[Springwoodmanor]

1

Erdbeer-Mascarpone-Biskuit


Zutaten Biskuit:
4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
4 EL heißes Wasser
125 g Zucker
125 g Dinkel- oder Weizenmehl
1 gestrichener TL Backpulver
4 EL Amaretto
250 g Erdbeerkonfitüre
1 kg frische Erdbeeren
500 g Mascarpone
250 g Quark oder Joghurt (fettarm)
1 - 2 Pkg Gelatine Pulver
1 Pkg Vanille Zucker je nach Geschmack
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Zubereitung Biskuit:
Das Eigelb mit dem heißen Wasser, 80 g Zucker, einem Päckchen Vanille-/Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren, dann das Eiweiß und 45 g Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse geben. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterrühren, damit die Eiermasse nicht zusammenfällt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 bis 15 Minuten bei 175 Grad im Umluft-Herd (200° im Normal-Backofen) backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und mit einem Handtuch aufrollen, so entsteht die Biskuitrolle. Kurz abkühlen lassen; Zeit genug, um die Konfitüre mit Amaretto zu verrühren.
Die Biskuitrolle wieder abrollen, das Handtuch entfernen, die Konfitüre darauf streichen und wieder zusammenrollen. Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen
Zubereitung Mascarpone-Erdbeercreme:
Erdbeeren waschen und vierteln, zuckern und gut durchziehen lassen. Mascarpone und Quark oder Joghurt vermischen und mit dem Päckchen Vanille- oder Vanillinzucker cremig rühren. Die Gelatine nach Gebrauchsanweisung anrühren, mit einer Hälfte die Erdbeeren andicken, mit der anderen Hälfte die Mascarpone-Creme verrühren. Dann geht's ans Schichten.
In einer großen Glasschüssel abwechselnd Erdbeeren und Mascarpone-Creme schichten. Die letzte Lage sollte eine Cremeschicht sein. Etwa einen halben Tag kaltstellen und fest werden lassen. Anschließend auf eine große Kuchenplatte stürzen. Damit dies gut klappt, am besten die Schüssel vorher mit dünner Frischhaltefolie auskleiden. Zum Schluss die Biskuitrolle in schmale Streifen schneiden und die gestürzte Erdbeer-Mascarpone-Creme damit verzieren. Dazu benötigt man ca. die Hälfte bis ein Drittel der Biskuitrolle. Den Rest dekorativ auf die Kuchenplatte legen.

[Springwoodmanor]

2

Erdbeer-Kiwi-Kuppel-Torte


Zutaten für den Biskuitboden
2 Eier
2 EL Wasser
80 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Zutaten für den Mürbeteigboden
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
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Zutaten für die Füllung
6 Kiwi
100 g Kiwi-Konfitüre oder Kiwi-Brotaufstrich
500 g Erdbeeren
300 g Vollmilchjoghurt
500 g Sahne
300 g Schmand
2 Pkg Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
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außerdem
1 Pkg Tortenguss (klar) für die Dekoration
250 g Erdbeeren für die Dekoration
1 kuppelförmige Backform
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Zubereitung der Böden
Biskuitboden
Eier aufschlagen und trennen, Eiweiß mit Zucker und Wasser schaumig schlagen, Eigelb verquirlen und vorsichtig unterrühren. Dann erst das Mehl plus Backpulver löffelweise dazugeben und gut verrühren; Alles in eine Springform geben (Durchmesser 28 Zentimeter) und 20 Minuten bei 185 Grad (Umluft; sonst fünf bis zehn Minuten länger) backen.
Mürbeteigboden
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den fertigen Teig teilen, eine Hälfte hauchdünn ausrollen und in eine Springform (26 Zentimeter Durchmesser) geben. 15 Minuten bei 185 Grad (Umluft; sonst fünf bis zehn Minuten länger) backen. Die zweite Hälfte der Teigmasse kann gut eingefroren und für einen weiteren Kuchen verwendet werden.
Im Umluft-Herd können beide Böden zusammen gebacken werden, man muss nur auf die unterschiedlichen Zeitangaben achten.
Zubereitung Füllung
Joghurt und Schmand vermengen und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Die Masse in den Kühlschrank stellen , bis sie anfängt zu gelieren. Jetzt die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sie kommen zum Schluss in die Masse. Achtung: Vorsichtig umrühren, damit die Früchte nicht matschig werden. Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Kuppelform damit auslegen. Die komplette Füllung in die Kuppelform geben und den Biskuitboden auflegen. Den Mürbeteigboden mit Kiwikonfitüre bestreichen, auf den Biskuitboden legen und die komplette Torte in der Form zwölf bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erst kurz vor dem Servieren die Torte auf eine Platte stürzen. Die Torte mit Tortenguss überziehen und mit den Erdbeeren garnieren.

