schokocreme: * Gelatine einweichen. * Die Dekormasse klein hacken. * Eigelb, Vollei, Zucker und Hagebuttenpueree in einer runden Schuessel kraeftig aufschlagen und ueber einer Flamme auf 86 Grad Celsius erhitzen (Fleischthermometer). * Sofort den n Topf in n Eiswasser abschrecken, um ein Nachgerinnen zu vermeiden. * Die Gelatine e ausdruecken n und nd unter er die ie Masse se ruehren. n. * Dann die e gehackte Schokolade e einruehren und d alles auf f den Linzer r Tortenboden (in in der er Form rm mit it Rand) d) fuellen. n. * Kuehl stellen.

Hagebuttenpueree: * Gelatine einweichen. * 1/3 des Puerees mit Puderzucker und Zitronensaft verruehren und vorsichtig auf dem Herd anwaermen. Nicht zu warm werden lassen, das schadet dem Geschmack. * Topf vom m Herd nehmen und die gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Nun das restliche Pueree einruehren. * Den Linzer r Tortenboden mit der kalten Hagebutten-Schokocreme aus der Kuehlung nehmen, das Hagebuttenpueree darauf verteilen. * Den Krokant-Mandelboden oben auflegen. Wieder kaltstellen.

Baisermasse (fuer 1 Torte): * Eiweiss und Zucker zu einer steifen Baisermasse schlagen. * Auf die kalte Torte eine duenne Schicht Baiser streichen. * Das restliche Eiweiss in einen Spritzbeutel fuellen (Sterntuelle oder eine andere Tuelle) und eine schoene Garnitur aufspritzen. * Mit einem Bunsenbrenner (Handwerkerbedarf) vorsichtig abflaemmen und mit Puderzucker ueberstreuen. Bis zum Verzehr sollte die Torte kalt gestellt werden.

[Monique]

Hagebuttenkuchen

Zutaten für: 1 Portionen

80 g Butter
140 g Honig
2 Eier
1/4 Tl. Zimt
150 g Weizen; fein gemahlen
1 Tl. Backpulver
50 g Haselnuesse
125 g Kokosflocken
3 Eiweiss
125 g Honig
200 g Hagebuttenmus

Zuerst alle Zutaten fuer den Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten in den Kuehlschrank stellen. Die Springform mit dem Teig auslegen und dann bei 180 GradC etwa 15 Minuten backen. Die Nuesse grob hacken und dann zusammen mit den Kokosflocken in einer trockenen Pfanne leicht roesten. Abkuehlen lassen. Die Eiweisse sehr steif schlagen. Den Honig langsam zugeben und dann noch so lange weiterschlagen, bis eine dicke Schaummasse entsteht. Die Nuss-Kokosflockenmischung unterheben. Das Hagebuttenmus auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dabei vom Rand her etwa 1/2 cm frei lassen. Die Eiweissmasse darauf verteilen. Bei 180 GradC (Umluft) auf der unteren Leiste etwa 20 Minuten backen, bis die Eiweissmasse fest ist. Wenn der Kuchen 1 Tag durchgezogen ist, schmeckt er noch besser.

[Monique]

Hagebuttenschmandtorte

Zutaten

Pflaumen: 100 gr. Trockenpflaumen, 250ml Rotwein
Teig: 80gr. Butter, 80gr. brauner Zucker, 2 Eier, 100gr.Dinkelmehl
Typ 640, 1 TL Backpulver, 50gr. geh. Walnüsse
Belag: 450gr. Hagebuttenmus, 800gr. Schmand, 8 Blatt Gelatine

