von Springwoodmanor am 24.07.2008, 13:18
Pizzateig
Originalrezept unseres verstorbenen Freundes Elio Locci
Für ca. 3 Backbleche:
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
knapp 1 l lauwarmes Wasser
1 Pr Zucker
1 EL Salz
2 – 3 EL Olivenöl (ich mag kein Olivenöl, deshalb nehme ich neutrales Öl)
flüssige Butter
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Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen.
Die Hefe zerbröckeln, in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Den Zucker unterrühren. Zum Mehl gießen und mit etwas Mehl vermischen. Zudecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Erst jetzt das Salz und das Olivenöl, die Butter zufügen, die Maschine einschalten und bei laufendem Knetarm langsam, in stetem, aber dünnem Strahl das Wasser angießen. Auf keinen Fall alles auf einmal, denn wieviel genau nötig ist, hängt von den unterschiedlichsten Dingen ab: von der Mehlbeschaffenheit, vom Klima, von der Luftfeuchtigkeit etc.
Der Teig ist fertig, wenn er sich glatt vom Schüsselrand löst und weich, nicht mehr klebrig wirkt. Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde oder über Nacht in der kühlen Speisekammer, auch im Kühlschrank, gehen lassen. Den Teig dann von Hand auf der Arbeitsfläche noch einmal durchwalken und schließlich nach Belieben weiterverarbeiten.
Tipp:Im Grunde ist der Pizzateig nichts anderes als ein Brotteig. Ein wenig Fett macht ihn beim Backen knuspriger.