[Springwoodmanor]

3

Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Balsamico


Zutaten für den Mürbeteig:
135g Butter
80g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Zutaten Füllung:
800g Rhabarber
2 Vanille-Schoten
3-4 EL Balsamico-Essig
60g Zucker
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Zutaten Streusel:
90g Butter
100g Zucker
110g Mehl
100g gemahlene Mandeln
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Zutaten Sahne-Füllung:
400g Sahne
2 Pkg echter Bourbon-Vanille-Zucker
1 Päckchen Sahnesteif (eventuell)
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Zutaten Früchtegarnitur:
300 - 400g Erdbeeren
1 Pkg Tortenguss (klar)
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Vorbereitung:
Am Tag vor dem Backen den Rhabarber für die Füllung putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark, Zucker und Essig über die Rhabarberstücke geben, alles gut verrühren und über Nacht ziehen lassen.
Zubereitung Teig:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. 2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform (Durchmesser 28 cm) legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und damit den Rand der Form auskleiden. Jetzt die marinierten Rhabarberstücke auf den Boden geben, den Saft zurückhalten.
Zubereitung Streusel:
Für die Streusel die Butter zergehen lassen und mit den übrigen Zutaten gut verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Die Streusel über den Rhabarber geben und im Backofen bei 175 Grad 50-60 Min. backen. Wer keinen Umluftherd hat, sollte ca. 5-10 Minuten Backzeit mehr einkalkulieren.
Zubereitung Belag:
Für den Belag die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, eventuell Sahnesteif dazugeben. Die Sahne auf dem Kuchen verteilen und mit den geputzten ganzen Erdbeeren dekorieren. Den Rhabarbersaft eventuell noch etwas süßen, mit dem Tortenguss nach Anleitung zubereiten und über die Torte geben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

[Springwoodmanor]

4

Erdbeer-Quarkkuchen

Zutaten für den Mürbeteig:
125 g Butter
100 g Zucker
1 kleines Ei
250 g Mehl
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Zutaten für die Füllung:
4 Eier
100 g Zucker
250 g Quark (20 % Fett)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Aufkochen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 ml Sahne
350 g Erdbeeren
1 Pkg roten Tortenguss
250 ml Apfelsaft
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Zubereitung:
Für den Mürbeteig den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Butter, Zucker und das Ei mit dem Mixer schaumig rühren (Knethaken benutzen), dann das Mehl zugeben und in die Masse einarbeiten.
Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig kurz mit den Händen weiterkneten. Falls er noch zu feucht ist und klebt, etwas Mehl dazugeben. Den Backofen auf 175 Grad (Umluftherd) vorheizen. Den Teig ausrollen und in die Springform legen. Den Teig am Rand leicht hochbiegen und ihn überall gleichmäßig festdrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa zehn Minuten backen.
Während dieser Zeit die Füllung zubereiten: Zuerst Eier und Zucker schaumig schlagen. Danach Quark, Vanillepuddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Diese Füllung auf den noch ziemlich rohen und heißen Mürbeteigboden in die Springform füllen und den Kuchen bei gleicher Hitze noch eine Stunde backen. Der Kuchen sollte richtig durchgebacken sein. Er kann nach der Backzeit noch zehn bis fünfzehn Minuten bei abgeschalteter Hitze nachgaren.
Anschließend den Quarkkuchen etwas abkühlen lassen und ihn dann dicht mit halbierten Erdbeeren belegen (es passen mehr Erdbeeren auf den Kuchen, wenn Sie sie etwas hochkant stellen). Nach Packungsanleitung den Apfelsaft mit dem Tortenguss aufkochen und den Guss vorsichtig mit einem Löffel auf den Erdbeeren verteilen.