Am Vortag die Pflaumen in Rotwein einlegen, über Nacht ziehen lassen, vor dem backen gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Backofen auf 175Grad vorheizen. Springform(26cm) mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker cremig rühren, die Eier nach und nach unterschlagen. Das Dinkelmehl, Backpulver und Walnüsse unterheben. Die Pflaumen (8Stück zum dekorieren beiseite legen) zum Schluß unterheben. Masse in Backform geben und etwa 15min. bei 175 Grad goldbraun backen.
Für den Belag 6 der zurückgelegten Pflaumen in Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Hagebuttenmus mit dem Schmand glattrühren. Ausgedrückte Gelatine auflösen und mit etwas der Creme verrühren und dann unter die restliche Masse mischen.
Den fertigen Boden in einen Tortenring legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Mit den kleingeschnittenen Pflaumen belegen. Restliche Creme darüber streichen. Torte kühl stellen und vor dem servieren mit den restlichen Pflaumen, Hagebuttenmus, Walnüssen und Schokoraspeln garnieren.

[Monique]

Winter - Schnee - Torte

* 6 Eier
* 150 g Zucker
* 50 g Mehl
* 50 g Speisestärke
* 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
* 50 g gemahlene Mandeln
* 250 g Hagebuttenkonfitüre
* 4 Blatt weiße Gelatine
* 150 g weiße Kuvertüre
* 2 Päckchen Vanille Zucker
* 2 Esslöffel Mandellikör (Amaretto)
* 500 g Schlagsahne
* 16 Mandeln zur Dekoration
* 1 Eiweiß zur Dekoration
* 125 g Baiser
* 1-2 Teelöffel Puderzucker

1. Eier trennen
2. Eiweiß mit 3 Esslöffeln Wasser zu Eischnee schlagen
3. 100g Zucker einrieseln lassen
4. Eigelb unterrühren
5. Mehl, Stärke, Backpulver, gemahlene Mandeln mischen und unterrühren
6. 26 Springform mit Backpapier auslegen
7. Teig einfüllen, gleichmässig verteilen
8. Bei 180° 25 Minuten backen
9. Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren (mit einem Faden oder langen Messer)
10. Unteren Boden in gesäuberten Springformrand oder Tortenrand legen und mit der Hagebuttenkonfitüre bestreichen
11. Gelatine lt. Anweisung einweichen
12. Kuvertüre hacken und in Wasserbad schmelzen
13. 3 Eier trennen
14. Eigelb, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rührren und mit geschmolzener Kuvertüre vermischen
15. Gelatine ausdrücken, bei mässige Hitze schmelzen, Amaretto hinzufügen
16. Gelatine unter die Schokocreme rühren
17. 200 g Sahne steif schlagen
18. die 3 Eiweiß steif schlagen
19. Beides zügig unter die Schoko-Gelatine heben.
20. Masse auf den Boden mit der Konfitüre geben und gleichmässig verteilen
21. Zweiten boden auflegen und mindestens 5 Stunden kaltstellen
22. Die 16 Mandeln in Eiweiß tunken und in Zucker wälzen
23. Baiser zerkrümeln
24. 300 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker anrühren
25. Tortenrand entfernen
26. rundherum mit der Sahne bestreichen
27. Baiserbrösel aufstreuen und leicht andrücken
28. Puderzucker darüber sieben
29. mit den gezuckerten Mandeln dekorieren

[Monique]

Hagebutten-Nuss-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:
150 g weiße Kuvertüre
750 g Schlagsahne
75 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-
Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
150 g Orangenmarmelade
2 EL Orangenlikör
2 Päckchen Sahnesteif
1 Glas Hagebuttenkonfitüre
(340 g)
100 g Haselnussblättchen
Backpapier

Für die Schokoladensahne Kuvertüre hacken. 600 g Sahne aufkochen, vom
Herd ziehen und Kuvertüre darin schmelzen. In eine saubere, trockene
Schüssel umfüllen und über Nacht kalt stellen.
Für den Biskuit Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten,
herausnehmen und auskühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3
Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei ein-
rieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Nüsse
und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben.
Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen.
Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ca.
30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuitboden waagerecht
halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenrinq stellen. Orangen-marmelade mit Likör verrühren. Auf dem Boden verstreichen. Die
Hälfte der Schoko-ladensahne in einen hohen Rührbecher geben. Mit den
Schneebesen des Handrühr-gerätes steif schlagen, 1 Päckchen
Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Hagebuttenkonfitüre glatt
rühren, 4 Esslöffel zum Verzieren beiseitestellen.
Schokoladensahne auf den Boden geben und verstreichen. Konfitüre in
Klecksen daraufgeben und mit einer Gabel durchziehen, sodass Schlieren
entstehen. Zweiten Boden darauflegen. Restliche Schokoladensahne in
einem hohen Rührbecher steif schlagen. 1 Päckchen Sahnesteif dabei
einrieseln lassen. Auf den Boden geben und locker verstreichen. Ca. 2
Stunden kalt stellen.

