[Springwoodmanor]

Fettgebackenes

Inhaltsverzeichnis

Churros S.1
Quarkkreppelchen S. 1
Badische Scherben S.1

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Spanisches Schmalzgebäck :

Churros


Das Schmalzgebäck findet man auf allen Märkten Spaniens und in de meisten Ländern Lateinamerikas.

Ein Rezept, das einfacher nicht sein kann. Es besteht tatsächlich nur aus Mehl und Wasser, Salz zum Würzen und �l zum Ausbacken. Aber so simpel es auch sein mag, frisch aus dem heissen Fett und in Zucker gewälzt schmeckt es einfach gut, und die Zubereitung ist völlig unkompliziert. Wasser und Gewürz werden aufgekocht, dazu kommt das Mehl, und dann wird der Teig auf dem Feuer gerührt.
Es ist also ein echter Brandteig, der ohne Eier zubereitet wird. Entsprechend fest ist daher die Masse, und deshalb macht es etwas Mühe ihn aus dem Spritzbeutel zu drücken. In Spanien hat man dafür eine Metallspritze mit der richtigen Hebelwirkung. Auf diese Weise kann der Teig direkt in das Fett gespritzt werden. Oft geschieht das in langen Streifen, die dann flink mit einer Schere im Fett auseinander geschnitten werden. Der Teig kann aber auch nach folgender Methode zubereitet werden:
Das Mehl nur unter das kochende Wasser rühren und nicht anbrennen, dadurch gelingt er weniger zäh und lässt sich leichter spritzen. Der Safran soll übrigens nur dem knusprig gelben Aussehen etwas nachhelfen. Geschmacklich bringt er so gut wie gar nichts.

Für die Churros:
Für etwa 16 Stück

� Liter Wasser
1 Prise Salz
1/2 Gramm Safran
300 Gramm Weizenmehl Type 405

Ausserdem:

Olivenöl zum Frittieren
Pergamentpapier zum Aufspritzen
Pflanzenfett zum Einfetten des Papiers
Puderzucker zum Bestäuben

1. Für den Teig das Wasser, das Salz und den Safran in eine Kasserolle geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hieinschütten. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts so lange kneten, bis der Teig dick wird und sich vom Topfboden löst. 10 Minuten abkühlen lassen.

2. Zum Frittieren das �l in einem Topf auf 180� erhitzen. Das Pergamentpapier in der Grösse des Topfdurchmessers zurechtschneiden, fetten und im Kühlschrank erstarren lassen.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle Nr. 9 offene Kringel mit genügend Abstand auf das kalte Papier spritzen. Das Papier anheben, behutsam anheben und in das heisse Fett legen. Es lässt sich dann mühelos von den Churros abziehen. Den Topf schliessen und die Churros etwa 3 Minuten ausbacken, den Deckel entfernen, die Churros wenden und auch auf der anderen Seite goldgelb ausbacken.

4. Die Churros mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Friteuse herausnehmen und zum Auskühlen und Abtropfen auf ein Kuchengitter legen. So weiter verfahren bis der Teig ganz aufgebraucht ist.

5. Die gebackenen und ausgekühlten Churros nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in feinem Kristallzucker wälzen. Möglichst frisch verzehren.

Schmalzgebäck hat in vielen Ländern rund um das Mittelmeer Tradition. In Spanien liebt man es, natürlich frisch aus dem heissen Olivenöl, mit einer Tasse heisser Schokolade.

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Quarkkreppelchen

Zutaten:
4 Eier
200 g Zucker schaumig rühren
250g Quark 20 % nach und nach unterrühren
1 Vanillezucker
Saft einer Zitrone unterheben
250 g Mehl
1P. Backpulver zuletzt untermengen.

Zubereitung:
In Biskin-Plattenfett bei 190 Grad in der Fritteuse ausbacken. Man kann auch einen Topf nehmen und in kleineren Portionen backen. Fertige Quarkkreppelchen mit Puderzucker bestreuen.

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Badische Scherben

Zutaten:

400 g Mehl
2 Eier, 1 Eigelb
75 g Butter o. Margarine
1/8 l Weißwein (oder 2 Likörgläser Kirschwassser, Rum oder Weinbrand)
Backfett
Zucker
Zimt


Die Eier und das Eigelb mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Das zerlassene lauwarme Fett untermischen, dann dieSpiritousen hinzufügen und zuletzt das gesiebte Mehl gut unterkneten.
Den Teig eine Stunde kalt stellen, danach zu Rollen formen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Diese auf einem gut bemehltem Brett sehr dünn auswellen.
Die Teigblätter in heißem Fett schwimmend ausbacken
(Damit sie wellig werden 2 bis 3 Scheiben zugleich ausbacken).
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen
Noch heiß mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.

Diese Scherben werden oft in der Faschingszeit gemacht.