[Springwoodmanor]

5

Erdbeerschaumtorte

Zutaten für den Mürbeteig:
100 g Butter
100 g Zucker
100 g Mehl
1 Msp Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
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Zutaten für die Joghurtfüllung:

3 Becher Vollmilchjoghurt (à 150 g)
200 g Zucker
Saft von 1 ½ Zitronen
2 Pkg weiße gemahlene Gelatine
2 Becher Schlagsahne ( 250 ml)
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Zutaten für den Erdbeerschaum:

500 g Erdbeeren
100 - 120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren)
Saft von ½ Zitrone
1 Pkg rote gemahlene Gelatine
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Zubereitung:
Für den Mürbeteig zuerst Butter und Zucker kurz mit dem Mixer verkneten, dann Mehl, Backpulver und Mandeln hinzufügen und weiter mit dem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit leicht bemehlten Händen etwas festdrücken. Den Teig etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad schön goldbraun backen. Danach gut auskühlen lassen, anschließend auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum spannen.
Für die Füllungen die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die rote und die weiße Gelatine getrennt voneinander einweichen. Für die Joghurtfüllung die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Dann mit dem Mixer Joghurt, Zucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Nun die weiße Gelatine auflösen. Die Joghurtmasse mit der Sahne vermischen und dann die Gelatine mit dem Mixer unterrühren. Die Masse auf dem Mandelboden verteilen.
Für den Erdbeerschaum die Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Die rote Gelatine auflösen und unterrühren, sofort über die Joghurtmasse geben und mit einem Esslöffel sechs Kreise unterheben, so dass auf der Oberfläche sechs kleine weiße Inseln entstehen. Die Torte etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

[Springwoodmanor]

6

Italienischer Erdbeerzauber
Zutaten Mürbeteig:

125 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
ca. 50 g Erdbeerkonfitüre
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Zubereitung Mürbeteig:
Alle Zutaten rasch verkneten. 20 Minuten kalt stellen, dünn ausrollen und in einer Springform (Durchmesser 26 cm) 10 bis 15 Min bei 200 Grad backen (Umluftofen 180 Grad).
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Zutaten Biskuitteig:
4 Eier
150 bis 200 g Zucker
200 g Mehl
½ TL Backpulver
150 g Marzipanrohmasse
2 EL Wasser
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Zubereitung Biskuitteig:
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Marzipan mit dem Wasser kurz in der Mikrowelle erwärmen und zu einem Brei verrühren, abkühlen lassen. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eimasse geben und unterheben. Die Marzipanmasse vorsichtig unterrühren. Dann den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad backen (Umluftofen 180 Grad).
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Zutaten Füllung 1:
500 g Mascapone
1 EL Puderzucker
1 bis 2 EL Zitronenmelissen-Likör (oder anderer Likör, je nach Geschmack)
250 g Sahne
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Zubereitung Füllung 1:
Sahne schlagen und alle Zutaten gut miteinander verrühren.
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Zutaten Füllung 2:
250 g Erdbeeren
500 g Sahne
1 Beutel Sofortgelatine
250 g Fruchtzauber (oder selbstgemachtes Erdbeerpürre)
100 ml Wasser
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Zubereitung Füllung 2:
Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den Fruchtzauber mit Wasser anrühren, die Sofortgelatine dazu geben und wieder umrühren, je nach Geschmack noch ein paar kleine Erdbeerstückchen hinzufügen. Sahne schlagen und unterheben. Als Alternative zum Fruchtzauber 200 bis 300 g Erdbeeren pürieren und mit Gelatine gut andicken, damit die Torte nicht zu sehr durchfeuchtet.
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Zutaten Deko:

250 g Erdbeeren
200 g Sahne
Dekoschnee
1 Bund Zitronenmelisse
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Zusammensetzung der Torte:
Den Biskuitboden drei mal durchschneiden. Den unteren Mürbeteigboden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, den zweiten Biskuitboden auflegen und einen Tortenring aufstellen (ca. 2 cm mehr Durchmesser). Füllung 1 darauf verteilen und den dritten Boden auflegen. Die Erdbeerhälften als Garnitur entlang des Tortenrings aufrecht an den Rand setzen und fest andrücken. Den restlichen Boden mit Füllung 2 bestreichen. Eine Stunde kühl stellen. Die Torte aus dem Ring lösen, Sahne schlagen. Mit 14 Sahnetupfern verzieren und den vierten Biskuitboden in 14 Tortenstück teilen. Jedes Stück einzeln aufsetzen, auf jeden Sahnetupfer eines. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisseblättern und Dekoschnee oder Puderzucker verzieren. Die Torte schmeckt am besten gut gekühlt.