[Monique]

Hagebuttentorte

120 g Butter, 3 Eier, 100 g Kristallzucker, Vanillezucker, 6 EL Rum, 100 g Hagebuttenmark,
50 g Mehl, Backpulver,

Zum füllen und Bestreichen: Hagebuttenmarmelade,
Schokoladenglasur.

Eiweiß vom Dotter trennen, die Hälfte des Zuckers mit Vanillezucker und den Dottern cremig mixen. Zum Schluss das Hagebuttenmark und den Rum unterrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen. Den Schnee mit der Dottermasse gut verrühren und das Mehl langsam unterziehen.
Bei 170 Grad ca. 35 - 40 Minuten hellbraun backen, nach dem auskühlen auseinander schneiden , mit Hagebuttenmarmelade füllen und mit Schokoladenglasur überziehen.

[Steffie]

Hallo Monique,

die Hagebutten-Schmand-Torte hört sich gut an, die werde ich auf jeden Fall ausprobieren, aber vorher noch die Hagebutten-Nuss-Torte, denn die hört sich auch nach meinem Geschmack an.

Ich werde es einfach mal ausprobieren.

Vielen lieben Dank für Deine Mühe

[Herzkersch]

Hagebuttentorte

120 g Butter, 3 Eier, 100 g Kristallzucker, Vanillezucker, 6 EL Rum, 100 g Hagebuttenmark,
50 g Mehl, Backpulver,

Zum füllen und Bestreichen: Hagebuttenmarmelade,
Schokoladenglasur.

Eiweiß vom Dotter trennen, die Hälfte des Zuckers mit Vanillezucker und den Dottern cremig mixen. Zum Schluss das Hagebuttenmark und den Rum unterrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen. Den Schnee mit der Dottermasse gut verrühren und das Mehl langsam unterziehen.
Bei 170 Grad ca. 35 - 40 Minuten hellbraun backen, nach dem auskühlen auseinander schneiden , mit Hagebuttenmarmelade füllen und mit Schokoladenglasur überziehen.

hallöchen,

wie, nur 50 g mehl???? ich backe ja recht wenig, aber das scheint mir jetzt doch e bissel wenig, oder?

[Steffie]

Hallo,

wollte mich noch mal kurz melden. Habe 2 der Torten schon mal ausprobiert.
Die Hagebutten-Pflaumentorte war ziemlich lecker, die ist bereits in meine
Rezeptsammlung aufgenommen und die Hagebutten-Nuss-Torte. Durch die
Schoko-Sahne war die zwar ziemlich süß, aber trotzdem lecker.

Mal schaun. Demnächst werde ich noch die ein oder andere ausprobieren,
aber zwischendurch muss es auch mal wieder was anderes geben.

[kelly30]

So eine Hagebuttentorte habe ich noch nie gegessen!
Müsste man mal wirklich ausprobieren.
Mein neuer Job: feuershow !

[Steffie]

Hallo Kelly30

ausprobieren kann ich nur empfehlen. Die Hagebuttenkonfitüre oder das Hagebuttenmus geht ein bisschen ins säuerliche. Mir schmeckt's prima. Der einzige Nachteil ist das drankommen.
Ich habe sowohl Hagebuttenmus als auch Hagebuttenkonfitüre bisher nur im Reformhaus gefunden. Preislich lag beides so zwischen 1,50 und 4,00 Euro.