[Springwoodmanor]

7

Erdbeer-Rhabarber-Soufflé-Torte
lotter Boden für warme Tage
Es gibt bereits fertige Biskuit-Böden mit Mürbeteigboden darunter zu kaufen. Entweder passt der Ring einer Springform darüber oder der Boden muss am Rand etwas nachgeschnitten werden.
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Fruchteinlage
Zutaten
250 g geputzte Erdbeeren
250 g geschälter Rhabarber
ca. 50 g Puderzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
Je drei Viertel der Früchte in grobe Stücke schneiden, mischen und auf dem Biskuitboden verteilen. Das andere Viertel beider Fruchtsorten für die Dekoration aufheben. Der Rhabarberrest muss gedünstet werden, damit er nicht mehr bissfest ist (er wird nicht mitgebacken!).
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Soufflé-Masse
Zutaten
½ l Milch
125 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Vanille- und Zitronenaroma
200 g weiche Butter
6 Eier, getrennt
125 g Zucker
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Zubereitung
Milch, Mehl und Gewürze unter stetigem Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Die Masse vom Herd nehmen, Butter und Eigelb unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das ist wichtig, damit die Masse nicht anbrennt, und man in Ruhe den Eischnee unterrühren kann. Eiweiß und Zucker in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die noch heiße Milchmasse ziehen, auf die Früchte im Ring gießen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Umluftofen bei ca. 180°C ca. 35 Minuten backen.
Nach dem Backen die Torte im Ring auskühlen lassen. Anschließend den Ring abnehmen und die Torte mit frischen Erdbeeren, gedünsteten Rhabarberstücken und Puderzucker garnieren.
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Tipp: Die Torte lässt sich gut am Vortag zubereiten. Über Nacht sollte sie im Kühlschrank stehen. Eine Stunde vor dem Verzehr herausnehmen und garnieren.
Gutes Gelingen!

[Springwoodmanor]

8

Erdbeer-Pyramide

Zutaten:

500 g frische Erdbeeren
1 Pkg fertige Mürbe-Torteletts (acht Stück)
1 Pkg fertiger Biskuit- oder Wiener Boden
1 Pkg Paradiescreme (kalt gerührt, z.B. Frucht oder Vanille)
2 Blatt Gelatine (oder ¼ TL Agar-Agar)
1 Pkg roter oder Erdbeer-Tortenguss
1 Pkg gehackte Pistazien
100 ml Wasser (kalt)
etwas Erdbeerkonfitüre
etwas Fruchtsirup (ohne Alkohol) oder Fruchtlikör
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Vorbereitungen:
Die Mürbe-Torteletts mit Konfitüre auspinseln. Etwas antrocknen lassen. Eineinhalb Lagen Wiener Boden in Stücke von etwa zwei mal zwei Zentimeter schneiden. Paradiescreme nach Packungsangabe zubereiten und zur Seite stellen, Gelatine in 100 Millilitern kaltem Wasser einweichen.
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Herstellung:
Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken. In einem Topf mit etwas warmen Wasser auflösen und unter die fertige Paradiescreme rühren. Danach die zusätzlich angedickte Paradiescreme unter die vorbereiteten Würfel mischen.
Tipp: Vorher in einer Schüssel die Würfel des Wiener Bodens mit etwas Fruchtsirup oder Fruchtlikör aromatisieren.
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Bau der Pyramide:
Die Masse pyramidenförmig (nach oben spitz) auf die vorbereiteten Torteletts geben.
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Dekoration:
Mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren von oben nach unten belegen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und mit einem Löffel vorsichtig über die Erdbeeren geben und mit gehackten Pistazien garnieren. Sollten Sie keinen Tortenguss mögen, können die Erdbeeren auch mit Puderzucker bestäubt werden.
Pflanzliche Geliermittel - eine gute Alternative zu Gelatine
Agar-Agar - der pflanzliche Rohstoff aus Meeresalgen
Agar-Agar ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als die von Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden. Viele traditionelle Rezepte sehen Gelatine als Geliermittel vor. Meist ist ein Umsteigen auf Agar-Agar möglich. Dabei sind zwei Aspekte zu beachten:
Sechs Blatt Gelatine entsprechen einem ¾ gestrichtenen TL Agar-Agar
Die errechnete Menge Agar-Agar muss ein bis zwei Minuten in etwas Flüssigkeit aufgekocht werden
Ausnahme sind Schlagsahne oder solche Rezepte, die keine Zutaten enthalten, die mit Agar-Agar aufgekocht werden können wie z.B. bei einer Quarkcreme. Dort wird anstelle von sechs Blatt Gelatine ein gestrichener TL Agar-Agar mit 150 ml Wasser, Saft oder Milch aufgekocht und mit den übrigen Rezeptzutaten vermischt.
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Biobin (Johannisbrotkernmehl)
Wer Kalorien sparen und ein bekömmliches pflanzliches Bindemittel verwenden möchte, ist mit Biobin aus dem Reformhaus gut beraten. Dieses Pulver wird aus den Kernen des in Südeuropa wachsenden Johannisbrotbaumes hergestellt. Zu beachten ist , dass Biobin bei warmen Speisen vor dem Aufkochen zugegeben wird. Ansonsten verwenden wie Mehl: einstreuen, gut verrühren - fertig. Dickt auch ohne zu kochen heiße und kalte Flüssigkeiten ohne den Eigengeschmack der Speisen zu beeinträchtigen.
Tipp für Diabetiker: Biobin muss nicht angerechnet werden. Es ist frei von Gluten und Cholesterin und arm an verdaulichen Kohlenhydraten

[Springwoodmanor]

9

Wie kann man Erdbeeren schnell verfeinern?
Erdbeeren schmecken pur bereits sehr lecker, doch man kann sie auch mit wenigen Handgriffen prima verfeinern. Wenn es beim Nachtisch mal schnell gehen muss, hat „service:trends“-Sternekoch Michael Beck clevere Verfeinerungstipps für geputzte Erdbeeren zusammengestellt.

Erdbeeren mit Karamellsauce:
Dazu 100 g feinen Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe hellbraun werden lassen. Ständig Umrühren, sonst brennt der Zucker an. Dann mit 100 ml Wasser, Orangensaft oder Apfelsaft ablöschen. Die Karamellmasse wird zunächst fest, deshalb so lange weiter erhitzen und umrühren, bis sie wieder flüssig wird und dann erst über die Erdbeeren geben.
Tipp: Orangen- und Apfelsaft unterstreichen den Erdbeergeschmack.

Erdbeeren mit Schokolade:
Dazu 80%ige, geriebene Zartbitterkuvertüre über die Früchte verteilen. Oder die Kuvertüre erhitzen, die Erdbeeren darin eintauchen, auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur ca. drei bis vier Stunden erkalten lassen. So haben Sie leckere Schokofrüchtepralinen, die auch noch recht kalorienarm sind.

Extrasahne für Erdbeeren:
Dazu 200 ml Sahne z. B. mit 1 Teelöffel löslichem Kaffee verfeinern und danach erst schlagen. Oder unter die fertig geschlagene Sahne 1 cl Grand Manier oder 2 cl Eierlikör unterheben. Das schmeckt herrlich zusammen mit Erdbeeren!

[Springwoodmanor]

10
Erdbeer-Tiramisu
Zutaten:
für 8 Personen

375 g Magerquark
2 Päckchen Vanillezucker
250 g fetter Frischkäse oder Sahnequark
75 g Zucker
125 g Schmand
2-3 Esslöffel Mandellikör
10 Löffelbiskuits
5-6 Esslöffel Erdbeerlikör
500 g Erdbeeren
Kakaopulver
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Zubereitung:
Quark, Vanillezucker, Frischkäse, Zucker, Schmand und Mandellikör zu einer cremigen Masse verrühren.
Eine Form (ca.15x30cm) mit den Löffelbikuits auslegen und mit dem Erdbeerlikör beträufeln. Die Creme darauf glatt streichen. Ca. 30 Min. kühl stellen.
Erdbeeren halbieren. Creme mit Kakaopulver bestäuben und mit den Erdbeeren belegen.

[Springwoodmanor]

11

Feine Erdbeerrolle mit Pistazien

Zutaten
4 Eier
Salz
175 g Zucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
abgeriebene Schale von 1 Limette
70 g fein gemahlene Pistazien
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4 Blatt weiße Gelatine
600 g Erdbeeren
3 Esslöffel Limettensaft
3 EI Erdbeerlikör
400 ml Schlagsahne
1 Pkg Vanillezucker
1 Pkg Sahnesteif
2 Esslöffel Puderzucker
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Zubereitung
Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben, Limettenschale und 40 g Pistazien unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit 20 g Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad 12 Min. (Umluft bei 160°C 8 Min.) backen. Auf ein mit 2 Esslöffel Zucker bestreutes Backpapier stürzen, oberes Papier abziehen, mit Hilfe des unteren Papiers aufrollen und abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und 400 g putzen, davon 250 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und Limettensaft pürieren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter das Erdbeerpüree rühren und kalt stellen. 300 ml Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Sobald das Püree fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben. Creme 1-2 Std. kalt stellen. Übrige Erdbeeren fein würfeln. Biskuitteig entrollen, Creme darauf streichen, mit Erdbeerwürfeln bestreuen, wieder aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die einzelnen Stückchen werden auf einem Teller mit Früchten und Sahne dekoriert.

[Springwoodmanor]

12


Diese Klassiker schmecken immer
Die darf im Sommer auf keiner Kuchentafel fehlen: Erdbeertorte. Erdbeeren lassen sich auf vielfältige Art zubereiten. Ob süß oder herzhaft: immer neue Kreationen finden den Weg in die Kochbücher. Aber es gibt einige Rezepte, die nie aus der Mode kommen. Dazu gehören Erdbeertorte, -marmelade und natürlich Erdbeereis.

Erdbeerkuchen klassisch

Zutaten für den Biskuitteig:
4 mittelgroße Eier,
3 EL heißes Wasser,
150 g Zucker,
1 Pkg Vanillezucker,
100 g Weizenmehl,
100 g Speisestärke
2 gestrichene Tl Backpulver
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Zutaten für den Tortenguss:
250 ml Orangensaft,
3 Blatt Gelatine
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Zutaten für den Belag:
500 g Erdbeeren,
2 EL Mandelblättchen
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Zubereitung des Biskuitteiges:
Die Eier ca. eine Minute auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann das heiße Wasser dazugeben und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Danach den Zucker und den Vanillezucker langsam hineinrieseln lassen und 1 – 2 Minuten schaumig schlagen. Zum Schluss das gesiebte Mehl, die Speisestärke und das Backpulver darunter rühren.
Den fertigen Teig nun in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 – 200° C ca. 20 – 30 Minuten backen lassen. Danach den Tortenguss zubereiten.
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Zubereitung Tortenguss:
Zunächst den Orangensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Danach den Biskuitboden aus der Form nehmen, die Erdbeeren waschen, abtupfen, entstielen und halbieren und damit den Boden belegen. Darauf den leicht abgekühlten Tortenguss verteilen und zum Schluss mit Mandelblättchen oben drauf bestreuen.
Wer keinen Tortenguss mit Gelatine mag, einfach 150 g Aprikosenmarmelade,
2 EL Orangensaft (oder 2 EL Wasser) in einem Topf erwärmen und damit die Erdbeeren bestreichen. Das macht sie schön glänzend.
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Tipp: Wenn der Erdbeerkuchen nicht gleich gegessen wird, kann es passieren, dass der Tortenboden durchweicht. Wenn Sie das verhindern möchten, sollten Sie zwischen Boden und den Erdbeeren eine dünne Isolierschicht legen: je nach Geschmack z. B. gekochten Vanillepudding, Buttercreme, Erdbeermarmelade oder eine dünne Schicht Tortenguss.

[Springwoodmanor]

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Erdbeertorte II

ZUTATEN:
125 g Butter,
100 g Zucker
4-5 Eigelb,
1 P. Vanillezucker
160 g Mehl,
30 g Stärkemehl
1 Tl Backpulver,
1 El Rum
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Für den Belag :
200 g Zucker,
80 g Mandeln,
4-5 Eiweiß
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Für die Füllung :
½ l Sahne,
250 g frische Erdbeeren.
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Zubereitung
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. In zwei gut gefettete Formen den Teig aufteilen.
Eiweiß mit Zucker steifschlagen, darauf verteilen und die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
Bei 180 Grad 25-30 Minuten backen. Für die Füllung die Erdbeeren auf den ersten Boden geben, die geschlagene Sahne darüberstreichen, den zweiten Boden aufsetzen, gut andrücken.Die Torte kühlstellen.

[Springwoodmanor]

14

Blätterteig-Törtchen „Erdbeertraum

Zutaten:
(für 10 Stück)
1 Packung Blätterteig(450 g)
1-2 Eigelb
3 El Hagelzucker
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Vanillecreme:
1 Pkg Vanillepudding
1 Pr Salz
80 g Zucker
1/4I Milch
100 g Butter
200 g Erdbeeren
3 El Erdbeer-Marmelade
evtl. Pistazien
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Zubereitung:
Blätterteigquadrate auftauen lassen. Mit einem Glas 10 Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Aus den Teigresten feine Streifen schneiden, je zwei umeinander drehen, auf die Ränder der Kreise legen. mit Hagelzucker bestreuen. Die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen
Aus Puddingpulver, Salz, Zucker und Milch einen Pudding zubereiten und diesen abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Pudding löffelweise unterziehen und in die ausgekühlten Törtchen füllen.
Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Törtchen mit Marmelade verzieren und evtl. mit gehackten Pistazien bestreuen.

[Springwoodmanor]

15

Erdbeer-Mascarpone-Torte I

Zutaten Mascarpone Creme
4 Eigelb
4 Eiweiß
300 g Mascarpone
200 g Quark
40 g Puderzucker
50 g Zucker .
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Zubereitung:
Eigelb mit Puderzucker verrühren. Mascarpone und Quark unter die Eigelb-Masse ziehen. Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Eigelb-Mascarpone-Quark-Creme heben.
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Zutaten Wiener Boden:
6 Eigelb
6 Eiweiß
150 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
eine Prise Salz
70 g Mehl
70 g Weizenpuder
70 g flüssige Butter .
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander schaumig schlagen und bei 190 Grad Celsius etwa 22 Minuten backen.
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Weitere Zutaten:
16 mittelgroße Erdbeeren
10 große Erdbeeren
100 g Kokosflocken
flüssige Zartbitter-Schokolade
500 g Erdbeeren
80 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Erdbeerlikör .
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Zubereitung:
Die mittelgroßen Erdbeeren jeweils bis zur Hälfte in Zartbitter-Schokolade tauchen und erkalten lassen. 500 g Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft pürieren.
Einen dünnen Mürbeteigboden in einer 26-Zentimeter-Form backen, auskühlen lassen und mit flüssiger Zartbitter-Schokolade bestreichen. Sofort einen Wiener Boden von etwa 1,5 Zentimeter Stärke mittig darauf setzen und leicht andrücken. Den Ring der Springform mit Öl dünn einstreichen, mit Puderzucker absieben und wieder am Boden befestigen. Die großen Erdbeeren halbieren und zwischen den Wiener Boden und den Tortenring hochkant anordnen.
Wiener Boden mit Erdbeerlikör tränken und dünn mit Erdbeerpüree bestreichen.
Mascarpone-Creme aufstreichen und den zweiten Wiener Boden einlegen.
Wiederum mit Erdbeerlikör tränken, dünn mit Erdbeerpüree bestreichen.
So oft wiederholen bis der untere Rand des Rings gefüllt ist(circa drei Böden).
Mit Mascarpone-Creme glatt streichen und mehrere Stunden kühl stellen. Den Ring vorsichtig von der Form entfernen und die Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen, in 16 Teile einteilen und mit den Schokoerdbeeren garnieren.